Alors, tu veux une salade qui change ?

Bon, là, laisse-moi te raconter : la première fois que j’ai fait cette salade de brocoli, pois chiches et vinaigrette au tahini, c’était un dimanche sans trop de motivation (il pleuvait, j’avais la flemme, bref, la totale). Mais j’avais un brocoli qui commençait à faire la tête dans le frigo et une boîte de pois chiches qui traînait, tu vois le topo ? Eh bien, j’ai tout balancé dans un saladier avec ce fameux tahini qu’on voit partout – et surprise, c’était genre… incroyable ! Le genre de truc où tu en reprends sans faim juste parce que c’est bon. Depuis, dès que je veux épater sans trop bosser, je ressors cette recette. Et je te jure, même mon oncle qui croit que le brocoli, c’est pour les lapins, finit par en redemander. (Bon, il râle toujours un peu, mais ça, c’est de famille.)

Pourquoi tu vas kiffer cette salade (vraiment)

J’en fais quand j’ai zéro envie de cuisiner chaud (genre canicule ou grosse flemme), ou pour mes fameuses lunchbox du boulot, parce que sérieusement, elle tient bien la route même après une nuit au frigo ! Ma sœur me supplie d’en refaire dès qu’elle passe à la maison, limite je me demande si c’est encore pour me voir ou pour la salade. En plus, c’est tout bête à faire (sauf la première fois où j’ai trop cuit le brocoli, je te déconseille, ça fait bouillie !). Et si t’aimes pas le tahini, bah… essaie quand même, tu pourrais être surpris. (Sinon, tu peux toujours changer la sauce, mais ça, on en reparle plus bas.)

Les ingrédients (et mes petites astuces)

1 gros brocoli (ou deux petits, ou surgelé si vraiment t’as la flemme de découper – mais c’est meilleur frais… enfin, je trouve)
1 boîte de pois chiches (400g environ, rincés – ma marraine ne jure que par la marque Carrefour Bio, mais honnêtement, j’ai déjà pris du premier prix et ça passe crème)
Une petite poignée de graines de courge (ou de tournesol, ou même des noix hachées si t’es en mode fancy)
2-3 carottes râpées (parfois je mets du chou rouge râpé à la place, ça fait joli !)
Quelques brins de coriandre ou de persil plat (ou rien du tout, si tu n’en as pas sous la main)
Pour la vinaigrette au tahini :
2 grosses cuillères à soupe de tahini (la marque Al Nakhil est top – mais franchement, tant que c’est du sésame, c’est ok)
Le jus d’un demi-citron (ou un peu de vinaigre de cidre, je fais ça quand y’a plus de citron)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou d’huile de colza, ça arrive…)
1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable (optionnel mais je trouve que ça équilibre tout)
Une lichette d’eau pour ajuster la consistance
Sel, poivre, et une pincée de cumin si tu veux voyager un peu

Salade de brocoli, pois chiches et vinaigrette au tahini

Comment je m’y prends (avec un peu d’improvisation)

Préparer le brocoli : Coupe le brocoli en petits bouquets (tige comprise, c’est bon aussi). Fais-le blanchir 2-3 min dans de l’eau bouillante salée, il faut qu’il reste croquant – pas de purée hein, sinon c’est la cata. Égoutte, rince à l’eau froide, mets de côté. (C’est le moment où je grignote un bout, juste pour vérifier la cuisson… et puis, c’est trop tentant.)
Rincer les pois chiches : Ouvre la boîte, verse-les dans une passoire, rince bien sous l’eau. (Il paraît que ça les rend plus digestes, mais bon, c’est peut-être une légende urbaine ? Je le fais quand même.)
Mélange tout ça : Dans un grand saladier, balance les brocolis, les pois chiches, les carottes râpées, les graines et les herbes. Mélange un peu, histoire que ce soit joli (ok, c’est pas grave si ça l’est pas, de toute façon tout finit dans le même estomac, non ?)
Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mets le tahini, le jus de citron, l’huile, le miel, le sel, le poivre, le cumin si tu veux, puis ajoute un peu d’eau pour obtenir une sauce bien crémeuse. (Ça peut paraître trop épais au début, mais sois patient, ça se détend vite avec l’eau. Moi, j’ajoute toujours l’eau à la cuillère, jamais tout d’un coup, sinon c’est la piscine.)
Tout assembler : Verse la vinaigrette sur la salade, mélange bien. Si c’est trop sec, ajoute un poil d’eau ou de citron. Là, je goûte tout le temps – c’est le meilleur moment, sérieux.

