Alors, tu veux te lancer dans la Tarte Tatin aux oignons caramélisés ?
Bon, je te préviens, cette tarte a failli provoquer une petite crise familiale la première fois que je l’ai faite (ma mère est team tarte sucrée, moi je bricole n’importe quoi en version salée). Je me souviens même d’un dimanche où, pensant impressionner tout le monde, j’ai failli la retourner par terre au moment critique. Spoiler : tout le monde s’est resservi, même mon frère qui râle toujours—comme quoi faut pas se fier aux apparences. Bref, voilà ma recette, avec mes petites galères et quelques raccourcis de feignant parfois.
Pourquoi tu vas l’adorer (en tout cas, moi je ne m’en lasse pas)
J’avoue, je fais cette tarte surtout quand j’ai envie d’épater quelqu’un mais que j’ai la flemme de faire un dessert compliqué. Les oignons caramélisés, franchement, ça sent tellement bon que même les voisins viennent voir ce qui mijote. Ma famille en réclame parce que c’est à la fois doux, un peu sucré-salé, et ça change de la quiche (en plus, c’est végétarien, alors ça évite les débats à table… enfin presque). Perso, je râlais toujours parce que je n’arrivais jamais à faire dorer les oignons comme il faut ; faut juste pas s’énerver, c’est tout. (Et oui, ça m’a pris des années pour piger ça.)
Ce qu’il te faut (mais pas besoin de stresser si tu n’as pas tout)
- 6-8 gros oignons jaunes (un mélange jaune/rouge, c’est pas mal aussi, ou rouges si t’en as que ça, ça marche)
- 2 c. à soupe de beurre (un peu d’huile d’olive si t’as la flemme de sortir le beurre, mais ma grand-mère s’en serait offusquée)
- 2 c. à soupe de sucre brun ou cassonade (du miel, ça marche aussi, mais c’est pas pareil, tu vois ?)
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (en vrai, une lichette de vin rouge, déjà testé, ça donne un côté rustique, mais faut aimer)
- Sel, poivre, et une branche de thym (ou herbes de Provence, au feeling… une fois j’ai mis du romarin, c’était pas mal)
- 1 pâte brisée toute prête (parce que franchement, qui a le temps ? Mais maison, c’est vraiment meilleur… un jour je m’y mettrai pour de vrai)
Comment je m’y prends, à ma façon
- Préchauffe ton four à 190°C. Je le fais toujours trop tard, d’ailleurs, donc pense à y aller dès le début.
- Épluche les oignons (courage, t’as le droit de pleurer un bon coup), puis coupe-les en quartiers. Je fais parfois des grosses rondelles si je veux que ça fasse joli, mais c’est casse-pieds à retourner.
- Dans une grande poêle, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute les oignons, le sel, un peu de poivre et le sucre. Là, faut pas être pressé : laisse caraméliser doucement en remuant de temps en temps, genre 20-25 minutes. (C’est là que je fais la vaisselle, ou alors je traîne sur Internet, mais faut surveiller, sinon ça crame. Oui, c’est arrivé plus d’une fois…)
- Quand les oignons sont dorés et qu’ils commencent à coller, ajoute le vinaigre balsamique (ça fait pschitt, c’est normal) et le thym. Mélange encore 2 minutes.
- Prends un moule à tarte (perso, j’utilise un vieux moule à gâteau, tant que c’est pas trop grand, ça passe). Répartis les oignons caramélisés au fond en tassant bien (pas grave si ça n’a pas l’air régulier, ça va s’arranger).
- Recouvre avec la pâte brisée, rentre bien les bords à l’intérieur (c’est là que je pique un petit bout de pâte crue, mais chut). N’hésite pas à piquer un peu la pâte avec une fourchette.
- Enfourne pour 30-35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Si ça bulle un peu, t’inquiète, les oignons dessous adorent.
- Sort la tarte, attends 2 minutes (sinon tu t’ébouillantes les doigts), puis démoule en retournant d’un coup sec sur une assiette. Là, j’ai souvent peur, mais en vrai, ça passe ! (Ou sinon, un bout reste collé, mais personne ne m’en a jamais voulu.)
Quelques notes de ma cuisine – pas toujours logiques
- J’ai essayé une fois avec un reste de pâte feuilletée, c’est plus léger, mais ça tient moins bien à la découpe ; je préfère la brisée, en vrai.
- Si les oignons semblent trop secs, ajoute un filet d’eau ou un peu de bouillon pendant la cuisson. Je l’ai appris à mes dépens (tarte trop cramée, bonjour).
