Recette Cookies Moelleux​

Bon, voilà le topo avant de sortir la spatule…

Alors écoute, je ne vais pas te mentir : mes tout premiers cookies, c’était genre des galettes dures comme des semelles (on aurait dit que j’exagérais sur la farine !). Mais, hé, la persévérance, c’est comme rajouter un peu de chocolat fondant, ça ne fait jamais de mal. Depuis que ma sœur m’a appris comment obtenir ce centre fondant qui te colle un peu aux dents, j’en prépare presque à chaque anniversaire (et même parfois juste parce que la météo s’y prête, tu vois le genre). Une fois, j’en ai même emporté au boulot et même mon collègue le plus râleur en a redemandé ! Bref, place à MON guide, pas celui des robots de la pâtisserie, hein.

Ah, petite parenthèse : si t’as jamais goûté des cookies tout chauds à 2h du matin devant une bonne série, tu rates un truc… Bon, je referme la parenthèse, je m’égare un peu là.

Pourquoi tu vas adorer cette recette (enfin je crois !)

Franchement, j’en fais quand je veux me faire plaisir sans trop de chichis, ou quand la famille débarque à l’improviste (bon, sauf mamie, elle préfère les madeleines… va savoir). Ma tribu dévore tout en 30 minutes parce qu’ils aiment ce cœur un peu « collant » et les bords légèrement croustillants (enfin, sauf si je les oublie dans le four, mais ça m’arrive plus… trop). Ah — et je dois avouer, il y a eu des fois où j’ai jeté tout le saladier à cause d’un malheureux paquet de levure périmé. 😉

La liste d’ingrédients : rien de sorcier, promis !

• 250g de farine (j’ai essayé avec de la complète une fois… c’était curieux, mais pourquoi pas)
• 125g de beurre – salé ou doux, honnêtement, prends ce qu’il y a dans ton frigo, c’est jamais pareil d’une famille à l’autre
• 120g de sucre roux (un jour j’ai fait moitié sucre blanc, résultat : c’est moins « caramélisé », mais ça dépanne)
• 60g de sucre blanc (oui, je sais, ça fait deux sucres, mais c’est le secret du moelleux, t’inquiète)
• 1 gros œuf (parfois j’en mets deux moyens si c’est ce que j’ai sous la main)
• 1 sachet de levure chimique ou 1 c. à café, à vue d’œil
• 1 pincée de sel (ou 2 si t’es joueur, vraiment j’aime bien ce petit twist)
• 150g de pépites de chocolat noir — mais il m’est déjà arrivé de tout casser grossièrement à la main, si pas de pépites. Ma grand-mère jurait que Nestlé Dessert c’était meilleur, mais bon… chacun ses goûts, hein !
• Option : des noix de pécan, ou noisettes, on se lâche ici !

Mes étapes pas toujours ultra-méthodiques

1. Préchauffe ton four à 180°C (sans chaleur tournante si possible), et c’est pas grave si tu oublies, ça marche aussi au bout de 5 minutes.
2. Dans un gros bol, mélange le beurre « presque fondu » avec les deux sucres. Oui, parfois j’ai la flemme de le sortir à l’avance, alors je le passe 15 secondes au micro-ondes, attention juste à pas le transformer en soupe ! C’est à ce moment-là que j’essaye d’éviter de lécher la spatule, mais c’est dur.
3. Ajoute l’œuf, et bats à la main (ou au fouet, si t’as la motive). Surtout, bats pas trop le mélange : la pâte sera plus dense, c’est mieux.
4. Incorpore farine, levure, sel, puis mélange à la cuillère. Là, la pâte commence à devenir bien épaisse — c’est normal, ça fait travailler les bras en plus.
5. Verse les pépites de chocolat, ou, mieux, balance de gros morceaux. Je pèse rarement à cette étape, je fais « au pif » – et ça ne rate jamais (ou presque).
6. Forme des boules à l’aide de deux cuillères ou à la main, façon « des balles un peu informes », sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou mieux, un tapis de cuisson si t’as, mais c’est pas vital).
7. Laisse suffisamment d’espace, sinon ça va fusionner. Cela dit, si ça arrive, tu couperas au couteau et personne ne râlera.
8. Hop au four pour 10-12 min. Attention, ils auront l’air pas cuits en sortant, mais c’est parfait ! Faut pas trop pousser la cuisson, sinon adieu le moelleux.
9. Laisse reposer 5 min. (Si t’y arrives… j’en ai déjà mangé brûlants, sans regrets.)