Notes persos (parce que j’ai testé…)

Attention à ne pas surcuire le brocoli, vraiment. Je l’ai fait une fois, résultat : de la purée verte, pas super sexy.
Si tu veux préparer la salade à l’avance, garde la sauce à part et assemble juste avant de servir. Bon, des fois j’oublie, ça se mélange quand même bien.
Le tahini, ça a tendance à se séparer dans son pot… mélange avant d’en prendre, sinon c’est l’huile pure ou la pâte dure, jamais le juste milieu, va comprendre.

Variantes que j’ai essayées (ou ratées !)

Ajout de feta émiettée : ça marche super bien, mais alors ce n’est plus vegan, tu me diras.
Une fois, j’ai essayé avec du chou-fleur à la place du brocoli… Bof. C’est pas mauvais, mais clairement, j’ai une petite préférence pour le vert du brocoli.
Des cranberries séchées pour une touche sucrée, je recommande (sauf si t’aimes pas le sucré-salé… là, c’est à tes risques et périls).

Le matos nécessaire (et mes bidouilles)

Un grand saladier (ou deux moyens si y’en a un au fond de l’évier, trop la flemme de laver)
Une passoire (ou un couvercle de casserole pour égoutter à l’arrache, ça marche aussi)
Un petit bol pour la sauce
Une râpe à légumes (mais tu peux acheter des carottes déjà râpées, ça dépanne bien, j’avoue)

Et pour la conservation ?

Franchement, ça se garde facile 2 à 3 jours dans une boîte hermétique au frigo, même si chez moi, elle disparaît toujours en moins de 24h (allez comprendre). Le brocoli reste croquant, mais la sauce pénètre bien, du coup le lendemain, c’est presque meilleur, je trouve.

Comment je la sers (et avec quoi)

Chez moi, c’est souvent en plat principal avec un bon pain croûté (merci la boulangerie du coin, même si la file d’attente le samedi matin, c’est une autre histoire). Des fois en accompagnement d’un barbecue ou d’un poisson grillé, c’est nickel. Ma cousine la sert en wrap avec des feuilles de laitue, faut avouer, c’est malin.

Mes petites erreurs (et ce que j’ai appris)

Une fois, j’ai tenté de mélanger la vinaigrette au blender pour aller plus vite… Résultat : une sauce trop liquide, impossible à rattraper. Prends ton temps, c’est mieux à la cuillère !
J’ai mis tout le citron d’un coup au début, et c’était trop acide. Depuis, j’y vais mollo et j’ajoute au fur et à mesure.
Si tu veux vraiment t’amuser, va jeter un œil à cette version sur CuisineAZ ou découvre des variantes sur Megalowfood – ça m’a parfois inspiré !

Questions qu’on m’a déjà posées (et mes réponses du tac au tac)

On est obligé de cuire le brocoli ?
Alors techniquement non, cru ça marche aussi, mais faut aimer le croquant-vif. Moi, je préfère blanchi, c’est plus doux. Mais à toi de voir !
Le tahini, c’est vraiment indispensable ?
Honnêtement, c’est ce qui donne le twist à la salade. Mais si t’aimes pas, essaye une vinaigrette classique ou même du yaourt nature, c’est bon aussi (bon, c’est plus la même recette, mais c’est pas grave).
Je peux remplacer les pois chiches ?
Oui ! Haricots blancs, lentilles cuites, ou même du quinoa, j’ai déjà testé tout ça (le quinoa avait un peu trop soif de sauce, mais c’était pas mal).
Ça se mange chaud ou froid ?
Plutôt froid, mais en vrai, jamais personne ne m’a fait de remarque quand j’ai mélangé le brocoli encore tiède. Ça se mange très bien.
Comment faire si j’ai pas de tahini ?
Alors là, j’ai déjà mixé des graines de sésame avec un chouilla d’huile, ça dépanne. Moins lisse, mais ça passe ! Ou sinon, tente une sauce au beurre de cacahuète (oui, j’ai osé, et c’est pas mal du tout…)

Voilà, je crois que t’as tout pour te lancer. Et si tu rates, pas grave, tu pourras toujours dire que c’était « revisité », ça marche à tous les coups. Tiens-moi au courant si tu testes, hein !

Salade de brocoli, pois chiches et vinaigrette au tahini