soupe au caillou

Ça commence par un caillou… ou presque

Bon, la première fois que j’ai tenté la soupe au caillou, c’était plus par curiosité que par faim. J’avais entendu l’histoire, vous savez, celle du vieux qui arrive au village avec juste un caillou et ressort avec un festin. Eh bien, moi, c’était le contraire : frigo vide, sauf quelques patates et un caillou décoratif que ma nièce m’avait offert (je ne l’ai pas vraiment mis dans la marmite, hein, faut pas pousser mémé dans les orties). Bref, j’ai improvisé, et, contre toute attente, c’est devenu une de mes soupes préférées pour l’hiver. Mes amis s’en souviennent (surtout de la première version où j’avais oublié le sel… ça manquait franchement de saveur !).

Pourquoi tu vas adorer (enfin, je pense…)

J’en prépare dès qu’il fait moche dehors, ou quand j’ai envie de mettre tout ce qui traîne dans le bac à légumes (c’est un peu le vide-frigo officiel chez moi). Ma famille me réclame cette soupe après les balades en forêt, surtout parce que je la sers toujours avec du pain (et parfois un vieux fromage qui traînait au frigo, c’est pas obligatoire mais chez nous c’est sacré). Ah, et franchement, j’ai longtemps galéré avec les carottes qui restent croquantes trop longtemps… Mais maintenant, je les coupe plus fin et c’est réglé. Petite victoire de la persévérance !

Les ingrédients (et mes bidouillages)

• Un caillou bien propre (pour la blague, évidemment, mais je le pose toujours à côté de la casserole pour la photo – c’est devenu une tradition !)
• 3-4 pommes de terre moyennes (Bintje, si j’en ai, sinon n’importe lesquelles, même celles qui commencent à germer…)
• 2 carottes (ou 1 grosse, ou un peu de panais si j’ai la flemme d’aller au marché)
• 1 poireau (ma grand-mère jurait que le blanc, mais franchement tout le poireau passe chez moi)
• 1 oignon (rouge ou jaune, mais attention l’oignon rouge colore tout… expérience vécue !)
• 1 gousse d’ail (ou deux, si personne n’a de rendez-vous le lendemain)
• 1 branche de céleri (ou pas, j’en ai rarement, alors je fais sans la plupart du temps)
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil… ou, soyons honnêtes, un sachet d’herbes de Provence, ça marche aussi)
• Un litre et demi d’eau, ou du bouillon maison si vous êtes motivés (sinon, le cube magique fait le job, mais chut…)
• Sel, poivre, et un trait d’huile d’olive (j’ai déjà tenté avec du beurre, c’est différent mais pas mal aussi)

Comment je la prépare (avec quelques détours)

1. D’abord, je rince le fameux caillou (pour la mise en scène). Puis j’épluche et coupe tous les légumes – je l’avoue, des fois, je laisse la peau sur les pommes de terre, surtout si elles sont bio. Ça donne une couleur plus rustique, j’aime bien.
2. Dans une grosse marmite (genre cocotte de mamie), je fais revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Quand ça commence à sentir bon (et que les voisins toquent pour demander ce que je mijote), j’ajoute les autres légumes, sauf les pommes de terre. Là, je mélange bien, histoire que ça accroche un peu au fond, c’est là que je prends une petite pause café.
3. Ensuite, j’ajoute les pommes de terre, le bouquet garni, puis je couvre avec l’eau ou le bouillon. Sel, poivre, et hop, feu moyen. N’oubliez pas d’enlever le bouquet garni à la fin, sauf si vous aimez mâchouiller laurier et thym… c’est votre choix, vraiment.
4. Je laisse mijoter 30-40 minutes. Parfois plus, parfois moins, ça dépend si je suis absorbé par un épisode de série. J’avais tendance à goûter toutes les 10 minutes au début – maintenant j’attends au moins 20 minutes, sinon tout finit par disparaître avant la fin (oui, c’est du vécu).
5. Un petit coup de mixeur plongeant si j’ai envie d’une texture veloutée, sinon je laisse les morceaux (mes enfants préfèrent quand il y a des bouts, allez savoir pourquoi).
6. Et puis, le moment solennel : poser le caillou propre sur la table avant de servir. Ça fait jaser, surtout si vous avez des copains qui connaissent l’histoire !

