Ce truc de mini quiche sans pâte, ça me sauve la mise !
Bon, ne me jugez pas trop vite, mais j’ai toujours eu la flemme de faire la pâte brisée. Une fois, j’ai même tenté une pâte express formée à la main avec un fond de yaourt… c’était comique (et pas très mangeable). Depuis, je fais ces mini quiches « toutes nues », sans pâte donc, et franchement tout le monde en redemande. La première fois, c’était un soir d’automne, j’avais juste trois œufs et un reste de jambon. Et, le miracle, c’est que ça marche à chaque fois ! Même mon cousin, qui râle toujours qu’il manque la croûte, finit par en reprendre. Bref, c’est devenu un classique des soirs de flemme ou d’apéro improvisé.
Pourquoi tu vas vouloir refaire ça tout le temps
Perso, j’en fais surtout quand le frigo crie famine (ou que j’ai oublié de faire les courses). C’est rapide, ça passe partout dans les lunchboxs, et mes enfants pensent que c’est des muffins salés — ça les amuse. Parfois, j’avoue, je triche et je mets un peu plus de fromage (qui n’aime pas ça ?), et hop, le plat disparaît en dix minutes. Ah, et si tu galères avec les restes, c’est la solution : légumes du dimanche, morceaux de poulet, même des tomates qui ont vu des jours meilleurs, tout y passe.
Ce qu’il te faut (et mes petites astuces)
- 3 œufs (les miens viennent du marché, mais franchement, même ceux du supermarché font l’affaire)
- 20cl de crème liquide (ou un mélange avec un peu de lait si t’es à court — ça dépanne bien)
- 80g de fromage râpé (comté, emmental, ou la fin d’un morceau de chèvre, ça change tout !)
- 100g de dés de jambon (ou restes de poulet, ou même du saumon fumé quand je me sens d’humeur chic)
- 1 petite courgette râpée (quand j’ai la flemme, je zappe, mais c’est meilleur avec)
- Sel, poivre, muscade (je mets la muscade un peu au pif, selon l’humeur)
- Une pincée d’herbes fraîches (facultatif, mais ça fait pro)
Parfois, j’ajoute un peu de moutarde à l’ancienne au fond du moule, mais bon, chacun ses lubies !
Comment je fais mes mini quiches sans pâte (et comment toi tu peux y arriver sans crise de nerfs)
- Préchauffe le four à 180°C (th.6) pendant que tu cherches où t’as rangé les moules à muffins (je perds toujours un moule sur deux, pas toi ?)
- Dans un saladier, bats les œufs comme si tu préparais une omelette. Ajoute la crème (ou le lait, ou les deux, personne ne viendra vérifier), puis le fromage râpé. Sale, poivre, et ajoute la muscade.
- Ajoute les dés de jambon, les légumes râpés, ou ce que tu as sous la main. Mélange sans trop te prendre la tête — ça ne doit pas être lisse comme une crème anglaise.
- Verse la préparation dans des moules à muffins beurrés (ou avec du papier cuisson, si tu veux éviter la corvée du gratouillage plus tard). Attention à ne pas trop remplir, ça gonfle un peu.
- Enfourne pour 20 à 25 minutes. Moi, c’est là que je regarde par la porte du four comme un gosse devant un sapin de Noël. Et parfois je pique une mini bouchée dès la sortie, même si c’est chaud — classique.
- Laisse tiédir avant de démouler, sinon ça part en vrille et ça s’émiette (ça sent le vécu, hein).
Quelques notes sorties de mes essais ratés
- Ne remplis pas trop les moules, sinon ça déborde et tu passes la soirée à nettoyer le four (j’ai appris ça à mes dépens…)
- Si tu veux un côté doré, passe un petit coup de grill deux minutes à la fin, mais gare à l’odeur de cramé si t’oublies !
- Quand j’ai mis trop de légumes une fois, c’était un peu « flan de légumes » plus que « quiche », donc vas-y mollo.
Variantes testées (et une qui a tourné vinaigre)
- Version saumon-aneth : super bon avec un peu de citron zesté.
