Bon, il faut que je vous raconte. Le clafoutis aux pommes, c’est un peu mon dessert “sauve-la-mise” quand j’ai oublié d’acheter quoi que ce soit pour le goûter (ça arrive + souvent qu’on croit), ou que j’ai ces trois pommes qui font la tronche dans la corbeille. Franchement, il y a eu une époque où je croyais que le clafoutis, c’était réservé aux cerises et aux grands-mères. Mais, après un après-midi pluvieux (classique du nord), j’ai tenté ma première version aux pommes, un peu à l’arrache, et depuis… impossible de revenir en arrière. D’ailleurs, la toute première fois, j’ai oublié la cannelle et mis du rhum à la place (petite boulette mais pas dégueu du tout !).
Pourquoi j’adore en faire (et pourquoi vous devriez tenter)
Alors honnêtement, je me lance là-dedans surtout quand je veux un truc qui sent bon dans la maison. Genre, les jours de flemme ou quand j’ai des invités surprise (genre ma sœur qui débarque avec ses marmots affamés). Mes gamins se jettent dessus, surtout s’il reste un peu de pâte collée au fond du plat (ça, c’est le vrai secret de famille). J’en fais aussi parce que, soyons honnêtes, je rate parfois les tartes — mais le clafoutis, lui, il pardonne presque tout. Je dis bien presque, parce qu’une fois j’ai oublié la levure, résultat : truc plat comme une crêpe, mais tout aussi bon. Bon, bref, vous avez compris, c’est la recette qui dépanne et qui fait plaisir à chaque fois (sauf quand je tente la version sans sucre – ça, on en reparlera !).
Ce qu’il faut (et ce que je bidouille parfois)
- 3 à 4 pommes (perso, j’aime bien la Golden, mais Pink Lady, c’est top aussi. Ma voisine ne jure que par la Reine des Reinettes… Faites comme vous le sentez !)
- 100 g de farine (ça m’est déjà arrivé de mélanger un peu de poudre d’amande, mais faut aimer)
- 80 g de sucre (cassonade, c’est meilleur à mon goût, mais le sucre blanc marche aussi hein)
- 3 œufs (bio si possible, mais je vais pas faire la police)
- 30 cl de lait (un coup sur deux, je mets moitié lait-moitié crème liquide si j’ai du stock, sinon lait entier ou même végétal, ça passe crème)
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé (ou une bonne rasade d’extrait de vanille… mais franchement, je prends ce qui traîne)
- Beurre pour le moule
- Option selon l’humeur : un peu de cannelle, ou parfois un trait de rhum… mais chut, c’est pas obligatoire !
Comment je m’y prends (mode freestyle inclus)
- On prépare les pommes : J’épluche et coupe les pommes en dés ou en lamelles, à la cool (parfois un peu gros, parfois tout fin, question de patience du moment !). Je les fais revenir dans une noisette de beurre à la poêle avec un peu de sucre, pour les caraméliser vite fait — ou pas, d’ailleurs. Ça donne un goût un peu plus sympa, mais si t’es pressé, balance-les direct dans le moule beurré, ça marche.
- On attaque la pâte : Je bats les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu’à ce que ça mousse légèrement. Ensuite, j’ajoute la farine (en pluie, c’est la théorie. En vrai, souvent, je balance tout d’un coup). Un peu de sel, puis je verse le lait tout doucement, en mélangeant histoire d’éviter les grumeaux (spoiler : un petit coup de fouet et ça roule, même si ya des mini grumeaux, ça disparaît à la cuisson).
- On assemble : J’étale les pommes dans le moule, je verse la pâte par-dessus, et je me retiens de goûter. Si j’ai la flemme, je mélange tout à la va-vite, ça fait un clafoutis moins « artistique » mais tout aussi bon.
- Au four ! : 35 à 40 minutes à 180°C, plutôt bas dans le four. Ça doit dorer sur le dessus, mais attention, parfois ça gonfle un peu (et ça redescend après, no stress). Si vous voulez voir un exemple en vidéo, j’aime bien cette recette sur 750g (pas tout à fait la mienne mais pas mal du tout !).
Et voilà, on laisse tiédir (même si c’est tentant d’attaquer direct, j’me suis déjà brûlé plus d’une fois…)
Quelques notes qui sentent le vécu
- Si la pâte est trop liquide, n’ajoutez pas plus de farine, ça va la rendre lourde – laissez cuire un peu plus longtemps, ça devrait aller.
- Pas fan de vanille ? Remplacez par un zeste de citron, j’ai testé, c’est frais !
- Pensez à bien beurrer le moule, ça colle vite ce machin…
- J’ai déjà oublié de mettre le sucre ; bon, c’est pas du tout pareil, mais une cuillère de confiture au service, ça sauve (presque) tout.
