La quiche aux poireaux, comme à la maison (presque…)
Bon, alors — la quiche aux poireaux, c’est un peu mon plat de sauvetage les soirs où mon cerveau ressemble à une purée (tu vois le genre ?). La première fois que j’en ai fait une, j’ai oublié le fromage, c’était bon quand même, mais franchement depuis j’ai appris deux trois trucs. D’ailleurs, chez nous, c’est devenu une sorte de rituel du dimanche soir… et parfois du lundi midi, quand on a des restes (mais entre nous, y en a rarement !). Je me souviens même d’un hiver où j’ai osé la version avec lardons – grosse pagaille, mon frère végétarien a râlé, mais bon, j’ai tenté ! Bref, tu vas voir, c’est pas sorcier, c’est réconfortant et puis, honnêtement, tu peux pas trop la rater (sauf si tu la laisses brûler, mais ça c’est une autre histoire).
Pourquoi tu vas adorer cette quiche (enfin, j’espère)
J’en fais quand j’ai la flemme de cuisiner mais envie de bien manger. Et puis, ma famille en raffole (sauf mon fameux frère, mais on fait avec). Ce que j’aime, c’est que tu peux y mettre un peu ce que tu veux ; parfois je glisse des herbes un peu fatiguées du frigo, ou même un reste de chèvre, et ça fait toujours illusion. Bon, y a eu des ratés (une fois avec une pâte feuilletée trop détrempée, j’en ris encore), mais franchement, ça fait partie du charme.
Ingrédients (traduction : ce que j’ai sous la main)
- 1 pâte brisée (ma grand-mère jurait que celle de chez Leclerc est la meilleure, mais toutes font l’affaire, et parfois je prends feuilletée pour changer)
- 3 beaux poireaux (j’ai déjà remplacé par des oignons nouveaux, c’est pas pareil mais ça dépanne)
- 3 œufs (bio si possible, mais bon, qui suis-je pour juger ?)
- 20 cl de crème fraîche épaisse (ou liquide, j’avoue, ça marche aussi — certains utilisent du lait, mais c’est moins onctueux selon moi)
- 100 g de gruyère râpé (j’en mets parfois plus, parfois moins… au pif quoi)
- 1 poignée de noix de muscade râpée (facultatif, mais ça fait toute la différence, crois-moi sur parole)
- Sel, poivre (et un peu de piment d’Espelette si t’as envie de jazzer le tout)
- Un soupçon de beurre ou d’huile d’olive (pour la cuisson des poireaux, et c’est là que tu peux sortir ton huile d’olive “spéciale occasions”, ou juste du beurre, c’est bien aussi)
Comment je la prépare — à ma sauce
- Préchauffe ton four à 180°C (thermostat 6). Pas besoin de précision militaire ici, mais évite d’oublier — la voix de l’expérience !
- Nettoie et coupe les poireaux en fines rondelles. Moi, je garde un peu de vert, je trouve ça joli (et moins de gaspillage). Fais revenir les poireaux dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile. Laisse-les suer gentiment, 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Si ça accroche, ajoute un chouïa d’eau.
- Tapis ta pâte dans un moule à tarte (perso, j’utilise un vieux moule à bords ébréchés, ça a son charme). Pique le fond avec une fourchette (je rate parfois cette étape et honnêtement, ce n’est pas la fin du monde).
- Fouette les œufs dans un saladier, ajoute la crème, le sel, le poivre, la muscade, et le fromage râpé. Mélange bien. C’est le moment où je goûte toujours un petit peu (oui, je sais… mais c’est trop tentant !).
- Ajoute les poireaux cuits au mélange, et verse le tout sur la pâte. N’hésite pas à racler la poêle avec un bout de pain, c’est du vécu.
- Enfourne pour 35 à 40 minutes. Surveille la coloration, la quiche doit être bien dorée (si ça gonfle, c’est bon signe ; si ça déborde, c’est pas grave non plus, c’est rustique !).
Petites notes et révélations (après X essais, je te jure)
- Si tu utilises une pâte du commerce, pense à la précuire 5 minutes (mais bon, je l’oublie la moitié du temps et c’est mangeable quand même).
