Bon, comment te raconter mes roulades d’aubergines à la ricotta…
Écoute, la première fois que j’ai essayé ce plat, j’étais chez mon pote Nico, qui a le chic pour acheter beaucoup trop de légumes au marché (tu connais ces gens ?). On s’est retrouvé avec deux énormes aubergines et un pot de ricotta orphelin, alors il a dit : « On tente un truc italien ? » Sincèrement, je n’étais pas convaincu. J’ai cru que ça allait être un énième plat mollasson. Eh ben, raté ! Depuis, c’est LE plat végétarien que je dégaine quand je veux bluffer — ou juste finir des restes.
Et puis j’ai eu cette mésaventure une fois : mon chat a traversé la cuisine pile au moment où je roulais les aubergines… Résultat, une roulade qui ressemblait à rien, mais au goût, c’était quand même la fête. Comme quoi, même ratée, cette recette fait sourire !
Pourquoi tu vas sûrement adorer (ou au moins aimer pas mal)
Moi, je fais ces roulades quand j’ai envie d’impressionner sans transpirer. Ma famille en réclame même en hiver (va comprendre !). Ce que j’aime, c’est que c’est léger, mais super gourmand. Parfois je râle parce que les aubergines boivent l’huile plus vite que moi mon café le matin, mais ça fait partie du jeu — et franchement, qui n’aime pas un peu d’huile d’olive dans sa vie ? (Perso, j’en mets un peu trop, chut…)
Ah et, quand c’est la saison, je balance des herbes fraîches du balcon dedans. Oui, c’est mon petit moment fierté de « jardinier de pots ».
Ce qu’il te faut (et ce que tu peux bidouiller)
- 2 grosses aubergines – ou 3 petites, c’est pas la mer à boire
- 250g de ricotta (alors, j’avoue, une fois j’ai tenté avec du fromage frais type St Môret, bah, c’est pas pareil mais ça dépanne)
- 1 œuf (ou pas, mais je trouve que ça aide à la texture)
- 1 grosse poignée de parmesan râpé – Mon fromager jure par le Parmigiano Reggiano, mais le grana padano marche aussi hein
- Persil frais ou basilic ou rien, selon ce qui traîne dans ta cuisine
- Sel, poivre (je mets toujours un peu trop de poivre, c’est mon défaut)
- Huile d’olive… genre généreusement
- Pour la sauce : 400ml de coulis de tomate (tu peux la faire maison, ou alors un bocal — parfois la flemme gagne, on va pas se mentir)
- 1 gousse d’ail (ou de l’ail en poudre si tu es pressé)
Allez, on s’y met – étapes à suivre (plus ou moins à la lettre)
- Tranche les aubergines en longues lamelles d’environ 0,5 cm (ou plus fin, si t’es doué avec le couteau… moi, c’est toujours un peu inégal, mais au final, tout roule, ahah).
- Sale-les et laisse-les dégorger 30 min dans une passoire. Je te jure : c’est pénible d’attendre, mais ça évite que tout finisse spongieux. (Mais bon, parfois je zappe et c’est pas la catastrophe non plus).
- Fais dorer tes aubergines à la poêle avec un filet d’huile d’olive, ou alors direct au four à 220°C, sur une plaque avec papier cuisson. J’ai une amie qui préfère les griller au barbecue quand il fait beau — je valide !
- Sors un saladier : mélange la ricotta, l’œuf, le parmesan, les herbes, sel, poivre. Là, je goûte toujours (oui, même cru, j’assume !).
- Prends chaque tranche d’aubergine, étale une cuillère de farce dessus, puis roule gentiment. Si ça déborde, c’est pas grave, ça fait « rustique ».
- Prépare la sauce : dans une petite casserole, l’ail haché dans un peu d’huile, puis la sauce tomate, sel, poivre, laisse mijoter 10 min. Parfois, je mets un peu de sucre si l’acidité me titille.
- Dans un plat à gratin, verse un fond de sauce tomate, pose les roulades dessus, nappe avec le reste de sauce, saupoudre de parmesan si le cœur t’en dit.
- Au four : 25 minutes à 190°C. Je laisse gratiner un peu plus si j’ai le temps, sinon tant pis, c’est déjà bon comme ça.
Petites notes glanées à force de tentatives
- Si tu veux éviter que ça baigne, mets moins de sauce, ça reste plus « roulade » que « gratin ».
- J’ai déjà oublié de mettre l’œuf : bon, ça se tient moins bien, mais ça reste goûtu.
- Laisse un peu refroidir avant de servir, sinon tout s’écroule (et tu te brûles – expérience vécue…).
