Une recette qui me ressemble (et sûrement un peu à vous aussi)
Bon, je vous le dis direct : ce sauté de poulet, champignons, épinards, crème c’est un peu ma botte secrète des soirs où « j’ai la flemme » (ça arrive, allez, on se juge pas), mais où je veux quand même manger chaud et réconfortant. La première fois que j’ai tenté la recette, j’étais persuadé d’avoir cramé le truc parce que la crème avait un peu tranché, mais finalement, mon frère a tout englouti en m’assurant que c’était « le meilleur truc qu’il ait mangé ce mois-là ». Comme quoi, les accidents de parcours, ça a parfois du bon. Et puis sérieusement, qui n’aime pas un plat où le fromage (oups, spoiler) peut s’inviter à la fête ?
Pourquoi ce plat fait un malheur chez moi
Franchement, je fais cette recette quand je veux impressionner sans transpirer (ou quand je rentre du boulot en mode zombie). Ma famille en est fan parce qu’on y retrouve un peu tout : du crémeux, du croquant, des légumes, parfois même des restes qui traînent, et surtout — on peut saucer le plat avec du bon pain. (Petit aveu : parfois je double la quantité d’épinards juste pour avoir bonne conscience, mais personne n’a jamais râlé !)
Les ingrédients (et mes petites manies…)
- 400g de blanc de poulet (coupé en morceaux ou émincé ; en vrai j’ai déjà fait avec des hauts de cuisse, c’est encore plus moelleux !)
- 250g de champignons de Paris frais (ou en boîte si pas le temps ; ma grand-mère jurait que ceux de chez Bonduelle étaient « presque pareil »)
- Deux grosses poignées d’épinards frais (ou surgelés, désolé mais c’est pratique !)
- 1 oignon (émincé, ou une échalote si je veux faire genre…)
- 20cl de crème fraîche épaisse (ou liquide, mais ça nappe moins bien ; à vous de voir)
- 1 gousse d’ail (pressée, sauf si la flemme, j’avoue parfois je zappe)
- Un filet d’huile d’olive (ou beurre, ou mélange des deux, ça c’est mon côté Normand)
- Sel, poivre (à l’œil, franchement je mesure jamais)
- (Facultatif, mais top : un peu de parmesan râpé ou même du gruyère, surtout si ça traîne dans le frigo)
Comment je le prépare (sans prise de tête… enfin presque)
- Chauffez l’huile (ou le beurre, ou ce que vous avez) dans une grande poêle. Jetez l’oignon émincé dedans, laissez revenir tranquille deux minutes – si ça accroche, c’est pas grave, c’est le goût !
- Ajoutez le poulet, feu assez vif. Là, c’est le moment où je m’impatiente toujours et je retourne le poulet trop tôt. En vrai, laissez-le bien dorer, ça donne plus de goût !
- Balancez les champignons émincés. Au début, ça fait masse de volume, mais ça réduit à vue d’œil. Votre poêle va ressembler à un bazar humide, c’est normal (j’ai paniqué la première fois, ne faites pas comme moi).
- Ajoutez l’ail (et là, je goûte toujours un bout de champignon pour voir si c’est OK… c’est l’étape obligatoire, non ?)
- Les épinards, hop, direct dans la poêle. Si c’est des frais, attendez qu’ils ramollissent ; surgelés, laissez le temps qu’ils dégelent et s’intègrent.
- Versez la crème, raclez bien le fond (allez, soyez pas radin·e, la crème c’est la vie). Remuez gentiment, baissez le feu, laissez mijoter genre 5 minutes, voire plus si vous aimez le côté bien nappant – moi j’aime quand ça attache un peu sur les bords.
- À ce moment-là, je sale, je poivre, et parfois je rajoute du parmesan si j’en ai sous le coude. Goûtez, ajustez, bref, bidouillez selon l’humeur.
Notes d’un(e) cuisinier(e) (presque) averti(e)
- J’ai déjà oublié l’ail – franchement, ça passe, mais il manque un petit truc.