Petites notes venues du terrain

• J’ai déjà oublié le bouquet garni sur le feu. Bilan : soupe très herbacée, pas mauvaise mais… bon, faut aimer !
• Si la soupe est trop épaisse, rajoutez un peu d’eau chaude, ça rattrape bien le coup.
• Parfois, je rajoute une poignée de petits pois surgelés à la fin, ça donne un côté printanier même en plein hiver.
• Et si vraiment vous avez la flemme, un reste de soupe de la veille marche aussi pour « booster » la nouvelle fournée.

Variantes que j’ai testées (plus ou moins réussies…)

Une fois, j’ai tenté la version avec du chorizo : c’est bon mais ça masque tout le goût des légumes, donc à éviter si vous aimez sentir chaque saveur (ou alors mettez juste un petit bout, pas toute la saucisse, comme moi la première fois). En fait, je trouve que la version végétarienne est la plus conviviale. Parfois, j’ajoute un peu de haricots blancs pour la consistance, c’est top. Et sinon, j’ai essayé une fois avec du potimarron… c’était joli mais un poil trop sucré pour mon goût.

Pas d’outil, pas de souci !

Si vous n’avez pas de mixeur, une fourchette fait le job pour écraser les légumes, c’est plus rustique mais ça rappelle la cuisine à l’ancienne, franchement ça a son charme (bon, faut juste un peu plus d’huile de coude !). J’ai même déjà utilisé un shaker à mojito pour mélanger, mais là c’était vraiment du dépannage…

Stockage (même si ça part trop vite, chez moi…)

La soupe se conserve bien 2-3 jours au frigo, dans une boîte hermétique (si vous avez réussi à en garder, bravo !). Perso, je trouve qu’elle est meilleure le lendemain, mais bon, elle disparaît souvent avant… Pour congeler, ça marche aussi, mais pensez à laisser refroidir avant pour pas que ça forme des blocs de glace bizarres.

Comment je la sers (et petites manies familiales)

Chez moi, c’est quasi-obligatoire : pain bien grillé frotté à l’ail et un peu de râpé dessus. Mon oncle trempe même du jambon, chacun son truc (j’ai essayé avec des croûtons nature, bof, vaut mieux du pain de campagne costaud !). D’ailleurs, si vous cherchez de bonnes idées de pains maison, je pioche parfois sur C’est ma fournée, ils ont des recettes ultra détaillées.

Petits trucs que j’ai appris de mes loupés

• Ne zappez pas l’étape du rissolage d’oignon, sinon ça manque de caractère… (j’ai essayé, c’est fade, vraiment)
• Une fois j’ai voulu aller trop vite, tout balancer en même temps, résultat : les patates étaient encore dures alors que les carottes étaient déjà en compote… Patience, c’est le secret !
• Et attention au sel : avec les cubes de bouillon, ça sale vite, goûtez avant de rajouter quoi que ce soit.

FAQ, ou les questions (bizarres) qu’on m’a déjà posées

Est-ce qu’il faut vraiment mettre un caillou ?

Bon, non, c’est surtout pour la blague ou pour raconter l’histoire aux enfants, mais si ça vous amuse… à vos risques et périls !

On peut la faire à l’avance ?

Oui, même conseillé. Comme je disais, elle a plus de goût le lendemain. Mais chez moi, pas sûr qu’il en reste…

Quel légume ne pas mettre ?

J’évite le chou rouge. Une fois, j’en ai mis, et la soupe est devenue toute violette. Pas mauvais, mais ça surprend !

Ça marche au robot cuiseur ?

Ouais, j’ai un vieux Cookeo, ça fonctionne, mais je trouve que c’est meilleur à la cocotte (peut-être juste dans ma tête ?). Pour une version ultra simple, cette recette Marmiton est pas mal.

Des astuces pour la rendre plus onctueuse ?

Un peu de crème à la fin, ou un reste de purée, ça fait le job. Mais c’est pas obligatoire, et en vrai, c’est déjà pas mal nature.

Au fait, si vous cherchez d’autres histoires de soupes un peu farfelues, je vous conseille un petit détour sur Histoires de Chefs – ça change des recettes toutes lisses !

Voilà, c’est pas la recette la plus glamour du monde, mais franchement, quand tu rentres trempé jusqu’aux os, y a rien de tel (et puis, il reste toujours ce fameux caillou sur la table… c’est devenu le roi de la soirée chez moi !).