Variantes que j’ai testées (et une qui n’a pas trop marché)
- Version végane : ricotta de tofu + levure maltée, c’est franchement bluffant !
- Une fois j’ai rajouté des pignons grillés dans la farce, c’était canon.
- Par contre, j’ai tenté avec courgettes à la place des aubergines… bof, ça se tenait pas et le goût était fadasse.
- Pour une version plus « Sud-Ouest », j’ai essayé un filet de miel sur la sauce – étonnant, mais c’est pas pour tout le monde.
Et si t’as pas tout le matos ?
Un bon couteau, c’est tout. Mais si t’as pas de plat à gratin, tu peux utiliser un moule à cake (je l’ai déjà fait, bon, c’est pas très académique, mais ça marche). Une spatule, c’est bien, mais une grande cuillère fait l’affaire.
Pour garder les restes (spoiler : y’en a rarement)
Ça se conserve au frigo, dans une boîte hermétique, deux ou trois jours grand max. Mais franchement, chez moi, impossible d’en retrouver le lendemain. Ça part plus vite que des bonbons à la kermesse !
Comment j’aime les servir
Un peu de salade croquante à côté, genre roquette ou jeunes pousses. Et parfois, je fais griller une tranche de pain au levain pour tremper dans la sauce (ma tante, elle, jure que c’est meilleur avec des pâtes, va comprendre). En été, j’ajoute quelques tomates cerises rôties à côté — c’est la classe !
Quelques astuces apprises sur le tas
- Un jour, j’ai tenté de précipiter la cuisson des aubergines, résultat : caoutchouteux. Donc prends le temps de bien les dorer.
- Si la farce te semble trop liquide, ajoute un peu plus de parmesan. Sinon, ça coule de partout (et t’as une soupe d’aubergine…)
- Ne roule pas trop serré — la farce s’échappe en mode éruption volcanique.
FAQ — les vraies questions qu’on m’a posées
- Je peux préparer les roulades d’avance ? Oui, sans problème, tu montes le plat et tu gardes au frais. Mais attends la cuisson finale juste avant de servir, sinon ça ramollit un peu trop (enfin, moi je préfère quand c’est tout chaud du four).
- Ça marche avec du chèvre frais ? Oui et non. Ça donne un goût plus prononcé, c’est sympa, mais faut aimer le chèvre (ma sœur adore, mon frère déteste, va savoir).
- Tu utilises une mandoline ? Alors, j’aimerais, mais j’ai jamais eu le courage d’investir. Un bon couteau suffit. Par contre, attention aux doigts, hein — je me suis déjà fait avoir !
- Des astuces pour que ça soit plus léger ? Je cuis parfois les aubergines au four avec juste un pschitt d’huile plutôt qu’à la poêle (moins gras, plus rapide… enfin en théorie).
- Où trouver une bonne ricotta ? Je prends la mienne chez un petit fromager local, mais il y a aussi des recettes maison — regarde celle-ci chez Un déjeuner de soleil. Et si t’es pressé, n’importe quelle ricotta du supermarché fera l’affaire, franchement.
Petit détour sur la culture aubergine (si tu t’ennuies en attendant que ça cuise)
Tu savais que l’aubergine vient d’Inde à la base ? Et qu’en Provence, on l’appelle « brinjal » ou même « melongène » dans certains patelins ? Bref, si jamais t’as l’occasion d’aller à Marseille, teste donc leur caviar d’aubergine — c’est une autre histoire, mais ça vaut le détour. Perso, je puise souvent l’inspiration sur Marmiton quand je veux varier les plaisirs.
Voilà, tu sais (presque) tout. Si jamais t’as une question, balance-la moi, on papote cuisine avec plaisir. Et surtout, n’oublie pas : le plus important, c’est de s’amuser et de goûter souvent, même si la forme n’est pas parfaite — c’est bon, c’est tout ce qui compte !
Ingredients
- 2 grandes aubergines
- 250 g de ricotta
- 50 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
- 1 gousse d’ail émincée
- 400 ml de coulis de tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Instructions
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1Préchauffez le four à 180°C. Coupez les aubergines en fines tranches dans la longueur, badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les griller 2-3 minutes de chaque côté dans une poêle ou au four.
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2Dans un bol, mélangez la ricotta, le parmesan, l’œuf, le basilic, l’ail, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une farce homogène.
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3Déposez une cuillère de farce à la ricotta sur chaque tranche d’aubergine grillée, puis roulez-les délicatement.
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4Versez la moitié du coulis de tomate dans le fond d’un plat à gratin. Disposez les roulades d’aubergines par-dessus, puis nappez avec le reste de coulis.
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5Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné. Servez chaud, décoré de feuilles de basilic frais.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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