Alors, tu veux tenter les lasagnes à la carbonara ?
Bon, je t’avoue direct : la première fois que j’ai fait ces lasagnes, j’avais juste envie de changer de la bolognaise (même si elle a ses fans acharnés chez moi, hein !). Et tu sais quoi ? C’était un peu n’importe quoi dans la cuisine — genre, j’avais mis trop de crème et presque oublié le parmesan. Le chat a failli se prendre du poivre sur la tête, mais au final, tout le monde s’est régalé et maintenant, on me réclame cette version bien plus souvent que je voudrais l’avouer. Bref, assez parlé, passons au concret !
Pourquoi tu vas sûrement adorer cette recette
Déjà, je fais ces lasagnes quand j’ai envie d’un truc qui « colle aux côtes », comme dirait mon cousin du sud-ouest (pour une fois qu’il a pas tort). Ma famille devient carrément incontrôlable dès qu’ils sentent l’odeur qui sort du four, et si je suis honnête, je me bats pour la croûte dorée. (Ah, et si tu galères avec la béchamel, rassure-toi, moi aussi je l’ai ratée un nombre de fois improbable avant de piger le truc. C’est pas grave si elle est un peu grumeleuse, personne va le voir sous le fromage, promis.)
Les ingrédients (et mes petites magouilles)
- Un gros paquet de feuilles de lasagnes (sèches ou fraîches – parfois je prends celles de la marque du supermarché du coin, ma grand-mère jurait que Barilla c’était meilleur, mais franchement…)
- 200g de lardons fumés (ou même du jambon cru coupé en lanières, quand j’ai pas de lardons sous la main)
- 3 œufs
- 30cl de crème épaisse (ou allégée si tu veux… mais c’est moins gourmand, hein)
- 100g de parmesan râpé (voire un mix parmesan/pecorino, si t’as ça dans le frigo)
- 100g de mozzarella râpée (ça file bien, mais bon, c’est pas hyper classique, à toi de voir)
- Plein de poivre noir fraîchement moulu (j’exagère peut-être, mais ça rehausse vraiment)
- Un peu de sel, mais mollo, parce que les lardons c’est déjà salé
Et la béchamel ? Optionnelle ici, mais parfois j’en mets une fine couche quand je suis d’humeur (ou quand j’ai fait cramer la crème — ça arrive plus souvent qu’on croit).
Comment je prépare tout ce bazar
- Préchauffe le four à 180°C. Là, rien de bien sorcier.
- Les lardons : Je les fais bien revenir à la poêle, histoire qu’ils soient bien dorés (et que ça sente partout dans la maison). Parfois je dégraisse un peu, parfois non, selon mon humeur (et mon taux de culpabilité du moment).
- La sauce : Dans un saladier, je bats les œufs avec la crème, le parmesan râpé et une tonne de poivre. Un peu de sel, mais pas trop… Et c’est le moment de goûter, juste un doigt – ne me juge pas, c’est le cuisinier qui décide.
- Montage : Un peu de sauce au fond, une couche de pâtes, quelques lardons, puis encore de la sauce, et on recommence jusqu’à ce qu’il n’y ait plus rien ou que le plat déborde (ça arrive, d’ailleurs, pas de panique !). Je termine toujours par une bonne couche de mozzarella râpée. Un peu de poivre encore.
- Au four : J’enfourne pour genre 35 à 40 minutes, mais franchement, je regarde surtout quand c’est bien gratiné et que ça fait des bulles sur les bords. Si ça sent un peu le cramé, c’est que t’as trop attendu (ou alors c’est juste mon vieux four qui déconne encore…).
Petites notes persos
- Si tes lasagnes restent dures, laisse-les reposer 10 minutes avant de couper. Ça marche mieux, en fait.
- La crème entière a un goût plus riche, mais la légère se défend pas mal non plus. Après, c’est toi qui vois.
- J’ai essayé une fois d’y mettre des oignons… c’était pas mauvais, mais on perd un peu l’esprit « carbonara ». À toi de voir si tu veux tenter le coup !
Variantes que j’ai testées (et une que j’ai regrettée…)
- Parfois j’ajoute des champignons sautés ; c’est pas traditionaliste, mais ça passe bien.
