Bon, voilà, si tu me demandes LE plat qui me fait penser aux dimanches d’hiver chez mes parents, c’est bien le Bœuf Bourguignon au four. J’avoue, j’ai longtemps cru qu’il fallait être un demi-dieu des fourneaux pour s’attaquer à ce monument… mais franchement, maintenant que je le fais à la sauce « four paresseux », je rigole bien de mes débuts catastrophiques (il y a eu cette fois où j’ai oublié les carottes… hum, pas idéal). En plus, rien ne vaut l’odeur qui envahit la maison, tu sais, ce parfum qui donne vraiment l’impression qu’on a passé la journée à mijoter (même si en vrai, c’est le four qui bosse… shhh !). Et maintenant, c’est le plat que je sors les jours de grisaille. Ma famille sait : si ça sent le Bourguignon, c’est qu’on va traîner et prendre notre temps à table.

Pourquoi tu vas adorer cette recette (en tout cas, moi je ne m’en lasse pas)

Je la fais chaque fois que j’ai envie de me croire dans un petit bistrot à la campagne (sans y être, hélas).
Mon clan réclame des restes… sauf que, j’exagère pas, y’en a rarement.
C’est LE plat zéro prise de tête : tu balances tout dans une cocotte et le four fait le boulot. (Bon, ok, parfois je rate encore légèrement la cuisson des oignons, mais c’est du folklore.)
Puis, j’ai essayé des tonnes de variantes (parfois, je me perds en route, ça fait partie du charme non ?).
Ah et, je trouve même que c’est meilleur le lendemain, mais, entre nous, ça arrive jamais… ils dévalisent tout !

Les ingrédients (et mes petites bidouilles)

1 kg de viande de bœuf à braiser (genre paleron ou macreuse, mais en vrai, n’importe quel morceau à mijoter fait le job ; ma grand-mère disait toujours « prends du paleron, c’est moins sec »)
3 belles carottes (ou 4 petites, si tu veux chipoter)
1 oignon jaune (quand j’ai la flemme d’éplucher, j’en mets deux petits, ça va plus vite !)
2 gousses d’ail écrasées
200 g de lardons fumés (tu peux zaper si tu es anti-porc, ou remplacer par des dés de tofu fumé, ça surprend)
1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate (mais franchement, parfois j’ai juste une petite boîte de tomates en dés, et hop, ça dépanne)
60 cl de vin rouge corsé (perso, un truc du coin, pas la peine de sortir un grand cru, sauf si t’as envie d’impressionner quelqu’un…)
2 branches de thym frais (bon, le thym sec, c’est pas pareil, mais quand j’ai que ça, tant pis, ça va aussi)
2 feuilles de laurier
20 g de farine (ou une cuillère bombée… j’avoue, je dose rarement, la main un peu lourde parfois)
Sel, poivre à ta guise
Un filet d’huile d’olive ou de tournesol (comme tu sens, je te fais pas la guerre de l’huile, hein !)
Quelques champignons de Paris émincés (optionnel, surtout si tu veux un plat plus « forêt », mais j’aime bien la touche en plus)

Comment je prépare mon Bœuf Bourguignon au four (avec ou sans pause café au milieu)

Y’a quand même un minimum de préparation : coupe la viande en morceaux de taille (genre une grosse bouchée, pas plus).
Épluche les carottes et coupe-les en rondelles ; l’oignon, tu le détailles en lamelles.
Hop, dans une grande cocotte qui va au four (important ! mais sinon un plat à gratin recouvert de papier alu a déjà sauvé mon repas), fais revenir les morceaux de bœuf à feu vif avec un filet d’huile. 5 minutes jusqu’à ce que ça colore, sans stress si certains morceaux accrochent un peu, c’est l’histoire classique.
Ajoute les lardons. Je mélange bien parce que l’odeur, à ce stade, me donne déjà faim.
Puis les carottes, l’oignon, l’ail. Et franchement, je gratte ce qui accroche, c’est bon signe !
Ajoute la farine, mélange pour que tout s’enrobe. Pas grave si tu fais tomber un peu côté, ça arrive toujours.
Verse le vin rouge (allez, doucement, ça mousse) et gratte bien le fond pour tout décoller.
Ajoute le concentré de tomate, le thym, le laurier. Les champignons aussi si t’en mets. Sel, poivre… C’est là que je goûte toujours la sauce, bah oui, faut vérifier !
Couvre la cocotte (ou scotche bien l’alu si t’es en mode système D), puis enfourne à 150°C (chaleur tournante si possible) pour… au moins 2h30. Voire 3h selon ton humeur et ta patience. Je râle, mais vraiment, la patience paie ici ; ça mijote tranquille et c’est là que la magie opère.
Ouvre de temps en temps (toutes les heures, genre) pour mélanger un brin et zieuter qu’il y a toujours assez de liquide. Si ça a l’air trop épais, je rajoute un fond d’eau ou de vin, sans me prendre la tête.
Après cuisson, laisse reposer 10 min hors du four avant de servir (si tu y arrives… moi, c’est plus fort que moi, je pique une bouchée !).

