Ah, la purée de pomme de terre. Rien que d’y penser…
Alors, tu sais quoi ? J’ai un souvenir (un peu ridicule) associé à la purée de pomme de terre : la première fois que j’ai essayé de la faire seul, j’avais laissé la peau sur les pommes de terre sans faire exprès. Ma sœur a ri pendant une semaine. Bon, depuis, je me suis bien amélioré (enfin, j’espère). La purée, chez moi, c’est presque un rite familial, surtout les dimanches gris où on veut juste du réconfort. J’avoue, parfois je rajoute trop de beurre, et ce n’est pas pour me déplaire. T’as déjà remarqué comme une bonne purée, c’est un peu comme un câlin dans l’assiette ? (Ou alors c’est juste moi.)
Pourquoi j’adore cette recette (et pourquoi toi aussi peut-être ?)
Je fais cette purée quand j’ai besoin de quelque chose qui me rappelle la cuisine de maman (ça marche à tous les coups). Ma famille devient folle pour cette recette, surtout parce qu’elle est assez onctueuse pour faire un volcan de sauce (ce qui, apparemment, est très technique pour les enfants de 6 ans). Parfois, je me bats un peu avec la texture; une fois, c’était plus proche d’une soupe que d’une purée. Mais tu sais quoi ? Avec un peu de pratique, on y arrive (et même les petits ratés, ça se mange très bien).
Ce qu’il te faut (et ce que tu peux bidouiller)
- 1kg de pommes de terre (type Bintje ou Monalisa, mais franchement, j’ai déjà pris ce qui traînait chez l’épicier du coin, ça marche aussi)
- 80g de beurre (ou plus, soyons honnête)
- 20cl de lait entier (en vrai, j’ai déjà utilisé du lait demi-écrémé, ou même de la crème entière un soir de fête — mamie disait que seul le lait entier valait le coup, mais bon…)
- Sel, poivre (parfois, j’ajoute un peu de muscade, mais c’est pas obligé)
- Un peu d’eau de cuisson réservée, au cas où
Petit secret : si tu veux changer, tu peux remplacer la moitié du beurre par un filet d’huile d’olive. J’ai testé, c’est moins classique, mais pas mal du tout. Une fois, j’ai même mis du fromage frais; alors là, c’est une autre histoire, mais à tenter.
Comment je m’y prends (et comment tu peux t’y prendre aussi)
- Pèle les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux (pas trop petits sinon ça se transforme en bouillie bizarre).
- Plonge-les dans une grande casserole d’eau froide salée, porte à ébullition. Laisse cuire — environ 20 minutes. (Je vérifie avec la lame d’un couteau, si ça glisse, c’est bon.)
- Égoutte-les bien. C’est là que j’ai tendance à perdre patience, mais il faut vraiment attendre que toute l’eau soit partie — sinon, adieu la purée de compétition.
- Remets-les dans la casserole à feu doux pendant une minute, juste pour sécher un peu encore (astuce volée à une amie… ou à un chef à la télé, je sais plus).
- Passe-les au presse-purée (ou écrase à la fourchette si t’as pas l’autre machin, ça muscle le bras !). Évite le mixeur, sauf si tu veux une colle à papier peint.
- Ajoute le beurre (un peu à la fois, c’est plus facile), puis le lait chaud. Mélange jusqu’à obtenir la consistance qui te plaît. Si c’est trop épais, un peu d’eau de cuisson peut sauver la mise.
- Sale, poivre, goûte, ajuste. C’est le moment où je pique une énorme cuillère direct dans la casserole — test obligatoire.
Quelques notes sorties de ma cuisine
- J’ai essayé une fois de garder la peau pour une version « rustique » — bon, c’était sympa, mais pas au goût de tout le monde.
- Le beurre froid donne une texture plus riche (là-dessus, je ne transige pas, même si c’est psychologique).
- En fait, plus tu prends ton temps pour incorporer le lait, meilleure sera ta purée (oui, je suis du genre impatient, mais là, ça paie).
