Alors, tu veux tenter la soupe de saumon à la finlandaise ?
Honnêtement, la première fois que j’ai préparé une Lohikeitto, c’était en plein hiver, un dimanche où j’avais oublié de faire les courses (classique). J’avais trouvé un vieux pavé de saumon au congèl, deux patates qui faisaient la gueule et… bon, j’ai improvisé ! Depuis, c’est devenu un plat doudou à la maison. Il y a quelque chose de si simple, si doux, si… réconfortant. Et puis, va savoir pourquoi, ça me rappelle une balade glacée à Helsinki, alors que je m’étais promis de ne jamais marcher sur la Baltique gelée — spoiler : j’ai marché dessus, mais c’est une autre histoire, hein.
Pourquoi tu vas sûrement devenir accro
J’avoue : je fais cette soupe quand j’ai envie de me sentir comme dans un chalet finlandais sans bouger de mon salon (et surtout quand j’ai la flemme de cuisiner compliqué). Ma famille en réclame dès que la météo se met à grogner ; mon fils, lui, fait la grimace à la vue de l’aneth, mais finit toujours par en redemander. D’ailleurs, la crème qui file dans le bouillon chaud… c’est un vrai petit nuage. Bon, c’est vrai qu’au début j’ajoutais trop de poivre. J’ai compris, à mes dépens, que le saumon préfère la douceur.
Les ingrédients mais sans prise de tête
- 400 g de saumon frais (ou surgelé, je te rassure, ça marche aussi, surtout quand le poissonnier est en vacances!)
- 5-6 pommes de terre moyennes (la variété importe peu, mais si tu as des vieilles agata au fond du panier, vas-y)
- 1 gros oignon jaune ou 2 petits (ma grand-mère jure que les oignons rouges, c’est mieux, mais honnêtement, tout passe)
- 1 carotte (parfois je zappe, parfois j’en mets deux, selon l’inspiration)
- 1 litre d’eau (ou du bouillon de légumes, si t’as un cube qui traîne, fonce)
- 20-25 cl de crème fraîche épaisse (plus ou moins, je fais souvent à l’œil)
- Un joli bouquet d’aneth (ou du surgelé, si t’es comme moi en hiver…)
- Sel, poivre (et parfois une pincée de muscade, je sais c’est pas très orthodoxe)
Optionnel : un peu de beurre pour faire revenir l’oignon (quand je me sens fancy, j’ajoute aussi une feuille de laurier, mais c’est pas non plus obligatoire)
Comment je m’y prends (et toi aussi tu peux)
- Epluche l’oignon, coupe-le en fines lamelles. Fais-le revenir dans une grande casserole avec un peu de beurre, feu moyen, jusqu’à ce que ça sente bon (et que ça commence à colorer — mais pas brûler !).
- Pendant ce temps, épluche les pommes de terre et la carotte. Coupe-les en dés moyens, pas trop petits, sinon ça part en purée (j’ai testé, c’est moins fun).
- Ajoute carottes et patates à la casserole, fais revenir 2 minutes, puis verse l’eau (ou le bouillon) par-dessus. Porte à ébullition, puis baisse à feu doux et laisse cuire 15-20 minutes, le temps que tout soit tendre. (C’est là que je goûte toujours un bout de patate… juste pour être sûre !)
- Coupe ton saumon en gros cubes. Enlève la peau s’il y en a, ou laisse-la, certains adorent (moi j’hésite encore, je change d’avis à chaque fois).
- Quand les légumes sont cuits, ajoute les dés de saumon, laisse pocher 5 à 7 min à feu très doux. Ne remue pas trop, sinon le saumon s’effrite, mais bon, si ça arrive, c’est pas la fin du monde non plus.
- Ajoute la crème fraîche hors du feu, remue délicatement. Sale, poivre, balance plein d’aneth ciselé, puis mélange encore (c’est le moment où ça sent la Finlande dans toute la maison !).
Et voilà. Sers tout de suite, ou laisse reposer un peu, c’est encore meilleur je trouve.
Quelques notes (franchement, c’est du vécu)
- La première fois, j’ai oublié la crème. C’était bon, mais pas la même magie; la texture était triste.