- Le vinaigre balsamique fait toute la différence, mais si t’en as pas, essaie un mélange vinaigre de cidre et un peu de miel, c’est honnête.
Variantes que j’ai testées (et une qui n’a pas marché…)
- Version chèvre : quelques rondelles de bûche de chèvre posées sur la pâte avant d’enfourner. C’est ultra-gourmand, mais faut aimer le fromage qui coule partout.
- Ajout de noix concassées : top pour un côté croquant (attention à ne pas en mettre une tonne, ça devient bizarre après).
- Une fois, j’ai tenté de rajouter des tomates séchées, mais franchement, ça sautait un peu du coq à l’âne. Bref, à éviter sauf si tu adores ça.
L’équipement… ou comment se débrouiller avec ce qu’on a
J’utilise un moule à tarte en métal, mais n’importe quel plat qui passe au four fait l’affaire. J’ai déjà pris un plat à gratin, c’est pas académique mais ça tient. Si t’as pas de poêle assez grande pour les oignons, sépare-les en deux poêlées, ou alors fais-les en plusieurs fois (oui, c’est relou, mais ça marche).
Stockage (mais qui en reste ?)
Ça se conserve au frigo, sous film plastique ou dans une boîte. Franchement, chez moi, ça ne survit jamais au lendemain—mais une fois, j’en ai gardé pour le lendemain, et froid, c’est pas mal du tout (presque meilleur, même, mais je chipote).
Avec quoi la servir ?
Chez nous, c’est tradition : on la mange avec une salade verte bien vinaigrée et quelques noix, parfois même une poêlée de champignons à côté (ok, c’est un peu bobo, mais on assume). Les plus gourmands ajoutent une pointe de crème fraîche épaisse. Pour un repas léger, ça se suffit à elle-même. Et je sais qu’il y a des gens qui la servent en entrée, mais chez moi, c’est plat principal, point.
Mes petites leçons sur le tas (pro tips de pas pro)
- Une fois, j’ai voulu aller plus vite pour caraméliser les oignons à feu fort… Résultat, c’était grillé dehors, cru dedans. Prends ton mal en patience, vraiment.
- Ne retourne pas la tarte trop tôt, sinon tout s’écroule. Deux minutes de patience, c’est dur mais nécessaire.
Questions qu’on m’a déjà posées (et que je me pose encore parfois)
- Peut-on préparer les oignons la veille ?
- Oui, carrément. Ça fait gagner du temps, et je trouve même qu’ils s’imprègnent encore plus de parfum (bon, sauf si tu oublies de les couvrir, là c’est la cata).
- Est-ce que ça marche avec d’autres légumes ?
- Alors, j’ai déjà testé avec échalotes ou poireaux : c’est bon, mais rien ne vaut l’oignon pour moi. Après, chacun ses lubies.
- Faut-il vraiment le vinaigre balsamique ?
- Franchement, oui, mais je l’ai déjà remplacé par du vinaigre de cidre, et c’était ok. C’est le genre de détail qui change la donne, mais pas la vie non plus.
- Tu recommandes une marque de pâte brisée ?
- J’aime bien celle de chez Picard (quand j’ai la flemme), mais même la marque distributeur du coin marche très bien. Tu peux aussi en faire maison, je recommande la technique de CuisineAZ, c’est simple et efficace.
- Comment faire si j’ai pas de moule à tarte ?
- Un plat à gratin, un moule à cake même (oui, déjà tenté), du moment que ça tient au four, ça roule.
Bon, je pourrais te parler encore de mes déboires avec les oignons (un vrai sujet, tu sais !), mais je vais m’arrêter là. Si tu t’y mets, raconte-moi comment ça s’est passé, et si jamais tu rates, t’inquiète, ça se mange quand même. Ah et pour des idées d’accompagnements, j’aime bien piocher sur 750g (y’a de tout, parfois c’est foutraque mais inspirant).
Ingredients
- 800 g d’oignons jaunes
- 1 pâte feuilletée
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Quelques branches de thym frais
Instructions
-
1Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
-
2Épluchez et émincez finement les oignons. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle, puis ajoutez les oignons.
-
3Laissez cuire les oignons à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés.
-
4Ajoutez le sucre roux, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et le thym. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes pour bien caraméliser les oignons.
-
5Répartissez les oignons caramélisés dans le fond d’un moule à tarte. Recouvrez avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
-
6Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez tiédir 5 minutes, puis retournez la tarte sur un plat de service. Servez chaud ou tiède.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
Did you make this recipe?
Please consider Pinning it!!