Alors, la tarte asperges-chèvre, tu connais ?
Bon, je te raconte : la première fois que j’ai tenté cette fameuse tarte aux asperges et chèvre, c’était un dimanche de mai pluvieux, où je m’étais mis en tête de sauver des asperges pas franchement du matin du marché (autant dire qu’elles tiraient un peu la tronche). Et pourtant, tu sais quoi ? Ça sentait déjà bon l’été à la sortie du four. Même mon chat est venu renifler (mais lui, il s’arrête là, heureusement).
Ce que je préfère avec cette recette, c’est qu’elle a un côté « chic sans prise de tête » – tu fais croire que tu sors d’une émission culinaire, alors qu’en vrai, t’as juste sorti une pâte du frigo et quelques restes de fromage. Bon, on va pas se mentir, la première fois, j’avais oublié de précuire les asperges… Résultat : croquant, très croquant. Bref. Depuis, je fais gaffe et je te file mes astuces.
Pourquoi tu devrais vraiment l’essayer (oui, vraiment)
J’en fais souvent quand j’ai une bande de copains à l’improviste (ou quand je veux impressionner belle-maman, c’est plus rare, mais ça marche !). Les gosses sont pas fans d’asperges, mais avec le chèvre et une pincée de muscade, hop, plus personne ne râle (ou alors, c’est pour autre chose). Un truc marrant : j’ai tenté d’en mettre dans un pique-nique, pas top, ça s’effrite partout, à éviter si tu tiens à ta nappe.
Et puis c’est l’une des rares tartes salées qui se réchauffe pas trop mal (même si, honnêtement, froide avec une salade, c’est pas mal non plus). Enfin bref, si tu veux une recette qui fait mouche sans te prendre le chou, c’est celle-là.
Ce qu’il te faut (et ce que tu peux bidouiller)
- 1 pâte brisée (ma grand-mère jurait que la Herta c’est mieux, mais vraiment, prends celle qui traîne dans ton frigo, ou tente maison si tu te sens)
- 1 botte d’asperges vertes (ou blanches, ça marche, mais ça fait plus campagne; et sinon, j’ai déjà utilisé des asperges en bocal… Ça dépanne, mais c’est pas pareil. T’es prévenu.)
- 180g de chèvre frais (genre Petit Billy, mais j’ai déjà pris du bûche de chèvre tranché quand j’avais rien d’autre, c’est juste plus costaud en goût)
- 3 œufs (bio si possible, sinon tant pis, la tarte pardonne)
- 20 cl de crème fraîche épaisse (ou du lait — en vrai, j’ai déjà fait moitié-moitié quand j’étais à court de crème)
- Une poignée de parmesan râpé (optionnel, ça gratine bien la croûte)
- Sel, poivre, muscade (n’aie pas la main trop lourde sur la muscade, sauf si tu veux voyager direct chez les babas cools des années 70)
Comment je m’y prends, en vrai
- Pré-cuisson des asperges : Coupe le bout dur, fais-les blanchir 6-8 min dans de l’eau salée. (Petit secret : je grignote toujours une pointe pour vérifier. Si un peu ferme, c’est bon, elles recuiront au four.) Passe-les sous l’eau froide, histoire qu’elles gardent leur belle couleur.
- Pâte : Étale-la dans un moule (ou un plat à gratin, j’ai déjà fait, c’est moins joli, mais ça fonctionne). Pique le fond à la fourchette. Certains pré-cuisent la pâte à blanc, mais je suis souvent trop pressé et ça marche aussi sans (même si le fond est un peu plus mou).
- Appareil : Fouette les œufs, la crème (ou lait), sel, poivre, une pincée de muscade. Ajoute le chèvre en l’écrasant un peu (perso, je laisse quelques morceaux, c’est plus gourmand).
- Montage : Verse l’appareil sur la pâte, dispose les asperges dessus (j’alterne sens des têtes, c’est mon petit côté maniaque), puis saupoudre de parmesan si t’as envie.
- Cuisson : Four chaud (180°C, ou 200°C si t’es pressé, mais faut surveiller), 30 à 35 min. Ça doit dorer, gonfler un peu, sentir bon… (C’est là que tu peux ouvrir la fenêtre, tout le quartier saura que tu fais une tuerie.)
Mes notes (ratages inclus, tu vas rire)
- Un jour, j’ai oublié de saler l’appareil. Résultat : c’était fade, même avec le chèvre. Donc, assaisonne bien !
