Salut les amis ! Aujourd’hui, je vais vous parler du Bœuf Stroganoff à la façon d’Alain Ducasse. Pourquoi Ducasse ? Parce qu’une fois, lors d’un dîner un peu chic, j’ai eu la chance de goûter à sa version. Depuis, j’essaye de reproduire ce plat à la maison avec mon propre petit twist (et quelques ratés au passage, mais chut !). La première fois que je l’ai préparé, ma cuisine ressemblait à un chantier : des casseroles partout et moi, un peu paniqué. Mais bon, c’est comme ça qu’on apprend, non ?
Pourquoi vous allez adorer ça
Je prépare ce plat quand j’ai envie de me faire plaisir ou d’épater la galerie. Mes enfants en raffolent (surtout avec des pâtes fraîches). Et c’est vrai que l’arôme qui embaume la maison est juste irrésistible. Parfois, je râle un peu parce que couper les oignons me fait pleurer à chaque fois, mais bon, ça vaut le coup !
Liste des ingrédients
- 500g de bœuf (je choisis du filet mignon mais le rumsteck fait aussi l’affaire quand je suis pressé)
- 1 gros oignon (ou deux si, comme moi, vous aimez les oignons)
- Champignons de Paris, 250g (ma grand-mère insistait sur les frais, mais soyons honnêtes, en boîte, ça passe)
- Crème fraîche épaisse, 200ml (ou un yaourt nature pour une version plus légère)
- Un petit verre de vin blanc
- Moutarde de Dijon, une cuillère à soupe
- Sel, poivre et une pointe de paprika
Instructions
- Commencez par couper le bœuf en fines lamelles. Je sais, c’est un peu fastidieux, mais le résultat en vaut la peine.
- Faites revenir les oignons dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Vous pouvez déjà sentir le délicieux parfum, non ?
- Ajoutez les champignons et le bœuf ; faites-les sauter jusqu’à ce que la viande soit juste dorée. (C’est là que je goûte toujours un petit morceau… pour vérifier la cuisson, bien sûr !)
- Versez le vin blanc, laissez-le réduire un peu. Puis ajoutez la crème et la moutarde. Mélangez bien.
- Saupoudrez de paprika, salez et poivrez à votre guise.
- Laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes. N’ayez pas peur si la sauce semble un peu liquide au début, elle va épaissir.
Notes
La première fois, j’ai fait bouillir la crème (oops), et c’était moins onctueux. Maintenant, j’y vais doucement avec la chaleur.
Variations
J’ai essayé une version avec du poulet une fois ; pas terrible. Mais avec des épices orientales, ça donne un goût assez sympa.
Équipement
Si vous n’avez pas de poêle assez grande, une cocotte fait l’affaire (les miennes sont toutes héritées de ma mamie!).
Conservation
Ça se garde deux jours au frigo, mais honnêtement, chez moi, ça ne dure jamais plus de 24 heures !
Suggestions de service
Je sers ça avec des tagliatelles, une tradition familiale. Mais sur du riz, c’est top aussi, un peu comme chez les Russes !
Conseils de pro
Une fois, j’ai voulu tout faire à feu vif pour aller plus vite ; mauvaise idée. Prenez votre temps, ça change tout.
FAQ
Qu’est-ce que je fais si je n’ai pas de vin blanc ? Pas de souci, un peu de bouillon fera l’affaire.
Ma sauce est trop liquide ! Laissez mijoter un peu plus longtemps, ça va épaissir.
