Choux de Bruxelles rôtis à l’ail et au parmesan.

Bon, pourquoi des choux de Bruxelles rôtis à l’ail et au parmesan ?

Écoute, je vais être franc : les choux de Bruxelles, c’est un peu comme la météo à Paris en mars, on ne sait jamais trop ce qu’on va avoir. Soit c’est une révélation, soit… ça sent l’internat. Mais un dimanche d’automne, j’ai eu cette idée un peu folle (merci Instagram) d’essayer la version rôtie avec de l’ail, du parmesan, et – bon – un petit filet d’huile d’olive. Depuis, c’est LE truc qui squatte mon four dès que je trouve une barquette de choux frais au marché (en plus ça coûte trois fois rien, si tu veux mon avis). D’ailleurs, la première fois, mon neveu de 7 ans en a repris. Je te promets, il croit encore que c’est un genre de chips verte.

Pourquoi tu vas probablement adorer ce truc

J’en fais quand j’ai la flemme de cuisiner mais envie de manger un truc qui fait un peu “waouh” sans y passer 2 heures (et que j’ai du parmesan râpé qui traîne au frigo – tu vois le genre). Ma famille en réclame, même si ma sœur a juré un jour de ne plus jamais toucher à un choux de Bruxelles (je crois qu’elle a changé d’avis maintenant). Ça croustille, ça sent super bon, et franchement, si tu veux que ton appart sente le réconfort, c’est pas mal du tout. Pour être honnête, la seule galère c’est parfois de couper tous ces petits choux, mais franchement, après, t’es tranquille. Ah, et si t’as déjà raté des choux bouillis trop mous… là c’est impossible, juré !

Ce qu’il te faut (et un peu ce que tu veux)

• 500g de choux de Bruxelles frais (ou surgelés, ça marche mais c’est moins sexy !)
• 3 belles gousses d’ail (ma mamie mettait de l’ail fumé, c’est dingue mais pas obligatoire)
• 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive (ou, en dépannage, de l’huile de tournesol… j’avoue que ça dépanne, mais c’est moins parfumé)
• 60g de parmesan râpé (en vrai, j’ai déjà mis du grana padano, ça passe crème)
• Sel, poivre (je mets du poivre du moulin, mais genre un sachet de supermarché fait le job)
• Optionnel : une pincée de piment d’Espelette, ou alors du thym séché quand j’ai envie que ça sente la garrigue.

Comment je m’y prends (et comment toi aussi tu peux faire, juré c’est simple)

1. Préchauffe le four à 210°C (moi je mets chaleur tournante, mais tu fais comme tu veux, c’est pas la police du four ici)
2. Lave bien tes choux, coupe le bout (le pied, quoi) et retire les feuilles moches. Ensuite, je les coupe en deux, ou en quatre quand ils sont costauds. Et c’est là que je me dis chaque fois « pourquoi j’ai pas juste fait des pommes de terre au four? »
3. Mets-les dans un grand saladier. Ajoute l’ail émincé (attention les doigts, hein, ça glisse), puis l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre. Mélange à la main, c’est plus rigolo (et ça évite d’avoir la moitié collée au fond du saladier).
4. Verse tout ça sur une plaque recouverte de papier cuisson – essaie de bien les étaler, sinon ça va cuire bizarrement (sérieux, j’ai déjà fait la montagne de choux, c’est pas terrible, ils dorent pas pareil).
5. Enfourne environ 20-25 minutes. À mi-cuisson, je les retourne un peu pour pas que ça crame d’un côté (et c’est à ce moment que je pique toujours un petit morceau… si tu me cherches, je suis devant le four).
6. Sors la plaque, saupoudre direct le parmesan (et le piment/thym si t’as envie), puis remets au four 5 minutes, juste pour que ça gratine. Si ça sent un peu trop fort… ouvre une fenêtre !
7. Sers tout de suite, ou attends un peu si t’es du genre patient (moi non ; j’ai déjà mangé la moitié debout dans la cuisine).

Mes notes à moi (parce que j’ai fait toutes les bêtises possibles)

• Si tu laisses les choux trop longtemps, ça devient un peu sec. Vaut mieux checker un peu plus tôt !
• Un coup j’ai mis trop de parmesan… eh ben ça fait des paquets chelous. Faut rester raisonnable, même si c’est tentant.
• Le papier cuisson c’est pas obligatoire, mais franchement, la plaque est un cauchemar à récurer sinon. Mais enfin, je dis ça…
• Le parmesan en copeaux, c’est joli, mais ça fond moins bien. Je me suis fait avoir une fois, alors maintenant je râpe tout moi-même, ou je prends du déjà râpé, j’vais pas mentir.

Des variantes que j’ai testées (et parfois regrettées)

• Avec du pecorino à la place du parmesan : super salé, faut aimer, mais c’est pas mal.
• Une version vegan : parmesan vegan et huile de coco, bon… c’est original, mais je préfère avec du vrai parmesan, soyons honnête.
• Des noisettes concassées en plus : ah ça, c’est la classe, mais c’est pour les jours où t’as envie de te la raconter un peu.
• J’ai tenté une fois avec du vinaigre balsamique avant cuisson… franchement, c’était trop acide, je déconseille (mais, qui sait, peut-être que toi tu aimeras ?).

