Tu sais ce moment ou tu rentres tard, le frigo n’est pas vide mais presque, et tu veux un truc consolant, qui croustille et qui sent le beurre chaud. C’est souvent la que mon Croque-Madame de bistro débarque. La première fois que je l’ai fait, j’ai brûlé le dessus en papotant avec un pote au téléphone. On a quand même mangé le dessous, c’était pas mal, et depuis j’ai dompté la bête. Enfin, presque. Et oui, on va mettre un oeuf au dessus, parce que sinon ce serait un croque monsieur, et mon coeur penche pour le jaune coulant, c’est plus rock.

Pourquoi j’en fais encore un ce soir

Je le prépare quand j’ai besoin d’un dîner qui fait sourire en quinze minutes, grand max. Ma famille devient dingue quand le fromage fait des fils ridicules, et moi je craque pour la béchamel qui nappe tout, même si au début je la ratais une fois sur deux. Parfois je râle parce que le pain boit trop, puis je me dis, en fait, un petit repose minute et c’est nickel. Et si quelqu’un me demande si on peut mettre trop de fromage, je réponds oui, je l’ai déja fait, le dessous était détrempé, boulette.

Les ingrédients que j’utilise vraiment

4 tranches de pain de mie épaisses, idéalement de boulangerie, sinon le classique du commerce fait le job
2 belles tranches de jambon blanc, environ 120 g, j’utilise parfois du jambon de dinde quand je suis pressé
1 poignée bien tassée de gruyère râpé, environ 80 g, comté ou emmental, ça marche
2 oeufs extra frais pour le dessus
1 cuillère à café de moutarde de Dijon, facultatif mais j’adore le petit kick
Un peu de beurre doux, 25 g pour dorer, plus un peu pour la poêle
Sel fin, poivre noir, et une pincée de muscade

Pour la béchamel, toute simple:

20 g de beurre
20 g de farine
250 ml de lait entier, ou demi écrémé si c’est ce qu’il y a
Sel, poivre, muscade, au pif mais raisonnable

(Ma grand mère jurait par un gruyère bien affiné et par une moutarde hyper piquante, honnêtement n’importe quelle bonne moutarde marche. Je prends souvent celle ci quand j’en ai, découverte via cet article utile guide sur la moutarde de Dijon.)

Comment je le fais, sans chichis

Prépare la béchamel. Fais fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajoute la farine, fouette 1 minute, ça doit faire une pâte souple. Verse le lait petit à petit en fouettant, laisse épaissir 3 à 5 minutes. Sel, poivre, muscade. Si c’est trop épais, un trait de lait, si c’est trop liquide, patience, ça prend. C’est la que je goûte toujours, juste une petite cuillère.
Tartine deux tranches de pain avec un peu de béchamel. Un voile de moutarde sur l’autre face si tu aimes. Pose le jambon, puis une poignée de fromage. Couvre avec les tranches restantes. Appuie un peu, pas trop.
Chauffe une poêle à feu moyen avec un peu de beurre. Dépose les croques, fais dorer 3 minutes par face. Ne bouge pas trop, laisse la croûte se former, sa marche mieux.
Nappe le dessus d’une cuillerée de béchamel et saupoudre encore un peu de fromage. Glisse la poêle sous le gril du four 2 à 4 minutes pour gratiner. Si tu n’as pas de gril, laisse juste plus longtemps en poêle couverte, ça marche aussi, c’est juste moins crousti sur le dessus.
Fais cuire les oeufs au plat dans une petite poêle huilée, blanc pris, jaune bien coulant. Sel, poivre. Dépose un oeuf sur chaque croque. Respire. Admire.

Et si à ce stade ça a l’air un peu bancal, c’est normal. Le fromage coule, la béchamel bouge, tout finit par se calmer dans l’assiette.