- Si tu trouves le bouillon trop fade, un trait de jus de citron à la fin, ça change la donne.
- J’ai déjà tenté avec de la truite à la place du saumon. C’est sympa, mais le goût est plus discret (à réserver aux jours où tu veux jouer la carte légère).
Variations cheloues (et quelques fiascos)
- Un pote m’a conseillé d’ajouter un peu de poireau, alors j’ai testé. Résultat : c’est pas mal, mais ça dénature un peu le côté lacté.
- J’ai essayé une fois avec du lait à la place de la crème (pénurie oblige). C’était bof. Pas assez onctueux, comme si la soupe n’avait pas mis ses pantoufles.
- Un peu de coriandre à la place de l’aneth ? Hmm… j’ai pas été convaincu, mais question de goût !
Et si t’as pas tout le matos ?
Normalement, une grosse marmite, ça suffit. Pas besoin de blender ni de gadgets. Une louche, une grande cuillère, basta. (D’ailleurs, la dernière fois j’ai oublié la louche, j’ai versé direct avec la casserole – c’était rock’n’roll, mais ça marche !)
Pour la conserver… ou pas
La soupe se garde 2 jours au frigo, dans un grand pot hermétique. Mais franchement, chez moi, elle n’a jamais survécu plus de 24h; tout le monde se ressert en douce. Je sais que Kenwood propose des conseils sur la conservation des soupes, mais bon, je ne les ai jamais vraiment appliqués.
Comment servir, à ma façon
Chez nous, on sert la Lohikeitto bien chaude, avec du pain de seigle grillé, épais comme une brique (et parfois une noix de beurre salé dessus, chut, c’est mon péché mignon). Un peu d’aneth en plus pour la déco, et voilà. Certains rajoutent même un peu de fromage râpé, mais ça, c’est une hérésie pour les puristes. A toi de voir !
Pro tips (ou mes bourdes à éviter)
- Ne fais pas cuire le saumon trop longtemps. Une fois, j’ai voulu être sûre qu’il soit bien cuit, il était tout sec… dommage !
- N’oublie pas d’assaisonner à la fin. J’ai déjà salé trop tôt, résultat : trop salé à l’arrivée, le saumon a tout bu !
- Surveille la cuisson des pommes de terre, elles doivent rester en morceaux, sinon ça devient une purée. Et franchement, c’est plus une soupe, c’est une bouillie finlandaise !
FAQ (questions qu’on m’a déjà posées, si si)
- Tu peux mettre du saumon fumé ?
Alors oui, mais en petite dose, sinon ça tue le goût délicat de la soupe (j’ai fait la bêtise une fois, je ne referai pas !). - La soupe se congèle ?
Techniquement, oui, mais à la décongélation la texture devient bizarre. Je trouve que ça vaut pas le coup. Mieux vaut tout manger (et c’est jamais un problème ici). - Obligé de mettre de l’aneth ?
Non mais c’est ce qui fait le charme du plat. Tente avec du persil si vraiment tu supportes pas l’aneth, mais c’est pas pareil. - Des idées pour accompagner ?
Ah, va voir les recettes de pain nordique sur La Cuisine de Bernard, c’est canon avec cette soupe.
Bon, je file — il me reste encore un peu de saumon, qui sait, une deuxième tournée de Lohikeitto demain ? Et si jamais tu rates un peu la première fois, t’inquiète, c’est le genre de soupe qui pardonne tout. Voilà, tu sais tout (ou presque) sur ma version de la soupe de saumon à la finlandaise !
Ingredients
- 400 g de filet de saumon frais, sans peau et coupé en cubes
- 600 g de pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 poireau, émincé
- 1 oignon, haché
- 1 litre de bouillon de poisson ou de légumes
- 200 ml de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais, haché
- Sel et poivre noir du moulin
Instructions
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1Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et le poireau émincés dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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2Ajouter les pommes de terre et les carottes. Verser le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
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3Ajouter les cubes de saumon dans la casserole. Poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit cuit et les légumes tendres.
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4Incorporer la crème liquide et l’aneth haché. Saler et poivrer selon le goût. Réchauffer sans faire bouillir.
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5Servir chaud, décoré d’un peu d’aneth frais.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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