- Les poireaux doivent vraiment être fondants — j’ai déjà tenté “rapide”, c’est croquant, mais pas ce qu’on cherche.
- Parfois je rajoute une cuillère de moutarde au fond de la pâte ; ça relève tout, mais c’est subjectif.
Variantes testées (et commentées sans filtre)
- Avec des lardons : franchement, c’est bon mais ça masque un peu le goût du poireau. À tenter si t’as des carnivores à table.
- Version sans crème : remplacée par du yaourt nature, c’est léger, mais la texture est un poil caoutchouteuse, donc pas ma favorite.
- Poireaux + fromage de chèvre : top si tu veux changer, mais vas-y mollo avec le sel.
- J’ai déjà essayé avec une pâte à l’huile d’olive maison (recette sur La Cuisine de Bernard), c’est extra mais ça prend un peu plus de temps, je te préviens.
Question matos : t’as pas tout ? C’est pas grave.
Pas de moule à tarte ? J’ai déjà tenté dans un plat à gratin ou même un moule à cake… c’est moins joli mais ça marche ! Et pour mélanger, une simple cuillère en bois fait le job ; j’ai même improvisé avec une tasse graduée une fois (bon, c’était sportif, mais on s’en sort).
Conservation (mais chez moi, ça disparaît vite…)
Alors oui, ça se garde 2-3 jours au frigo, dans une boîte hermétique. Je trouve même que c’est meilleur le lendemain (mais bon, chez nous, y a rarement des restes pour vérifier !). Sinon, ça se congèle aussi, si jamais il t’en reste, jette un œil aux conseils de Marmiton pour la congélation des quiches.
Avec quoi je la sers ? (petit rituel familial)
Chez nous, c’est toujours avec une salade verte bien moutardée, un morceau de pain frais (et parfois, une bière artisanale, mais ça c’est pour les grandes occasions). On l’a déjà servie froide en pique-nique, c’est sympa aussi, même si certains râlent que c’est moins « fondant ».
Mes « leçons » après quelques ratés
- J’ai voulu précipiter la cuisson une fois (four trop chaud), résultat : dessus cramé, dessous cru… donc patience !
- Ne sale pas trop au début, le fromage fait déjà beaucoup. J’ai eu la main lourde une fois, c’était pas top.
Tu te poses des questions ? J’y réponds (avec mon franc-parler)
- Peut-on remplacer les poireaux par autre chose ? Oui, j’ai déjà fait avec des épinards (c’est différent, mais ça dépanne), ou même un mélange carottes-courgettes râpées, mais alors là, faut bien égoutter sinon ça détrempe !
- Ça marche avec une pâte sans gluten ? Carrément, j’ai testé avec celle-ci (Cuisine Sans Gluten), c’est super — texture un peu différente, mais on s’y habitue vite.
- On peut congeler la quiche ? Oui, mais coupe-la en parts d’abord, sinon c’est galère à réchauffer. (J’ai appris ça la dure…)
- Faut-il vraiment précuire la pâte ? Je devrais dire oui, mais la moitié du temps j’oublie, et soyons honnêtes, ça passe !
- Quel fromage utiliser ? Celui que t’as : gruyère, emmental, comté, même cheddar râpé une fois, c’était pas mal. J’ai un faible pour le comté mais c’est pas donné, alors je fais avec ce qu’il y a.
Si tu as d’autres questions, balance-les ! Je promets de répondre au mieux, même si parfois je dois improviser (comme toujours…)
Ingredients
- 1 pâte brisée
- 3 poireaux moyens
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 100 g de gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Instructions
-
1Préchauffez le four à 180°C (th.6).
-
2Lavez et émincez finement les poireaux. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
-
3Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Salez, poivrez et ajoutez la moitié du gruyère râpé.
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4Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Répartissez les poireaux sur le fond de tarte, puis versez la préparation aux œufs par-dessus.
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5Parsemez le reste de gruyère râpé sur la quiche et enfournez pour 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
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6Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Dégustez chaud ou froid.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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