Salade de pâtes aux tomates séchées

Tu sais ces plats qu’on improvise un soir, et puis on se rend compte que la famille en redemande tout l’été, même quand il pleut un peu, c’est drôle. Ma Salade de pâtes aux tomates séchées, elle a commencé un dimanche de marché, avec un bocal entamé qui traînait et une flemme monumentale d’allumer le four. J’ai tout mélangé, j’ai goûté, j’ai ajouté un truc, puis un autre, et bam. Depuis, c’est un peu la star de mes pique nique. D’ailleurs, j’en ai mangé directement dans le saladier sur le plan de travail, pas très académique, mais bon, qui juge ici.

Pourquoi tu vas y revenir, promis

Je la fais quand j’ai besoin d’un plat qui a l’air chic sans prise de tête, ou quand les copains débarquent et que j’ai oublié d’acheter du pain. Ma petite tribu devient folle parce que c’est à la fois frais et gourmand, les tomates séchées, c’est le soleil en bocal, et la feta qui croustille un peu, c’est le petit plus. Parfois ça m’agace que les pâtes collent, mais j’ai dompté le truc, enfin, presque. Et oui, j’assume, je mange la première cuillerée avant de servir, pour vérifier l’assaisonnement bien sûr.

Ce qu’il te faut, avec mes petites manies

250 g de pâtes courtes type fusilli ou farfalle. J’aime bien les fusilli parce que ça accroche la sauce, mais si j’ai que des penne, ca marche aussi.
1 bocal de tomates séchées à l’huile, environ 150 g égouttés. Ma grand mère jurait par un certain marque, honnêtement n’importe quelle version correcte fait l’affaire.
100 g de feta émiettée. Ou mozzarella en dés quand je suis pressé, c’est plus doux.
Une poignée d’olives noires dénoyautées, tranchées.
1 petit concombre, en petits cubes. Parfois je remplace par des courgettes crues très fines, ça change.
Une belle poignée de basilic frais ciselé. Persil plat si vraiment plus de basilic au frigo.
2 c. à soupe de pignons, grillés vite fait à la poêle. Noix ou amandes concassées si besoin.
Le zeste fin d’un demi citron et 1 c. à soupe de jus, pour réveiller tout ça.
4 c. à soupe d’huile d’olive, idéalement celle du bocal de tomates, plus un filet si besoin.
Sel, poivre, et une mini pincée de flocons de piment, au feeling.

Si tu te poses des questions sur les formes de pâtes, jette un oeil à cette page pratique, je la consulte encore parfois pour m’amuser barilla formes de pâtes. Et pour la cuisson des pâtes al dente, ce guide tout simple m’a bien aidé au début cuire les pâtes sans se prendre la tête.

On passe à l’action

Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition. Sale bien, comme une eau de mer tranquille. Ajoute les pâtes, remue une fois, puis laisse cuire selon le temps indiqué. Je goûte une minute avant la fin, c’est là que je pique une pâte, juste pour être sûre.
Pendant ce temps, égoutte les tomates séchées et réserve l’huile. Coupe les tomates en lanières, tranche les olives, émiette la feta, et concasse grossièrement les pignons si tu aimes quand ça croque partout.
Dans un saladier, mélange 3 c. à soupe d’huile d’olive avec le jus de citron, le zeste, une pincée de sel et de poivre. Je rajoute parfois une cuillère d’huile des tomates, ça parfume fort, mais pas toujours, question d’humeur.
Égoutte les pâtes quand elles sont al dente, rince 5 secondes sous un filet d’eau froide si c’est pour une salade, pas plus, juste histoire de stopper la cuisson. Secoue bien pour retirer l’excès d’eau, sinon la sauce devient timide.
Ajoute les pâtes encore tièdes dans le saladier et enrobe avec la vinaigrette. Ne t’inquiète pas si ça a l’air un peu brillant et vide à ce stade, c’est normal, les pâtes vont boire la sauce.
Incopore tomates séchées, olives, concombre, pignons, et la moitié de la feta. Mélange doucement. Goûte. Ajuste sel, poivre, et piment. C’est souvent là que je me dis, en fait, un tout petit filet d’huile en plus.
Ajoute le basilic juste avant de servir, avec le reste de feta sur le dessus. Petite pluie de zeste si tu veux jouer la carte lumineuse.

Et si tu veux jardiner ton basilic, j’aime bien les conseils de Rustica sur le basilic, rien de sponsorisé, c’est juste clair.

