Quiche aux courgettes et feta

Alors, tu veux ma quiche aux courgettes et feta ?

Franchement, la première fois que j’ai fait cette quiche, c’était genre au pif, un dimanche pluvieux où j’avais juste trop de courgettes dans le frigo (merci panier du marché, ou pas). Je me suis dit, allez, on tente un truc qui change de la sempiternelle quiche lorraine, et puis la feta, ça donne toujours un petit goût d’été. Bon, alors, c’était pas parfait la toute première fois, mais depuis j’ai peaufiné la chose, et ma sœur me réclame la recette à chaque repas de famille. J’ai même surpris mon neveu à en piquer une part froide dans le frigo au petit déj… Je crois qu’il tient ça de moi, en fait.

Pourquoi tu vas kiffer cette recette (promis juré)

Je fais cette quiche quand j’ai envie d’un plat qui fasse un peu “waouh” sans pour autant devoir salir toute la cuisine. Ma famille en raffole (même mon cousin qui n’aime rien, c’est dire). Et je t’avoue, c’est mon plat de secours quand il fait chaud et que rallumer le four me semble déjà un exploit. Elle est super moelleuse, pas sèche comme ces quiches tristes que tu peux parfois acheter au supermarché – tu vois le genre ! (Parenthèse râlage fermée). Et puis, si jamais t’es du genre à aimer les restes pour le boulot ou un pique-nique, franchement, elle gagne en goût le lendemain. Enfin, je trouve.

Les ingrédients (et quelques libertés, forcément)

• 1 pâte brisée (pur beurre si possible, mais honnêtement, la marque repère ou maison, tout passe bien. J’ai même testé une pâte feuilletée, ça dépanne…)
• 2 à 3 courgettes moyennes (genre 450g, ou plus si t’es du Sud et que tu veux que ça sente bon l’été)
• 150g de feta émiettée (si t’as un autre fromage grec qui traîne, ça marche aussi, mais la feta c’est quand même la base)
• 3 œufs (gros de préférence, mais si y’en a que deux… bah ça ira, je l’ai fait une fois, c’était juste un peu plus compact)
• 20cl de crème fraîche épaisse (allégée ou entière, c’est selon la conscience du moment – ma grand-mère ne jurait que par la crème entière, je fais comme je peux)
• 1 oignon rouge (ou jaune, ou même une échalote si t’es en rupture totale de stock)
• Une bonne pincée de poivre noir, sel, thym ou herbes de Provence (ou ce que tu préfères, moi j’ai tendance à vider un peu le pot…)
• Un filet d’huile d’olive (bon, l’huile de tournesol, ça fonctionne mais le goût n’est pas pareil, hein)
• Optionnel : une poignée de pignons de pin (un luxe, mais c’est la petite touche « classe » quand j’ai envie de faire genre…)

Comment je fais (et toi, tu feras peut-être différemment !)

1. Préchauffe le four à 180°C (ou un chouïa plus si ton four est capricieux, le mien chauffe un peu trop, je dois surveiller…)
2. Pâte dans le moule : Déroule la pâte dans un plat à tarte beurré (ou tapissé de papier cuisson si t’es du genre à détester la vaisselle). Pique-la un peu avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle en mode montgolfière.
3. Prépare les courgettes : Coupe-les en fines rondelles, pas trop épaisses, sinon elles rendent de l’eau – oui, j’ai déjà eu la quiche façon soupe, c’est pas le top. Fais-les revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive avec l’oignon émincé. Tu veux juste qu’elles soient tendres, pas cramées. Parfois j’ajoute un peu d’ail si j’ai la flemme d’émincer l’oignon (oui, ça arrive).
4. Mélange la garniture : Dans un saladier, bats les œufs, ajoute la crème, un peu de sel, poivre, les herbes. C’est le moment de goûter (enfin, sauf si t’es du genre à craindre l’œuf cru – moi, j’ose… la vie est trop courte !).
5. Montage : Dispose les courgettes et oignon sur la pâte. Ajoute la feta émiettée par-dessus (ou un morceau dans la bouche, personne ne t’en voudra). Verse ton mélange œufs-crème. Si tu as des pignons, balance-les par-dessus, c’est l’étape « fancy ».
6. Cuisson : Enfourne pour 35 à 40 minutes. La quiche doit être joliment dorée. Si elle brunit trop vite, couvre d’un bout de papier alu (j’oublie toujours cette étape, du coup parfois elle est bien bronzée…)

Mes petites notes de galérien (ou presque)

• Une fois, j’ai testé avec de la ricotta parce que j’avais oublié d’acheter de la feta : c’est pas mal, mais ça manque de peps (à mon goût).
• Si tu as peur que les courgettes rendent trop d’eau, laisse-les un peu dégorger avec du sel avant de les cuire. Perso, je zappe la moitié du temps, et ça va.
• Une cuillère à soupe de moutarde sur la pâte avant de mettre la garniture, ça change tout (merci Tata Jeanne pour l’astuce !)