Quelques notes, en mode vécu !

J’ai essayé avec du collier : plus gélatineux, donc un Bourguignon plus riche, je préviens juste ça plait pas à tout le monde.
Si tu manques de vin (oula, sacrilège !) tu peux compléter avec un peu de bouillon maison, c’est honnête.
En vrai, les champignons, c’est venu bien plus tard parce qu’un jour, on en avait trop au frigo. Bonne pioche !

Variantes testées (et pas toujours validées, je l’avoue)

Déjà tenté avec des pruneaux (idée de ma voisine) ; c’est surprenant mais à la maison, ça n’a pas fait un carton…
Avec du porc à la place du bœuf ; bon, ça devient plus vraiment un Bourguignon, mais pour un plat pas cher, pourquoi pas.
Sans lardons, c’est plus léger. Différent, mais tout à fait mangeable.

Matériel (et bidouilles si tu n’as pas tout !)

Cocotte en fonte (quasi indispensable… mais franchement, un simple plat profond et de l’alu bien serré, ça marche aussi, j’ai testé une fois chez ma cousine en vacances !)
Planche à découper, couteau (tu t’en sors même s’ils ont plus de 10 ans, et si la planche penche un peu, c’est juste du vécu)
Une grande cuillère pour touiller, méthode maison !

Conservation (en vrai, y’en a jamais assez…)

Franchement, on dit que ça se garde 2-3 jours au frigo. Mais dans ma cuisine, c’est dévalisé avant. Si jamais t’es plus organisé que moi : laisse refroidir complètement avant de placer au frais dans un tupperware. Tu peux même congeler des parts (c’est meilleur que les plats industriels, et ça dépanne grave les soirs de flemme).

Comment on le sert à la maison (même si chacun sa méthode !)

Chez nous, Bœuf Bourguignon = pommes de terre vapeur, point barre. Mais il paraît que certains préfèrent avec des tagliatelles fraîches (en vrai, j’ai essayé une fois, c’est pas mal non plus). Un peu de pain de campagne pour saucer – là, t’as tout compris.

Petits « trucs » que j’ai appris, parfois à mes dépens…

Ne surtout pas précipiter la cuisson ; un jour j’ai voulu faire vite, résultat : viande élastique, soupe à la grimace !
Utilise vraiment le vin que tu serais prêt à boire, ai testé un « fond de bouteille » douteux… beurk, ça gache tout !
Si tu veux une sauce épaisse, oublie pas la farine ; j’ai omis une fois, c’était beaucoup trop liquide. Mais bon, ça se rattrape, hein.

FAQ pas très académique

Je peux préparer le Bourguignon la veille ?
J’te le conseille vivement ! Il est carrément meilleur réchauffé. Même si, avouons, parfois ya plus rien à réchauffer.

J’ai pas de cocotte, c’est fichu ?
Mais non ! Un plat à gratin et du papier alu épais, ça dépanne nickel. C’est juste moins chic.

Est-ce que je peux mettre d’autres légumes ?
Bof, dans le sud ils mettent des olives, mais honnêtement, je suis resté trad’, carottes et parfois champis, point. Maintenant, si t’as des navets qui traînent, tente, on sait jamais.

Et niveau vin, je mets quoi ?
Celui que tu aimes boire dans l’idéal. Ou un Bourgogne pas trop cher, ça sonne bien avec le nom du plat, non ?

Est-ce que ça marche avec de la bière ?
Techniquement, ça donne une carbonnade, pas un Bourguignon, mais, pourquoi pas ? Un jour je tenterai peut-être, qui sait…

Voilà, j’espère que tu t’es pas endormi avant la fin (ou alors c’est que mon bourguignon t’a donné super faim !). Si t’essaies, balance-moi un retour, j’adore lire les variantes et les bêtises !