Bon, on va pas tourner autour du pot : les croissants maison, c’est un truc que j’ai toujours regardé avec un mélange d’envie et d’appréhension – un peu comme quand on est devant la file de la boulangerie le dimanche matin. La première fois que j’ai tenté, je croyais que ma pâte allait finir sous forme de pancake raté (spoiler : ce fut à moitié vrai, mais j’en reparle plus bas). Franchement, ce genre de recette, on en fait pas tous les jours, mais alors quand ça réussit et que l’odeur envahit la cuisine… là, on oublie les galères. Et puis, sérieusement, y a rien de mieux que de croquer dans un croissant tiède fait de ses propres mains (sauf peut-être la première gorgée de café en pyjama, mais c’est une autre histoire).
Pourquoi tu vas kiffer cette recette ?
Je me lance dans ces croissants surtout quand j’ai besoin de me sentir comme une vraie boulangère du dimanche (et que j’ai envie d’épater mes amis… même si ça finit parfois un peu bancal). Ma famille adore parce que – allez, j’avoue – ils les préfèrent même un peu trop dorés, genre on les croque et ça fait « crac » (et oui, ça m’arrive de zapper la minuterie). C’est aussi devenu notre excuse préférée pour faire la grasse mat’ ensemble (bon, sauf quand la pâte doit lever, là c’est chacun pour soi, hein). Et si tu rates le feuilletage la première fois, t’inquiète, moi aussi, j’ai cru que c’était perdu d’avance. Mais en fait, c’est comme le vélo… avec un peu de beurre en plus.
Ce qu’il te faut (et ce que tu peux changer)
- 500g de farine T45 (franchement, T55 c’est passé aussi une fois, personne a râlé)
- 70g de sucre (un peu moins si t’aimes pas trop sucré, ou alors remplace par 2 c. à s. de miel, j’ai testé !)
- 10g de sel (ma grand-mère jurait que la Fleur de sel, c’était mieux, mais je prends ce qui traîne)
- 20g de levure fraîche (ou 8g de levure sèche, mais je trouve que le goût est moins « boulange »)
- 25cl de lait tiède (j’ai déjà utilisé du lait d’amande, bon, c’était moins classique mais pas mal)
- 1 œuf (parfois j’en rajoute un jaune pour la dorure, mais c’est du bonus)
- 250g de beurre bien froid (alors là, Président, pas Président… j’ai pas vu une grosse diff, sauf sur le prix)
- Un peu de farine pour étaler (et pour repeindre le plan de travail… tu verras)
- Optionnel : pépites de chocolat si tu veux la version « pain au chocolat maison »
Comment je fais mes croissants (et où je me plante parfois)
- Dans un grand saladier, je mélange la farine, le sucre et le sel (je fais un puits au milieu, c’est plus joli, mais bon, au final tout se mélange quand même).
- La levure, je la fais fondre dans le lait tiède. Attention, pas brûlant ! (Un jour j’ai tué la levure, paix à son âme)
- Je verse le mélange lait-levure dans le puits, je rajoute l’œuf, et zou, je commence à mélanger à la main (ou avec le robot, soyons honnêtes, quand j’ai la flemme). On pétrit 10 bonnes minutes. Pas la peine de chronométrer pile poil, mais faut quand même que la pâte soit souple.
- Je couvre et laisse lever 1h à température ambiante (ou dans mon four éteint, truc appris après que ma pâte ait pris froid sur le comptoir un jour d’hiver…)
- Je dégaze la pâte (c’est rigolo comme mot, non ?), puis j’étale en rectangle. Là, je mets le beurre froid (aplati entre du papier cuisson, c’est plus facile). J’enferme le beurre, puis je commence les fameux tours : j’étale, je plie en portefeuille, je tourne d’un quart et je recommence deux fois. Je me fais souvent avoir sur l’épaisseur, mais tant pis, ça marche quand même.
- Un petit tour au frigo entre chaque tour (genre 30min), ça aide à pas finir avec du beurre partout. (Sauf quand je suis pressé et que je zappe, mais dans ce cas faut pas s’étonner si ça coule…)
- Ensuite, j’étale une dernière fois, je découpe des triangles, je roule (c’est là, d’ailleurs, que je pique un bout de pâte crue, c’est mon péché mignon)
- Hop, sur la plaque. Je laisse lever encore 1h (parfois je le fais une nuit au frigo si je veux des croissants au saut du lit, mais je trouve que la pâte gonfle mieux à température ambiante).
- Je badigeonne d’œuf (ou de lait si j’ai plus d’œuf, ça brille moins mais c’est bon aussi) et au four chaud (180°C) pendant 15 à 20min – surveille, ça va vite.
Et là, normalement, tu salives déjà. Si c’est pas le cas… eh bien, imagine l’odeur, ça aide.
