Ah, le Coq au vin… Pour moi, c’est un peu la Madeleine de Proust des plats mijotés. J’en ai mangé partout : chez des copains, dans des auberges de campagne, et évidemment chez ma grand-mère. Mais la première fois que j’ai essayé d’en faire un moi-même, j’ai transformé ma cuisine en parc aquatique de sauce (astuce : toujours vérifier que le couvercle est bien mis). Maintenant je m’en sors mieux — à peu près — et ce plat me replonge direct dans de bons souvenirs.

Pourquoi je reviens toujours à ce plat

Honnêtement ? J’en fais quand j’ai envie d’impressionner sans trop de prise de tête ou qu’il fait bien froid dehors. Mon frère débarque, il vide la casserole en deux temps trois mouvements. Même les sceptiques de la volaille finissent leur assiette (vrai de vrai). Bon, il m’est déjà arrivé de cramer les lardons par manque d’attention… tant pis, ça ajoute du caractère ! Et puis, le parfum qui embaume toute la maison, ça vaut largement quelques petites galères. C’est le genre de plat qui fait venir le monde à table, même les grincheux du dimanche.

Ce qu’il te faut et ce que tu peux bidouiller

1 coq découpé en morceaux (au pire, du bon poulet fermier fait le job)
150g de lardons fumés (parfois je pique ceux de la voisine… 😅 non je plaisante, la marque c’est pas sorcier)
2 carottes – en rondelles pas trop fines
1 gros oignon jaune émincé (ou deux petits… enfin, fais avec ce que t’as)
2 gousses d’ail hachées (un peu plus si t’es du Sud, hein)
3 cuillères à soupe de farine (j’avoue que des fois j’oublie, ça va, le monde ne s’arrête pas)
75cl de vin rouge corsé (la légende dit « Bourgogne », mais franchement, achète pas trop cher)
500ml de bouillon de volaille (ou alors un cube dans de l’eau, personne ne va t’engueuler)
1 bouquet garni (persil, laurier, thym… ou un sachet tout prêt, je fais ça pépouze)
200g de champignons de Paris (si t’as que des bruns, pas grave !)
Un peu d’huile (tournesol, olive, bref ce qui traîne)
Sel, poivre (n’aie pas la main trop lourde au début)

Comment je m’y prends à l’ancienne (ou presque)

En préambule, laisse mariner le coq avec le vin rouge, les carottes, l’oignon et le bouquet garni, idéalement une nuit (sinon, 2-3 heures feront bien l’affaire). Quand j’ai tout oublié, j’ai déjà fait sans marinade, c’était honnête !
Égoutte bien les morceaux (le vin, tu gardes hein) et essuie-les un peu.
Dans une grande cocotte, fais dorer les lardons. Quand ils sont bien colorés (presque trop), vire-les puis balance les morceaux de coq à la place pour qu’ils dorent bien aussi. C’est là que ça commence à sentir bon.
Ajoute l’oignon et les carottes de la marinade, fais revenir doucement (et râle pas si ça accroche un peu, ça fait partie du charme).
Ajoute la farine et touille bien. Ça va épaissir (ou alors faire de gros grumeaux, mais c’est pas grave : ça se remet en place avec le vin).
Verse le vin rouge de la marinade et le bouillon. Ajoute le bouquet garni et l’ail. Sale, poivre. Porte à petite ébullition.
Baisse le feu, couvre et laisse mijoter BIEN tranquille pendant au moins 2h (3h : c’est royal). Ça, c’est le moment où je goûte la sauce en douce.
Dans une poêle (ou direct dans la cocotte si la flemme te gagne), fais revenir les champignons dans un peu d’huile et ajoute-les dans la cocotte mi-cuisson.
Laisse finir de mijoter jusqu’à ce que la viande soit vraiment tendre. Sers direct, ou alors attends le lendemain, c’est carrément encore mieux !

Petites notes de bord

J’ai déjà oublié le bouquet garni : juré, c’est bon quand même, mais il manque un petit truc.
Ma cocotte fétiche a perdu son couvercle, j’utilise une assiette dessus… et ça marche pas mal du tout.
Peur de louper la sauce ? Ajoute toujours un brin de bouillon en fin de cuisson, ça rattrape pas mal d’erreurs.

Tu veux varier ? Tente tes propres coups

Déjà testé avec des pruneaux à la place des champignons – ça, c’était une drôle d’aventure, j’ai pas complètement adhéré, mais ça se tente.
Remplacé le vin rouge par du blanc pour « Coq au vin jaune » : ça donne autre chose, les enfants ont préféré (mais moi bof).
Un pote a mis du chocolat noir dans la sauce – c’est pas normand mais, étonnamment, ça matche pas si mal.

Pas l’équipement pro ? On s’arrange

Pas de cocotte digne de ce nom ? Un grand faitout ou même une grosse poêle avec couvercle (ou la fameuse assiette) fait le job. Le tout, c’est d’avoir de la place et que ça puisse mijoter tranquillou. Et pour tourner la sauce, n’importe quelle cuillère solide, hein, on est pas à Top Chef.

Pour garder les restes (si t’as cette chance)

Franchement, chez moi le plat part vite… Mais si par miracle il en reste : tu mets tout dans une boîte au frigo, ça tient facile 2 ou 3 jours et, à mon goût, c’est presque meilleur après une nuit à reposer (le matin, parfois je vais piquer une carotte avant le petit déj). Le congélo, j’ai déjà tenté : ça fonctionne, mais la viande devient plus mollassonne en texture, à toi de voir.

Avec quoi je sers ça (c’est presque tout aussi important)

Tradition familiale oblige, chez moi c’est toujours avec des pommes de terre vapeur (ou écrasées, encore mieux !), parfois du pain bien croustillant pour saucer – voire une petite purée maison les jours de grosse envie. Ah ! Et le lendemain, j’ai tendance à manger le reste direct dans la cocotte devant la télé, c’est moins classe, mais beaucoup plus bon.

Ce que j’ai appris (parfois dans la douleur)

J’ai essayé de presser la cuisson une fois (faim oblige), ben la viande était toute raide. Prends ton temps : lenteur = tendreté !
Le vin cheap type « cubis du super U » : OK, mais évite les trop acides. Sinon c’est la grimace au dessert.
Gare à trop saler dès le début : avec le bouillon et les lardons, ça peut grimper vite en sel. Goûter avant d’assaisonner à la fin, parole de gourmand !

FAQ à la volée (oui, on me l’a vraiment demandé !)

Ça marche vraiment avec du poulet ? – Oui ! Je l’avoue, je le fais 8 fois sur 10, c’est plus simple. Le coq, c’est rare, donc fais avec ce que tu trouves.
Pourquoi on fait mariner ? – Pour attendrir et parfumer (même si j’ai pas toujours la patience, ça change la donne, promis).
Faut-il flamber la viande ? – Sincèrement, je ne le fais jamais. Après, si t’as envie de te la jouer spectacle, vas-y, mais chez moi c’est pépère.
Puis-je rajouter des herbes fraîches à la fin ? – Bien sûr ! J’adore saupoudrer une pointe de persil ou de ciboulette juste avant de servir.
Et le vin, il en reste ? – Haha ! Oui, parfois j’en garde un verre pour moi pendant la cuisson (c’est le secret… enfin, chut)

Bref, lance-toi sans stress ! Le Coq au vin, c’est avant tout du partage — et si tu rates une étape, t’inquiète, c’est un plat qui pardonne beaucoup. Bon app’ vieux !