Alors, le rougail saucisse… Je te promets, rien que le nom me ramène direct dans la petite cuisine de mon oncle à La Réunion, où il faisait tout à l’oeil (et râlait quand je demandais combien de tomates exactement). J’ai toujours trouvé ça génial : une recette aussi simple sur le papier, mais il y a mille façons de rater ou de sublimer selon l’humeur ou ce qu’on a sous la main. D’ailleurs, j’avoue, la première fois que j’ai tenté le coup chez moi, j’ai réussi à cramer les oignons. Mais depuis, je me débrouille, et je partage mes coups de cœur et mes loupés, promis juré !
Pourquoi j’adore préparer ça (et pourquoi tu risques d’y prendre goût)
Franchement, j’en fais quand il fait moche, ou juste quand tout le monde en a marre du gratin de pâtes (c’est pas souvent, mais ça arrive). Ma famille se bat presque pour lécher la sauce au fond de la casserole (oui, même Mamie, qui d’habitude fait style qu’elle ne mange presque rien). Et puis c’est le genre de plat où tu peux discuter tranquille pendant que ça mijote ; le genre de recette où tu sens que tu fais plaisir. Bon, la seule galère, c’est d’éviter de finir avec la moitié du piment dans l’œil, mais ça, c’est une autre histoire.
Ce qu’il te faut : Les ingrédients (avec mes bidouillages)
- 4 à 6 saucisses fumées (genre Montbéliard ou même knacki en dépannage, mais c’est vraiment quand j’ai rien d’autre)
- 5 tomates mûres ou une boîte de tomates pelées si c’est pas la saison (la marque, tu fais comme tu veux, mais Mamie jurait que Mutti c’est le top)
- 2 gros oignons (ou 3 petits, ou même de l’échalote si t’en as sous la main)
- 2 gousses d’ail (perso, parfois j’en mets 3, j’aime ça fort !)
- 1 petit morceau de gingembre frais (ou pas, mais ça change tout, vraiment)
- 1 feuille de laurier (j’oublie souvent, mais c’est bien dedans)
- Piment frais ou en poudre (à doser selon le courage…)
- Huile (tournesol, olive, ce que tu veux en vrai)
- Sel, poivre (et une pincée de curcuma si t’as envie de jouer au chef)
Comment je m’y prends (mode d’emploi pas trop carré)
- Pré-cuisson des saucisses : Je les pique avec une fourchette et je les fais bouillir 10 min pour enlever un peu de gras. On peut sauter cette étape, mais je trouve ça moins lourd après. (C’est là que je me fais engueuler par mon pote créole, mais tant pis…)
- Préparer les légumes : Émince oignons et ail, râpe le gingembre. Coupe les tomates grossièrement. Perso, je fais tout ça pendant que les saucisses cuisent, histoire de ne pas perdre de temps.
- Faire rissoler : Hop, un filet d’huile dans une grande poêle ou une cocotte, oignons et ail d’abord, à feu moyen. Quand ça commence à sentir bon (ça, c’est le signe), ajoute le gingembre et le laurier.
- Ajouter les saucisses : Coupe-les en rondelles ou tronçons (à l’arrache, ça marche aussi), puis balance-les avec les oignons. Fais revenir 2-3 minutes, juste pour qu’elles colorent.
- Tomates et mijotage : Incorpore les tomates, sale, poivre et pimente à ta sauce. Laisse mijoter à feu doux, au moins 30 min (j’ai déjà laissé 1h, c’est encore mieux, faut pas se presser ici). Si ça accroche, un fond d’eau et on gratte un peu. C’est à ce moment-là que je goûte la sauce (et que je me brûle parfois la langue, je suis irrécupérable).
Mes notes (tu peux te marrer, j’ai tout testé…)
- Le piment, c’est traître : commence léger, après tu peux toujours en rajouter, mais l’inverse…
- Les saucisses de volaille “light”, j’ai testé, franchement c’était tristounet. À éviter.
- Un jour j’ai mis trop de gingembre, ça pique mais ça réveille !
Variantes que j’ai tentées (et une que je te déconseille)
- Avec un fond de vin blanc : c’est sympa, mais pas du tout tradi.
