Poulet aux olives vertes au four

Alors, le Poulet aux olives vertes au four… Une histoire de famille (et de mains pleines d’huile !)

Je t’avoue que cette recette, elle me rappelle surtout les dimanches où je voulais impressionner ma tante (spoiler: elle n’est jamais vraiment impressionnée, mais elle se ressert toujours !). La première fois que j’ai tenté ce Poulet aux olives vertes au four, je me suis retrouvé avec du jus partout sauf dans le plat, et mon chat qui regardait le poulet comme si c’était le Graal… Bref, si tu veux un plat efficace, chaleureux, et qui sent bon jusqu’au palier, c’est ici que ça se passe.

Et aussi, rien à voir, mais un jour j’ai essayé de mettre des cacahuètes dedans, juste parce que… enfin, c’était pas si malin (spoiler: je ne le referai pas !).

Pourquoi j’adoOore ce plat (et pourquoi toi aussi tu vas l’aimer, je le sens)

J’fais ce poulet aux olives vertes au four quand j’ai un peu la flemme mais envie de bien manger (tu vois le genre ?). Ou alors quand j’ai des potes à nourrir et zéro envie de surveiller la casserole toutes les 5 minutes. Ma tribu est dingue de ce plat, surtout mon grand qui fait la course à qui aura la cuisse la plus dorée (et moi qui pioche des olives direct dans le plat, mais chut). Ah et si t’as déjà eu une galère avec le poulet qui sèche, ici, promis, c’est juteux jusqu’à la dernière miette. Même mamie, qui trouve toujours à redire, finit par saucer son assiette !

Ce qu’il te faut (plus ou moins, hein)

• 1 poulet entier (ou 4-5 cuisses, je t’avoue que je chope ce qui me tombe sous la main parfois)
• 2 gros oignons jaunes (ou 3 petits si c’est ça que t’as)
• 4 gousses d’ail (ma voisine du dessus en met 8, fais à ton goût 😉
• Un bon bol d’olives vertes dénoyautées (genre 200g ; des Castelvetrano c’est top, mais la marque du supermarché va bien aussi)
• 2 citrons confits (ou 1 citron frais si t’es pressé, mais c’est pas pareil, je préviens)
• Un bouquet de coriandre fraîche (ou du persil si t’aimes pas la coriandre… t’as le droit, même si c’est sacrilege pour certains)
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à soupe de paprika doux
• Un trait d’huile d’olive (genre 3 c. à soupe, mais je fais un peu au pif, comme souvent)
• Sel, poivre, et une pincée de piment si t’as le goût du risque
• Un peu d’eau ou de bouillon (un demi verre, quand j’y pense)

Comment je m’y prends (et quelques galères en bonus)

1. Préchauffe ton four à 180°C. Facile. Enfin, sauf si comme moi tu oublies toujours de l’allumer au début.
2. Émince les oignons, écrase l’ail (perso je fais ça avec la lame du couteau, ça défoule). Balance tout dans un grand plat allant au four, avec l’huile d’olive. Remue un peu, flemme de sortir un autre bol.
3. Mets le poulet (coupé en morceaux ou entier, franchement, ça change pas la face du monde). Sale, poivre, puis frotte les morceaux avec le cumin et le paprika. J’adore le faire à la main, même si après j’ai les mains oranges pendant deux jours.
4. Ajoute les olives vertes, les citrons confits coupés en quartiers (ou en rondelles, j’ai pas de règle sur ça), puis balance la coriandre grossièrement ciselée.
5. Verse le petit verre d’eau ou de bouillon, ça aide à pas que tout crame dès le début (parole de distrait !).
6. Enfourne pour environ 1h. Là, je surveille au pif toutes les 20-25 minutes ; parfois j’arrose un peu le poulet avec le jus du fond (et parfois j’oublie, mais ça va quand même).
7. Ce moment où je goûte un bout d’olive chaude, c’est mon petit kiff perso… Fais gaffe, ça brûle ! Si le poulet dore trop vite, je pose une feuille de papier alu dessus (pas obligatoire mais ça depanne).
8. Quand le poulet est tout doré, la peau qui crépite, c’est prêt. Enfin, laisse reposer 5 minutes, histoire de ne pas te brûler la langue comme moi la dernière fois.