Les variantes que j’ai tentées (plus ou moins réussies…)
- Avec des poires à la place des pommes : c’est top, mais c’est un peu plus fade, alors je rajoute un chouïa de chocolat noir râpé.
- Une version sans lait avec boisson d’avoine : personne n’a remarqué la diff !
- La version “pommes + myrtilles” était jolie, mais les myrtilles ont tout coloré en mauve, résultat un peu space… Bon, c’était bon quand même, mais faut aimer la couleur !
Côté matos (ou comment se débrouiller)
Un plat à gratin classique, ça suffit amplement. J’ai déjà utilisé un moule à manquer (celui pour le gâteau au yaourt), ça le fait. Pas de fouet ? Une fourchette, ça dépanne. Bref, pas besoin de gadgets de chef étoilé. Et si vraiment t’es en galère, tu peux même cuire ça dans des ramequins, c’est mignon (même si ça cuit plus vite, donc surveille bien).
Où ranger ce clafoutis (s’il en reste…)
Dans une boîte hermétique au frigo, il tient facile deux jours, mais franchement, chez moi, il ne passe jamais la nuit. Parfois, je trouve qu’il est même meilleur le lendemain, froid, avec un café. Ça me rappelle un peu les goûters d’enfance chez Mémé, où tout disparaissait pendant le JT !
Comment je le sers (ou pas)
Je le préfère tiède, avec une boule de glace vanille (bon, c’est pas light, mais c’est pas le but non plus, hein). Ma sœur, elle, met une cuillère de crème épaisse dessus, à la normande. Et pour le petit-déj du lendemain (quand il en reste, donc), c’est parfait avec un thé. J’ai vu des gens saupoudrer de sucre glace, mais ça c’est quand on veut faire genre on sait présenter.
Pro tips de gaffeur
- J’ai déjà voulu gagner du temps en montant le four à 200°C : mauvaise idée, ça crame dessus et c’est cru dedans. (Ne faites pas comme moi, attendez !)
- Ne mélangez pas trop la pâte, sinon ça devient élastique… ou alors je suis juste malchanceux, mais bon, mieux vaut y aller mollo.
- Au pire, si c’est trop doré sur le dessus, une feuille d’alu pour finir la cuisson, ni vu ni connu.
Questions qu’on m’a déjà posées (et mes réponses pas toujours parfaites)
- On peut le faire sans gluten ?
- Oui, avec de la farine de riz ou de maïs, ça fonctionne (un peu plus friable, mais bon, ça se mange quand même !). Parfois, j’ajoute une cuillère de fécule de maïs pour la texture.
- Pourquoi mon clafoutis retombe quand il refroidit ?
- C’est normal, en fait ! C’est l’humidité des pommes et la pâte qui fait ça. Parfois, il est moins gonflé, mais c’est aussi bon…
- On peut utiliser d’autres fruits ?
- Bien sûr ! Poires, abricots (en conserve même, si y’a rien d’autre), prunes… c’est la fête. Pour les fruits rouges, je dirais : attention, ça détrempe vite la pâte, alors pensez à bien égoutter.
- Comment savoir s’il est cuit ?
- Un couteau planté au centre doit ressortir propre – sauf si vous tombez sur un morceau de pomme, évidemment. Mais en général, à 40 minutes, c’est bon.
- Une idée de boisson avec ?
- J’aime bien un cidre brut, ou sinon, un thé noir un peu costaud. Pour les enfants… bah, lait froid, classique. Si vous cherchez des idées, j’ai trouvé plein de trucs sympas sur Marmiton (je pioche pas mal chez eux quand je suis à sec d’idées).
Voilà, je crois que j’ai tout dit, ou presque. Ah, au fait, une fois j’ai mis un peu trop de rhum, c’était plus « flambé » que clafoutis — donc dosez hein ! Et si jamais vous avez des astuces, je prends volontiers, je suis pas un chef étoilé, juste un gourmand qui adore papoter cuisine. Bon app’, et tenez-moi au courant si vous tentez le coup !
Ingredients
- 3 pommes moyennes
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 25 cl de lait
- 30 g de beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Instructions
-
1Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un moule à gratin.
-
2Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles. Disposez-les au fond du moule.
-
3Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
-
4Ajoutez la farine et la pincée de sel, puis versez progressivement le lait tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse. Incorporez le beurre fondu.
-
5Versez la pâte sur les pommes dans le moule. Enfournez pour 35 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et ferme au toucher.
-
6Laissez tiédir avant de servir. Saupoudrez éventuellement de sucre glace.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
Did you make this recipe?
Please consider Pinning it!!