Petites notes de survie après plusieurs tentatives

• Une fois, faute de beurre, j’ai mis moitié beurre, moitié huile : pas incroyable, mais ça se mange.
• La pâte se conserve bien dans le frigo si tu veux t’avancer. Et je pense même qu’elle est meilleure reposée — mais bon, ça n’arrive pas souvent chez moi !
• Si t’as pas de pépites, choppe une tablette et tape dessus avec un rouleau. Ça fait des éclats énormes, c’est top.

Ce que j’ai déjà testé en variations…

• Avec cranberries : super bon, ça donne une touche acidulée.
• Noix de coco râpée : avis partagé à la maison, c’est pas la star ici.
• Une fois, j’ai essayé goût caramel beurre salé (en trichant avec des bonbons coupés)… C’est… Mouais, à peaufiner, ça a collé partout. Bref, évite à moins d’aimer gratter la plaque à la brosse !

Question matos – improviser, c’est permis !

Perso, j’utilise une vieille cuillère en bois pour tout. Mais si t’as pas, une bonne fourchette ou même les mains (propres hein) font l’affaire ; les robots, c’est du bonus.

Conservation (si t’es plus patient que moi)

Dans une boîte en fer ou hermétique, ils gardent leur moelleux 2 à 3 jours… Mais, franchement, chez moi c’est déjà fini après le goûter. Par contre, si tu veux vraiment les garder, attends qu’ils refroidissent bien sinon ils ramollissent un peu trop.

Comment je les sers ? Mes petites habitudes

Chez nous, c’est avec un chocolat chaud maison (ou parfois carrément avec de la glace vanille, pour les grandes occasions genre la fête des voisins). On pose tout sur un plateau et chacun pioche, surtout quand il y a des copains des enfants… On a déjà fait un concours de celui qui trouve le plus de pépites : ça occupe les bavards !

Mes pro tips (la voix de l’expérience… et de l’échec)

• J’ai essayé de zapper le repos de la pâte, mais vraiment, les cookies étaient raplapla. Donc, prends ton mal en patience si tu peux, c’est mieux !
• Une fois, j’ai forcé sur la levure, verdict : tu obtiens des galettes bizarres, alors vas-y mollo sur ce point.
• Le chocolat blanc : je conseille de pas mettre que ça, c’est vite écoeurant.

FAQ (déjà posées par mes potes… ou sur Insta !)

Est-ce que je peux congeler la pâte ?

Oui ! Roule en boudins, filme, coupe des rondelles après. Je l’ai déjà fait quand j’étais en mode batch cooking, genre deux fournées d’avance.

Pourquoi mes cookies sont tout plats ?

Ah ! Peut-être que ton beurre était trop liquide, ou la pâte trop chaude. Mets au frigo un peu si ça t’arrive, ça aide pas mal.

Est-ce que je peux remplacer le beurre par de la margarine ?

J’ai essayé une fois… franchement c’est « ok » mais c’est pas la folie. Préfère le beurre, sauf pépin de dernière minute.

Où acheter des pépites sympas ?

Chez Grand Frais ils en ont des bien corsées, sinon en vrac chez Cook-Shop (super site si tu veux plein de variantes !).

J’ai oublié la levure, c’est foutu ?

Eh bien, ce sera un peu plus compact… mais loin d’être immangeable. Avec un bon lait froid, ça passe !

Trois digressions à la noix (parce que c’est moi)

1. Tu sais ce qui est pratique ? C’est de faire la pâte à l’avance, la balancer dans des petits pots et donner à chacun (pour l’effet cookie en pot — testé et validé par les ados).
2. J’ai jamais compris les gens qui séparent farine et levure dans deux bols, vraiment, moi je mélange tout, hop, c’est réglé.
3. Un jour, j’ai oublié le sel. Ben… ça m’a manqué même si c’est optionnel. Comme quoi !