Bon, alors, imagine : c’est un soir de semaine, il pleut à verse (merci la Bretagne), t’as zéro motivation, et pourtant tu veux manger autre chose que des pâtes (même si franchement, les pâtes c’est la vie). C’est là que mon curry d’aubergine et courgette débarque dans ma cuisine… la première fois, c’était un peu à l’arrache, j’avais oublié les patates et il me restait ces deux légumes qui traînaient dans le frigo. Depuis, ce plat est devenu un genre de classique chez moi, même si mes potes se moquent toujours de la quantité d’épices que je balance dedans. Bref, si tu veux une recette simple, un peu freestyle et pleine de goût, tu vas te régaler.

Pourquoi je sors ce curry si souvent ?

Je le prépare quand j’ai besoin de couleur dans mon assiette, et franchement, mes amis me réclament la recette après chaque soirée (sauf mon cousin, mais il boude tout ce qui n’a pas de viande). J’aime bien ce plat parce que tu peux lancer la préparation, mettre de la musique, danser un peu en attendant que ça mijote… Et puis, pour être honnête, j’avais souvent du mal à faire aimer les aubergines à la maison (ça devient toute molle, hein, je sais), mais là, même mon mec en redemande. Et je ne compte plus les fois où j’ai oublié de mettre la coriandre à la fin, mais personne ne m’en a jamais voulu (enfin, je crois).

Les ingrédients (et mes bidouilles)

1 grosse aubergine (ou deux petites ; parfois je pique une courge à la place quand c’est la saison, ne le dis à personne)
2 courgettes moyennes (si elles sont un peu vieilles, épluche-les, ça passe mieux)
1 oignon jaune (rouge ça marche aussi, j’ai testé par flemme d’aller en acheter un autre)
2 gousses d’ail (ou plus si t’aimes ça, perso, j’en mets trois si je suis seul)
400 ml de lait de coco (même le marque-discount fait le job, ma grand-mère s’en remettrait pas si elle savait)
2 tomates mûres ou une boîte de tomates concassées (j’avoue, les conserves sauvent la vie l’hiver)
1 grosse cuillerée de pâte de curry (j’utilise la rouge de chez Ayam, mais n’importe laquelle ira… ou même juste du curry en poudre si tu veux pas te compliquer)
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de curcuma
Un trait d’huile d’olive (ou tournesol, hein, pas de snobisme ici)
Sel, poivre à ta convenance
Une poignée de coriandre fraîche (si t’en as… sinon un peu de persil, ça fait illusion)
Un piment, si t’as envie de jouer au héros (moi j’évite, sinon je dors mal)

Comment je m’y prends (sans prise de tête)

Coupe l’aubergine et les courgettes en dés d’environ 2 cm. C’est pas la peine de sortir la règle ; l’essentiel, c’est qu’ils soient à peu près de la même taille (sauf si tu veux des morceaux fondus et d’autres croquants, ça peut avoir son charme… ou pas).
Fais revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte. Quand ça commence à sentir bon (et que tu verses une larme, c’est la bonne cuisson), ajoute l’ail haché.
Ajoute la pâte de curry, le cumin, le curcuma, laisse chauffer 1 minute, juste pour que les arômes se réveillent. Ici, je fais souvent l’erreur de balancer trop fort le feu et ça crame un peu ; faut faire gaffe, sinon ça sent le brûlé (c’est du vécu).
Mets les aubergines et les courgettes, mélange bien. Ça va vite accrocher au fond, donc rajoute un chouïa d’eau si y’a besoin. C’est à ce moment-là que je goûte une première fois (bon, c’est pas prêt, mais je suis curieux).
Ajoute les tomates et le lait de coco. Mélange, baisse le feu, couvre… et laisse mijoter 25 à 30 minutes. Au bout de 15 minutes, je soulève toujours le couvercle, je touille, je vérifie si c’est pas tout sec (rajoute un peu d’eau si ça accroche).
Quand les légumes sont tendres, sale, poivre, balance la coriandre (ou pas). Goûte encore, ajuste les épices si t’as la main lourde ou pas assez.
Laisse reposer 5 minutes avant de servir, le temps de ranger un peu (ou de finir ton verre de vin, c’est selon l’urgence).

