Alors, t’as déjà goûté le tofu au miel et à la sriracha ?
Franchement, je dois t’avouer : le tofu, chez moi, ça a mis du temps à faire l’unanimité. Au début, ma moitié trouvait ça fade (et un peu triste, genre “bloc de caoutchouc” selon ses propres mots, oui il est cash). Mais avec cette recette de tofu au miel et à la sriracha, c’est devenu la star – même mon ado a demandé du rab (et ça, ça vaut toutes les étoiles Michelin du monde !). La première fois, j’ai tout cramé parce que je papotais avec ma voisine – bon, c’est resté collé à la poêle mais c’était déjà pas mal. Depuis, je gère ; enfin, presque toujours…
Pourquoi tu vas adorer (enfin, j’espère !)
J’en prépare quand j’ai envie d’un truc qui claque sans prise de tête. (Et pas trop de vaisselle, soyons honnête). Genre un vendredi soir, après une semaine longue comme le bras, hop, je sors le tofu, un peu de miel, la sriracha (celle du supermarché du coin fait le job, pas besoin de la version “artis- nanal” hors de prix), et c’est parti. Ma famille adore parce que c’est croustillant dehors, moelleux dedans, et le mélange sucré-piquant fait danser les papilles. Mais attention, si tu veux le croquant parfait, faut pas être radin sur la fécule ! (J’ai déjà oublié, résultat : tofu mollasson, bof.)
Les ingrédients que j’utilise (ou pas…)
- 400g de tofu ferme (bio si t’as les sous, sinon, franchement, la version Lidl passe crème)
- 2 càs de fécule de maïs (maïs ou pomme de terre ; des fois, j’ai juste mis de la farine, ça dépanne mais ça croustille moins)
- 3 càs de miel (n’importe lequel, même celui en tube tout collant au fond du placard)
- 2 càs de sauce sriracha (plus ou moins, selon si t’as le feu au palais ou pas – j’ai déjà remplacé par une autre sauce piquante, ça marche aussi)
- 1 càc de sauce soja (ma grand-mère ne jurait que par la Kikkoman, mais bon… la moins chère fait le boulot)
- 1 càc d’huile de sésame (ou tournesol, j’avoue, j’oublie une fois sur deux)
- 1 poignée de graines de sésame (optionnel, mais c’est joli sur la photo…)
- 1 oignon vert (ou de la ciboulette, ou… rien, t’inquiète)
- Sel, poivre (au feeling)
Comment je fais (et comment je me rattrape)
- Presse le tofu (ou pas, si t’es pressé, mais c’est mieux pour la texture). Je le mets entre deux assiettes, un livre dessus – Harry Potter tome 5 fait très bien l’affaire.
- Coupe le tofu en dés d’environ 2 cm. Pas la peine de mesurer hein (à moins d’être ingénieur dans l’âme).
- Dans un bol, enrobe les dés de tofu avec la fécule, sel et poivre. Là, je mélange direct avec les mains, ça colle moins qu’on croit.
- Chauffe un peu d’huile dans ta poêle (ou ta sauteuse, ou ce qui traîne). Ajoute le tofu et fais-le dorer 10 min. Retourne-les quand tu y penses ; si t’as loupé un côté, c’est pas grave, ça rajoute du caractère (en vrai, c’est juste plus doré !).
- Pendant ce temps, prépare la sauce dans un petit bol : mélange miel, sriracha, sauce soja, huile de sésame.
- Verse la sauce sur le tofu doré. Ça fait psshhht et ça sent déjà bon. Laisse réduire 2-3 min. Là, c’est le moment où j’en goûte un (attention, ça brûle !)
- Saupoudre de graines de sésame, ajoute l’oignon vert émincé. Remue un coup, et voilà ! (Si la sauce caramélise trop vite, ajoute une lichette d’eau.)
Mes petites notes (pas toujours très pro, mais utiles)
- Si tu veux vraiment un tofu ultra croustillant, laisse-le reposer 10 minutes après cuisson. Il paraît que ça change tout (bon, j’oublie souvent…)
- J’ai déjà mis trop de sriracha, c’était rock’n’roll – mieux vaut goûter la sauce avant de tout balancer.