- Si la sauce vous parait trop liquide, laissez mijoter à feu doux, ça va réduire. Mais attention à pas passer à autre chose (j’ai déjà fait cramer, c’est ballot…)
- Les épinards surgelés rendent de l’eau : pensez à égoutter un poil, sinon la sauce se fait la malle.
Variantes testées (et une ratée…)
- Avec des lardons : c’est plus gourmand, mais du coup c’est plus lourd (j’en fais pas trop souvent, on a compris pourquoi…)
- J’ai déjà remplacé le poulet par des crevettes – c’est original, mais honnêtement, ça manque de liant.
- Une fois j’ai tenté avec du chèvre frais au lieu de la crème : c’était franchement trop fort, à retenter en version mixte peut-être ?
Pas d’équipement de chef ? Pas grave !
Perso, j’utilise une grande poêle (celle qui a le manche qui bouge un peu…), mais une sauteuse ou même une grosse casserole feront l’affaire. J’ai déjà testé dans une vieille cocotte en fonte, c’est long à chauffer mais alors quel moelleux ! Et si vous n’avez qu’une poêle pas très profonde, ben… faites en deux fois, c’est pas la mer à boire.
Pour garder les restes (si y’en a…)
Ça se garde au frigo, dans un tupperware ou un bol couvert de film plastique (j’avoue, parfois je me contente d’une assiette retournée dessus). Ça se réchauffe super bien, genre micro-ondes ou casserole ; et je trouve que le goût est encore meilleur le lendemain (mais chez moi, ça dure rarement plus de 24h, parole de grignoteur !).
Tu sers ça avec quoi ?
Alors moi, je pose tout au centre de la table, et chacun pioche. On adore saucer avec une baguette bien croustillante (ou un pain de campagne, c’est la fête). Un petit riz blanc à côté ça va super bien aussi ; ou, pour les grandes occasions, j’ajoute quelques pommes de terre vapeur. Ah, et un verre de blanc bien frais, ça, c’est la cerise sur le gâteau. J’ai piqué l’idée de l’accord mets-vins ici : La Revue du vin de France (super conseils).
Mes gaffes devenues astuces
- J’ai déjà essayé de cuire tous les ingrédients ensemble dès le début : erreur de débutant, le poulet est resté tout pâlot et les champignons tout spongieux – bref, prenez le temps, ça vaut le coup.
- Je sale toujours à la fin, sinon les épinards perdent trop d’eau. Enfin, ça c’est mon truc ; peut-être que chez vous c’est différent ?
Les questions qu’on m’a vraiment posées (si, si)
- Peut-on faire la recette sans crème ? – Alors oui, techniquement, mais c’est plus un sauté qu’un plat gourmand. Essayez avec du lait de coco, ça change !
- Puis-je préparer à l’avance ? – Oui, le matin pour le soir, c’est même souvent meilleur. Sur ce site 750g, y’a plein d’astuces pour les plats à l’avance.
- Des idées végé ? – Remplacez le poulet par du tofu ferme ou des pois chiches, et hop, le tour est joué (enfin, presque… le goût n’est pas tout à fait pareil, mais ça dépanne !)
- J’ai pas de champignons frais, tant pis ? – Franchement, non, ça passe même avec des champis surgelés ou en conserve. Parfois je prends ceux en tranches de chez Picard, nickel !
Bon, je viens de réaliser que j’ai presque plus parlé des digressions (et de mon chat qui rôde toujours quand je cuisine) que de la recette. Mais après tout, la cuisine c’est ça : du partage, des essais, des ratés, et de bons moments à table. Si t’as envie d’autres recettes du genre, je traîne souvent sur Marmiton, y’a toujours des idées qui dépannent.
Ingredients
- 500 g de filets de poulet
- 250 g de champignons de Paris frais
- 150 g d’épinards frais
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre du moulin
- 1 pincée de noix de muscade
Instructions
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1Couper les filets de poulet en morceaux. Émincer l’oignon et l’ail. Nettoyer et trancher les champignons.
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2Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 2 minutes.
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3Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes.
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4Incorporer les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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5Ajouter les épinards et laisser tomber quelques minutes. Verser la crème, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Mélanger et laisser mijoter 3 à 5 minutes.
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6Servir chaud, accompagné de riz ou de pâtes selon votre goût.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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