- Chèvre-épinards : ça fait toujours chic sur la table, même si j’ai déjà utilisé des épinards surgelés, et franchement, ça passe.
- Une fois j’ai tenté courge-lardons, mais la courge a rendu trop d’eau… résultat : c’était la piscine dans le plat. Peut-être qu’en la faisant cuire avant, ce serait mieux ?
Matériel (ou système D quand t’es mal équipé)
- Moules à muffins (en silicone, si t’es du genre à aimer le tout-terrain, sinon du métal et du papier cuisson, ça colle moins)
- Un saladier, une fourchette ou un fouet (à la rigueur, une vieille cuillère en bois, ça marche aussi)
- Pas de moules à muffins ? Utilise de petits ramequins, ou même un grand plat et coupe en carrés pour l’apéro (j’ai déjà fait, personne n’a râlé)
Pour garder tes mini quiches fraîches (ou pas)
Normalement, ça se conserve 2-3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Mais honnêtement, chez moi, elles disparaissent toujours le jour même, donc j’ai jamais pu aller au bout de la durée ! Si t’en fais trop, ça se congèle aussi plutôt bien, même si la texture est un peu différente ensuite.
Comment je les sers (et un petit extra familial)
À l’apéro avec des cornichons, c’est la tradition chez nous. Sinon, avec une salade verte, des tomates cerises, ou même dans une lunchbox pour l’école. Mon enfant préfère les manger tièdes « avec les doigts » (et ça finit toujours en bataille de miettes, va savoir pourquoi…)
Petites leçons apprises à la dure
- J’ai essayé d’aller trop vite une fois, en zappant le préchauffage du four : résultat, les quiches sont retombées, un peu raplapla.
- Un jour, j’ai oublié de beurrer les moules… aïe, ça colle comme du chewing-gum !
- En fait, vaut mieux ne pas trop battre la préparation, sinon c’est tout plat. Un simple mélange suffit.
FAQ (parce qu’on m’a déjà posé ces questions en vrai !)
- Est-ce que je peux faire la recette sans crème ? Franchement, oui ; j’ai déjà remplacé par du yaourt nature ou un peu de fromage blanc, ça fonctionne même si c’est un peu moins riche.
- Peut-on les manger froides ? Bien sûr ! En pique-nique ou dans un bento, ça passe nickel. Mais perso, je préfère tiède…
- Ça marche sans moules à muffins ? Oui, dans un grand plat à gratin, puis tu coupes en morceaux. Ça fait plus « flemme » mais c’est tout aussi bon.
- Des idées pour une version végétarienne ? J’en fais souvent : poivrons, feta, épinards, même des petits restes de ratatouille, tout passe !
- On peut préparer la veille ? Carrément, d’ailleurs je trouve que le goût est encore meilleur le lendemain, mais bon, c’est rarement le cas chez moi (ils ont tout mangé avant…)
Ah, au fait…
J’ai découvert ce blog La Cuisine de Bernard qui propose sa propre version, franchement sympa, si tu veux comparer. Et si tu veux creuser le sujet des quiches sans pâte, l’article sur Marmiton est une vraie mine d’idées ! Sur ce, bonne tambouille, et n’hésite pas à m’envoyer tes variantes, j’adore découvrir de nouvelles idées, même un peu loufoques (oui, même la version brocoli-roquefort… à tenter, qui sait ?)
Ingredients
- 3 œufs
- 100 g de jambon blanc coupé en dés
- 100 g de gruyère râpé
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 1 oignon moyen émincé
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
- 1 pincée de noix de muscade
Instructions
-
1Préchauffez le four à 180°C (th.6) et graissez un moule à muffins ou des moules individuels.
-
2Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et la crème liquide. Ajoutez la farine, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien.
-
3Incorporez le jambon, le gruyère râpé et l’oignon émincé à la préparation.
-
4Répartissez la préparation dans les moules à muffins en remplissant aux trois quarts.
-
5Enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce que les mini quiches soient dorées et gonflées.
-
6Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et servez chaud ou froid.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
Did you make this recipe?
Please consider Pinning it!!