Mes notes de galérien (ou de génie, allez savoir)

J’ai déjà tenté avec du lait d’avoine quand j’avais plus de lait de coco : c’est pas pareil, mais ça fait le job si tu forces un peu sur les épices.
Si t’as la flemme de couper les légumes, y’a des mélanges tout prêts surgelés, mais bon, c’est moins funky.
Le curry est meilleur (à mon avis) le lendemain, mais il faut réussir à ne pas tout manger le premier soir… challenge accepté ?
Une fois, j’ai oublié de couvrir et tout est parti en purée, mais c’était délicieux sur du pain naan (comme un dip !) donc y’a pas de vrai raté.

Variantes que j’ai testées (ou pas aimées…)

Avec des pois chiches : super nourrissant, ça tient bien au ventre.
Remplacer la courgette par du potimarron : c’est sucré, ça surprend, mais ça change !
Une fois j’ai mis un peu de cannelle, c’était… étrange, pas mon truc, mais tu peux essayer si t’es joueur(euse).

Si t’as pas le bon matos…

J’utilise une cocotte en fonte (cadeau de ma mère, elle a dix ans au moins), mais franchement, une grosse poêle ça marche aussi. Pas de mixeur ? Pas grave, coupe juste les légumes plus petits. Et pour mesurer les épices, je fais ça au pif la plupart du temps (sauf quand je cuisine pour ma belle-mère ; là j’évite les expériences).

Pour garder les restes (si jamais…)

Alors, officiellement, ça se garde deux jours au frigo dans une boîte, mais dans mon appart, ça disparaît toujours avant le lendemain midi. J’ai déjà tenté le congélo, c’est correct, mais la texture change un peu (un peu plus « mou-mou »).

On mange ça comment, chez moi ?

À la maison, c’est riz basmati obligatoire (j’avoue, parfois je triche avec un sachet cuisson rapide). Sinon, j’adore le servir avec du pain naan chaud (celui de chez Picard est pas mal du tout). Certains mettent un peu de yaourt nature à côté, pour calmer le feu si on a forcé sur le curry.

Mes petites leçons perso

J’ai voulu gagner du temps en mettant les légumes cru dans le lait de coco ; résultat : manque de goût… mieux vaut bien les faire revenir avant.
Un jour, j’ai tout balancé à feu trop fort : ça crame vite, et le fond accroche, donc doux-doux, surtout au début.
Séquence digression : pourquoi est-ce qu’on trouve jamais de petites aubergines moelleuses en supermarché ? Si t’as une bonne adresse, je prends !

Questions qu’on m’a déjà posées (pas toutes sérieuses !)

Est-ce qu’on peut en faire une grosse marmite et congeler ? Oui, mais la texture change un peu (perso je préfère frais, mais bon, à chacun ses manies).
Obligé de mettre du lait de coco ? Non, tu peux mettre de la crème végétale ou même un peu de yaourt nature, mais c’est moins riche.
C’est fort en épices ? Tu doses comme tu veux. Si t’es du genre bec sucré, reste sur la douceur.
Ça marche en batch cooking ? Oui, et même je crois que c’est meilleur après une nuit au frigo (sauf si t’oublies de couvrir, là ça sèche grave).
Des idées de topping ? Oui ! Des cacahuètes grillées, du citron vert, même un peu de menthe fraîche… Libre à toi.
Où trouver une bonne pâte de curry ? Perso, je prends souvent chez Asian Market ou au rayon asiatique du supermarché du coin. Mais franchement, même une version premier prix, ça fonctionne.