Salade de chou rouge à l’asiatique

Franchement, la salade de chou rouge à l’asiatique, c’est du bonheur pur

Bon, avant tout, laisse-moi te raconter d’où ça vient cette lubie du chou rouge (rien à voir avec une fixation sur la couleur, promis). C’était l’été dernier — grillades dans le jardin, cousins qui débarquent à l’improviste, il fait 32°C à l’ombre. Le problème ? Salades composées ultra bourratives et ma tante qui râle parce qu’elle veut du croquant, « mais pas du céleri-rave cette fois, stp ». J’ai donc improvisé ma première salade de chou rouge à l’asiatique avec ce qu’il y avait dans le frigo, et franchement, personne n’a rien laissé. Même mon oncle, anti-chou notoire, a tapé dans le bol (je soupçonne le sésame grillé d’avoir fait la différence). Bref, c’est devenu un classqiue chez nous.

Pourquoi tu vas adorer aussi ce plat (enfin, j’espère)

J’avoue, j’aime en préparer quand j’ai pas trop envie de me prendre la tête, mais que je veux quand même un truc qui claque sur la table. Ma famille devient carrément hystérique pour cette salade parce que « ça croque, c’est acidulé, c’est frais ». Mon fils la réclame « avec plein de cacahuètes » (je comprends, c’est le meilleur). Je râlais un peu à l’idée de râper tout le chou à la main (quelle galère !), mais avec un bon couteau ou une mandoline, ça passe crème. Ah, et je trouve qu’elle gagne même en goût si tu la laisses traîner au frigo jusqu’au lendemain – mais faut réussir à la sauver jusque là.

Les ingrédients (avec options de feignant ou d’expert)

• 1/2 chou rouge moyen (environ 500g), finement émincé (j’ai déjà remplacé par un mix chou rouge-blanc pour finir les restes… ça marche pas mal du tout)
• 1 grosse carotte râpée (ou deux petites, ou même un navet si t’es aventurier)
• 3 cébettes (oignons nouveaux), émincées — bon, l’échalote aussi fait le job si t’as oublié le marché
• Une grosse poignée de coriandre fraîche (genre 15g), hachée grossièrement (j’en mets plus parce que, voilà, j’adore ça, mais j’ai une copine qui remplace par du persil « parce que la coriandre a goût de punaise » — j’insiste pas)
• 60g de cacahuètes non salées, grossièrement concassées (parfois je fais un mix graines de tournesol et noix de cajou, selon ce que la boîte à goûter me laisse)
• 2 c. à soupe de graines de sésame blond (que je fais griller vite fait à sec, mais ça c’est mon côté maniaque, tu peux zapper)
• Pour la sauce : 4 c. à soupe d’huile de sésame (ou de tournesol, franchement c’est moins parfumé mais ça dépanne)
• Pour la sauce : 3 c. à soupe de sauce soja (sucrée ou salée, j’alterne selon mon humeur, et celle de la bouteille…)
• Pour la sauce : 2 c. à soupe de vinaigre de riz (ou jus de citron, c’est pas académique mais c’est top aussi)
• Pour la sauce : 1 belle cuillère à soupe de miel (ça adoucit, j’aime parfois mettre un peu de sirop d’érable, tu vois l’esprit?)
• Pour la sauce : 1 c. à café de gingembre frais râpé (en poudre si t’as la flemme, pas grave)
• Pour la sauce : 1 gousse d’ail hachée (ou, tu sais, y a des jours où je mets de l’ail en poudre, et personne ne s’en plaint…)
• Sel, poivre (toujours à vue de nez — enfin, tu connais)

Comment je fais (en gros, tu fais pareil, et ça passe)

1. Lave bien le chou puis tranche-le aussi finement que possible – à la mandoline si t’en as une, sinon un bon couteau, ça marche aussi. Attention les doigts, je me suis déjà planté l’ongle (aie…)
2. Mets le chou dans un grand saladier et ajoute une pincée de sel, puis « masse » un peu le tout (oui, comme pour détendre le chou ; ça l’attendrit, tu vas voir).
3. Balle le reste : râpe la carotte, émince les cébettes, puis balance tout avec le chou – coriandre incluse, hein (c’est maintenant que tu pleures si t’aimes pas la coriandre)
4. Fait chauffer une petite poêle : grille rapidement les graines de sésame (ça sent la boulangerie orientale…), puis retire-les avant que ça brûle — je parle d’expérience !
5. Dans un bol, prépare la sauce : huile de sésame, sauce soja, vinaigre de riz, miel, gingembre, ail – touille bien (là je goûte toujours avec le doigt, c’est mon rituel).
6. Verse la sauce sur le mélange chou-carottes et touille longtemps – faut que ça nappe bien, sinon c’est tout triste.
7. Ajoute enfin les cacahuètes (et le mix graines si t’es dans un jour fastueux), puis le sésame grillé. Un coup de poivre et basta. Moi je goûte encore une fois parce que c’est MA salade, donc moi d’abord !