Notes qui viennent avec l’habitude (et quelques ratés…)

• J’ai déjà tenté d’ajouter des carottes en rondelles, mais honnêtement, ça fait trop pot-au-feu, alors je laisse tomber maintenant.
• Le citron confit, ça change tout, mais une fois j’en ai mis trop, c’était limite citronnade salée. Donc vas-y mollo.
• Si tu veux un jus plus épais, laisse le plat dans le four éteint encore 10 min, ça concentre les saveurs, j’aime bien faire ça quand tout le monde est en retard à table.

Variations testées (et pas toujours approuvées…)

• Une fois, j’ai remplacé les olives vertes par des olives noires. Honnêtement, c’est sympa, mais moins lumineux !
• Tu peux ajouter des pommes de terre dans le plat pour tout cuire ensemble – ça dépanne les soirs de flemme intense.
• Ah, j’ai essayé un filet de miel à la fin. Bof, c’était trop sucré pour moi (mais ma petite cousine a adoré… comme quoi !).

Pas de plat à four ? Pas de panique !

J’ai déjà improvisé avec une grosse poêle en inox recouverte d’alu. Bon, c’était pas aussi doré, mais le goût y était. Certains font même tout à la cocotte, sur le feu direct (voir cette chouette technique sur Marmiton), franchement, ça dépanne !

Ça se garde… mais je te parie que tu n’auras rien à stocker

En vrai, à la maison, ça part si vite qu’on ne se pose pas la question. Mais si tu veux vraiment garder les restes, mets les dans une boîte hermétique au frais, ça tient 2 à 3 jours sans souci. Je trouve même que c’est encore meilleur le lendemain, allez savoir pourquoi…

Pour servir ? Chacun sa team, mais chez moi on fait comme ça :

J’aime bien poser le plat direct sur la table, tout le monde se sert, et il y a toujours quelqu’un pour saucer avec du bon pain de campagne (pas de baguette, c’est la guerre sinon !). Parfois, je fais de la semoule à côté – ou un petit riz blanc si je suis motivé. Ah, et un peu de salade verte pour la conscience, mais c’est optionnel tu sais.

Leçons apprises (parfois à la dure)

• Ne pas zapper l’étape où tu arroses le poulet pendant la cuisson – une fois j’ai voulu faire le malin et c’était tout sec, j’ai regretté !
• Goûte le jus avant de saler à la fin. Avec les olives et le citron, c’est déjà bien salé, je me suis fait avoir plus d’une fois…
• Et franchement, prends ton temps sur la cuisson, parce qu’un poulet un peu trop pressé, c’est jamais aussi bon.

Questions qu’on m’a déjà posées (et mes réponses à la volée)

Est-ce que je peux préparer à l’avance ?

Carrément. Même, je trouve que c’est encore meilleur réchauffé (à feu doux, sinon le poulet se vexe !).

Ça marche avec du poulet congelé ?

Oui, mais dégèle-le bien avant, sinon ça cuit pas uniformément et c’est la galère.

Je suis pas fan du citron confit, je fais quoi ?

Remplace par un peu de zeste de citron frais, c’est pas pareil mais ça apporte une touche sympa.

Faut vraiment des olives vertes ?

Je pense que oui pour l’esprit du plat, mais si t’as que des noires, tente ta chance, c’est pas la police de la cuisine ici !

Où trouver de bons citrons confits ?

Perso, j’en trouve sur Epices Roellinger ou parfois chez Grand Frais. Sinon, tu peux les faire toi-même (mais, bon, c’est long!).

Voilà, t’as tout pour réussir ton Poulet aux olives vertes au four, version à la bonne franquette. Si t’as des questions farfelues, hésite pas à me les envoyer, je promets de répondre (entre deux coups de fourchette).