Salade Olivier aux pommes de terre, oeufs, et cornichons

Alors, tu connais la salade Olivier ?

Franchement, la première fois que j’ai tenté la salade Olivier aux pommes de terre, oeufs, et cornichons, c’était parce que j’avais vu un vieux film soviétique (ne me demande pas lequel, je me souviens juste des moustaches!) et il y avait cette montagne de salade crémeuse qui me faisait de l’œil. J’ai fini par bricoler ma première version un samedi pluvieux, avec mon chat qui tournait autour des patates, l’air d’y comprendre quelque chose. Depuis, j’en prépare chaque fois qu’on me demande une salade qui « change form l’ordinaire ». Bon, j’avoue, parfois c’est tout simplement parce que le frigo déborde de restes…

Pourquoi tu vas kiffer cette salade (ou pas…)

J’en fais quand j’ai besoin d’un plat qui rassasie tout le monde (et qui fait plaisir même aux enfants, va comprendre). Ma famille me la réclame à chaque barbecue, c’est devenu une sorte de rituel. J’avoue, la première fois, je me suis planté avec la mayonnaise maison (trop liquide, quelle galère!) mais en fait, même avec de la mayo du commerce ça passe. Et si tu veux un coup de frais au printemps, c’est parfait. Bref, c’est une salade doudou, sauf quand j’oublie les cornichons et là, c’est le drame.

Les ingrédients (à ma façon…)

• 5-6 pommes de terre moyennes (n’importe quoi de ferme, genre Charlotte, mais ma grand-mère jurait par la Ratte… ça marche aussi avec de la Bintje en vrai)
• 4 œufs durs (j’en mets trois si je suis à court, personne n’a jamais râlé)
• 1 grosse carotte (ou deux petites, voire un navet si t’es joueur, j’ai essayé une fois, c’était… original)
• 100g de petits pois surgelés (ou en bocal, ou rien du tout, je t’avoue que j’oublie souvent les petits pois)
• 5-6 cornichons moyens (j’adore ceux de la marque Maille mais honnêtement, ceux du Lidl sont pas mal non plus)
• 1 pomme verte (Granny Smith, mais une Pink Lady fait le job, je te vois venir…)
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise (maison si t’as le courage, sinon, la mayo du commerce, ça fonctionne aussi, Promis)
• 1 cuillère à café de moutarde (parfois, j’oublie, personne ne s’en aperçoit…)
• Sel, poivre, persil frais pour la déco si vraiment tu veux faire joli

Comment je la prépare (et parfois, je change d’avis en cours de route!)

1. Fais cuire les pommes de terre et la carotte à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (genre tu peux planter la lame d’un couteau dedans sans forcer, mais pas en compote non plus). Laisse-les refroidir, sinon tu vas avoir une salade tiède, c’est moins sexy.
2. En même temps, fais cuire les œufs durs (9 minutes à partir de l’ébullition, pas plus, pas moins, ou alors ils seront tout verts… beurk). Passe-les sous l’eau froide (c’est le seul moyen pour les écaler sans tout arracher, je te jure).
3. Petite aparté : c’est souvent là que je commence à picorer des morceaux de pomme de terre, c’est plus fort que moi !
4. Découpe tout en petits dés (pommes de terre, carotte, œufs, pomme, cornichons… plus c’est régulier, plus ça a l’air pro, mais bon, personne ne mesure au millimètre près, hein).
5. Ajoute les petits pois (si tu les as, ou alors, saute cette étape, ça ne changera pas ta vie).
6. Mélange dans un grand saladier. Ajoute la mayo et la moutarde (si tu veux), sale et poivre à ta guise. Et là, c’est le moment critique : goûte! (oui, direct à la cuillère, qui va te juger ?). Corrige l’assaisonnement, ou rajoute un peu de mayo si c’est trop sec.
7. Laisse reposer au frais au moins 1h… bon, en vrai, chez moi ça ne tient jamais aussi longtemps, mais c’est meilleur un peu froid.
8. Parsème de persil ou d’aneth si tu veux la jouer « chef ».

