Bon, je te raconte comment j’ai découvert le sirop de fleurs de sureau au citron…
Franchement, la première fois que j’ai tenté ce sirop, c’était plus par curiosité qu’autre chose (et parce que j’avais un sureau géant dans le jardin qui menaçait de tout envahir, j’avoue). J’en avais entendu parler à la radio, un vieux monsieur disait que c’était “le goût du printemps en bouteille” – impossible de résister à ça, non ?
Résultat ? J’ai réussi à en mettre partout (même sur le chat, mais c’est une autre histoire), mais c’est devenu mon petit rituel chaque année. Et honnêtement, ça sent si bon en préparant qu’on a l’impression d’être dans la campagne, même coincé dans un appart en ville.
Pourquoi tu vas adorer ce truc (moi je le fais pour…)
J’en prépare dès que les fleurs de sureau pointent le bout de leur nez (oui, ça fait un peu mamie mais j’assume). Ma sœur, elle, en réclame tout le temps parce qu’elle adore le mélanger à l’eau pétillante – d’ailleurs, qui a décidé que seuls les enfants devaient avoir des boissons funs ? Bref, la maison embaume, tout le monde rapplique, et même si j’oublie parfois de filtrer correctement, tout le monde en veut. La seule galère, c’est de pas manger toutes les fleurs en chemin.
La liste (presque) sacrée des ingrédients
- Environ 20 ombelles de fleurs de sureau fraîches (bon, si tu n’en as que 15, ça passe aussi ; une fois j’en ai mis 24, c’était vachement corsé !)
- 1 litre d’eau (je prends du robinet mais si tu veux être fancy, de l’eau filtrée)
- 900g de sucre (ma grand-mère disait toujours : “prends du sucre cristal”, mais franchement, sucre blond ça marche aussi – c’est plus « nature » parait-il)
- 2 gros citrons bio (si j’en ai pas, un citron vert fait l’affaire, même si ça change un peu le goût)
- 1 à 2 citrons supplémentaires pour ceux qui aiment le côté acidulé (totalement optionnel, mais moi j’en rajoute toujours)
- 1 cuillère à café d’acide citrique (pas obligatoire, mais ça aide à la conservation – j’en ai déjà fait sans et c’était nickel sur 2 semaines)
Petite astuce : parfois je mets un peu de menthe, mais ça c’est pour les jours de folie. Et une pincée de sel (je sais, bizarre, mais j’aime bien).
Comment je le fais (avec quelques embûches en chemin)
- D’abord, secoue bien les fleurs dehors pour virer les petites bêtes. Sérieusement, la première fois j’ai tout mis direct et… surprise !
- Mets les fleurs dans un grand saladier. Coupe les citrons en rondelles, balance-les dessus. (C’est là que je goûte parfois, juste pour la bonne conscience – c’est déjà acidulé !)
- Fais bouillir ton litre d’eau, puis verse-le sur la mixture. Couvre d’un torchon propre (pas celui qui sent l’oignon, hein !). Laisse infuser, genre 24 à 48h. Plus tu laisses, plus ça a de goût. Une fois, j’ai oublié 3 jours, c’était… intense.
- Filtre le tout à travers une passoire fine ou un linge propre. Honnêtement, le torchon fait le job. Sers-toi d’une grande casserole.
- Ajoute le sucre et l’acide citrique (si t’en as). Remue bien. Porte à ébullition, puis laisse frémir 5-10 minutes. Attention, ça mousse parfois !
- Verse dans des bouteilles bien propres (perso, je recycle mes vieilles bouteilles de limonade, c’est écolo et ça le fait grave).
Voilà, c’est prêt ! À ce stade, je nettoie tout autour parce que, sans faute, j’en ai mis sur le plan de travail. Ah et si jamais le sirop est trop épais, rajoute un peu d’eau bouillante, c’est pas sorcier.
Quelques notes glanées au fil des années
- J’ai essayé avec du sucre complet… Bon, ça donne un goût très particulier, je suis pas convaincu.
