Ah, la fameuse salade de pâtes aux légumes rôtis…
Bon, d’entrée de jeu : la première fois que j’ai fait cette salade, c’était un soir de canicule où mon cerveau fondait plus vite que le fromage sur une pizza. J’avais trois légumes qui faisaient la tête, un paquet de pâtes au fond du placard (style, il devait y être depuis un siècle) et zéro envie de cuisiner chaud. Depuis, c’est devenu mon plat de « quand flemme et envie de bien manger se rencontrent ». Sérieusement, c’est la recette caméléon – elle s’adapte à peu près à tout, même à mes envies lunatiques. D’ailleurs, la dernière fois, j’ai failli oublier les pâtes, c’est dire.
Pourquoi cette salade me sauve la mise (et peut-être la tienne aussi)
Alors, j’avoue : je fais cette salade quand j’ai envie de vider mon frigo sans faire trop d’efforts. Ma famille en redemande (sauf mon ado, mais il boude tout ce qui n’a pas de fromage fondu alors bon). Et franchement, c’est un peu la recette magique pour les barbecues improvisés ou les déjeuners sur l’herbe (enfin, si on a survécu à l’étape rôtissage sans incendier la cuisine). Le petit bonus ? C’est encore meilleur le lendemain – mais, allez savoir pourquoi, chez moi elle disparait mystérieusement avant même d’avoir eu le temps de refroidir.
Les ingrédients (ou comment faire avec ce qu’on a)
- 250g de pâtes (fusilli, penne, ou « les coquillettes qui traînent » – j’ai déjà tout testé, c’est toujours bon… Ma grand-mère jurait par les farfalle, mais honnêtement, elles collent un peu si on les oublie dans la passoire)
- 1 courgette (ou deux petites, ou même un mélange avec de l’aubergine si la saison s’y prête)
- 1 poivron rouge (jaune ou vert, je prends ce qui traîne, et j’ajoute parfois des tomates cerises coupées en deux – pas très orthodoxe mais sympa)
- 1 oignon rouge (ou un blanc, ou échalote, je suis pas difficile)
- Une grosse poignée de tomates cerises (optionnel, mais ça apporte du peps)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (je mets toujours un peu plus, parce que « qui peut le plus, peut le plus »)
- Sel, poivre, herbes de Provence (et parfois du thym du jardin si j’ai la foi de sortir couper un brin)
- Un filet de jus de citron (je zappe parfois, mais c’est pas mal pour réveiller le goût)
- Fromage frais émietté, feta ou mozzarella (et une fois j’ai mis du chèvre, c’était… inattendu, on va dire)
- Olives noires ou vertes (optionnel, mais j’en mets tout le temps, question de principe)
Allez, on attaque la préparation (avec un peu de freestyle)
- Préchauffe ton four à 200°C – ou un peu plus si t’es pressé, mais attention ça crame vite. Coupe les légumes en gros morceaux (pas besoin de faire dans la dentelle, ça se voit même pas après rôtissage).
- Balancer tout ça sur une plaque, arroser d’huile d’olive, saupoudrer de sel, poivre, herbes (et là, j’ai tendance à être généreux – les légumes adorent ça). Mélange avec les mains, ça colle mais c’est marrant. Hop, au four, 25-30 min. (Parfois, je goûte direct sur la plaque, mais chut, c’est censé être pour la salade.)
- Pendant ce temps, cuis les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée (je compte toujours 1 min de moins que la cuisson indiquée : ça évite la purée). Égoutte-les, puis passe-les vite sous l’eau froide – ou pas, si t’aimes les salades tièdes.
- Quand tout est prêt, mélange pâtes, légumes rôtis, citron, fromage émietté, olives, dans un grand saladier (ou dans le plat du four si t’as la flemme de laver un truc de plus, franchement, ça change rien au goût).
- Remue bien, ajuste l’assaisonnement (c’est là que je goûte systématiquement, parfois deux fois… pour être sûr).
Ce que j’ai appris à la dure (et à la cool)
- Si tu mets trop de légumes, ça devient une ratatouille froide avec des pâtes – bon, c’est pas mauvais, mais c’est plus vraiment une salade quoi.
- Le fromage frais, c’est top, mais la feta tient mieux la route si tu veux emporter la salade en pique-nique. Par contre, la mozzarella, ça fait des fils, c’est rigolo mais moins pratique.
