Tiramisu aux framboises

Alors, voilà, le tiramisu aux framboises c’est un peu ma botte secrète quand la famille débarque à l’improviste, ou (soyons honnêtes) quand j’ai juste envie de me faire plaisir sans passer trois heures derrière les fourneaux ! Une fois, ma cousine s’est invitée avec sa smala, pile le week-end où j’avais prévu de tout sauf cuisiner. J’ai attrapé deux barquettes de framboises, il me restait du mascarpone (merci les promos du marché), et puis franchement – j’ai improvisé. Depuis, ils me tannent tous pour que j’en refasse à chaque repas de famille. Ah et, anecdote rigolote : mon premier essai, j’ai oublié de sucrer la purée de framboises… Grand moment de suspense à la dégustation—heureusement, la crème mascarpone sauvait la mise !

Pourquoi ce tiramisu fait chavirer mon entourage (et moi aussi)

Je le prépare dès que le printemps pointe le bout de son nez (ou pour donner un grand coup de fouet à l’hiver grisonnant). Ma famille se jette dessus parce que c’est frais, fruité, pas écoeurant comme certains desserts de fêtes (je vous regarde, bûche à la crème au beurre). Ce qui m’arrange aussi, c’est que je peux bidouiller la recette niveau fruits : framboises fraîches si c’est la saison, ou surgelées quand ce n’est pas le cas. Et puis, pas besoin d’œufs crus : mon petit neveu qui n’aime rien avale ça sans broncher, c’est dire. Bon, ma frustration, c’est que ça tombe pile le genre de dessert qui disparait en 30 minutes top chrono, alors que j’espérais garder un part pour mon goûter du lendemain. Tant pis, j’y retourne (parfois je double les doses… Mais chuuut !).

Ingrédients que j’utilise (et quelques astuces pour bidouiller)

• 250 g de mascarpone (j’ai déjà testé avec du fromage frais type Saint-Morêt, c’est chelou mais ça passe à la rigueur en dépannage)
• 3 œufs, séparés
• 80 g de sucre (ma grand-mère jurait que la vanille remplaçait 10 g de sucre facile, alors parfois j’en mets moins)
• 250 g de framboises fraîches ou surgelées (vraiment, surgelées, une fois égouttées, personne ne remarque)
• 1 sachet de sucre vanillé, ou les grains d’une gousse (quand j’ai le courage… sinon le sachet c’est nickel)
• 1 paquet de biscuits à la cuillère (j’ai déjà mis des spéculoos, c’était carrément trop bon mais plus fort en goût !)
• Le jus d’un demi-citron (des fois je fais sans… et personne ne s’en plaint, à vrai dire)
• Un peu de sirop de framboise ou de fruit rouge pour imbiber (sinon, un mélange eau + sucre + citron fait le job)
• Une poignée de copeaux de chocolat blanc pour la déco (optionnel, mais mes nièces trouvent ça « instagrammable »)

Comment je prépare mon tiramisu aux framboises (mon mode d’emploi de feignasse assumée)

1. Je commence par séparer les jaunes des blancs d’œuf. D’habitude, je mets les blancs dans un grand bol parce que je me retrouve toujours à en mettre partout si je suis trop pressée.
2. Je fouette les jaunes avec le sucre (et le sucre vanillé) jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et gonflé. Là, j’ajoute le mascarpone : cuillère par cuillère, en râlant parce que ça fait des grumeaux (mais ça finit toujours par s’homogénéiser si on insiste un peu).
3. Je bats les blancs en neige ferme. Je les incorpore délicatement à la crème précédente, en essayant de pas les casser… mais bon, si ça fait deux-trois traces de blanc, c’est pas la fin du monde, hein.
4. Pour les framboises : je garde une poignée pour la déco, le reste, je les écrase grossièrement à la fourchette avec le jus de citron et un soupçon de sucre. (Ceci dit, j’ai déjà zappé l’étape d’écrasage, et personne n’a râlé… Faites comme vous le sentez !)
5. Je prépare un petit bol avec du sirop de framboise rallongé d’eau (ou de l’eau sucrée au citron, soyons créatifs !). J’y trempe les biscuits vite fait, one by one, sinon ça se transforme en purée. Vraiment, deux secondes max – lesson learned après un carnage la première fois.
6. Dans un grand plat (ou en version verrines individuelles, carrément plus chic), j’alterne : biscuits imbibés, framboises écrasées, crème mascarpone. Je recommence jusqu’à tout finir, en terminant par une jolie couche de crème. Là, je lisse tout… et c’est l’étape où je goûte un peu, faut bien vérifier que c’est bon, non ?
7. Je balance quelques framboises entières et des copeaux de chocolat blanc sur le dessus pour egayer le truc.
8. Je couvre et zou, au frigo au moins 4 heures (la nuit c’est mieux, même si honnêtement chez moi personne ne tient jusque-là…)

Quelques découvertes après plusieurs ratés (note pour plus tard !)

