Comment j’en suis arrivé à l’aubergine au four
Alors, il faut savoir un truc : quand j’étais gamin, je pensais que l’aubergine c’était juste un truc violet bizarre que seuls les grands-mères savaient cuisiner. Un jour, ma tante (qui n’est pas vraiment une cuisinière étoilée, mais qui a un sacré tour de main) m’a lancé dans la préparation de l’aubergine au four. Je m’en souviens comme si c’était hier, surtout parce que j’ai renversé la moitié de l’huile d’olive sur le chat (il va bien rassurez-vous). Depuis, c’est devenu mon plat de secours… et parfois de fête, selon comment on le sert. Bref, si tu veux te lancer, franchement, c’est de la balle.
Pourquoi j’adore ce plat (et pourquoi tu vas l’aimer aussi)
J’avoue, je fais cette aubergine au four quand j’ai pas trop d’idées et que j’ai envie de quelque chose de bon mais pas prise de tête (ça sauve la mise après une longue journée de boulot, crois-moi). Ma famille fait toujours la fête autour de ce plat (bon, sauf mon cousin qui n’aime rien, mais c’est un cas à part). Ce qui est top, c’est que tu peux le préparer à l’avance, et même froid le lendemain, c’est super (parfois je trouve que c’est même meilleur… mais chut, ne le dis pas à ma mère). Ah, et si tu galères à couper droit, t’inquiète, on s’en fiche complètement.
Les ingrédients qui font la différence (ou pas)
- 2 grosses aubergines (ou 3 petites, enfin, ce que t’as sous la main… les bio du marché sont top mais celles du supermarché font l’affaire aussi)
- Huile d’olive – l’équivalent de 3 cuillères à soupe, mais franchement, j’y vais souvent à l’œil
- 1 à 2 gousses d’ail (certains mettent de l’ail en poudre, mais perso, je préfère le vrai… sauf flemme !)
- Une pincée de sel et du poivre (du moulin, si t’es chic)
- Herbes de Provence ou origan (de la main de mamie, mais les petits sachets de supermarché ça passe aussi)
- Parmesan râpé (optionnel, mais alors… quelle gourmandise, ou alors un peu de feta si t’as envie de changer)
- (Facultatif) Un peu de chapelure – je fais ça parfois pour le croquant, mais c’est pas obligatoire
Comment je prépare mon aubergine au four… en vrai
- Préchauffe ton four à 200°C (thermostat 6-7, mais si t’as pas de thermostat précis, attends juste que ça chauffe bien).
- Coupe les aubergines en rondelles ou en tranches dans la longueur, selon ton humeur. Pas besoin qu’elles soient toutes pareilles. (Un jour, j’ai fait des « cubes » par accident, c’était très bien aussi…)
- Étale-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Là, tu peux les badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau ou, si t’as pas, un bout de sopalin fait l’affaire, ça marche ! J’en profite toujours pour lécher le fond du bol d’huile, mais c’est optionnel.
- Éparpille l’ail émincé dessus, assaisonne avec sel, poivre, herbes. (Parfois je mets un peu de piment d’Espelette pour relever mais hein, chacun ses goûts.)
- Enfourne pendant 25 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson. Si ça commence à trop dorer, baisse un peu le four. (Et, entre nous, c’est à ce moment que je pique un morceau. Ça brûle mais c’est trop bon.)
- Avant la fin, tu peux saupoudrer de parmesan ou de chapelure pour le côté doré. Donne encore 5 minutes au four.
- Voilà, c’est prêt ! Ça sent bon partout dans la maison. Ne t’inquiète pas si ça « s’affaisse » un peu, c’est normal. L’aubergine, c’est pas du béton armé.
Des petites notes glanées à la dure
- Si tu trouves tes aubergines amères, fais-les dégorger avec du sel 30 min avant la cuisson. Mais en vrai, la plupart du temps j’oublie cette étape et ça ne change pas grand-chose…
- J’ai testé de mettre un filet de miel sur quelques tranches – c’est pas mal si t’aimes le sucré salé, mais n’en mets pas trop, sinon ça caramélise bizarrement.
- Attention à ne pas trop les superposer sur la plaque, sinon ça devient tout mou (sauf si tu aimes ça, hein, je ne juge pas).