- Une fois j’ai mis du chèvre à la place de la mozzarella : le goût était… disons, spécial. Pas sûr de recommencer, tu vois.
- Pour une version « luxe », quelques copeaux de truffe (en conserve hein, faut pas pousser !) — ça impressionne les invités mais franchement, c’est déjà un plat qui tient la route sans ça.
Tu n’as pas le bon matos ?
Un plat à gratin classique c’est parfait, mais j’ai déjà fait ça dans un vieux plat en pyrex, et même dans un moule à cake quand j’étais étudiant (ça se tient, faut juste pas avoir peur de démouler en vrac). Si t’as pas de râpe à fromage, tu peux même effilocher le parmesan avec un économe, bon courage !
Pour la conservation (mais bon…)
En vrai, chez moi ça disparaît avant même d’avoir le temps de refroidir. Mais si tu es plus raisonnable, ça se garde au frigo 2 à 3 jours, dans un tupperware ou juste sous film plastique. Je trouve même que le goût est meilleur le lendemain (un peu comme la soupe, va savoir pourquoi !). Tu peux aussi en congeler, mais je te préviens, la texture sera jamais aussi chouette qu’au frais.
Comment servir (à la bonne franquette)
Je coupe des parts (parfois inégales, je l’avoue) et je sers avec une grosse salade verte, juste avec un filet d’huile d’olive. Ma mère ajoutait une pointe de vinaigre balsamique, j’ai jamais trop compris pourquoi mais ça passe bien. Et si tu veux aller à fond, un peu de pain frais pour saucer, c’est le bonheur !
Trucs à éviter (j’ai appris à la dure)
- Une fois j’ai tenté de précuire les feuilles de lasagnes, pensant que ça irait plus vite. Grave erreur, tout est parti en charpie !
- J’ai déjà zappé de beurrer le plat : résultat, ça a collé partout et j’ai passé 20 minutes à tout gratter. Donc, beurre bien.
- Faire cuire à four trop fort : le dessus crame et l’intérieur reste froid. Patience, c’est la clé (même si j’ai jamais été doué pour ça).
FAQ façon vrai courrier des lecteurs (ou presque)
- Est-ce qu’il faut vraiment mettre des œufs ? Franchement, oui, sinon ça fait juste une sauce crème-lardons. Mais si t’en as plus, ça dépanne sans, ça « se mange » comme dirait mon cousin.
- Ça marche avec des pâtes fraîches maison ? Oh que oui ! Mais bon, faut avoir le temps. Moi, j’utilise parfois la recette de Marmiton pour les jours de folie.
- Peut-on préparer à l’avance ? Oui, et même, c’est meilleur en réchauffant. Juste, pense à rajouter un peu de crème si ça sèche.
- On remplace les lardons par quoi pour une version veggie ? J’ai déjà tenté avec du tofu fumé ou des champignons bien poêlés (recette trouvée sur Hervé Cuisine), c’est pas pareil, mais ça fait illusion pour les copains végétariens.
- Combien de couches idéalement ? Bah, franchement, c’est pas une science exacte… Trois couches minimum, mais j’en fais cinq si j’ai des invités affamés.
Oh, et avant d’oublier : j’aime bien préparer tout ça en musique, c’est plus sympa. J’ai une petite playlist italienne « années 80 » sur YouTube (aucun rapport avec la recette, mais bon, ça met dans l’ambiance !).
Ingredients
- 12 feuilles de lasagnes
- 200 g de lardons fumés
- 3 œufs
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de parmesan râpé
- 150 g de mozzarella râpée
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Instructions
-
1Préchauffez le four à 180°C (th.6). Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
-
2Ajoutez les lardons et faites-les dorer quelques minutes. Réservez hors du feu.
-
3Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème fraîche, le parmesan râpé, du sel et du poivre.
-
4Dans un plat à gratin, disposez une couche de feuilles de lasagnes, puis une couche du mélange lardons-oignons, puis une couche de crème à la carbonara. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
-
5Parsemez la surface de mozzarella râpée. Enfournez pour 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
-
6Laissez reposer 5 minutes avant de servir chaud.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
Did you make this recipe?
Please consider Pinning it!!