Bon, alors, laisse-moi t’embarquer dans mon univers sucré pour parler des fameux rouleaux de cannelle. Sérieusement, la première fois que j’en ai fait, c’était genre un samedi pluvieux où j’avais plus grand-chose dans le frigo sauf… eh bien, tout ce qu’il faut pour ces petites bombes à la cannelle. Je me souviens, j’ai failli tout rater parce que j’ai confondu la levure chimique et boulangère (eh oui, c’est pas pareil, hein), mais au final, ça sentait tellement bon dans la cuisine que même le chat bavait. Bref. Si on m’avait dit un jour que j’allais devenir la personne qui prépare des rouleaux de cannelle maison… et pourtant, me voilà !
Pourquoi tu vas adorer cette recette ?
Déjà, je la fais toujours quand j’ai besoin de réconfort (ou qu’il fait moche dehors, ça marche aussi). Chez moi, on se bat presque pour la dernière bouchée, c’est dire — la première fois, mon frère a presque volé la plaque entière. En plus, la pâte est moelleuse, pas trop compliquée (même si, ok, j’ai mis du temps à trouver comment avoir la texture parfaite). Et franchement, qui n’a pas envie de commencer la journée avec un rouleau tout chaud ? (Bon, ou le finir en douce devant Netflix, personne ne juge ici.)
Les ingrédients (et quelques options)
- 500g de farine (tu peux faire moitié-moitié avec de la farine complète si tu veux te donner bonne conscience, mais ça change un peu la texture)
- 75g de sucre (parfois, j’ajoute un sachet de sucre vanillé, c’est pas mal du tout)
- 2 sachets de levure boulangère sèche (j’ai déjà essayé avec de la fraîche, c’est aussi bon — faut juste ajuster un peu la quantité)
- 250ml de lait tiède (dans le pire des cas, du lait d’avoine ça fonctionne, mais c’est moins classique)
- 75g de beurre fondu (ma grand-mère jurait par le beurre demi-sel… j’avoue, j’aime bien aussi, mais c’est une question de région !)
- 1 œuf
- 1 bonne pincée de sel
- Pour la garniture : 80g de beurre mou, 100g de cassonade, 2 cuillères à soupe bombées de cannelle. (J’ai testé avec du miel une fois, c’est bizarrement pas fou, donc je reviens toujours au sucre…)
Les instructions (promis, rien de sorcier)
- Prépare la pâte : Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre, la levure (oui, même tout ensemble, ça marche !), le sel, puis ajoute le lait tiède, l’œuf, et le beurre fondu. On mélange à la cuillère au début, puis on finit à la main — c’est là que tu vas sentir la magie opérer, même si c’est collant, t’inquiète.
- Pétris la pâte : Bon, là, y a pas de secret. Faut pétrir au moins 10 min (ou 5 si t’as un robot, la chance). Mais, sincèrement, à la main c’est du sport… et tu peux écouter un podcast pour te motiver. La pâte doit être lisse, mais si elle accroche encore un peu, c’est pas dramatique.
- Laisse reposer (le moment de patience…) Mets la boule dans un saladier propre, couvre d’un torchon et laisse lever 1 heure dans un endroit tiède. (J’ai déjà mis le saladier près du radiateur, ça va plus vite, mais faut surveiller…)
- Prépare la garniture : Pendant ce temps, mélange le beurre mou, la cassonade et la cannelle. À ce stade, je pique déjà un bout de garniture avec le doigt, juste pour goûter.
- Façonne les rouleaux : Étale la pâte en un grand rectangle (plus ou moins, pas besoin d’une règle), tartine toute la garniture dessus, puis roule bien serré. (C’est là que c’est fun, mais parfois ça déborde, c’est normal !)
- Découpe et dispose : Coupe en tronçons d’environ 3 cm, place-les dans un plat beurré. (Astuce : si ça colle au couteau, j’utilise du fil dentaire non aromatisé, ça coupe net — pas très académique, mais hyper efficace.)
- Lève encore, puis cuisson : Recouvre d’un torchon, laisse reposer 30 min. Préchauffe le four à 180°C, puis enfourne pour 20 à 25 min. (Attention à ne pas trop cuire, sinon c’est sec. À la sortie, j’en pique toujours un, faut bien vérifier…)
Notes, découvertes et petites galères
- Une fois, j’ai oublié le sel. Eh bien, c’est fade, donc ne zappe pas !
