Crackers Pour Petit-déjeuner

Le matin, un peu de croquant dans la vie (et sur la table)

Alors, tu sais, moi le matin, c’est souvent la course. Y’a des jours où je prends juste un café, d’autres où j’ai une envie de tartiner tout ce que je trouve. Mais ces crackers pour petit-déjeuner, c’est une petite folie que j’ai découverte un dimanche en testant tout ce qui traînait dans mes placards (en vrai, j’essayais juste d’éviter le pain de la veille, aussi dur que le trottoir dehors). Maintenant, ça fait presque partie de mes rituels du week-end. Et le pire? C’est que même mes enfants me les réclament… alors que d’habitude, ils jurent que seul le pain au chocolat compte. Bref, c’est devenu une histoire de famille, avec parfois des débats houleux sur qui a eu le plus de graines sur SON cracker. Comme quoi, la vie est pleine de surprises, même dans une boîte à biscuits.

Pourquoi tu devrais tenter le coup (au moins une fois ?)

J’en fais quand j’ai envie de grignoter sain, ou quand je veux éviter les céréales trop sucrées (tu sais, celles qui te laissent affamé à 10h). Ma sœur, elle, les adore avec du fromage blanc (elle dit que ça « change de la routine » – moi je pense juste qu’elle aime faire des petits tas sur la table, mais bon). C’est la recette que je sors aussi quand il reste trois fonds de paquets de graines différentes dans le placard. Et puis, franchement, qui n’a jamais eu la flemme de sortir acheter du pain un matin pluvieux ? (Ah, les jours où j’ai failli tout cramer en répondant à un SMS… ça arrive encore, hein.)

Ce qu’il te faut pour te lancer (ou improviser)

• 120g de farine complète (j’ai déjà mis moitié farine blanche, c’est pas un drame… Mamie préférait la T80 mais bon, ça marche avec ce que t’as)
• 40g de flocons d’avoine (ou ceux que tu trouves, genre épeautre, c’est bien aussi)
• 1 poignée de graines de tournesol (une fois j’ai mis des graines de courge, c’était très vert, mais bon…)
• 1 poignée de graines de lin (parfois je zappe, honnêtement; ou je remplace par du sésame, ça croque plus)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (je triche parfois avec de l’huile de colza quand le placard crie famine)
• 60ml d’eau (à peu près… parfois je rajoute un chouïa si la pâte est trop sèche, c’est au pifomètre)
• 1/2 càc de sel (pas la peine de sortir la fleur de sel, un sel de table classique ira !)
• Option : herbes sèches (romarin, origan… ma voisine met du curry, j’ai jamais osé, mais pourquoi pas ?)

Comment je fais mes crackers – étape par étape (plus ou moins)

1. Préchauffe ton four à 180°C. Bon, parfois j’oublie, mais c’est mieux si c’est chaud au bon moment.
2. Dans un grand saladier (ou un vieux bol, ça fait pareil), mélange la farine, les flocons, toutes tes graines, le sel et les herbes si tu veux. C’est le moment où je goûte un peu sec, juste pour voir.
3. Ajoute l’huile et l’eau. Là, tu mélanges d’abord à la cuillère, puis avec les mains (tu vas voir, ça colle un peu, c’est normal; d’ailleurs, j’en ai toujours sous les ongles après, mais bon…)
4. Forme une boule, puis étale-la sur une feuille de papier cuisson, assez fin (genre 3mm, ou à l’œil : plus fin = plus croustillant, plus épais = ça peut rester mou… expérience vécue !)
5. Découpe en carrés ou rectangles (ou laisse comme ça, style rustique, c’est la mode de toute façon). Utilise un couteau ou une roulette à pizza, si t’en as une (sinon, un verre retourné, ça fait l’affaire, même si c’est pas droit).
6. Enfourne pour 15 à 18 minutes. Je surveille toujours à partir de 12 minutes, parce que chez moi, ça crame vite les bords (le four est un brin capricieux). Ça doit être doré, mais pas tout sec… enfin, tu verras vite.
7. Laisse refroidir sur une grille ou direct sur le plan de travail (ça croustille mieux, je trouve). Et voilà, tu peux enfin piquer un morceau – le premier, c’est toujours pour le cuistot, non ?