• J’ai tenté une fois avec des biscuits roses de Reims… trop sucrés à mon goût, mais le rose, ça en jette aux anniversaires.
• Si t’as la flemme de monter les blancs en neige, en vrai, la texture reste ok mais le dessert tient moins bien, donc faut le servir en verrine sinon c’est dégringolade assurée. (Oui, c’est du vécu.)
• En coupant trop les framboises, ça vire vite en confiture. Je préfère les écraser mollo pour garder de la texture.

Les bidouilles que j’ai déjà testées (et une que je ne referai pas)

• Des myrtilles à la place des framboises, c’est pas mal du tout, même si ça fait moins printanier.
• Remplacer les biscuits à la cuillère par des spéculoos : très sucré, mais hyper gourmand avec un café après.
• Un essai malheureux avec du mascarpone light, franchement, c’était fade… Ainsi va la vie !

Pas d’accessoire spécial ? Pas grave

Bon, j’avoue, le fouet électrique, c’est la vie pour monter les blancs. Mais la fois où il m’a lâché (saleté de prise), un vieux fouet manuel, un peu d’huile de coude, et hop, ça le fait. Ou alors, astuce de fainéant : acheter des blancs en neige au rayon frais (mais ça, j’assume moyennement…).

Stockage (même si chez moi, il ne reste jamais rien…)

Ça se garde deux jours au frigo dans un plat couvert, théoriquement. Mais en vrai, entre le dessert du déjeuner et le « juste une cuillère » du soir, il disparaît toujours avant la fin de la première journée. J’ignore form d’où ça vient, mystère de la gourmandise familiale.

Envie de le servir comme moi ?

En été, je le propose bien frais avec un peu de menthe du jardin (enfin, du pot sur le balcon, la main verte n’étant pas mon fort). Ma mère, elle, adore le présenter dans des verres individuels, chacun son tiramisu, zéro jaloux. Bon, à Noël, c’est la version plat familial à la louche, mais c’est surtout une excuse pour en reprendre.

Petits trucs que j’ai appris à la dure (mes « pro tips »)

• J’ai une fois essayé de passer l’étape du repos au frigo pour gagner du temps… Mauvaise idée : le mélange était tout liquide, la cata. Vraiment, patientez, ça vaut le coup !
• Quand j’ai voulu gagner du temps en trempant tous les biscuits ensemble, façon gros gain de temps… ben ça a fini en bouillie. À la main, y’a pas mieux.

Questions qu’on m’a déjà posées (ou que je me pose moi-même, soyons honnêtes)

• Dois-je vraiment utiliser du mascarpone ? Franchement, c’est meilleur, mais si vous n’en trouvez pas, testez un fromage frais bien crémeux. Ça dépanne mais ce ne sera pas pareil.
• Peut-on congeler le tiramisu ? Techniquement oui, mais la texture devient bizarre après décongélation… Alors, je ne recommande pas trop.
• Combien de temps d’avance puis-je le préparer ? La veille, c’est parfait, il prend bien en saveur (et à mon avis il est même meilleur le lendemain).
• Je n’ai pas de sirop de framboise, je fais quoi ? Eau, sucre, zeste de citron, hop, c’est réglé. J’ai déjà remplacé par du jus d’orange, ç’a surpris mais c’était super rafraîchissant…
• Le dessert est trop liquide : une astuce ? Peut-être que les blancs n’étaient pas assez fermes, ou que les framboises étaient trop juteuses. Remettez au frigo plus longtemps, ça aide souvent (sinon, mangez-le à la paille… blague à part, ça arrive même aux meilleurs !)