- Végé ? Remplace les saucisses par du tofu fumé, c’est pas pareil, mais ça dépanne (je l’ai fait pour une amie vegan, elle a dit “pas mal, mais ça manque de soleil”).
- J’ai essayé une fois avec du chorizo… Franchement, bof, ça a tout caché. À éviter.
Le matos : Pas besoin d’avoir une batterie de chef
Franchement, une cocotte ou une grande poêle, ça suffit. Si t’as pas de râpe pour le gingembre, un couteau et un peu d’huile de coude, ça fait l’affaire. J’ai même déjà tout fait dans une vieille casserole, c’était un peu rock’n’roll mais bon, ça marche.
Comment garder ça (ou pas…)
Ça se garde deux jours au frigo dans une boîte bien fermée, mais chez moi, ça n’a jamais survécu plus de 24h. En vrai, réchauffé, c’est encore meilleur (si t’y arrives, planque-toi une part de côté !).
Avec quoi on le mange (selon mon humeur)
Traditionnellement, c’est riz blanc, lentilles ou gros pois (et un peu de rougail tomate à côté). Mais perso, parfois je le pose sur des pâtes quand j’ai la flemme ou même une belle tranche de pain de campagne… Et pour ceux qui aiment le combo, va jeter un œil sur Marmiton (certains ajoutent du massalé, c’est original !).
Mes petites astuces (ou comment j’ai évité les cata)
- Ne pas couper les saucisses trop fines : sinon elles se délitent et ça fait bizarre.
- J’ai déjà essayé de cuire à feu fort pour gagner du temps… Mauvaise idée, ça crame, alors patience !
- Si t’es à court d’oignons, un peu d’échalote et un soupçon d’ail séché, franchement, ça dépanne.
- Pour le riz, va voir la technique créole sur Tatie Maryse – moi je rate encore une fois sur dix…
FAQ – Les vraies questions qu’on m’a déjà posées
- Je peux utiliser des saucisses fumées du supermarché ? – Oui, faut juste éviter qu’elles soient trop grasses, sinon ton plat flotte… Mais franchement, ça fait le job !
- Combien de temps ça mijote ? – Minimum 30 min, mais plus tu laisses, meilleur c’est. (Une fois, j’ai oublié la casserole, c’était encore bon, mais faut veiller que ça sèche pas trop.)
- Ça marche sans piment ? – Totalement, mais tu perds un peu le côté “petit coup de chaud” qui réveille. Mets du piment à part si tes invités sont chochottes.
- Et avec des restes ? – Tu fais une galette de riz-saucisse, ou tu glisses ça dans un pain pita, c’est top. J’ai déjà tenté en pizza, bon… c’était spécial.
- Ça se congèle bien ? – Oui, mais la texture des tomates change un peu, c’est pas la cata non plus. Je préfère le lendemain, pour être honnête.
Bon voilà, c’est un peu le bazar, mais c’est ça le vrai rougail saucisse : un plat généreux, qui s’adapte à l’humeur, à ce qu’on a dans le frigo, et surtout, qui fait du bien. Si t’as envie d’essayer, fonce – tu verras, c’est vite adopté. Et si tu fais une bêtise (ça arrive… souvent !), tu m’envoies un message, ça me rappellera mes débuts !
Ingredients
- 500 g de saucisses fumées (de type créole ou Montbéliard)
- 4 tomates mûres
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 2 piments rouges (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre au goût
Instructions
-
1Piquez les saucisses et faites-les bouillir 10 minutes pour enlever l’excès de sel et de gras. Égouttez et coupez-les en rondelles.
-
2Émincez les oignons, hachez l’ail, le gingembre et les piments. Coupez les tomates en petits dés.
-
3Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir les rondelles de saucisse jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.
-
4Dans la même poêle, faites revenir les oignons, l’ail, le gingembre et les piments pendant 2-3 minutes.
-
5Ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes. Remettez les saucisses, mélangez et laissez cuire à feu doux 25 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
-
6Servez chaud, accompagné de riz blanc.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
Did you make this recipe?
Please consider Pinning it!!