Notes à l’arrache (apprises à mes dépends)

• Ne coupe pas les ingrédients trop gros sinon ça fait genre ratatouille froide, pas top.
• La pomme, ça donne un peps fou, mais j’ai déjà oublié, c’est pas grave, c’est juste moins croquant.
• Si t’as seulement de la mayo légère… franchement, ça va aussi, même si les puristes vont grimacer.
• Pour les restes, j’ai tenté de la glisser dans un sandwich le lendemain… c’était pas mal du tout !

Variantes testées (et parfois ratées…)

• Ajout de jambon coupé en dés : testé et approuvé, ça cale bien.
• Avec du thon : mouais, c’est pas mal, mais ça change vraiment le goût (et, honnêtement, je préfère sans poisson).
• Une fois, j’ai mis des betteraves – j’ai cru à l’idée du siècle, mais la couleur… comment dire, c’était pas hyper appétissant.
• Des herbes fraîches genre ciboulette ou aneth : ça parfume bien, surtout au printemps. (Source d’inspi : Marmiton).

Et si t’as pas tout le matos ?

Un bon couteau, c’est pratique, mais à la maison j’utilise parfois un vieux coupe-légumes tout pourri, ça fait l’affaire. Et si t’as pas de grand saladier… t’utilises deux bols et tu mélanges à la main, c’est pas la fin du monde (ça m’est déjà arrivé plus d’une fois d’ailleurs).

Comment la garder (si t’y arrives!)

Franchement, chez moi, elle ne survit jamais plus d’une journée. Mais si t’es du genre prudent, couvre-la bien et garde-la au frigo jusqu’à 48h max. (À éviter de congeler, là c’est la cata, la mayo tourne, je te raconte pas.)

Comment on la sert chez nous (et petites manies…)

En entrée, à l’assiette ou dans un grand plat au milieu de la table. Parfois, je la sers dans des verrines à l’apéro, ça fait son petit effet. Ma mère, elle, met toujours une feuille de salade verte dessous, va savoir pourquoi… Peut-être pour se donner bonne conscience ? En tout cas, avec un peu de pain, c’est top.

Ce que j’aurais aimé savoir plus tôt (pro tips… ou pas)

• J’ai déjà voulu gagner du temps en mélangeant tout chaud avec la mayo : erreur fatale, la sauce a tranché. Vraiment, prends le temps de tout refroidir.
• Les pommes de terre vraiment fermes, c’est mieux, sinon ça part en purée à la découpe (et là, c’est plus une salade, c’est de la bouillie, oups).
• Si tu veux une salade plus légère, n’hésite pas à couper la mayo avec un peu de yaourt nature, c’est pas traditionnel mais c’est bon !
• Ah, et la version sans pomme, c’est moins fun, mais ça passe en cas d’oubli de courses.

Foire aux questions (FAQ à la cool)

Peut-on préparer la salade Olivier la veille ?

Oui, même que je trouve qu’elle est (un peu) meilleure le lendemain, les saveurs se marient plus, mais attention à la pomme qui peut noircir – ajoute-la juste avant de servir si t’es maniaque.

Est-ce qu’on peut zapper la moutarde ?

Bien sûr, ça arrive que j’oublie, personne ne râle. Tu peux aussi remplacer par un peu de jus de citron pour une touche différente.

Doit-on absolument mettre des petits pois ?

Non, c’est optionnel. D’ailleurs, j’oublie la moitié du temps, et personne ne le remarque !

Je suis vegan, une astuce ?

Remplace les œufs par du tofu fumé coupé en dés, la mayo classique par une mayo végétale (j’ai trouvé une super recette sur La Fée Stéphanie), et hop, c’est presque pareil !

Est-ce que c’est russe, cette salade ?

À la base oui, mais tu vas voir des versions partout form l’Europe de l’Est, c’est comme la raclette, chacun y va de sa variante !

Et voilà, t’as la version maison, avec mes manies et quelques digressions (d’ailleurs, en parlant de pommes, un jour faudra que je te raconte mon crumble au citron…). Bon app, et surtout, amuse-toi !