Variantes : mes tentatives qui valent le détour… ou pas

• Ajout de tomates séchées hachées : vraiment top, ça donne du soleil même en novembre.
• J’ai testé avec des épinards à la place des courgettes, c’était bof, un peu fade… mais qui ne tente rien n’a rien !
• Version sans pâte : tu verses tout dans un plat beurré, ça fait un flan, c’est honnête, mais ça me fait bizarre sans le croustillant.

Si tu veux d’autres idées, je te conseille de jeter un œil sur CuisineAZ ou alors chez Marmiton (leurs commentaires sont parfois plus drôles que la recette elle-même!).

Matériel (et système D, toujours !)

• Un moule à tarte (si t’as qu’un plat à gratin, ça fera l’affaire, c’est juste moins instagrammable)
• Un fouet ou une fourchette (je fais souvent à la fourchette, c’est moins de vaisselle)
• Une poêle (ou sauteuse, bref, ce qui traîne)
• Un couteau qui coupe (j’ai un couteau fétiche qui a vu passer plus de courgettes qu’il n’en faudrait)

Conservation : en vrai, ça part vite !

Tu peux garder la quiche au frigo, bien couverte, 2 à 3 jours. Mais, honnêtement, chez moi, elle ne survit jamais plus d’une journée (surtout s’il y a des ados dans le coin). S’il en reste, un petit coup de micro-ondes ou même froide, c’est nickel.

Comment je la sers (et les traditions chez nous)

Chez nous, c’est souvent avec une salade verte croquante – genre feuilles de chêne, vinaigrette maison bien relevée (ma mère en met toujours trop, mais c’est sa signature…). Parfois, un petit verre de blanc sec du coin. Ou même en apéro, coupée en petits carrés, ça part en un rien de temps.

Mes astuces de bricoleur du four

• J’ai déjà essayé de précuire la pâte à blanc (avec des haricots dessus, comme ils disent dans les livres), mais j’oublie systématiquement, et au final, si la pâte est fine, ça va.
• Un jour j’ai voulu gagner du temps et j’ai versé la crème sur les courgettes encore bouillantes… La garniture avait cuit bizarrement, donc, ouais, attends un peu que ça refroidisse (j’ai appris à mes dépens, comme on dit chez nous !).
• En vrai, chaque four est différent, alors surveille la cuisson à partir de 30 min (je me suis déjà fait avoir, c’est ballot).

FAQ : on me demande souvent…

• Est-ce que je peux congeler la quiche ? – Oui, mais perso je trouve que la texture change un peu. C’est pas mauvais, juste différent, alors pourquoi pas pour dépanner.
• Dois-je obligatoirement utiliser de la feta ? – Non, c’est flexible, tu peux mettre du chèvre ou même un reste de comté. Ça change tout, mais ce sera toujours bon, promis.
• Est-ce que je peux la faire la veille ? – Oui, d’ailleurs, je trouve qu’elle est meilleure le lendemain, je sais pas pourquoi, les goûts se mélangent mieux (ou alors c’est juste la faim du lendemain !).
• Une version vegan, c’est possible ? – Je n’ai pas encore tenté, mais j’ai vu que La Fourche a une version à base de tofu soyeux. Si tu testes, tu me racontes ?
• Les enfants aiment ? – Bah, ici oui, même si parfois ils trient les courgettes (je fais mine de rien, tant pis pour eux ; plus pour moi !)

Au final, cette quiche aux courgettes et feta, c’est un peu comme l’été qui s’invite à table… Même s’il pleut dehors. Bon, je t’ai donné presque tous mes secrets, alors à toi de jouer ! (Et si tu rates, dis-toi que j’ai déjà fait pire, promis.)

★★★★★ 4.60 from 128 ratings

Quiche aux courgettes et feta

yield: 4 portions

prep: 20 mins

cook: 35 mins

total: 55 mins

Une quiche savoureuse et légère à base de courgettes fraîches et de feta, parfaite pour un repas estival ou un pique-nique.

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Ingredients

• 1 pâte brisée
• 2 courgettes moyennes
• 150 g de feta
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Quelques feuilles de basilic frais (optionnel)

Instructions

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C (th.6). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
2. 2
   Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Émincez l’oignon.
3. 3
   Faites revenir l’oignon et les courgettes dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez.
4. 4
   Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez la feta émiettée, puis incorporez les courgettes et l’oignon. Mélangez bien.
5. 5
   Versez la préparation sur la pâte. Parsemez de basilic frais si désiré. Enfournez pour 35 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée.
6. 6
   Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Dégustez chaud ou froid.

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Approximate Information for One Serving

Serving Size: 1 serving

Calories: 340cal

Protein: 11 gg

Fat: 22 gg

Saturated Fat: 0g

Trans Fat: 0g

Cholesterol: 0mg

Sodium: 0mg

Potassium: 0mg

Total Carbs: 22 gg

Fiber: 0g

Sugar: 0g

Net Carbs: 0g

Vitamin A: 0

Vitamin C: 0mg

Calcium: 0mg

Iron: 0mg

Nutrition Disclaimers

Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.

Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.

To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.

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