Quelques notes sorties des essais… parfois hasardeux

• Un jour j’ai mis trop de vinaigre de riz — c’était trop acide, un carnage. Un chouia de miel en plus a sauvé la mise.
• La coriandre, c’est tout ou rien : sois généreux ou alors n’en mets pas, on s’en remettra.
• C’est très bon juste après la préparation, mais honnêtement, encore mieux le lendemain, même si ça perd un peu de croquant (mais tout se joue alors sur la sauce imprégnée…)
• Ça peut rendre un peu de jus : n’hésite pas à égoutter ou presser doucement avant d’ajouter la sauce si tu n’aimes pas le côté « salade baignant ».

Si tu veux changer un peu : mes tentatives plus ou moins heureuses

• Une fois, j’ai mis du chou kale à la place du chou rouge (flemme… ou alors le marché était sec ?) : pas fou, ça s’effrite bizarrement.
• Remplacer la sauce soja par du tamari : c’est nickel pour les sans-gluten (mon pote Pierre valide) !
• Un peu de piment frais, ou même une pincée de wasabi en poudre… ça met un coup de fouet (mais va doucement, sinon ça pique fort!)
• Pour ceux qui aiment sucré-salé, quelques lichees coupés en petits morceaux… pourquoi pas ? Même si, bon, je préfère sans.

L’équipement : pas besoin de gadgets, sauf si tu aimes les gadgets

Une grosse planche, un bon couteau (ou une mandoline, mais bon, attention, j’ai déjà fini chez le toubib pour moins que ça). Un saladier, une petite poêle et… ça roule. Pas besoin de robot, honnêtement, même si j’ai déjà tout balancé dans le mixeur par flemme, c’était trop rapé, un peu pâteux (donc, évite la prochaine fois !)

Et pour la garder fraîche ? (Chez nous, c’est une chimère…)

En théorie, tu peux stocker la salade dans une boîte hermétique au frais pour 2 à 3 jours. En vrai, chez nous, ça survit à peine jusqu’au lendemain ! Si jamais t’as mis la sauce à part, le chou se garde encore mieux, genre 4 jours, facile.

Comment j’aime la servir (et parfois, je fais des folies)

Franchement, je la pose au centre et chacun pioche. Parfois je la sers en apéro dans des petits bols, surtout quand y’a du monde… ou avec un filet de poisson, quand je me prends pour un chef de resto thaï. Mais mon plaisir coupable : un petit reste fourré dans un sandwich le lendemain, avec du fromage frais – le kif total.

Mes conseils pas toujours malins, mais vécus

• Laisse bien mariner au moins 30 min si tu peux, sinon, t’as juste une salade de chou… un peu triste.
• J’ai essayé de zapper l’étape du massage du chou, ben c’était tout dur, franchement pas top. Prends 2 min pour détendre tout ça.
• Ne penses pas que plus de sauce c’est forcément mieux : déjà testé, ça tourne à la soupe. Dose (enfin un peu, t’es pas à la louche près non plus…)

On me demande souvent (donc, je réponds direct ici)

• « Est-ce que ça marche sans coriandre ? Donne-moi ton avis Sacha » — Oui, ça passe, mais c’est moins parfumé, je trouve.
• « Je peux préparer à l’avance ? » — Carrément ! Même, je trouve ça meilleur le lendemain, si les gourmands ne sont pas déjà passés par là…
• « Obligé de mettre du chou rouge ? » — Non, mais c’est quand même ce qui donne le style. Avec du blanc, c’est bon aussi, mais moins wahou visuellement.
• « Combien de temps ça tient ? » — Comme j’ai dit, 2-3 jours au frigo, mais entre nous, c’est rare que ça dure aussi longtemps…
• « Je peux faire une version vegan ? » — Facile, remplace juste le miel par du sirop d’agave ou d’érable, et voilà.
• « Et si j’ai pas de vinaigre de riz ? » — Un peu de citron, ou même du vinaigre blanc coupé d’eau ; ça dépanne bien !

Bon, après tout ça, tu pourrais croire que j’ai la recette parfaite… mais parfois j’oublie les cacahuètes, parfois la sauce part trop loin. Et parfois, c’est encore meilleur – comme quoi, en cuisine aussi, faut pas trop se prendre au sérieux (tiens, c’est comme la vie, non ?).