Alors, comment te dire… La tarte Tatin aux tomates cerises, c’est devenu un genre de running gag à la maison. La première fois que j’ai tenté la recette, j’ai renversé la tarte, tomates partout, le chat s’est régalé (il paraît que c’est bon pour le pelage, bon, il avait l’air ravi en tout cas). Mais au fil des essais, j’ai fini par trouver mon truc, et franchement, quand tout va bien, c’est le genre de plat qui me fait passer pour un chef auprès de mes potes (alors que, soyons honnêtes, c’est pas non plus de la pâtisserie moléculaire, hein).
Je t’assure, tu vas adorer cette recette, même si tu rates la première – oups, je veux dire, quand tu réussis du premier coup bien sûr.
Pourquoi tu vas adorer cette tarte Tatin-là
J’en fais souvent quand j’ai envie de quelque chose qui fait un peu chic mais qui se prépare en pyjama. Ma famille devient dingue (dans le bon sens) dès qu’ils sentent l’odeur dans la cuisine. Ouais, ça sent le Sud, l’été, même si dehors c’est tout gris. Et puis, entre nous, c’est ma parade quand j’ai oublié d’acheter les ingrédients compliqués pour une autre recette (ça arrive plus souvent que je veux bien l’avouer). Ce qui est drôle, c’est que la première fois, j’ai mis trop de caramel et ça dégoulinait partout – mais c’était bon, alors finalement qui s’en plaint ?
Les ingrédients (avec mes petites bidouilles)
- 600g de tomates cerises (j’ai déjà utilisé des tomates cocktail, ça passe, mais le goût est moins punchy)
- 1 pâte feuilletée prête à l’emploi (ou maison, si tu as le courage – ma grand-mère ne jurait que par la pâte maison mais honnêtement, ça va très bien avec une du commerce aussi)
- 2 cuillères à soupe de sucre (j’ai déjà remplacé par du miel, mais ça rend le tout un peu trop sucré pour moi)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (un petit trait, ou beaucoup, ça dépend des jours, et balsamique blanc si j’en trouve pas)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (n’importe laquelle, même la “basique” du placard – si t’as l’huile d’olive du moulin en vacances, c’est le top, mais sinon, c’est pas grave)
- Fleur de sel, poivre du moulin
- Herbes fraîches ou sèches : thym, origan, basilic (j’en mets un peu au pif, et parfois rien du tout, selon l’envie)
- Une gousse d’ail (optionnelle, mais moi j’aime bien le mettre entier puis le retirer, pour faire “comme si” j’avais la main légère sur l’ail, alors que pas du tout)
Comment je la prépare (et pourquoi c’est jamais pareil)
- Préchauffe ton four à 190°C. (En vrai, parfois j’oublie et je le fais après avoir lancé les tomates, ça laisse le temps de boire un café… ou de ranger ce que le chat a renversé)
- Dans une poêle (ou direct dans un moule à tarte si t’en as un qui va sur le feu, ce qui n’est jamais mon cas), fais chauffer l’huile d’olive, ajoute l’ail (si tu veux) et les tomates cerises entières. Fais-les revenir 5-8 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater – là, c’est le moment où je pique une ou deux tomates « pour voir ».
- Saupoudre le sucre par-dessus, laisse caraméliser un peu (attention, ça peut vite cramer, ne pars pas répondre à tes messages – expérience vécue).
- Ajoute le vinaigre balsamique, mélange délicatement. Les herbes, c’est maintenant aussi. Laisse encore mijoter deux minutes, puis retire du feu.
- Prépare ton moule à tarte (24 cm plus ou moins, pas au millimètre près). Verse les tomates et tout le jus dedans. (C’est normal si ça a l’air d’une marmelade détrempée, c’est l’effet recherché, promis.)
- Déroule la pâte feuilletée par-dessus, rentre les bords à l’intérieur du moule (on dirait que tu es un pro, ça impressionne toujours quelqu’un, même si c’est ton chat).
- Pique la pâte avec une fourchette. Hop, au four pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. (Si tu vois que ça bulle, c’est normal. D’ailleurs, à ce moment-là, parfois j’oublie de surveiller et ça dore un peu trop, mais c’est croustillant, alors bon.)
- Sors la tarte du four, attends un peu (5 minutes, ou plus si tu veux pas te brûler les doigts). Démoule d’un geste rapide (et… c’est là que je croise les doigts à chaque fois que ça se passe bien).
Mes petites notes (c’est pas écrit dans les livres de recettes)
- Si jamais ça rend trop de jus, égoutte-en un peu avant de mettre la pâte. Ou alors, laisse épaissir sur le feu, ça marche aussi mais faut surveiller.
- Parfois j’utilise une pâte brisée à la place; c’est moins aérien mais ça fait le job.
