Parlons franchement : pourquoi j’adore ces boulettes (et toi aussi tu vas voir)
Alors, tu connais ce plat qui te rappelle un dimanche en famille, même si tu le fais un mercredi soir un peu gris ? Les boulettes de bœuf, pommes de terre au thym c’est mon plat doudou, celui que je faisais déjà ado avec ma sœur (spoiler : la cuisine finissait toujours en chantier, mais bon, on rigolait bien). La première fois, j’ai oublié le thym. Bon, en vrai, ça restait bon, mais maintenant je trouve ça presque sacrilège. Et puis entre nous, y a pas plus simple : quelques patates, de la viande, un peu d’amour – voilà, c’est plié. Tiens, une fois, j’ai même essayé de faire les boulettes en forme de cœur pour un dîner en amoureux… ben c’est pas franchement plus rapide (ni plus joli, d’ailleurs), mais bon, on tente des trucs !
Pourquoi ce plat va te plaire (enfin, chez moi ça cartonne)
Je me dis toujours : “Quand je veux faire plaisir sans me prendre la tête, c’est ça que je choisis”. Ma famille dévore tout et râle si je n’en fais pas assez (et oui, ça arrive…). Parfois je tente d’ajouter une sauce tomate, parfois je reste classique. Un truc rigolo : ma belle-mère prétend que c’est mieux si on mélange du porc dans la viande – j’ai essayé, c’est pas mal, mais j’avoue, je préfère bœuf pur. Et puis, tu sais ce que j’aime le plus ? Ça sent la cuisine dans toute la maison, tu crois presque que t’as bossé toute la journée alors que c’est vite fait. Ah – et j’ai ENFIN arrêté de cramer les pommes de terre (il suffit d’y aller mollo sur le feu, pas sorcier mais il fallait y penser…)
Les ingrédients (et les magouilles possibles)
- 500g de bœuf haché (ou moitié bœuf moitié porc, si tu veux faire comme ma belle-mère… ou même un reste de rôti, j’ai déjà tenté)
- 1 oignon moyen (j’ai déjà utilisé des échalotes, ça passe crème)
- 1 œuf (parfois j’oublie, ça tient moins, mais c’est pas dramatique)
- Une poignée de chapelure (ou pain rassis trempé dans du lait, méthode “grand-mère”)
- Un peu de persil frais (ou surgelé, hein, je juge pas)
- Sel, poivre, évidemment
- 700g de pommes de terre (j’aime bien les Charlottes, mais sérieusement, prends ce que t’as)
- 2-3 branches de thym frais (ou sec, ou rien… comme la première fois, c’est mangeable quand même)
- Huile d’olive (un filet, ou beurre si t’es d’humeur bretonne)
Comment je fais – étape par étape (plus ou moins)
- Préparer les boulettes : Mélange la viande, l’oignon émincé, l’œuf, la chapelure et le persil, sel, poivre. Avec les mains, c’est mieux. Fais des boulettes pas trop grosses (genre balle de ping-pong ?). Petit conseil : à ce stade, je pique souvent une mini-boulette crue pour « vérifier l’assaisonnement » (oui, je sais, c’est pas orthodoxe, mais je vis dangereusement).
- Les pommes de terre : Coupe-les en cubes irréguliers (ça fait rustique, et puis on n’est pas à Top Chef). Rince-les à l’eau froide – ça enlève l’amidon, paraît-il. Je fais ça… quand j’y pense.
- Cuisson : Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Laisse dorer les boulettes de tous côtés (environ 5-7 minutes, mais bon, regarde la couleur, c’est plus fiable). Sors-les, réserve-les dans une assiette (ou direct dans la cocotte si t’es pressé).
- Dans la même poêle (avec les sucs, miam), ajoute un peu d’huile si besoin, puis balance les pommes de terre. Ajoute le thym, sel, poivre. Fais dorer à feu moyen, mais pas trop fort sinon ça attache (c’est là que j’ai souvent eu des surprises, du genre “purée caramélisée involontaire”).
- Remets les boulettes, couvre et laisse cuire à feu doux 15-20 min, le temps que les pommes de terre soient tendres. Parfois, j’ajoute un fond d’eau ou de bouillon si ça commence à accrocher (astuce piquée sur Marmiton – merci les copains du net !).