Petites notes sincères, glanées après quelques ratés

Le pain trop fin devient triste. Prends des tranches épaisses, environ 1,5 cm. Ou toaste légèrement le pain avant montage, ça aide beaucoup.
Beurre dans la poêle plutôt que sur le pain, je trouve que ça évite l’effet éponge.
La béchamel aime le feu moyen, j’ai voulu aller vite une fois, goût farineux, dommage. Je ne refais pas.
Un repos d’une minute avant de servir, ça fixe les couches. Je le pense vraiment.

Variantes que j’ai testées, pour le meilleur et pour le bof

Version champignons sautés à l’ail, très chouette avec du comté. Je les sèche bien avant, sinon ça détrempe.
Version saumon fumé et aneth, sans moutarde mais avec une pointe de citron. Plutôt pour le brunch.
Version sans jambon avec épinards à la crème, ça marche super pour les amis végé.
Tentative fromage bleu. J’adore le bleu, mais la ça écrase tout, trop salé. Je ne recommande pas, à moins d’en mettre juste un soupçon.

Le matos que j’utilise, et ce que je fais si je ne l’ai pas

Une bonne poêle qui va au four, c’est pratique. Sinon, poêle normale puis passage sur une plaque au four, ça roule.
Un fouet pour la béchamel. Quand je ne trouve pas le mien, une fourchette solide fait le job.
Une spatule fine pour retourner sans catastrophe.

Petite digression, j’aime bien faire ça en écoutant une playlist douce, ça m’évite de retourner le croque trop tôt. Et oui, ça compte.

Conservation, même si chez moi ça disparaît vite

Au frais, dans une boîte hermétique, jusqu’à 24 heures. Réchauffage à four doux pour retrouver le crousti. Ça se mange encore très bien le lendemain, je pense que la béchamel se pose mieux. Mais franchement, à la maison ça dépasse rarement la soirée, on pique dedans.

Comment je sers ça pour faire plaisir

Je sers avec une salade croquante vinaigrette moutarde et un cornichon coupé en éventail, c’est notre petite tradition. Parfois des tomates cerises tièdes, parfois des frites au four. Un café serré si c’est le midi, un verre de cidre le soir, tchin.

Mes pro tips, appris à la dure

J’ai déjà tenté de sauter l’étape du gratin, par flemme. Résultat plat, manque de caractère. Deux minutes sous le gril changent tout.
Une fois j’ai mis la poêle trop chaude, pain noirci, fromage froid. Depuis, je commence moyen et j’augmente un poil.
Je sale peu la béchamel, car le fromage et le jambon font le reste. Une fois sur salé, j’ai regretté toute la soirée.

FAQ comme si on était en train de discuter

Je peux le faire sans béchamel Oui, techniquement. Mais ce n’est plus vraiment mon Croque Madame. Remplace par un peu de crème épaisse et moutarde, c’est plus rapide et bon quand même.

Quel fromage marche le mieux Comté, emmental, gruyère, raclette en hiver. Mozzarella, pourquoi pas, mais presse bien pour éviter l’eau. Et parmesan en finition, un soupçon, c’est super.

On peut le faire au four uniquement Oui. Montage, puis 8 à 10 minutes à 190, termine par 2 minutes de gril. La poêle donne plus de crousti selon moi, mais le four marche tout les jours quand je cuisine pour plusieurs.

Le pain complet c’est ok Tout à fait. Plus rustique, plus rassasiant. Je brosse un peu d’huile d’olive sur l’extérieur, ça chante.

Une astuce pour une béchamel sans grumeaux Lait tiède et fouet énergique. Si ça bloblotte, passe 30 secondes au mixeur plongeant et c’est sauvé. J’ai appris ça ici, ressource très claire sur les bases comment faire une béchamel.

Si tu veux pousser le vice, un bon pain de mie maison, c’est le pied. Le guide pas mal détaillé sur les roux et sauces m’a aidé à mieux comprendre les textures astuces sur le roux. Et je me dis, en y repensant, qu’un petit peu d’estragon haché dans la moutarde, sur le coup ça surprend, mais c’est délicieux.