Bon, je t’avoue direct : la quiche au thon, chez moi, c’est un peu la recette doudou. Genre, le genre de plat que je prépare quand j’ai zéro motivation mais que je veux quand même régaler (ou impressionner, mais ça marche pas toujours) les copains ou la famille. J’ai commencé à la faire un soir où, franchement, y’avait plus grand-chose dans le frigo. Un vieux thon en boîte, quelques œufs… et franchement, c’est devenu une sorte de classique à la maison. Parfois, ça sent la flemme, parfois c’est fête, et parfois c’est juste parce qu’on n’a pas envie de réfléchir. J’ai même eu une fois un accident de pâte — ça a fini en mode pizza… mais bon, c’est une autre histoire (on en reparle à l’apéro ?).
Pourquoi tu vas aimer cette quiche (enfin je crois)
Alors déjà, moi, je la fais quand j’ai pas le temps de me prendre la tête, genre le mercredi midi quand tout le monde rentre du sport et que ça râle déjà dans l’entrée. Ma famille en redemande (même mon neveu difficile, tu sais, celui qui trie tout, eh ben il nettoie son assiette). Et puis, faut dire, c’est le genre de recette qui pardonne tout : tu rates une étape, c’est jamais catastrophique. Enfin… sauf si tu oublies la pâte. Mais ça m’est arrivé une fois alors je juge personne ! (Et entre nous, la version sans pâte, c’est pas mal non plus quand tu veux faire genre c’est light…)
Les ingrédients (et mes petits détours perso)
- 1 pâte brisée (ma grand-mère jurait que celle du boulanger était meilleure, mais franchement la Herta du supermarché fait le job aussi)
- 1 grosse boîte de thon au naturel (180g égoutté) – parfois je prends du thon à l’huile, c’est un peu plus gourmand, mais ça coule un peu plus)
- 3 œufs moyens
- 20 cl de crème fraîche épaisse (ou soja cuisine, si je veux faire genre je fais attention à ma ligne, mais bon…)
- 10 cl de lait (d’amande, ça passe aussi, mais j’avoue préférer le lait entier : c’est plus moelleux)
- 1 grosse poignée de gruyère râpé (ou comté râpé, ou même cheddar, je t’assure, c’est pas sacrilège)
- Sel, poivre, muscade (si t’en trouves, sinon tant pis, c’est bon aussi sans)
- Une cuillère à soupe de moutarde forte (parfois je zappe, personne ne s’en rend compte…)
- Un oignon émincé (optionnel, mais moi j’aime bien — d’ailleurs, j’ai testé avec de l’échalote, c’est pas mal non plus)
Comment je m’y prends (et ce que je rate parfois…)
- Préchauffe ton four à 190°C. (Thermostat 6-7, pour ceux qui ont encore le four de mamie. Le mien, il a une molette qui grince… bref.)
- Étale la pâte dans un moule (en général, je la laisse sur son papier cuisson, c’est bien plus simple). Pique le fond avec une fourchette, comme ça elle gonfle pas — bon, des fois j’oublie, ça fait des bulles, c’est rigolo mais moins pratique pour la garniture.
- Badigeonne un peu de moutarde sur la pâte, si tu veux. C’est le petit truc qui donne du peps — mais mes enfants râlent donc parfois je fais en cachette.
- Égoutte le thon, puis émiette-le du bout des doigts direct dans le fond de la pâte. (C’est là que je goûte toujours un mini morceau, juste pour vérifier…!)
- Dans un saladier, bats les œufs, ajoute la crème, le lait, sel, poivre, muscade. Si tu veux ajouter de l’oignon émincé, vas-y. Parfois je rajoute un peu de persil, mais c’est rare…
- Verse ce mélange sur le thon. Ajoute le gruyère râpé par-dessus (ou mélange-le avant, j’oublie une fois sur deux, et franchement, ça change rien à la fin).
- Bake (oui, j’aime bien le mot anglais !) pendant environ 35 minutes – ou jusqu’à ce que ça soit doré. Si le dessus brunit trop vite, couvre d’un bout d’alu (mais chez moi ça arrive jamais, mon four est plutôt du genre flemmard).
- Laisse tiédir un peu avant de servir, c’est meilleur, enfin, à mon avis. (Mais j’ai déjà tout mangé chaud, alors fais comme tu veux !)