Bon, voilà… si vous testez, laissez-moi un mot. J’aime bien échanger les astuces, et puis ça met un peu de soleil dans la journée. Et qui sait, peut-être que ce tiramisu aux framboises deviendra chez vous aussi le dessert-clé, celui qui met tout le monde d’accord (sauf mon oncle, mais il n’aime que la crème brûlée… on ne peut pas plaire à tout le monde !).

★★★★★ 4.70 from 19 ratings

Tiramisu aux framboises

yield: 6 portions

prep: 30 mins

cook: 0 mins

total: 30 mins

Un dessert irrésistible et frais qui revisite le classique tiramisu avec la douceur acidulée des framboises, une crème mascarpone onctueuse et des biscuits à la cuillère, parfait pour une touche fruitée en fin de repas.

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Ingredients

• 250 g de mascarpone (j’ai déjà testé avec du fromage frais type Saint-Morêt, c’est chelou mais ça passe à la rigueur en dépannage)
• 3 œufs, séparés
• 80 g de sucre (ma grand-mère jurait que la vanille remplaçait 10 g de sucre facile, alors parfois j’en mets moins)
• 250 g de framboises fraîches ou surgelées (vraiment, surgelées, une fois égouttées, personne ne remarque)
• 1 sachet de sucre vanillé, ou les grains d’une gousse (quand j’ai le courage… sinon le sachet c’est nickel)
• 1 paquet de biscuits à la cuillère (j’ai déjà mis des spéculoos, c’était carrément trop bon mais plus fort en goût !)
• Le jus d’un demi-citron (des fois je fais sans… et personne ne s’en plaint, à vrai dire)
• Un peu de sirop de framboise ou de fruit rouge pour imbiber (sinon, un mélange eau + sucre + citron fait le job)
• Une poignée de copeaux de chocolat blanc pour la déco (optionnel, mais mes nièces trouvent ça « instagrammable »)

Instructions

1. 1
   Je commence par séparer les jaunes des blancs d’œuf. D’habitude, je mets les blancs dans un grand bol parce que je me retrouve toujours à en mettre partout si je suis trop pressée.
2. 2
   Je fouette les jaunes avec le sucre (et le sucre vanillé) jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et gonflé. Là, j’ajoute le mascarpone : cuillère par cuillère, en râlant parce que ça fait des grumeaux (mais ça finit toujours par s’homogénéiser si on insiste un peu).
3. 3
   Je bats les blancs en neige ferme. Je les incorpore délicatement à la crème précédente, en essayant de pas les casser… mais bon, si ça fait deux-trois traces de blanc, c’est pas la fin du monde, hein.
4. 4
   Pour les framboises : je garde une poignée pour la déco, le reste, je les écrase grossièrement à la fourchette avec le jus de citron et un soupçon de sucre. (Ceci dit, j’ai déjà zappé l’étape d’écrasage, et personne n’a râlé… Faites comme vous le sentez !)
5. 5
   Je prépare un petit bol avec du sirop de framboise rallongé d’eau (ou de l’eau sucrée au citron, soyons créatifs !). J’y trempe les biscuits vite fait, one by one, sinon ça se transforme en purée. Vraiment, deux secondes max – lesson learned après un carnage la première fois.
6. 6
   Dans un grand plat (ou en version verrines individuelles, carrément plus chic), j’alterne : biscuits imbibés, framboises écrasées, crème mascarpone. Je recommence jusqu’à tout finir, en terminant par une jolie couche de crème. Là, je lisse tout… et c’est l’étape où je goûte un peu, faut bien vérifier que c’est bon, non ?
7. 7
   Je balance quelques framboises entières et des copeaux de chocolat blanc sur le dessus pour egayer le truc.
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   Je couvre et zou, au frigo au moins 4 heures (la nuit c’est mieux, même si honnêtement chez moi personne ne tient jusque-là…)

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Approximate Information for One Serving

Serving Size: 1 serving

Calories: 320cal

Protein: 6 gg

Fat: 19 gg

Saturated Fat: 0g

Trans Fat: 0g

Cholesterol: 0mg

Sodium: 0mg

Potassium: 0mg

Total Carbs: 30 gg

Fiber: 0g

Sugar: 0g

Net Carbs: 0g

Vitamin A: 0

Vitamin C: 0mg

Calcium: 0mg

Iron: 0mg

Nutrition Disclaimers

Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.

Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.

To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.

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