Ce que j’ai déjà tenté (et pas que des réussites…)
- Une fois, j’ai essayé avec du curry à la place des herbes. C’était surprenant, pas mal du tout !
- Version vegan ? Remplace le parmesan par de la levure maltée… ou rien du tout, ça marche aussi.
- J’ai déjà voulu ajouter du chèvre frais : je pensais que ça serait la folie, mais en fait, ça fond partout, ça coule… bref ça a fini en gratin « surprise ». Pas mon préféré.
Et pour le matos, on fait avec ce qu’on a
Franchement, une simple plaque et du papier cuisson suffisent. Si t’as pas de pinceau pour l’huile, la main fait très bien l’affaire (on s’en met un peu partout, mais ça fait partie du plaisir, non ?). J’ai déjà testé dans un plat à gratin, ça fonctionne aussi, mais la cuisson est un peu moins uniforme.
Conservation (même si chez nous, ça disparaît vite)
Ça se garde 2 jours au frigo dans une boîte. Mais bon, soyons honnêtes, ça n’a jamais survécu plus d’une journée chez moi. Froid, c’est super dans un sandwich, ou réchauffé à la poêle vite fait, mais c’est plus moelleux, forcément.
Comment je sers l’aubergine au four
Chez nous, c’est avec un filet de citron et un peu de yaourt grec, ou carrément avec une belle salade de tomates (quand c’est la saison, hein !). Ma sœur adore la mettre dans un wrap avec du poulet froid, perso je préfère la version « à la bonne franquette » en accompagnement d’un barbecue.
Pro tips (ou leçons de mes propres gourdes)
- Un jour, j’ai voulu aller trop vite et j’ai mis le four à fond. Résultat : aubergines cramées dehors, toutes molles dedans. J’ai compris la leçon – prends ton temps, même si t’as faim !
- Ne sale pas trop au début, parce que le parmesan rajoute déjà du sel, et tu pourrais te retrouver avec un plat un peu trop « relevé » sans le vouloir.
- En vrai, si tu veux des aubergines bien dorées, ajoute un filet d’huile en fin de cuisson, ça fait toute la différence. (Astuce piquée à CuisineAZ une fois, d’ailleurs ils proposent aussi d’autres variantes si t’es curieux.)
FAQ façon questions qu’on me pose vraiment
- Faut-il vraiment enlever la peau ? Franchement, non ; elle devient super tendre au four, et puis c’est plein de bonnes choses paraît-il…
- Je peux faire la même chose avec des courgettes ? Oui, mais c’est un peu moins fondant. Je te conseille ce guide sur 750g pour les variantes.
- Pourquoi mes aubergines sont tout molles ? C’est normal ! Mais si tu veux plus de croquant, ajoute de la chapelure à la fin comme je disais plus haut.
- Est-ce que je peux congeler ? J’ai essayé une fois… bof, elles rendent de l’eau à la décongélation. Je déconseille, sauf si t’as vraiment pas le choix.
- Combien de temps ça prend vraiment ? 10 min de préparation, 30 min de cuisson, mais parfois je laisse un peu plus si je discute trop avec les copains pendant que ça sent bon !
Voilà, tu sais tout (ou presque) sur ma façon de préparer les aubergines au four. Si tu veux approfondir la question (ou que tu veux baver devant d’autres idées), je t’invite à jeter un œil chez Marmiton ; ils ont des recettes qui valent le détour, même si, entre nous, ma version maison a ce petit goût de « déjà aimé » qui change tout. Bon appétit, et fais-moi signe si tu innoves !
Ingredients
- 2 grosses aubergines
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 50 g de parmesan râpé
- 1 tomate mûre coupée en dés
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de basilic frais (pour la garniture)
Instructions
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1Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
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2Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
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3Disposez les tranches d’aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’huile d’olive des deux côtés.
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4Parsemez les tranches d’ail émincé, d’herbes de Provence, de sel et de poivre. Ajoutez les dés de tomate sur le dessus.
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5Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et légèrement dorées. Cinq minutes avant la fin, saupoudrez de parmesan râpé.
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6Servez chaud, garni de feuilles de basilic frais.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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