- Si tu oublies l’acide citrique, pas de panique, mais consomme-le vite (plus ou moins 2 semaines au frigo).
- En cas de doute sur les fleurs, regarde ce super guide botanique – éviter de tout confondre, c’est mieux.
- Le goût change chaque année, va savoir pourquoi – sûrement la météo.
Variantes que j’ai tentées (et une qui a foiré)
- Avec un peu de gingembre frais râpé, c’est très punchy (mais à petites doses, sinon ça éclipse tout le reste).
- Un essai avec de la fleur d’oranger, j’avais envie de jouer les alchimistes… Bof, c’est trop floral, ça fait presque parfum.
- Infuser de la menthe, c’est mon petit plaisir les jours de canicule.
Matériel : ce qu’il te faut vraiment (ou pas)
- Un saladier géant (je prends parfois une marmite, ça marche aussi)
- Un torchon propre (si t’as pas, un filtre à café géant dépanne, expérience vécue !)
- Des bouteilles à bouchon – mais une carafe avec du film alimentaire, ça dépanne en cas de flemme
- Une passoire ou chinois, mais avec une étamine c’est le luxe (j’en ai jamais eu !)
Stockage… ou comment ça disparaît chez moi
En théorie, ça se garde plusieurs semaines (voire 2-3 mois au frigo si t’as mis l’acide citrique) dans des bouteilles bien fermées. Mais franchement, chez moi, si ça tient plus de 48h c’est que j’ai planqué une bouteille derrière les cornichons. Un conseil : écris la date, sinon tu risques de goûter un truc étrange après un mois…
Comment le servir ? Voici ce que je préfère !
Le classique : dilué dans de l’eau bien fraîche, avec des glaçons et une rondelle de citron. Ma mère en met dans la pâte à crêpes (oui, vraiment !). Et puis, essaye avec du prosecco, ça fait un apéro qui sort de l’ordinaire (merci à cette trouvaille sur P’tit Chef). J’ai même testé en nappage sur un gâteau nature, c’est pas mal du tout.
Mes conseils « pro » (ou presque…)
- Ne presse pas les citrons trop fort en filtrant, sinon ça rend amer – j’ai appris à mes dépens !
- Un jour j’ai voulu gagner du temps en chauffant tout direct (fleurs + sucre), résultat : goût bizarre, à éviter.
- Si tu sens que ça fermente, c’est trop tard, jette (ça m’est arrivé une fois, l’odeur ne trompe pas…)
FAQ (celles qu’on me pose souvent, même en pleine balade)
- Est-ce que je peux utiliser des fleurs séchées ?
- Alors, c’est possible, mais franchement, le parfum est bien moins intense. J’ai testé une fois, ça dépanne mais rien à voir avec le frais.
- Obligé d’ajouter autant de sucre ?
- Techniquement non, mais le sucre aide à conserver. Si t’en mets moins, consomme vite et garde au frais, c’est plus sûr.
- Je n’ai pas d’acide citrique, c’est grave ?
- Pas vraiment ! Juste, le sirop sera à boire plus rapidement. J’ai déjà fait sans, aucun souci en une dizaine de jours.
- Ça marche avec d’autres fleurs ?
- Oui, mais chaque fleur a son caractère, donc le goût sera différent. La fleur d’acacia, par exemple, c’est plus doux (et il faut éviter les fleurs toxiques évidemment – vérifie toujours !)
- Est-ce que ça colle vraiment autant ?
- Oh là oui ! Prévoyez une éponge, parce que sinon la cuisine devient un terrain glissant. Petit conseil vécu.
- La couleur varie… normal ?
- Oui, selon les citrons, les fleurs ou même la météo. Un coup jaune pâle, un coup presque doré, c’est la surprise du chef.
Tiens, en parlant de surprise, tu savais que le sureau était aussi utilisé dans des confitures anglaises ? J’ai découvert ça en cherchant comment l’utiliser autrement… la cuisine, c’est vraiment de la magie !