- La première fois, j’ai oublié de saler l’eau des pâtes… Franchement, ça fait toute la différence. Ne fais pas comme moi !
Des variations qui valent le détour (et une qui n’a pas marché…)
- Ajoute des pois chiches pour la version plus « protéinée » (j’ai testé, c’est pas mal, mais faut aimer la texture un peu farineuse)
- Remplace l’huile d’olive par une vinaigrette au yaourt : c’est frais, mais du coup, il faut manger rapidement sinon ça « tourne »
- Une fois, j’ai ajouté des dés de pomme verte… Eh bien, je ne recommande pas. Trop acide, bizarre avec les légumes chauds. Comme quoi, tout ne se tente pas !
Pas de matos ? Pas grave !
Si tu n’as pas de four – ou qu’il est squatté par une pizza familiale – tu peux même rôtir les légumes à la poêle, feu moyen, un peu plus longtemps. C’est moins uniforme, mais franchement, on ne chipote pas.
Garde-le (ou pas…)
Officiellement, ça se garde 2 à 3 jours au frigo dans une grande boîte hermétique. Mais en vrai, chez moi, ça dépasse rarement le petit dej du lendemain (j’ai déjà vu mon conjoint en piquer à 7h du mat, véridique).
Comment on la mange chez moi
J’adore servir cette salade avec une belle tranche de pain de campagne, voire une petite tapenade à côté (si tu veux tester une délicieuse recette de tapenade, j’aime bien celle sur Marmiton). Et pour les jours de fête, on la pose au centre de la table, chacun se sert, c’est convivial, pas prise de tête.
Mes plantages transformés en astuces (ouais, j’assume)
- Ne pas rincer les pâtes à l’eau froide ? Je l’ai fait une fois, résultat : tout collé, ça ressemblait à rien. Depuis, je passe toujours sous l’eau (enfin presque toujours…)
- Ne pas laisser assez refroidir les légumes avant de mélanger au fromage : ça fait fondre la feta et après, bonjour la bouillie blanche (ceci dit, certains aiment !)
- Ah, et une fois, j’ai voulu tout faire trop vite… Résultat : légumes à moitié crus. Patience, c’est le secret (enfin, sauf si t’aimes le côté « al dente » du poivron, mais c’est spécial).
FAQ maison (carrément pas exhaustive)
- Je peux la préparer à l’avance ? Oui, même la veille, et franchement, je trouve que ça a plus de goût après une nuit au frigo. Mais pense à garder un peu de sauce de côté, sinon les pâtes pompent tout !
- Quels légumes choisir ? Franchement, c’est la fête du frigo : brocoli, patate douce, carotte… tout passe. Évite juste les légumes trop aqueux (genre concombre chaud, j’ai testé, c’est pas ouf).
- Sans gluten possible ? Bien sûr, essaye les pâtes de pois chiches ou de riz – ça change un peu la texture mais c’est nickel. D’ailleurs y’a une super sélection sur Greenweez, j’y pioche souvent.
- Je peux remplacer l’huile d’olive ? En vrai, l’huile de tournesol dépanne mais le goût sera moins typé. Teste l’huile de noix pour une touche automnale (mais attention, c’est fort !)
- Combien de temps au four exactement ? Je dis 25-30 min, mais surveille : chaque four fait sa loi. Des fois, ça grille en 20 min, d’autres fois, il faut 35 min. Fais à l’œil, c’est le meilleur conseil…
- Et, tiens, si tu veux creuser sur la cuisson parfaite des légumes rôtis, j’ai dégoté un super article (en anglais mais hyper clair) sur Serious Eats.
Voilà, je crois que j’ai fait le tour. Si t’as d’autres questions ou si tu veux partager tes propres plantages (ou réussites, soyons positifs), lâche-toi dans les commentaires. Et maintenant, à toi la salade !
Ingredients
- 250 g de pâtes (penne ou fusilli)
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 aubergine
- 150 g de tomates cerises
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de basilic frais
Instructions
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1Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Coupez la courgette, le poivron et l’aubergine en dés. Coupez les tomates cerises en deux.
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2Déposez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez l’ail émincé, salez et poivrez. Mélangez bien puis enfournez pour 25 minutes en remuant à mi-cuisson.
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3Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez et laissez refroidir.
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4Dans un grand saladier, mélangez les pâtes refroidies avec les légumes rôtis. Ajoutez les feuilles de basilic ciselées.
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5Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez la salade tiède ou froide.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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