Question matos (et mes bidouilles du dimanche)

Une bonne plaque de cuisson c’est l’idéal, mais franchement, j’ai déjà fait ça dans un vieux plat à gratin. Par contre, ça dore moins bien – alors si t’as pas de plaque, pousse la cuisson plus fort à la fin. Un couteau bien affûté, c’est quand même mieux (je me suis entaillé au moins deux fois avec un couteau pourri, je te raconte pas la galère).

Pour les restes (si t’en as, mais c’est rare)

Ça se garde au frigo, dans une boîte fermée, facile 2-3 jours. Mais honnêtement, chez moi, ça ne dure jamais plus d’une soirée (surtout si y’a des ados dans les parages). Et bizarrement, je trouve que ça a encore plus de goût le lendemain, froid dans une salade avec un peu de vinaigre.

Comment on les présente ? (ça c’est la touche finale)

J’adore ça en accompagnement avec du poulet rôti, ou carrément tout seul avec une petite sauce yaourt-citron (piquée ici sur Marmiton). Ma cousine les sert avec du quinoa, mais franchement, moi c’est pain et un verre de vin. En vrai, c’est le genre de plat qui va avec tout, même avec un reste de pâtes, si t’as pas peur des mélanges.

Les petites leçons (pro tips, ou plutôt pro-boulets…)

• Une fois, j’ai voulu aller vite et j’ai foutu tout le parmesan dès le début… Résultat : c’est devenu tout dur, façon chips ratées. En fait, le mieux c’est vraiment à la fin, tout simplement. On croit gagner du temps, en fait non.
• Si tu oublies de mélanger à mi-cuisson, ça brûle dessous, c’est ballot mais ça m’arrive… enfin, maintenant je mets un minuteur, ou je reste pas loin.
• Ah, et vraiment, l’huile d’olive de bonne qualité, ça change tout (j’en ai commandé une bouteille trop bonne via cette épicerie la dernière fois, rien à voir).

FAQ – Ce que les copains me demandent tout le temps

Ça marche avec des choux surgelés ?

Oui, mais décongèle-les d’abord sinon ça détrempe un peu, c’est moins doré – enfin c’est pas grave non plus si tu veux juste aller vite.

Le parmesan, ça doit être forcément du vrai ?

Non, n’importe quel fromage râpé fait le job. J’ai déjà testé avec de l’emmental râpé (c’était pas pareil, mais sympa quand même).

On peut préparer ça à l’avance ?

Alors, oui, mais c’est quand même meilleur sorti du four. Après, froid avec un peu de vinaigrette, c’est pas mal aussi ; question de goût, vraiment.

Et si j’ai pas d’ail frais ?

Poudre d’ail, ça dépanne, mais mets-la à la toute fin sinon ça peut devenir amer.

Pourquoi ils sont parfois un peu amers ?

Ah, ça… c’est la nature du chou ! Mais si tu retires bien le pied et les feuilles dures, ça passe. Sinon, un filet de citron à la fin pour adoucir.

Tiens, en parlant de citron, un de mes collègues de boulot m’a raconté qu’il met une pointe de miel avant d’enfourner. J’ai testé une fois, c’était pas mal, mais attention à ne pas transformer tes choux en bonbons non plus. Voilà, tu sais (presque) tout. Si tu te lances, raconte-moi la tienne !

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Choux de Bruxelles rôtis à l’ail et au parmesan

yield: 4 portions

prep: 15 mins

cook: 25 mins

total: 40 mins

Découvrez une recette savoureuse de choux de Bruxelles rôtis au four, relevés d’ail et de parmesan pour un accompagnement croustillant et gourmand, parfait pour sublimer vos repas.

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Ingredients

• 600 g de choux de Bruxelles frais
• 3 gousses d’ail émincées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 60 g de parmesan râpé
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché (optionnel)

Instructions

1. 1
   Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
2. 2
   Lavez et coupez les choux de Bruxelles en deux. Placez-les dans un grand saladier.
3. 3
   Ajoutez l’ail émincé, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le paprika. Mélangez bien pour enrober les choux de Bruxelles.
4. 4
   Disposez les choux de Bruxelles sur une plaque recouverte de papier cuisson, face coupée vers le bas. Enfournez pendant 20 minutes.
5. 5
   Sortez la plaque, saupoudrez de parmesan râpé et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré.
6. 6
   Servez chaud, parsemé de persil frais si désiré.

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Approximate Information for One Serving

Serving Size: 1 serving

Calories: 170cal

Protein: 7 gg

Fat: 10 gg

Saturated Fat: 0g

Trans Fat: 0g

Cholesterol: 0mg

Sodium: 0mg

Potassium: 0mg

Total Carbs: 13 gg

Fiber: 0g

Sugar: 0g

Net Carbs: 0g

Vitamin A: 0

Vitamin C: 0mg

Calcium: 0mg

Iron: 0mg

Nutrition Disclaimers

Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.

Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.

To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.

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