Notes pêchées sur le tas

• Si la pâte s’effrite trop, ajoute un peu d’eau. Mais pas trop non plus, sinon ça colle… Oui, ça m’est déjà arrivé, c’était la fête à la bouillie.
• J’ai tenté une fois avec du lait à la place de l’eau… franchement, c’était bof. À éviter.
• Parfois, je râpe un peu de parmesan sur le dessus avant d’enfourner : ça ne fait pas partie de la recette de base, mais pourquoi se priver ?

Variations que j’ai testées, bonnes ou pas

• Une pincée de paprika fumé dans la pâte : ça a eu du succès l’autre fois !
• Version sucrée : un brin de cannelle et une mini-poignée de raisins secs… bon, c’était pas mal, mais je préfère salé le matin.
• J’avoue, j’ai essayé avec du beurre de cacahuète comme liant, c’était bizarre… à chacun ses goûts !

Niveau matos – Pas besoin d’un arsenal

• Un four (si t’as pas, je crois que cette recette n’est pas pour toi, sauf à tenter à la poêle mais alors bon courage !)
• Un rouleau à pâtisserie… ou une bouteille de vin vide, ça dépanne pas mal (et j’ai la preuve !)
• Une plaque de cuisson et du papier sulfurisé (sinon, huile bien la plaque, mais ça attache un peu plus, fais gaffe)

Pour garder tout ça frais (enfin, si t’y arrives)

Range-les dans une boîte en métal, style celle des sablés alsaciens de Noël (oui, j’en garde toujours une). Normalement, ils tiennent 4 à 5 jours, mais chez moi, ça file en une matinée, alors je parle sans trop savoir…

Comment on les mange chez moi ?

Alors, chacun fait sa tambouille. Moi, j’adore les tartiner de fromage frais et d’un peu de confiture maison (c’est un peu l’anarchie sur la table le dimanche). Les enfants demandent parfois du Nutella dessus; c’est pas très diététique, mais bon, la paix sociale vaut bien quelques écarts. Parfois, je les propose à l’apéro avec du houmous maison, c’est aussi pas mal du tout (j’ai suivi cette recette Marmiton la première fois, très simple !).

Petits conseils venus de mes propres galères

• Un jour, j’ai voulu zapper l’étape du découpage… résultat : plaque géante, impossible à casser proprement. Découpe toujours, même à l’arrache.
• Si tu veux des crackers bien croustillants, laisse-les dans le four éteint 5 minutes de plus. Mais j’ai déjà oublié, et ça vire au croquant version « dalle de béton »…
• Ne double pas la recette d’un coup si tu n’as qu’une plaque, sinon la deuxième fournée attend et elle cuit jamais pareil. Je me suis fait avoir la première fois !

FAQ comme à la maison

• Est-ce que ça marche avec de la farine sans gluten ? Oui, mais la texture change un peu, c’est plus friable. Mets un peu plus d’eau, peut-être ? (Tiens, je vais retenter la semaine prochaine…)
• Pourquoi mes crackers sont mous ? Probablement pas assez cuits ou trop épais. Ou alors ils ont refroidi sur la plaque chaude (je fais l’erreur 1 fois sur 2, en fait).
• Tu utilises quoi comme graines ? Ce que j’ai sous la main. Parfois même un mélange bio de supermarché, c’est pas sorcier !
• On peut congeler ? J’ai jamais essayé, alors aucune idée… mais je crois que c’est mieux frais.
• Une version vegan ? Celle-là est déjà vegan ! T’inquiète, rien d’animal là-dedans.
• Tu as une autre source sympa pour varier ? Oui, j’aime bien zieuter sur CuisineAZ pour des idées de graines différentes. Sinon, sur le blog de Bernard, il y a des astuces pour le croquant !

Bon, voilà, tu sais tout (ou presque) sur mes crackers pour petit-déjeuner. Si tu trouves une astuce géniale, promets-moi d’en parler… J’adore papoter recettes, même si parfois je m’égare à parler d’autre chose (la dernière fois, j’ai fini par raconter mes vacances au lieu d’expliquer la cuisson, hum…). Tu m’en veux pas ?