Bon, alors… Il faut que je vous raconte : la première fois que j’ai tenté les frites de polenta au four, j’étais persuadé que ça allait être la cata. Figurez-vous, c’était un soir de pluie, plus rien dans le frigo sauf ce paquet de polenta oublié derrière la moutarde (toujours elle). J’y suis allé un peu à l’arrache, et, contre toute attente, c’était franchement pas mal. Depuis, je les refais dès que le moral fait grise mine ou qu’il me reste un fond de parmesan à finir. Au passage, mes enfants appellent ça les « frites magiques » – bon, c’est un peu exagéré, mais ça flatte l’égo, non ?
Franchement, pourquoi essayer ?
Perso, dès que j’ai envie de changer des classiques patates (qui finissent souvent cramées chez moi), je dégaine cette recette. Ma famille va limite me supplier pour avoir « les frites jaunes ». Et puis, c’est top pour les apéros improvisés ou quand j’ai pas trop envie de surveiller la casserole. Ah, et pour être honnête, la polenta, ça me rappelle les vacances chez ma cousine à Nice, où on grignotait ça devant la télé. Bon, parfois ça accroche un peu au four, mais on s’en sort toujours – et personne ne s’est jamais plaint (enfin, pas à voix haute).
Les ingrédients : à la bonne franquette
- 250g de polenta (instantanée pour moi, j’ai pas la patience, mais la classique fonctionne aussi… ça prend juste plus de temps)
- 700ml d’eau (certains mettent un peu de lait, j’avoue avoir testé, c’est sympa mais ça n’a rien de révolutionnaire)
- 1 cube de bouillon (légumes ou volaille, sérieusement je prends ce qui traîne)
- 50g de parmesan râpé (optionnel, ma tante jure que sans, c’est sacrilège, mais honnêtement je fais souvent sans…)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou un mélange avec un peu d’huile de tournesol, j’ai déjà fait en galérant avec le fond de la bouteille)
- Sel, poivre (et parfois paprika, pour le peps… ou parce que j’ai confondu les pots)
À noter, y en a qui ajoutent du thym ou du romarin, mais alors là, faites comme bon vous semble. Ah, et si vous n’avez plus d’huile d’olive, beurre fondu c’est pas mal – mais ça change un peu le goût, question de feeling.
Comment je m’y prends (et parfois je fais autrement)
- Portez l’eau à ébullition avec le cube de bouillon. Jetez la polenta en pluie, pas trop vite (sinon, bonjour les grumeaux !). Remuez sans vous arrêter, ça muscle les bras (je le fais parfois assis, mais ça, c’est mon secret). Laissez épaissir 3 à 4 minutes, ou un peu plus si c’est la version trad’.
- Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé — ou ne le mettez pas, selon votre humeur ou ce qu’il reste au frigo. Salez, poivrez, épicez si le cœur vous en dit. Là, j’avoue, je goûte toujours un peu, c’est le meilleur moment (et puis qui va le savoir ?).
- Étalez la polenta chaude (attention, ça brûle, sérieux) sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur environ 1 cm d’épaisseur. C’est là que j’essaie toujours de faire un rectangle, ça finit la plupart du temps en losange bancal… Personne ne m’en tient rigueur.
- Laissez refroidir mini 30 minutes (au frigo si vraiment vous êtes pressé, mais parfois j’oublie et ça attend sur le plan de travail).
- Préchauffez votre four à 220°C. Sortez la polenta, coupez en bâtonnets (je fais à l’œil, ça part souvent dans tous les sens). Badigeonnez d’huile d’olive avec un pinceau, ou à la main, tant pis pour la propreté.
- Alignez les frites sur la plaque, sans les coller (sinon, ça fait une galette, vécu véridique). Enfournez pour 25-30 minutes – retournez à mi-cuisson. C’est là que je surveille, car chaque four a son humeur… Vous voyez quand c’est doré, c’est prêt !
Pour ceux qui sont visuels, je suis fan de la vidéo de CuisineAZ qui m’a sauvé la mise la première fois.
Mes notes (après quelques ratés…)
- J’ai tenté avec de la polenta fine, c’est plus croustillant, mais ça casse plus facilement.