Ce que j’ai appris en galérant (notes maison)
- Ne lésine pas sur le thym, sinon t’as juste des patates à la viande (vécu).
- Plus les boulettes sont petites, plus ça cuit vite, et moins tu stresses. Mais, si t’es joueur, tente les maxi boulettes – ça change tout, mais c’est plus long, hein.
- En cas de flemme, tu balances tout dans un plat au four. C’est pas pareil, mais ça se défend (et ça te laisse le temps de boire un café tranquille).
Les variantes que j’ai testées (et une qui n’a pas marché)
- Avec une sauce tomate maison : pas mal, mais je préfère la version sèche pour bien goûter le thym.
- En ajoutant du cumin dans les boulettes : ça donne un petit côté oriental (ma fille adore).
- Remplacer les pommes de terre par des patates douces ? J’ai tenté. Bof, trop sucré pour moi, mais peut-être que t’aimeras, va savoir.
Si t’as pas tout le matos, pas grave !
Une grande poêle, c’est l’idéal. Mais ça marche aussi dans une cocotte, ou même un wok (oui, j’ai testé par désespoir un jour de vaisselle débordante). Perso, j’utilise une vieille spatule en bois, héritée d’un coloc, mais une fourchette fait largement le job pour retourner les boulettes.
Pour garder les restes (s’il y en a… chez moi, jamais !)
Ça se garde au frigo, dans une boîte hermétique, facile deux jours (mais, franchement, c’est rare que ça survive une soirée…). Je trouve même que c’est encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement à la poêle, avec un zeste de citron râpé dessus (un petit truc que j’ai piqué sur Hervé Cuisine un soir d’insomnie).
Avec quoi servir ? (mes classiques, et mes lubies)
Je fais simple : une salade verte bien moutardée, parfois une sauce yaourt citron à côté (j’ai vu ça chez une amie, depuis je copie sans complexe). Les enfants réclament du ketchup, mais bon… chacun son truc. Pour la vraie version cocooning, une pincée de fleur de sel avant de servir. Et le pain frais, surtout si t’as des restes de sauce. (Sauf que parfois, on a grignoté tout le pain avant d’arriver au plat, mais c’est un autre débat…)
Mes « pro tips » appris sur le tas (oups !)
- J’ai voulu cuire à feu vif pour aller plus vite : résultat, boulettes cramées dehors, crues dedans – patience, c’est la clé.
- Si la viande colle aux doigts, mouille-les légèrement avant de façonner les boulettes. Je l’oublie une fois sur deux, mais ça change tout.
- N’hésite pas à goûter la sauce en cours de route, même si c’est pas “règlo” – c’est comme ça que j’ai évité la surdose de sel une fois !
FAQ – Des vraies questions qu’on m’a posées (si, si…)
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, mais attends que ça refroidisse bien sinon t’auras plein de glace partout. Et honnêtement, je trouve que les pommes de terre ressortent un peu « chewing-gum » après, mais bon, ça dépanne.
Faut-il éplucher les pommes de terre ?
Moi je le fais quand j’ai le temps, sinon je lave bien et je laisse la peau (c’est rustique, et ça va plus vite – que demander de plus ?).
Peut-on remplacer le bœuf par du poulet ?
Alors, j’ai déjà testé ! C’est bon aussi, mais faut mettre plus d’herbes sinon c’est un peu fade, je trouve. (Et j’ajoute souvent un peu de paprika.)
Si on n’a pas de thym frais ?
Thym sec, herbes de Provence, ou rien du tout ; ça dépanne, mais bon, le thym frais, ça fait la différence.
Bon, j’ai sans doute oublié 2-3 trucs, mais, comme dirait ma grand-mère, “l’important, c’est de se régaler, pas de stresser pour une recette!”
Ingredients
- 500 g de bœuf haché
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 oignon moyen émincé
- 800 g de pommes de terre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de thym frais
- Sel et poivre du moulin
Instructions
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1Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le thym, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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2Enfournez les pommes de terre pour 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.
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3Dans un saladier, mélangez le bœuf haché, l’œuf, la chapelure, l’ail, l’oignon, du sel et du poivre. Formez des boulettes de taille moyenne.
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4Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
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5Servez les boulettes de bœuf chaudes, accompagnées des pommes de terre rôties au thym.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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