Oh les souvenirs… Ces donuts américains au chocolat !

Alors, si tu savais comme j’associe les donuts au chocolat à de sacrés après-midis pluvieux, genre t’es coincé à la maison avec cette envie presque viscérale de quelque chose de réconfortant et… ben voilà, soudain, la boîte à donuts du coin me fait de l’oeil (sauf qu’on est mardi soir, rien d’ouvert, zut alors). J’ai pas mal galéré au début pour les réussir comme aux États-Unis, tu sais ce petit moelleux-doudou mais avec une vraie croûte. Une fois j’ai même oublié la levure. Résultat : des rondelles plutôt croquantes – pas mauvais, mais rien à voir. Enfin, bref, c’est maintenant devenu mon petit passage obligé dès que je croise des amis ou que les enfants réclament un « vrai goûter » !

Mais pourquoi vous en raffolerez (ou pas… mais je parie que si)

J’fais ces donuts américains au chocolat quand j’ai envie de surprendre (et un peu d’épater la galerie, faut être honnête). Ma sœur me les réclame pour son anniversaire, mon père – lui – il pique toujours celui où la ganache déborde. Et moi dans tout ça ? J’en prépare le double… parce que bizarrement, ils disparaissent à la vitesse de l’éclair ! (Petite confidence : un donut encore tiède, c’est mille fois mieux qu’un donut du commerce, foi de fourchette.)

Ah et parfois, la pâte gonfle pas bien… j’ai pigé que c’est hyper sensible, faut pas presser les étapes (genre à essayer de réchauffer la pièce avec un sèche-cheveux ? J’ai fait. Bof…)

Ce qu’il te faut (et ce que j’ai parfois remplacé)

500g de farine (ça m’est arrivé de mélanger moitié farine blanche moitié épeautre, c’est top !)
80g de sucre en poudre (une fois, j’ai utilisé de la cassonade, c’est chouette aussi)
2 œufs (ou un gros et un petit, c’est déjà arrivé en panne d’œufs…)
70g de beurre doux fondu (j’ai testé avec de la margarine, verdict : ok, sans plus)
200ml de lait tiède (parfois, j’ajoute un fond de crème liquide si j’ai plus beaucoup de lait)
1 sachet de levure de boulanger sèche (ma grand-mère jurait que la fraîche c’est mieux, franchement je fais souvent au plus simple)
Une pincée de sel
150g de chocolat noir (ou du lait pour les becs sucrés, ça marche aussi, même si c’est moins mon style)
Huile neutre pour la friture (tournesol, colza, peu importe, du moment que ça frit !)
Sucre glace ou vermicelles pour la déco (facultatif, mais mes enfants, eux, n’en ratent jamais…)

Comment je m’y prends (avec mon grain de sel personnel…)

Fais tiédir le lait (attention, pas bouillant sinon la levure fait sa diva et ne lève pas).
Dans un grand saladier, mélange la farine, sucre, sel, et la levure sèche. C’est le moment où ça ressemble à rien, mais c’est normal…
Verse le lait tiède, file les œufs devant (pas besoin de perfection ici, un petit tour de fouet et basta), puis le beurre fondu – ou la margarine si t’es en mode dépannage comme moi parfois.
Pétris, d’abord à la cuillère puis à la main (ou au robot si t’es équipé, je fais ça quand j’ai la flemme). Quand la pâte est souple, mais colle encore un peu, c’est tout bon.
Laisse lever : recouvre d’un torchon propre, planque le saladier à l’abri des courants d’air ; une heure, une heure et demie, ou jusqu’à ce que ça double de volume (ça dépend du moral de la pâte, je crois).
Dégaze la pâte – j’adore ça. Tape dessus comme si t’avais passé une mauvaise journée, puis étale-la (épaisseur env. 1,5cm, mais franchement… à l’œil !).
Découpe des ronds avec un emporte-pièce (un verre fait l’affaire !), puis un petit cercle au centre. Un coup de récup’ pour les bouts : reforme-les en bout de pâte style « beignets ronds ». Y’a pas de gâchis.
Laisse gonfler encore 30 minutes sur une plaque farinée (là, je bois un café et je surveille du coin de l’œil que ça monte vraiment – pas toujours le cas, mais on fait avec).
Chauffe l’huile dans une grande casserole (ici, c’est pas le moment de devenir radioactif, pas besoin qu’elle soit bouillante sinon ça crame de suite !). Dépose 2-3 donuts max., laisse dorer chaque côté (genre 1 minute et demie).
Sors-les, laisse-les sur du papier absorbant – ici je me retiens de goûter direct (mais pas tout le temps…).
Fais fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes ; attention, ça brûle vite). Trempe la moitié des donuts dedans ; laisse couler l’excédent, puis pose sur du papier sulfurisé.
Ajoute déco si t’as envie (sucre glace, vermicelles, smarties… chez moi, c’est chacun son trip !)
Laisse refroidir un peu (ou pas, à tes risques et périls, langue brûlée garantie…)