- Essaie avec des tomates jaunes ou multicolores, c’est joli et ça bluffe les invités (enfin, quand j’en ai…)
- Une fois, j’ai oublié de saler, c’était fade mais mes amis ont tout mangé quand même (ou alors ils étaient polis… Va savoir !)
Les variantes que j’ai testées (et ratées)
- Oignons rouges confits avec les tomates – super bon, un brin sucré, mais ça fait moins « tarte Tatin » traditionnelle
- Ajout de fromage de chèvre après cuisson – alors là, c’était un carton plein (sauf pour mon cousin qui déteste le fromage de chèvre, tant pis pour lui)
- Olives noires : j’ai tenté. Franchement, bof, trop salé pour moi, mais si tu aimes ça…
Équipement (ou comment s’en sortir sans le bon moule)
Un moule à tarte classique ça va très bien; si t’as un moule à manqué, ça fonctionne aussi. Quand j’ai rien sous la main, j’utilise une poêle qui va au four (j’ai appris cette astuce sur Cuisine Actuelle, ils sont de bon conseil la plupart du temps). Et pour la spatule, une grande cuillère fait aussi l’affaire. Je veux dire, qui a vraiment une spatule spéciale tarte chez soi ?
Comment conserver (si y’en reste…)
Ça se garde au frigo, sous film alimentaire, jusqu’à 2 jours, mais franchement, chez moi elle ne survit jamais plus de 24h… J’ai lu sur Marmiton que certains la réchauffent au four à 150°C quelques minutes, c’est pas mal pour retrouver le croustillant.
Comment je sers cette tarte (et pourquoi c’est la guerre pour la dernière part)
Je la sers tiède avec une salade de roquette, ou froide à l’apéro coupée en petits carrés (ça fait genre tapas du marché, tu vois le style). Ma mère adore la manger au petit-déj, mais là, j’avoue, c’est pas mon truc (à chacun son délire !). On la dévore parfois direct du plat, surtout l’été quand on dîne dehors – si les moustiques laissent le temps hein.
Mes « tips » de galérien (à prendre ou à laisser)
- J’ai déjà essayé de démouler trop vite, résultat : carnage. Attends un chouïa, ça se tient mieux.
- Un jour j’ai voulu aller vite et mis la pâte sur les tomates très chaudes, elle s’est ramollie, bref, pas top (depuis, j’attends 2 minutes, pas plus – enfin, normalement…)
- Si tu trouves ta pâte trop épaisse, étale-la un peu au rouleau, ça change tout, vraiment.
FAQ (les questions reçues d’amis, famille, voisins…)
- Je peux la faire avec d’autres tomates ? Oui, mais franchement c’est moins fun, les petites tomates éclatent mieux et y’a plus de goût. En tout cas, c’est comme ça que je le sens !
- Ça va marcher avec une pâte sans gluten ? Alors, j’ai essayé une fois, c’était un peu friable, mais ça se mange. Peut-être que j’ai pas pris la bonne marque, si t’as un conseil je prends !
- Obligé de caraméliser le sucre ? Techniquement non, mais je trouve que ça change tout. En vrai, une fois j’ai zappé, c’était un peu plat (en bouche, pas en hauteur – enfin tu me comprends).
- Tu la manges chaude ou froide ? Les deux, ça dépend. Froide c’est super à l’apéro, chaude ça fait plus « plat principal »… Ah, et le lendemain, je trouve ça encore meilleur (mais c’est moi).
- Des astuces pour pas pleurer si je rate le démoulage ? Oui : cache la partie moche avec du basilic frais, c’est imparable !
Bon, j’ai un peu digressé (comme d’hab), mais franchement, cette tarte Tatin aux tomates cerises, c’est le genre de recette qui met tout le monde d’accord, même les sceptiques. Et si tu veux d’autres inspirations, je te conseille le blog Papilles et Pupilles, c’est là que j’ai piqué l’idée de la version au chèvre (merci Anne si tu passes par là !). Bref, lance-toi et raconte-moi tes ratés, parce qu’en cuisine, les plus belles histoires commencent souvent par une gaffe !
Ingredients
- 500 g de tomates cerises
- 1 pâte feuilletée
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre du moulin
- 50 g de fromage de chèvre frais (optionnel)
Instructions
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1Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
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2Lavez et séchez les tomates cerises. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les tomates cerises et faites-les revenir 5 minutes.
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3Saupoudrez de sucre, ajoutez le vinaigre balsamique et laissez caraméliser à feu moyen pendant 5 minutes. Salez, poivrez et parsemez de thym.
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4Disposez les tomates cerises caramélisées dans le fond d’un moule à tarte. Ajoutez éventuellement des morceaux de fromage de chèvre.
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5Recouvrez avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Piquez la pâte avec une fourchette.
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6Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez tiédir 5 minutes, puis démoulez la tarte en la retournant sur un plat. Servez chaud ou tiède.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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