Bon, alors, l’Aubergine Teriyaki… J’ai découvert ça par pur hasard, genre un samedi pluvieux où j’avais acheté un peu trop d’aubergines au marché (je me fais toujours avoir par la promo du marchand). Bref, je voulais faire autre chose que le gratin habituel — le fameux gratin dont personne ne se lasse mais, soyons honnêtes, il finit toujours par traîner dans le frigo deux jours. Du coup, je suis tombé sur cette idée de les faire façon teriyaki. Premier essai catastrophe parce que j’ai caramélisé la sauce trop vite (ça fume dans la cuisine, panique, chat qui part se cacher). Mais après quelques ajustements et quelques essais — et honnêtement, une ou deux fois à moitié cramé — maintenant c’est devenu un de mes plats doudou.

Quand je sors cette recette du chapeau ?

Franchement : je fais ça quand j’ai envie de me sentir un peu au resto sans sortir de mon pyjama (ouais je l’avoue). Ma famille adore (sauf mon frère qui « déteste les aubergines »… jusqu’à ce que je lui serve, et là, il en reprend, hein). Le mélange de sucré-salé me rappelle vaguement les restos japonisants de Paris, mais en mille fois moins cher et surtout, je maîtrise plus ou moins l’assaisonnement (j’ai explosé la salière une fois, mais bon, on s’en remet).

La petite liste des ingrédients (avec options de feignant)

2 belles aubergines (que j’ai parfois remplacées par des courgettes, ça passe bien mais, bon, moins fondant)
4 c. à soupe de sauce soja (ma grand-mère jure par la Kikkoman mais toute sauce fait l’affaire)
2 c. à soupe de mirin (bon, t’en as pas ? Mets une c. à soupe de miel et un chouia d’eau, fais-toi plaisir)
1 c. à soupe de sucre roux (ou blanc, franchement, personne n’y voit que du feu)
1 c. à soupe d’huile de sésame grillé (ça change tout mais à l’occasion, une huile neutre fait le job)
2 gousses d’ail émincées (ou une bonne pincée d’ail en poudre si c’est jour de flemme)
1 morceau de gingembre frais râpé (genre 2 cm — sinon, poudre, ça dépanne!)
1 c. à café de graines de sésame (facultatif mais j’adore le petit croquant)
Ciboulette (optionnel, mais c’est vert et ça fait joli)
Un peu de riz basmati ou complet pour servir (si t’as pas faim, tu peux zapper)

Direction le kiff recette (même si ça part un peu en sucette parfois)

Coupe tes aubergines en gros dés (genre 2 cm de côté, même si parfois je fais ça à l’arrache). Mets-les dans une passoire avec un peu de sel, laisse-les dégorger 20 min, mais parfois je saute cette étape quand j’ai la flemme.
Rince vite fait, essuie bien avec du sopalin, histoire que ça n’asperge pas partout dans la poêle.
Dans une poêle bien chaude (ou un wok si t’as, sinon une vieille poêle poisseuse marche aussi), verse l’huile de sésame. Ajoute l’ail et le gingembre; ça doit sentir, attention à pas tout cramer, ça va vite !
Balance les morceaux d’aubergine. Fais revenir à feu moyen, genre 8 à 10 min, en remuant pour pas que ça accroche. Voilà, t’as le droit de goûter à ce stade, juste pour vérifier le fondant (sacré excuse, non ?).
Pendant ce temps, mélange la sauce soja, le mirin et le sucre dans un bol. Verse cette sauce sur les aubergines et laisse mijoter. Si ça caramélise trop vite, baisse un peu le feu, ça part en sucette sinon.
Là, remue bien pour que chaque morceau soit bien enrobé. Attends que la sauce épaississe un peu, c’est là que tu vois si t’apprends du passé (j’ai raté cette étape une fois, résultat : sauce liquide partout sur mon riz. Pas ouf, mais mangeable).
Saupoudre les graines de sésame, file un coup de ciboulette ciselée au-dessus, et voilà, c’est prêt !

Notes de mon carnet tâché (parce que rien n’est jamais vraiment parfait)

Si tu trouves l’aubergine trop huileuse, c’est pas toi, c’est elle. J’ai longtemps trop dosé l’huile. En mettre juste un filet, c’est mieux, promis.
La sauce épaissit vraiment après quelques minutes, alors faut pas la lâcher des yeux.
Desfois, le gingembre râpé devient un peu « filandreux » – si ça te saoule, essaye en poudre. Pas pareil mais moins prise de tête.

Mes essais-ratés et kombis qui marchent (presque) toujours

Déjà, j’ai voulu laquer des petits pois à la place des aubergines. Clairement: ça colle, mais ça colle partout, et honnêtement c’est pas mémorable.
Courgette à la place : sympa, mais pas le même moelleux.
Un vieux fond de tofu sauté en même temps ? Carrément bon, même si les enfants râlent dès qu’ils voient du tofu. Mouais.

Pas d’équipement ? Pas de souci !

Bon, évidemment le wok c’est top, mais une poêle basique ça marche. Je l’ai même déjà tenté dans une sauteuse pour faire une grande quantité (ouille pour le nettoyage, par contre).

Stockage (en théorie)

Garde ça dans une boîte hermétique au frigo, ça tient max 2 jours. Mais, entre nous, chez moi ça n’a jamais survécu 24h, on grignote encore le reste dès le lendemain matin (chut, ça reste entre nous !).

Ça se mange comment chez moi ?

J’aime bien la servir sur du riz bien chaud avec des rondelles de concombre frais pour un peu de croquant. Parfois, on met juste tout dans une galette de blé comme un wrap maison… (Ma tante mettrait même ça sur une pizza si on la laissait faire).

Conseils de têtu !

J’ai déjà essayé de précipiter la cuisson de la sauce – franchement, à chaque fois ça crame et ça sent le bazar dans toute la baraque. Tranquille, donc.
Ne lésine pas sur le gingembre ou l’ail, c’est là que les saveurs s’envolent ! Mais après, si tu veux t’enfiler un dessert juste après, la bouche qui picote c’est pas top — astuce du vécu.

Tiens, quelques questions qu’on m’a déjà posées (parfois au coin du feu, parfois à table)

Peut-on préparer à l’avance ? Franchement oui, même si – honnêtement – je trouve ça encore mieux réchauffé… sauf si tu oublies sur le feu, là, c’est la cata.
Et si j’ai pas de mirin ? Mets un peu plus de miel, ça marche du tonnerre.
Est-ce que ça marche froid ? Peut-être, mais perso je préfère tiède… Froid, la texture c’est bizarre, je trouve.
Faut-il absolument dégorger l’aubergine ? Hmm. À mon avis, pas toujours. Si t’as faim, zappe, ça change pas la face du monde.

(Voilà, c’était ma version de l’Aubergine Teriyaki maison – sans chichis, mais pleine de bazar joyeux. Tiens-moi au courant si tu l’essaies, moi j’aime bien savoir quand une recette quitte le nid pour vivre sa vie ailleurs !) Et si tu me croises au marché, évite de râler si je t’arrache la dernière belle aubergine, c’est pour la bonne cause, promis.