- Si ta pâte est trop collante, un chouïa de farine en plus, mais pas trop sinon ça devient lourd.
- Les rouleaux sont meilleurs un peu tièdes selon moi, mais le lendemain, ils restent moelleux si tu les gardes bien.
Variantes testées (et pas toujours approuvées…)
- Avec des pépites de chocolat dans la garniture… alors, c’est pas mal, mais ça fait un peu sucré sur sucré.
- J’ai aussi tenté avec de la pâte à tartiner à la place du beurre/cassonade — honnêtement, ça colle trop, et la pâte gonfle mal.
- Pour un côté funky, une copine met des noix de pécan hachées, c’est top si tu veux le côté croquant.
Et côté matos, faut quoi exactement ?
Honnêtement, un saladier, un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille en verre bien propre, j’ai déjà fait, ça marche aussi), un plat à gratin. Si t’as un robot, t’es tranquille, mais sinon, tes mimines feront l’affaire.
Conservation (ou pas…)
Alors, en vrai, chez moi, ça part le jour même. Mais si par miracle il t’en reste, tu peux les garder 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Tu peux même les réchauffer 10 secondes au micro-ondes (attention à pas te brûler, ça chauffe vite !). Certains les congèlent, mais je dois t’avouer que j’ai jamais pu tester, faute de restes…
Comment on les mange à la maison ?
Chez moi, c’est café noir ou chocolat chaud, et on se les partage autour de la table. Parfois je les nappe d’un petit glaçage rapide (sucre glace + lait), surtout pour les fêtes. Et mon père, lui, ajoute toujours un carré de beurre dessus, va savoir pourquoi.
Petites astuces (apprises à mes dépens…)
- N’essaie pas de zapper le temps de pousse — j’ai voulu aller plus vite une fois, résultat : des rouleaux tout raplapla, et franchement, c’est la honte.
- Si tu mets trop de garniture, ça coule partout dans le plat. Bon, au pire, tu grattes avec les doigts, mais c’est galère à nettoyer.
FAQ, parce qu’on me demande tout le temps…
- On peut préparer la pâte la veille ? Eh bien oui, tu la mets au frigo après la première pousse, c’est même mieux selon certains. Mais faut penser à la sortir un peu avant de façonner, sinon c’est galère à étaler.
- Peut-on les rendre vegan ? J’ai une pote qui remplace l’œuf par un peu de compote et le beurre par de la margarine. Ça fonctionne, mais c’est un peu différent, voilà !
- Pourquoi mes rouleaux ne gonflent pas ? Probablement un souci avec la levure (ou de l’eau trop chaude qui la tue, j’ai fait la bêtise une fois). Ou alors, t’as été trop pressé·e sur la pousse. Prends ton temps, c’est ce que j’essaie de me rappeler.
- Ça se mange froid ? Ah, alors, je préfère tiède, mais certains chez moi les mangent même au petit déj direct sortis du frigo. Chacun son truc !
Au fait, si tu veux te la jouer expert, j’ai déjà vu des vidéos vraiment sympas sur CuisineAZ ou même des idées de glaçage sur Marmiton. Enfin, si tu veux comprendre les secrets des pâtes levées, le blog La Cuisine de Bernard m’a beaucoup aidé aussi (et il explique bien mieux que moi le coup du pétrissage !).
Voilà, maintenant tu sais tout, ou presque. Allez, lance-toi, et si tes rouleaux sont un peu tordus, c’est pas grave — ils seront meilleurs, promis !
Ingredients
- 350 g de farine de blé
- 60 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
- 180 ml de lait tiède
- 60 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de cannelle en poudre
- 80 g de cassonade
- 30 g de beurre mou (pour la garniture)
Instructions
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1Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le lait tiède, le beurre fondu et l’œuf. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
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2Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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3Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle. Badigeonnez de beurre mou, puis saupoudrez de cassonade et de cannelle.
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4Roulez la pâte en boudin serré et coupez-la en 8 tronçons. Disposez-les dans un moule beurré.
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5Laissez lever à nouveau 20 minutes. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
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6Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés. Laissez tiédir avant de déguster.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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