Pesto à l’ail des ours et fêta

Le jour où j’ai découvert le pesto à l’ail des ours…

Tu sais, parfois la cuisine c’est un peu comme une chasse au trésor — et l’ail des ours, pour moi, c’est clairement le Graal (enfin, si tu habites près des bois, chanceux !). J’ai goûté ce pesto pour la première fois chez un copain, un dimanche de printemps moitié pluvieux, moitié ensoleillé, où on avait oublié le parmesan (hérésie ?). C’est là que la fêta est venue sauver la mise. Franchement, c’était pas gagné, mais au final… quelle claque. Depuis, j’attends chaque année la saison de l’ail des ours comme on attend les soldes.

Pourquoi tu vas kiffer ce pesto (même si t’es sceptique)

Moi je le fais quand j’ai envie de me la jouer chef sans passer trois plombes en cuisine (et en plus, ça en jette grave sur des pâtes). Ma famille me réclame ce pesto dès que l’ail des ours pointe son nez — et crois-moi, même mon neveu difficile y a repris deux fois, alors que d’habitude il trie tout, excepté les pâtes nature. J’avoue, la première fois c’était un peu trop salé… la fêta étant déjà balèze là-dessus, alors j’ai appris mon erreur (depuis, je goûte avant d’ajouter du sel, ce qui paraît évident mais bon).

Ce qu’il te faut (et comment je triche parfois)

• Une belle poignée d’ail des ours frais (genre 70 g — parfois je mélange avec un peu d’épinards si j’en ai pas assez, ça dépanne bien).
• 75 g de fêta (la vraie, pas celle toute dure sous vide ; mais honnêtement, si c’est ce que t’as, ça passe).
• Une petite poignée de noix de cajou (ou pignons ; mamie jurait que seuls les pignons étaient « authentiques », perso j’alterne selon mon humeur… et ce qui traîne au fond du placard).
• Un petit verre d’huile d’olive extra vierge — plus ou moins selon la consistance que t’aimes.
• Un trait de jus de citron (facultatif mais ça réveille bien).
• Sel et poivre, mais tout doux sur le sel, « parce que la fêta c’est déjà salé, mon p’tit » (dixit ma mère).

Comment je le prépare (et où je me plante parfois)

1. Lave l’ail des ours (ou ce que t’utilises) et sèche-le — sinon ça fait un pesto un peu fade, vraiment. Coupe grossièrement, pas la peine de chipoter.
2. Balance tout dans le bol d’un mixeur : ail des ours, fêta émiettée, noix de cajou, un filet d’huile d’olive, et le jus de citron si tu veux.
3. Mix’ par à-coups (ça évite la bouillie verte) jusqu’à ce que ça forme une pâte pas trop lisse, genre granuleuse, c’est mieux. C’est là que je goûte toujours un peu — c’est plus fort que moi.
4. Ajoute de l’huile d’olive si c’est trop épais. Corrige l’assaisonnement (doucement hein !).
5. Petit secret: si tu veux un truc vraiment onctueux, rajoute une mini-cuillère de yaourt nature. Ou pas. À toi de voir.

Notes pêle-mêle (après pas mal d’essais)

• Le pesto fonce un peu si tu le gardes au frigo — rien de grave, mais si tu veux garder le vert fluo, couvre-le d’une fine couche d’huile d’olive.
• J’ai essayé de le faire au mortier, façon « à l’ancienne »… Eh bien, c’est sportif, mais carrément bon (mais tu risques d’y laisser un poignet ; à toi de voir si tu veux tenter l’expérience biceps).
• Attention, la fêta industrielle est parfois beaucoup plus salée. Goûte vraiment avant de saler, je me suis fait avoir plus d’une fois.

Variantes testées (et pas toutes validées…)

• Avec des amandes grillées à la place des noix de cajou : c’est pas mal, mais moins crémeux.
• J’ai mis du parmesan un jour où il me manquait de la fêta… C’était un peu bizarre, pas mauvais, mais ça n’a rien à voir.
• Un brin de menthe fraîche, pour le côté printanier : attention à ne pas en mettre trop, sinon ça masque tout ! (devine qui en a mis une demi-botte la première fois …)
• Ah, et si t’es vegan, une fêta végétale et des noix de macadamia, ça fonctionne aussi — testé lors d’un dîner improvisé, comme quoi.

Matériel et petits systèmes D

Un mixeur ou un robot, c’est l’idéal — mais j’ai déjà tout fait à la fourchette et au couteau, un soir de panne d’électricité (un peu galère ; le résultat était rustique, mais franchement, ça a dépanné). Si t’as un mini-hachoir, ça marche aussi. Et bon, si t’as un mortier et des bras, amuse-toi !

Comment le conserver (mais qui arrive à garder du pesto ?)

Mets-le dans un bocal bien propre, couvre d’un chouïa d’huile, direction le frigo. Ça tient « facilement » 4-5 jours. En vrai, chez moi, il disparaît toujours avant 24 h (c’est pas des blagues). Pour le congeler, tu peux le mettre dans un bac à glaçons, c’est super pratique, mais je trouve qu’il perd un peu de son peps.

Comment je le sers (et petits rituels)

Sur des pâtes fraîches, évidemment (j’suis pas original là-dessus). Mais aussi sur du pain grillé, en mode bruschetta, ou même avec des petites pommes de terre vapeur (là, tu touches au divin). Ma sœur en met dans ses omelettes, bon, c’est spécial, mais ça marche. Et parfois, j’en tartine sur des wraps — c’est un peu fourre-tout, la cuisine.

Leçons apprises (parfois dans la douleur…)

• Ne jamais tenter de mixer tout d’un coup si ton robot est petit — j’ai repeint la cuisine en vert une fois, c’est pas à refaire !
• Si tu ajoutes tout l’huile d’olive au début, tu peux vite te retrouver avec une sauce trop liquide (j’ai fait ça… une fois, pas deux !).
• La fêta de bonne qualité change vraiment tout — mais, euh, celle du supermarché en dépannage fait le boulot.

On me demande souvent… (FAQ maison)

• Je trouve pas d’ail des ours, je fais comment ?
  Franchement, tu peux tenter avec de la roquette, ou un mélange épinards-basilic (c’est pas pareil, mais c’est bon quand même !). Parfois, sur Marmiton, y’a des recettes alternatives bien fichues.
• Peut-on en faire à l’avance pour un apéro ?
  Oui, ça se prépare la veille (je pense même que c’est meilleur le lendemain, mais c’est peut-être juste moi). J’ai testé pour un brunch, nickel.
• Et si je le veux plus crémeux ?
  Ajoute un peu de yaourt nature ou même de la ricotta, ça change tout (mais attention, ça se garde moins longtemps !).
• Ça va sur quoi, ce pesto ?
  Tu peux en mettre partout ! Enfin, presque. Perso, j’évite sur les gâteaux… Sauf une fois, dans un cake salé, et là, c’était franchement réussi. Pour d’autres idées, va jeter un œil sur 750g.com, ils ont des conseils sympas.
• Je peux utiliser de l’ail classique ?
  Oui, mais alors juste une gousse, sinon ça arrache, vraiment !

Tiens, au fait, j’ai jamais su pourquoi on appelle ça « ail des ours »… Peut-être parce que c’est costaud, comme une bonne tape dans le dos ? Si t’as la réponse, je suis preneur !