Variantes, ou mes essais plus ou moins réussis
- Un jour, j’ai tenté de remplacer le lait par du bouillon de volaille. Résultat : pas mal, mais ça manquait de rondeur à mon goût.
- Ajouter un peu de fromage râpé (Comté, Emmental…), c’est le jackpot pour les amateurs de filant.
- Une fois, j’ai mis des herbes fraîches (ciboulette, persil), ça fait un peu chic — mais honnêtement, tout le monde n’a pas aimé. Peut-être que j’ai eu la main lourde…
Et si t’as pas le bon matos ?
Pas de presse-purée ? Pas grave ! Une simple fourchette fait l’affaire (en vrai, tu bosses un peu plus, mais c’est faisable). Et oui, j’ai déjà vu quelqu’un utiliser une passoire fine — mais là, faut être motivé… Ou maso. J’ai même croisé une astuce avec une grosse cuillère en bois sur Ptitchef, ça dépanne !
Comment ça se garde ? (Spoiler : pas longtemps chez moi)
En théorie, tu peux garder la purée 2-3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Mais franchement, à la maison, elle ne survit jamais plus d’une soirée. Si jamais t’es du genre prévoyant, tu peux aussi la congeler (même si c’est un peu la loose niveau texture à la décongélation, mais chacun ses goûts).
Comment j’aime la servir (et mes petites habitudes)
À la maison, c’est purée-volcan obligatoire avec une mare de sauce au centre (rôti du dimanche, je t’aime). Sinon, j’aime bien en faire une base pour un parmentier, ou même tout simplement avec une grosse saucisse grillée. Mon frère, lui, ajoute un peu de ketchup (oui, c’est un sacrilège, mais chacun son truc). Pour d’autres idées, j’aime bien piocher sur Marmiton.
Ce que j’ai appris à mes dépens (pro tips de galérien)
- J’ai déjà voulu aller trop vite et mis le lait froid direct : mauvaise idée, la purée devient élastique, franchement bof.
- Si tu mets tout le beurre d’un coup, ça fait parfois des grumeaux. Mieux vaut y aller mollo (je dis ça, mais parfois j’oublie).
- Le mixeur, c’est tentant… Mais c’est vraiment pas une bonne option, sauf si tu veux une purée gluante qui colle aux dents. (Oui, j’ai testé, non, je ne recommence plus.)
FAQ de ma cuisine (avec un grain de sel)
- Quelle pomme de terre utiliser ?
- Franchement, Bintje ou Monalisa c’est top, mais si tu n’as que des pommes de terre « de table », ça fait le job aussi. J’évite juste les nouvelles, trop fermes.
- Comment avoir une purée bien lisse ?
- La patience ! Presse-purée ou moulin à légumes (y’a débat, mais les deux marchent). Surtout pas de mixeur. Vraiment.
- On peut faire sans lait ?
- Oui, avec du bouillon, de la crème, ou même un peu d’eau de cuisson. Mais le goût sera différent (pas mauvais, juste différent).
- Ça se réchauffe bien ?
- Oui, mais faut ajouter un peu de lait ou d’eau sinon ça sèche. En vrai, je trouve que c’est presque meilleur le lendemain (mais bon, c’est rare qu’il en reste…)
- Et la purée maison, c’est vraiment mieux que celle en sachet ?
- Oh, là, question piège ! Disons que… ça n’a rien à voir. Après, les jours de flemme, la version sachet dépanne, on va pas se mentir.
Tiens, d’ailleurs, j’ai vu une autre astuce sympa sur 750g si jamais tu veux explorer encore plus (et oui, parfois je pique des idées ailleurs, qui ne le fait pas ?).
Ingredients
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 100 ml de lait entier
- 50 g de beurre doux
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel fin, au goût
- Poivre noir moulu, au goût
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (optionnel)
- 1 gousse d’ail (optionnel)
Instructions
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1Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
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2Plonger les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition et cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
-
3Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Ajouter la gousse d’ail écrasée si désiré.
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4Écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Incorporer le beurre, puis verser progressivement le lait chaud en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
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5Ajouter la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélanger et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
-
6Servir la purée bien chaude en accompagnement de votre plat principal.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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