- Si la polenta colle au couteau, mouillez-le, ça change tout (et ça évite de râler).
- Ne salez pas trop si vous mettez du bouillon, j’ai déjà eu la main lourde.
Variantes que j’ai testées, pour le meilleur ou… le moins bon
- Version fromage râpé/emmental à la place du parmesan : ça passe bien, mais c’est un peu fade – à mon goût (peut-être que le Comté fonctionnerait… à tester !)
- J’ai essayé d’ajouter des herbes de Provence direct dans la polenta – bof, ça masque un peu tout, j’évite maintenant.
- Vous pouvez la paner à la chapelure avant de cuire… mais j’ai trouvé ça trop bourratif. À vous de voir.
Si vous n’avez pas tout le matos, y a toujours une astuce
Le papier cuisson, c’est top, mais j’ai déjà huilé une plaque direct, ça colle un peu plus mais franchement ça dépanne. Pas de pinceau ? Une feuille de sopalin fait l’affaire. Parfois je coupe même à la roulette à pizza (oui, vraiment !).
Et pour la question du stockage… (spoiler : ça ne dure pas)
Théoriquement, ça tient 2-3 jours au frigo, dans une boîte. Mais, honnêtement, chez moi, y en a plus le lendemain. Par contre, réchauffé à la poêle, ça croustille encore !
Comment on les mange chez moi
Avec une petite sauce tomate maison ou du yaourt grec avec des herbes. Ma plus jeune trempe ça dans du ketchup, sacrilège, mais bon… chacun son dada. Un pote les mange même au brunch avec des œufs brouillés, pas bête, non ?
Pro tips (oups, erreurs à ne pas refaire)
- Une fois, j’ai voulu les sortir du frigo trop tôt, tout s’est cassé… mieux vaut attendre que la polenta soit bien froide.
- J’ai déjà mis trop d’huile, résultat : ça nageait (et c’est pas le but…). Allez-y mollo, une fine couche suffit.
- Si vous coupez trop fin, ça crame. Mais trop épais, c’est un peu pâteux… Bref, trouvez VOTRE équilibre !
FAQ à la bonne franquette
Est-ce que je peux utiliser de la polenta non instantanée ?
Oui, bien sûr ! Mais surveillez la cuisson, c’est plus long et ça demande plus d’attention (perso, j’ai la flemme, mais chacun voit midi à sa porte).
Est-ce que ça se congèle ?
Jamais essayé, à vrai dire… Je pense que oui, mais la texture risque de changer. Si tentes le coup, donne-moi des nouvelles !
Avec quoi servir pour changer ?
Une salade verte, c’est classique, mais j’ai déjà fait avec une sauce au bleu, c’est étonnant et ça vaut le détour. Ou alors, direct à picorer à l’apéro – c’est ce que je préfère.
Petite parenthèse (rien à voir avec la polenta), mais si vous cherchez une super recette de houmous maison, je vous conseille ce blog que je consulte tout le temps. On ne sait jamais, ça peut servir pour l’apéro !
Voilà, y a sûrement des détails que j’oublie, mais l’essentiel c’est de se faire plaisir… et franchement, rien ne vaut l’odeur de la polenta chaude à la sortie du four (ça, c’est mon petit bonheur du samedi soir).
Ingredients
- 200 g de polenta instantanée
- 700 ml d’eau
- 40 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 gousse d’ail émincée (facultatif)
Instructions
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1Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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2Portez l’eau à ébullition dans une casserole avec le sel. Versez la polenta en pluie tout en remuant, puis laissez cuire à feu doux 3 à 5 minutes jusqu’à épaississement.
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3Retirez du feu. Ajoutez le parmesan, l’huile d’olive, le poivre, les herbes de Provence et l’ail émincé. Mélangez bien.
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4Étalez la polenta chaude sur une plaque ou un plat rectangulaire sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Laissez refroidir 20 minutes pour qu’elle se solidifie.
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5Découpez la polenta en bâtonnets pour former des frites. Disposez-les sur la plaque de cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.
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6Enfournez 30 à 35 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les frites soient dorées et croustillantes. Servez chaud.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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