Alors, pourquoi ce saumon cajun au four me fait toujours sourire
Écoute, si tu m’avais dit il y a dix ans que je deviendrais l’adepte du “saumon cajun au four”, j’aurais sûrement rigolé sec (plutôt du genre à cramer les poissons sur le BBQ, la honte). Mais voilà, un soir de flemme, j’ai tenté un mix d’épices trouvé sur internet, balancé tout ça sur un pavé de saumon, zou au four… et franchement, j’ai eu l’impression de partir en road trip culinaire sans quitter ma petite cuisine, fenêtre ouverte sur le square.
C’est devenu mon plan B des soirs de flemme (et parfois le plat des grandes occasions, va comprendre !). Une fois j’en ai fait pour un pote qui jurait ne pas aimer le poisson ; il en a repris deux fois. Si ça c’est pas la preuve ultime !
Non mais, tu vas aimer ce plat (comme moi)
- Je le fais quand j’ai vraiment zéro temps, mais envie d’un truc qui dépote.
- Ma famille en réclame tellement que j’ai dû doubler les quantités ; ils se battent presque pour la croûte épicée (bon, façon de parler hein).
- Parfois, le saumon rend un peu d’eau au four, ça m’énervait au début. Maintenant je pose juste du papier absorbant dessous, et hop, tranquille !
- (Petit secret entre nous : c’est délicieux froid le lendemain. Enfin… quand il en reste.)
Ce qu’il te faut (et ce que tu peux bidouiller)
- 4 pavés de saumon (150-180g chacun, mais tu fais comme tu sens). J’ai déjà essayé avec de la truite, c’est pas mal aussi.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou de colza, j’ai déjà dépanné avec ça – ça marche !)
- 1 cuillère à café de paprika fumé (ma grand-mère ne jurait que par Ducros, perso tant que ça sent bon…)
- 1 cuillère à café de poudre d’ail (ou ail frais haché, mais alors faut aimer avoir les doigts qui sentent…)
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1/2 cuillère à café de thym séché (ou origan, j’suis pas sectaire)
- Une grosse pincée de piment de Cayenne (juste ce qu’il faut pour réveiller les papilles, mais à moduler si t’as des enfants ou des papilles en sucre)
- Sel, poivre (à vue de nez, là je mesure rarement…)
- Optionnel : un filet de citron (ma sœur trouve ça indispensable, moi… bof, mais j’avoue ça relève)
Comment je m’y prends, mode relax ou précis…
- Allume ton four à 200°C. Sur chaleur tournante, ça va plus vite, mais bon, fais comme t’as !
- Dans un bol, mélange toutes les épices avec l’huile (je fais ça à la cuillère, mais parfois avec les doigts, va savoir pourquoi).
- Dispose les pavés sur une plaque (papier cuisson conseillé si tu veux éviter la vaisselle relou). Étale le mélange d’épices dessus, sois généreux. Là, c’est souvent que je me lèche les doigts sans faire exprès…
- Laisse cuire 12-15 minutes, mais commence à surveiller vers 10 min. Le saumon doit rester moelleux, pas sec style semelle. S’il s’effrite à la fourchette, banco !
- Ajoute un filet de citron avant de servir – ou pas. (En vrai, je le fais une fois sur deux.)
Notes un peu en vrac, testées sur le tas
- En vrai, si tu laisses mariner les pavés 30 min dans les épices avant cuisson, c’est top. Mais j’oublie souvent…
- J’ai essayé de cuire à 180°C… bof, le dessus caramélise moins. 200°C c’est mieux, mais pas plus sinon ça brûle fissa.
- J’ai déjà rajouté un peu de miel dans les épices. Pas mal du tout, ça fait une croûte douce, mais attention à pas transformer le plat en bonbon !
Les variantes que j’ai essayées (ou pas…)
- À la place du saumon, du filet de poulet : c’est bon mais faut cuire plus longtemps, et l’esprit cajun passe moins (désolé les puristes !)
- Avec un peu de fromage râpé dessus avant d’enfourner… j’avais faim, que veux-tu. Un peu chelou mais pas mauvais.
- Une fois, j’ai mis trop de piment. Résultat ? Ambiance « feu de dragon », on a vidé la carafe d’eau. À éviter, sauf si t’aimes vivre dangereusement !
Équipement : et si t’as pas ce qu’il faut ?
Normalement, une plaque (ou un grand plat) et du papier cuisson. Mais j’ai déjà fait direct sur une vieille poêle que je passais au four, ça dépanne. Pas d’inquiétude si t’as pas de pinceau de cuisine, une petite cuillère ou carrément tes doigts font l’affaire.
Pour la conservation (mais chez moi ça disparaît direct…)
Bon, si t’as la chance d’avoir des restes, ça se garde 2 jours au frigo, dans une boîte hermétique. Je trouve même que c’est encore meilleur froid, dans un bol de crudités le lendemain. Mais soyons honnête, la dernière fois que ça a survécu plus d’une soirée, c’était… jamais ?
Comment j’aime le servir (et quelques idées en plus)
- Avec du riz basmati nature, tout simple. Les soirs de fête, je sors le taboulé maison ou une salade de mangue (recette sur 750g, ils ont toujours des idées cool).
- Parfois, juste des légumes rôtis (chou-fleur, carottes, tout ce qui traîne), c’est parfait. Ma cousine met ça dans des tacos avec une sauce yaourt, super original !
- Team baguette ou pain complet pour saucer la plat, toujours.
Mes gros « trucs » (appris avec quelques ratés…)
- Une fois, j’ai voulu aller trop vite : saumon trop cuit, tout sec. Prends ton temps, surveille bien !
- La première fois, j’ai oublié de saler… franchement, ça change tout. Vraiment, ne zappe pas cette étape.
- Tu peux trouver des mélanges cajun tout faits (Roellinger en a un top), mais maison c’est plus fun (et tu doses comme tu aimes).
FAQ, version papotage en cuisine
- Faut-il laisser la peau du saumon ?
- Honnêtement, je la garde (surtout si le poisson est frais) ; elle devient croustillante, un vrai plaisir. Mais tu peux l’enlever si tu préfères.
- Est-ce que je peux cuire ça en avance ?
- Oui, mais c’est meilleur à la sortie du four. Froid, c’est pas mal aussi dans une salade ou un wrap (j’ai déjà emporté ça en pique-nique, nickel).
- Et si j’ai pas toutes les épices ?
- Pas grave ! J’ai déjà fait sans thym, ou remplacé le paprika par du piment doux. L’important, c’est de garder la petite touche piquante-citronnée.
- Je veux moins épicé, je fais comment ?
- Facile : tu vires ou réduis le piment de Cayenne. Tu peux ajouter un peu de cumin doux, ça donne du goût sans le côté « houla ça chauffe ».
Voilà, c’est tout (enfin, je pourrais en parler encore longtemps, mais il faut bien finir !). Si t’essaies ce saumon cajun au four, balance-moi un message ou une photo, ça me ferait super plaisir !
Ingredients
- 4 filets de saumon (environ 150 g chacun)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’épices cajun
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 citron (coupé en quartiers)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Instructions
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1Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
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2Déposez les filets de saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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3Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, les épices cajun, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre.
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4Badigeonnez généreusement les filets de saumon avec le mélange d’épices.
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5Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit cuit à cœur et légèrement doré.
-
6Servez chaud, garni de persil frais et accompagné de quartiers de citron.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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