- Le tofu fumé donne un petit goût sympa, mais dans les gratins c’est meilleur… donc à tester, mais pas mon préféré ici.
Ce que j’ai testé en variante (des fois ça marche… ou pas)
- Remplacer le miel par du sirop d’érable : super bon, un peu plus doux.
- Mettre du gingembre frais râpé dans la sauce – ça rajoute du peps.
- Un jour, j’ai tenté avec du tofu soyeux. Franchement, c’était une cata, tout s’est effondré. À éviter !
L’équipement idéal… ou pas
Une poêle antiadhésive, c’est l’idéal (sinon, faut gratter un peu à la fin – courage !). Pas de pinceau pour badigeonner la sauce ? Un bout de papier sopalin roulé fait l’affaire, parole de feignasse.
Comment je conserve ça ? (ou pas…)
Dans une boîte hermétique, ça tient 2/3 jours au frigo (en théorie ; chez moi, c’est fini en une soirée devant une série). Je pense même que ça a un petit truc en plus froid le lendemain, mais bon, j’ai rarement l’occasion de vérifier…
Avec quoi on sert ?
Moi je sers ça avec un bol de riz basmati ou même des nouilles sautées aux restes de légumes (genre carottes, courgettes, ce qui traîne). D’ailleurs, mon cousin met le tofu dans des wraps avec de la salade croquante… chacun son délire ! C’est bon aussi à l’apéro, piqué à la fourchette, mais faut aimer manger épicé en tapant la discute.
Pro tips… ou plutôt: ce que j’aurais aimé savoir avant
- Une fois, j’ai voulu aller plus vite et j’ai mis le feu trop fort – résultat : sauce cramée. Vas-y mollo quand tu verses la sauce, laisse-la bien s’enrober.
- Le tofu coupé trop petit devient sec, alors je préfère voir large.
- Ah, et ne pas oublier de presser le tofu, ça fait vraiment la différence (je l’ai appris à mes dépens…)
T’as des questions ? J’essaie d’y répondre
- Est-ce que je peux préparer à l’avance ?
- Oui, tu peux, mais je trouve ça meilleur le jour même. Après, y’en a qui aiment le côté plus ferme, chacun son truc !
- Et si j’ai pas de sriracha ?
- Prends une autre sauce piquante, ou même un peu de piment en poudre dilué dans un peu d’eau, c’est pas sacré non plus.
- Ça marche au four ?
- Oui, mais faut huiler le tofu ; sinon, ça accroche et ça sèche (j’ai testé, c’est moins fun… mais moins de surveillance).
- Le miel, c’est obligatoire ?
- Non, carré; si t’es vegan, sirop d’agave ou érable, bingo !
- Une astuce pour ne pas salir la cuisine ?
- Ah, bonne question ! Perso j’utilise un couvercle anti-projection, ça évite les murs repeints en sauce. Sinon, tu ranges après, c’est la vie…
Et voilà, t’es prêt pour une session de cuisine (presque) sans prise de tête. Si tu veux d’autres idées autour du tofu, j’aime bien les inspirations de La Fée Stéphanie et pour les sauces, Papilles et Pupilles a souvent des trucs chouettes. Bon app’ !
Petite digression avant de finir : la première fois que j’ai essayé de retourner les dés de tofu un par un, j’ai perdu patience au bout de 30 secondes. Maintenant, je secoue la poêle et je me dis que la vie est trop courte pour être perfectionniste…
Ingredients
- 400 g de tofu ferme
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce sriracha
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 oignon vert émincé
- Graines de sésame pour la garniture
Instructions
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1Égouttez et pressez le tofu pour retirer l’excès d’eau, puis coupez-le en cubes.
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2Enrobez les cubes de tofu de fécule de maïs pour les rendre croustillants.
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3Faites chauffer l’huile de sésame dans une poêle à feu moyen et faites dorer le tofu sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes.
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4Dans un bol, mélangez le miel, la sauce sriracha, la sauce soja et l’ail émincé.
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5Versez la sauce sur le tofu doré et mélangez pour bien enrober. Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
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6Servez chaud, garni d’oignon vert et de graines de sésame. Accompagnez de riz ou de légumes sautés si désiré.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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