Notes tombées de mon carnet

Les pâtes absorbent la sauce en refroidissant, je garde souvent 1 c. à soupe d’huile des tomates pour réassaisonner au moment de servir.
Si tu mets de la mozzarella, ajoute la au dernier moment, sinon elle devient un peu triste, on dirait une éponge.
Je pense que c’est encore meilleur le lendemain, mais seulement si tu rééquilibres l’acidité avec une goutte de citron.
En y repensant, le zeste de citron fait vraiment la diff. Je l’oublie une fois sur deux, et je le regrette à chaque fois.

Mes bidouilles et essais, pas tous glorieux

Version méditerranéenne plus verte avec roquette et copeaux de parmesan, très chouette.
Essai avec thon en boîte, ça dépanne, mais je préfère sans, le goût des tomates séchées mérite d’être devant.
Un jour j’ai tenté des capres entières, j’avais la main lourde, c’était trop salé, j’ai appris. Depuis je les rince, ou je m’abstiens.
Petite touche sucrée avec quelques raisins secs, ça marche étonnamment bien, surtout si tu aimes les contrastes.

Matériel, ou comment s’en sortir avec ce qu’on a

Une grande casserole, c’est essentiel. Bon, j’ai déjà cuit les pâtes en deux tournées quand la casserole était prise, pas idéal mais ça passe.
Un saladier généreux. Sinon un grand plat fait office, tu mélanges juste un peu plus doucement.
Une passoire. Et si tu n’en as pas, une écumoire patiente et un torchon propre, système D, mais fais gaffe aux doigts.
Une râpe fine pour le zeste. À défaut, un économe et tu haches les lamelles très fin, tranquillement.

Conservation, soyons honnêtes

Au frigo dans une boîte hermétique, 2 jours sans souci. Remue et rajoute un filet d’huile avant de servir. Honnêtement, chez moi, ça ne tient jamais plus d’une journée, quelqu’un passe toujours par là bas avec une fourchette.

Comment je la sers, chez moi

En plat unique pour un déjeuner pépouze avec des tomates cerises fraîches à côté et un peu de pain si on en a. En accompagnement, c’est nickel avec un poulet froid ou des sardines grillées. J’aime bien ajouter une pointe de yaourt nature citronné à côté, ça fait sauce minute, un peu à la bonne franquette.

Ce que j’ai appris à la dure

J’ai voulu rincer les pâtes trop longtemps, elles ont perdu leur âme, la sauce glissait et c’était bof. Cinq secondes max.
Une fois j’ai tout salé au début et ajouté la feta sans goûter, résultat trop salé, j’ai regretté parce que le fromage et les olives en rajoutent déjà.
J’ai essayé de sauter la phase de repos, et bien, c’était moins lié. Donne lui 10 minutes, les saveurs deviennent copines.

On m’a déjà demandé

Je peux faire cette salade à l’avance Oui, et c’est même pratique. Fais la le matin pour le soir, garde le basilic et un peu d’huile de côté, ajoute au dernier moment. Elle tient trois repas si tu ajustes l’assaisonnement, mais je doute que tu en aies autant.

Quelles pâtes choisir Des pâtes avec des creux et des spirales, fusilli, farfalle, orechiette même. Les spaghetti, ça marche moins bien, tu te bats avec la fourchette, et pour une salade, c’est pas la joie.

Tomates séchées à l’huile ou sèches À l’huile, clairement, plus parfumées et tu récupères l’huile pour la sauce. Si tu n’as que des sèches, fais les tremper 15 minutes dans de l’eau tiède puis égoutte, et ajoute plus d’huile d’olive.

Une version vegan, c’est possible Oui, remplace la feta par des cubes de tofu nature marinés dans citron huile origan, ou par un fromage végétal. Je fais aussi parfois juste sans fromage, tout simple.

Et si je n’aime pas les olives Tu peux les zapper. Ajoute des cornichons émincés ou des câpres rincées pour une petite pointe acide, ou rien du tout, vraiment.

Je n’ai pas de citron, je fais quoi Un trait de vinaigre de vin blanc ou de cidre, doucement, goûte au fur et à mesure, tu ne veux pas dominer les tomates séchées.

Petite digression avant de filer, j’ai un faible pour les saladiers en céramique un peu lourds, même si je peste quand il faut les ranger. Ils gardent la salade fraîche plus longtemps, ou c’est dans ma tête, mais j’aime bien y croire.