Astuces dénichées à force d’essayer (et de râter)
- J’ai déjà mis trop de lait, ça devenait limite omelette — du coup, je te conseille de ne pas dépasser 30 cl de liquide au total, sinon c’est vraiment trop mou.
- Si tu veux une texture encore plus fondante, mélange crème entière et fromage frais, c’est carrément gourmand.
- Une pâte feuilletée ? Oui, ça marche aussi, mais c’est plus friable après cuisson, et plus gras. Enfin, c’est mon ressenti !
Les variantes que j’ai testées (pas toutes inoubliables…)
- Avec des tomates cerises coupées en deux sur le dessus, ça fait joli (mais ça détrempe un peu la pâte, faut le savoir).
- J’ai tenté une fois de remplacer le thon par du saumon en boîte… Franchement, c’était bof, pas mauvais mais pas la folie non plus.
- Une poignée de câpres ou un peu d’aneth, ça donne un côté plus “nordique” — à tester si tu veux changer.
Matériel : fais avec ce que tu as (vraiment)
Un moule à tarte, c’est pratique, mais j’ai déjà fait dans un plat à gratin, c’est juste plus épais. Un fouet ? Une fourchette fait très bien l’affaire. Et si t’as pas de four, eh ben… là, c’est plus compliqué. (Mais j’ai vu une recette à la poêle sur Marmiton, sérieux !)
Conservation (mais ça part vite chez moi)
Tu peux garder les restes (s’il y en a, hein !) au frigo, filmé, pendant 2-3 jours. Enfin, chez nous, ça n’a jamais survécu plus de 24h, à cause du goûter “improvisé” de mon mari. Si tu veux congeler, je l’ai déjà fait, mais je trouve que le goût est moins chouette après, c’est peut-être juste moi.
Comment je sers la quiche au thon (et avec quoi)
En général, c’est salade verte et basta. Mais ma sœur adore ça avec une petite sauce yaourt-ciboulette, va savoir pourquoi. Et les jours de fête, je la coupe en petits carrés pour l’apéro, c’est bien plus convivial (et ça part encore plus vite, d’ailleurs !). J’ai même vu quelqu’un la servir avec une soupe froide, j’ai pas encore osé.
Pro tips… ou plutôt trucs à pas refaire (merci l’expérience)
- Une fois, j’ai voulu gagner du temps et enfourné direct une pâte sortie du frigo sans la laisser revenir à température… Résultat, elle a gondolé et tout le jus est passé dessous. Bref, laisse la pâte s’assouplir un peu !
- J’ai déjà voulu ajouter deux boîtes de thon pour “plus de goût” : c’était trop sec. En fait, mieux vaut respecter les quantités, crois-moi.
FAQ : Les vraies questions qu’on m’a posées (et mes réponses pas toujours nettes)
- Peut-on utiliser une pâte maison ?
- Clairement, oui ! Mais je le fais rarement parce que je suis feignant(e) pour ça. Si tu veux une bonne recette, va jeter un œil chez CuisineAZ — c’est pas mal du tout.
- On peut la manger froide ?
- Oui, et même je trouve que le goût ressort encore mieux le lendemain. Mais c’est peut-être juste moi…
- Le thon à l’huile, ça marche ?
- Oui, mais pense juste à bien l’égoutter, sinon c’est un peu trop riche. J’ai testé, c’est plus moelleux… mais parfois ça coule un peu !
- Comment éviter que la pâte soit détrempée ?
- J’ai lu quelque part qu’on peut précuire la pâte à blanc 10 min, mais franchement, j’oublie toujours, et c’est pas si grave ! (Mais si t’es perfectionniste, vas-y.)
Voilà, je crois que t’as tout. Si jamais t’as envie d’essayer une version un peu différente, je suis tombé sur une idée sympa de quiche au thon sans œufs sur 750g — mais honnêtement, je préfère la version classique. Allez, bon app’ et surtout, fais à ton goût !
Ingredients
- 1 pâte brisée
- 200 g de thon au naturel (égoutté)
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 100 g de gruyère râpé
- 1 oignon
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
Instructions
-
1Préchauffez le four à 180°C (th.6).
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2Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Tartinez de moutarde si désiré.
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3Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.
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4Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Salez, poivrez puis ajoutez le gruyère râpé.
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5Répartissez le thon émietté et l’oignon sur le fond de tarte, puis versez la préparation aux œufs par-dessus.
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6Enfournez pendant 35 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée. Laissez tiédir avant de servir.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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