- Le fond détrempé ? Ça arrive. Met quelques grains de semoule fine sur la pâte avant de garnir, ça aide (astuce chopée sur Marmiton, merci les vieux forums !).
- J’ai testé une fois avec du fromage râpé à la place du chèvre : c’est… bon, mais c’est plus la même recette, hein.
Variantes, bidouilles et autres expériences
- J’ai ajouté des tomates cerises coupées en deux : ça fait joli, mais ça détrempe un peu la tarte si tu mets trop de jus (à bon entendeur !).
- Avec quelques lardons grillés, c’est plus copieux, presque un plat complet.
- J’ai tenté avec du pesto dans l’appareil — sympa, mais ça masque un peu l’asperge. Donc, à doser avec parcimonie.
- Une fois, j’ai voulu faire une version vegan… Bof, j’ai pas trouvé de bon substitut de chèvre, mais si t’as une idée, je prends !
Équipement (ou comment bricoler sans tout avoir)
Un moule à tarte classique, c’est l’idéal ; cela dit, j’ai déjà utilisé un vieux plat à gratin — ça le fait, même si ça accroche un peu… Pour la cuisson à blanc, des haricots secs ou du riz font l’affaire si t’as pas de billes de cuisson. Et franchement, une fourchette et une cuillère suffisent, pas besoin de robot.
Stockage… ou pas, chez moi !
Théoriquement, tu peux garder cette tarte 2 jours au frigo, bien emballée. Mais entre nous, elle ne survit jamais plus d’une journée ici — quelqu’un finit toujours par piocher dedans, même au petit-déj (véridique). Par contre, évite le micro-ondes, c’est tout mou après ; mieux vaut un petit passage au four doux.
Comment je sers cette tarte (et avec quoi)
J’adore la servir tiède avec une grosse salade verte bien moutardée, ou même une salade de pommes de terre tiède (c’est ma madeleine du dimanche soir). Les enfants aiment la sauce au yaourt à côté pour tremper (il paraît que ça fait plus fun). Et toi, tu la sers comment ?
Mes « pro » astuces… issues de bourdes maison
- Ne zappe pas la pré-cuisson des asperges, sinon tu croques du bois.
- Un jour, j’ai voulu aller trop vite et versé l’appareil direct sur la pâte chaude : résultat, le fond a gonflé façon montagne, pas fun.
- En fait, je trouve que la tarte est meilleure le lendemain, mais faut réussir à en garder !
FAQ, parce qu’on m’a déjà posé ces questions (si, si !)
- Je peux utiliser des asperges surgelées ? Oui, mais fais-les décongeler et égoutter un max, sinon c’est la soupe dans la pâte !
- Tu connais une pâte sans gluten qui marche ? J’ai essayé avec celle de CuisineAZ — pas mal, mais un peu plus friable.
- Combien de temps je peux laisser la tarte dehors ? Franchement, 2-3h max, après c’est frigo (sauf si t’habites dans le Nord, là ça peut attendre un peu plus !).
- Et si j’ai pas de chèvre ? Essaie avec du fromage frais type St Môret, c’est différent mais sympa. Par contre, le goût sera moins marqué.
- On peut la congeler ? Perso, j’ai tenté, mais à la décongélation, la texture est bof. Donc, c’est pas mon truc.
Tiens, ça me fait penser à ce vieux restau où ils servaient une tarte asperges-cresson, avec un blanc sec bien frais. Un jour, faudrait que j’essaye de reproduire ça ici ! Si tu veux d’autres idées, va voir 750g, c’est ma mine d’inspiration à l’arrache.
Et voilà, t’as tout. Promis, c’est moins compliqué que ça en a l’air, et si tu rates, c’est pas grave : on n’est pas chez Top Chef ici !
Ingredients
- 1 pâte brisée
- 400 g d’asperges vertes
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 pincée de muscade
Instructions
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1Préchauffez le four à 180°C (th.6).
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2Lavez et coupez les extrémités des asperges. Faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
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3Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
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4Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche, le fromage de chèvre émietté, l’huile d’olive, la muscade, le sel et le poivre.
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5Versez la préparation sur la pâte, disposez les asperges par-dessus, puis enfournez pour 35 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
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6Laissez tiédir avant de servir, accompagnée d’une salade verte.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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