Ce que j’ai appris à la dure…

Si tu mets trop de farine, ça devient vite un caillou… alors vas-y mollo, ce n’est pas une recette pour tuiles !
Un saladier en plastique marche aussi, pas besoin de bol pro spécial. Mais alors pas du tout !
La pâte adore la chaleur mais pas les radiateurs de compétition. Une boîte hermétique, placard ou micro-onde éteint, c’est bien.
Ne laisse pas les donuts attendre trop longtemps avant de les cuire : ils deviennent raplapla, et ça… c’est triste.

Tes envies, tes tests (bon ou moins bon…)

Variante pistache : j’ai ajouté un peu de pâte de pistache dans le chocolat fondu, waouh !
Version fournée : j’ai cuit mes donuts au four à 180°C, 8-10min… Franchement pas pareil, c’est mignon mais côté goût, je préfère la friture, tant pis pour les calories.
Enrobage sucre-cannelle : après friture, trempe dans un mélange sucre/cannelle. Addictif !
J’ai tenté une fois tout choco dans la pâte (cacao direct) : c’était sec. Donc, à éviter à mon avis.

Équipement (mais tu peux rusé, promis)

Grand saladier (j’utilise parfois une marmite, personne n’a rien vu)
Cuillère en bois ou fouet
Verre pour découper si t’as pas d’emporte-pièce
Casserole large ou friteuse (la mienne a rendu l’âme, la casserole fait l’affaire !)
Papier absorbant… ou vieux torchon si t’es en rad !

Comment stocker (mais c’est rare qu’il en reste…)

Alors bon, en vrai, ça se garde dans une boîte hermétique, genre 2 jours max. Mais franchement, chez moi, le lendemain matin c’est la guerre pour le dernier donut… alors prévoir plus dès le départ. Si jamais t’as trop, hop, 10 secondes au micro-ondes, c’est presque magique (presque).

Comment servir ces merveilles…

Perso, j’adore les accompagner d’un vrai chocolat chaud bien épais, avec la mousse. Ma fille trempe tout dedans (même ses doigts, j’avoue, j’ai abandonné). Pour un goûter d’anniversaire, je prépare un « bar à toppings » : chacun se fait SON donut. Bonne ambiance garantie – sauf quand le chat décide de sauter sur la table… mais bon, c’est la vie !

Astuces de derrière les fagots (ou comment se planter pour mieux recommencer)

Ne chauffe pas trop l’huile sinon tu te retrouves avec une croûte brûlée et un coeur cru… Je parle d’expérience, oui !
Laisse bien la pâte reposer, même si ça te démange – j’ai tenté rapide-raccourci, résultat : donuts raplapla.
Enrober trop tôt, ça dégouline partout… donc patience. Ou alors, accepte le carnage (ça fait des souvenirs, non ?)

Petite FAQ (vraiment les questions qu’on m’a posées !)

On peut remplacer la levure sèche par de la levure chimique ? Euh, alors non, le résultat est plus cake que donut… à éviter sauf si tu veux expérimenter.
Pourquoi mes donuts sont-ils durs ? Ah, surement trop de farine, ou alors tu les as oubliés dans l’huile (ça m’est déjà arrivé; j’étais sur mon téléphone… mauvaise idée !).
On peut les congeler ? Oui oui, mais je trouve ils perdent un peu leur magie à la décongélation. Mieux vaut tout manger (ou partager!).
Lait végétal, ça passe ? Carrément, lait d’avoine ou d’amande, j’ai déjà fait et c’est nickel.
Obligé de couvrir de chocolat ? Non, mais tu passes à côté du meilleur, enfin c’est mon avis (j’en ai fait nature une fois, mes enfants étaient persuadés que j’avais oublié un truc…)

Finalement, il n’y a que la première fois qui compte : après, tu improvises, tu ajoutes ta touche perso, et hop, ce sont « tes » donuts américains au chocolat ! (Bon, je file… ça m’a donné faim, cette histoire !)