Notes (apprises à la dure)
- Un jour, j’ai voulu tripler la recette pour une fête… Bah, mauvaise idée, la pâte ne rentrait plus dans mon frigo. Depuis, je reste modeste.
- Si ta cuisine est trop chaude, le beurre fond et la pâte « pleure » (expression du sud de ma tante). Pas grave, c’est moins joli mais ça reste bon.
- Pense à bien fariner le plan, sinon ça colle et ça donne envie de tout balancer par la fenêtre (je dis ça, je dis rien…)
Variantes testées (et pas toujours validées)
- Ajout de zestes d’orange dans la pâte : c’est très Noël, mais mes enfants ont fait la moue.
- Version mini-croissants pour l’apéro, garnis de fromage râpé — là, carton plein !
- Un coup, j’ai essayé à l’huile d’olive pour voir… Franchement, c’était bizarre, je conseille pas (mais si t’es curieux, tente !)
- Plus classique : juste glisser quelques barres de chocolat (ou ce qu’il reste d’une tablette), et hop, pain au choc’
Matériel : ce qu’il faut… ou pas
Un rouleau à pâtisserie, ça aide, mais une bouteille en verre fait le job en cas de pénurie. Pour le robot, je trouve ça pratique, mais franchement, à la main, on se défoule et ça marche aussi (bon, t’as les bras qui chauffent, c’est tout). Un simple pinceau pour dorer, ou le dos d’une cuillère, fait très bien l’affaire.
Conservation (même si y en reste rarement…)
Alors, officiellement, c’est dans un sac en papier 2 jours max, ou dans une boîte hermétique (pour pas finir tout ramolli). Mais honnêtement, chez moi, ça n’a jamais survécu plus d’une matinée, alors… Pour la congélation, c’est possible : tu les sors 10min avant de réchauffer au four.
Idées pour les servir (à ma sauce)
Chez nous, c’est croissant + confiture maison (celle de ma tante, fraise-rhubarbe, une tuerie). Ou pour les plus gourmands, une noix de beurre salé (oui, c’est redondant, mais c’est la Bretagne qui parle). Pour les brunchs, je les coupe et je glisse du jambon-fromage, c’est décadent mais tellement bon.
Petites leçons apprises (ou l’art d’accepter ses échecs)
- J’ai déjà voulu zapper le temps de repos, et franchement, j’ai regretté : la pâte était toute raplapla. Prends ton mal en patience, ça vaut le coup.
- Ne surcharge pas en beurre, sinon ça dégouline. Je pensais que « plus de beurre = mieux », mais en fait non. J’ai appris ça à mes dépends.
- En fait, je trouve que les croissants sont encore meilleurs le lendemain matin… si t’arrives à en sauver un, ce qui, chez moi, relève du miracle.
Questions qu’on m’a posées (et mes réponses un peu en vrac)
- Est-ce qu’on peut faire sans levure fraîche ? Oui, ça marche avec la sèche, mais le goût est un poil différent, et la pâte lève moins (je trouve).
- Combien de temps ça prend, tout compris ? Houlà, compte bien 4h, mais c’est surtout du temps d’attente. En vrai, tu peux faire autre chose pendant ce temps-là (genre regarder cette vidéo sur 750g pour voir la technique du pliage !).
- Peut-on les garnir d’avance ? Oui, mais fais-le juste avant la dernière pousse sinon ça détrempe un peu. J’ai appris ça à mes dépends après des croissants tout spongieux.
- Faut-il un four à chaleur tournante ? Non, mais la cuisson sera plus homogène. Moi, mon vieux four fait l’affaire, faut juste tourner la plaque en cours de cuisson (si t’y penses…)
- Des astuces pour le feuilletage ? Regarde la technique « tourage » sur C’est ma fournée – c’est en images, et franchement, ça aide à visualiser, surtout si tu galères comme moi au début.
Voilà, t’as tout pour te lancer. Et si jamais tu rates, dis-toi que le parfum du beurre fondu, lui, ne déçoit jamais – parole de gourmand (et si t’as des restes, moi je fais parfois des croissants perdus façon pain perdu, mais chut, c’est ma botte secrète du lundi matin…)
Ingredients
- 250 g de farine de blé
- 30 g de sucre en poudre
- 5 g de sel
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 125 ml de lait tiède
- 125 g de beurre doux froid
- 1 œuf pour la dorure
Instructions
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1Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Délayez la levure dans le lait tiède puis incorporez au mélange sec.
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2Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
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3Étalez la pâte en rectangle, disposez le beurre froid au centre, puis repliez la pâte pour enfermer le beurre. Étalez et pliez la pâte 3 fois pour réaliser le feuilletage, en la laissant reposer 10 minutes au frais entre chaque tour.
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4Abaissez la pâte en un grand rectangle, découpez des triangles et roulez-les en forme de croissant.
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5Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez et laissez lever 1 heure.
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6Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez les croissants avec l’œuf battu et enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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