Alors, tu veux un vrai feuilleté roulé jambon fromage ? Pose-toi deux minutes…

Bon, je te préviens : ça fait genre quinze ans que je bidouille cette recette, et franchement, rien ne vaut un bon feuilleté pour un apéro entre potes – ou un souper sur le pouce parce que t’as pas le temps (ou l’envie) de te prendre la tête. La première fois que j’en ai fait, j’avais complètement oublié le jaune d’œuf, résultat : un rouleau un peu blafard, mais alors la garniture ! Bref, aujourd’hui je maîtrise presque… sauf si mon neveu passe en douce et vole la moitié du gruyère râpé.

Pourquoi j’adore faire ça (et toi aussi, tu vas voir)

Je fais ce feuilleté roulé jambon fromage surtout quand le frigo crie famine mais qu’il reste de la pâte feuilletée et du jambon (ou parfois de la dinde, eh oui !). Ma famille s’excite dès que ça sort du four, c’est leur signal genre “stop, on mange maintenant !”. D’ailleurs, c’est devenu le truc que je sers à l’apéro quand j’ai zéro inspiration. Bon, faut dire, parfois la pâte part en freestyle et déborde, mais c’est rarement moche au final. Et puis, qui n’a jamais galéré avec le roulage? (J’ai même perdu du fromage dans le four une fois.)

Les ingrédients et mes petits trucs de feignant

1 pâte feuilletée toute prête (j’avoue, la maison c’est meilleur, mais au quotidien je prends celle de la marque du supermarché… ou Picard si je veux faire le malin)
3 ou 4 tranches de jambon blanc (ou, parfois, du blanc de dinde, ou même du bacon si y’a que ça)
100 à 120g de gruyère râpé (ma grand-mère jurait que le Comté c’est mieux, mais honnêtement, le râpé sous cellophane fait très bien l’affaire)
1 jaune d’œuf pour dorer (ou un peu de lait si t’as plus d’œufs)
Poivre ; une lichette de noix de muscade râpée si t’es d’humeur
(Facultatif) Une cuillère à soupe de crème fraîche – parfois j’en mets, parfois non, selon l’humeur ou l’état du frigo

Comment je m’y prends, sans dogme ni stress

D’abord, préchauffe le four à 200°C (ou un peu moins s’il a tendance à chauffer fort; mais moi, j’aime bien le côté bien doré).
Déroule la pâte feuilletée sur une plaque avec son papier sulfurisé. Perso, je trouve que la pâte réfrigérée colle moins si elle « respire » cinq minutes hors du frigo; mais bon, fais comme tu le sens.
Étale (vite fait) la crème fraîche si tu veux, c’est pas indispensable – mais ça rajoute un côté moelleux, c’est pas dégoûtant, quoi.
Recouvre de tranches de jambon (en essaie de ne pas trop les chevaucher, ou alors tu les déchires à la main, encore mieux; les ciseaux font le boulot aussi, si jamais).
Saupoudre généreusement de gruyère râpé. C’est là que parfois, je me laisse aller à en piquer une pincée. Ajoute un petit coup de poivre et, si tu veux te la jouer fin gourmet, une touche de muscade.
Roule la pâte bien serré, dans la longueur (pas la largeur !) pour avoir des spirales sympas, mais honnêtement, si ça part de traviole, c’est pas grave; ça reste bon quand même.
Découpe des tranches (environ 2cm d’épaisseur, mais je fais ça à vue de nez) et pose-les à plat sur la plaque. Si elles s’écrasent, tu redonnes juste un p’tit coup de main pour les remettre à leur forme.
Badigeonne chaque rouleau avec le jaune d’œuf battu (ou le lait, j’ai déjà essayé avec de la crème liquide, mais c’est pas pareil !).
Hop, au four pour 15 à 20 minutes ; il faut que ça soit bien doré, un peu gonflé. J’ouvre toujours la porte à mi-cuisson pour zieuter et, parfois, je pique délicatement pour goûter discrètement, mais chut…

Notes sorties du terrain (et du grimoire familial)

Si ça déborde, pas de panique, ça croûte autour et ça donne presque un goût de chips (c’est mon fils qui l’a dit, alors…)
J’ai déjà oublié la dorure, résultat : moins joli, mais goût niquel. Comme quoi…
Les rouleaux collent un peu à la plaque ? Laisse-les tiédir 5 min avant de les décoller, sinon tu risques d’y laisser une moumoute de pâte !

Des variantes, parce qu’on s’ennuie sinon

Avec un peu de moutarde sous le jambon, ça réveille bien (j’ai testé au pif en remplaçant la crème par la moutarde… ça pique fort, attention !)
Une fois, j’ai mis du bleu au lieu du gruyère : grosse erreur pour moi, trop fort – mais peut-être que toi, t’aimeras ?
Pour une version végétarienne, tu peux tenter tomates séchées et mozzarella mais attention à la flotte (j’ai eu une pâte toute molle une fois, beurk)

Le matos (ou pas)

Un couteau bien aiguisé – j’ai fait avec un couteau à beurre la première fois, mais ça écrase tout ! Sinon, un rouleau à pâtisserie, mais on peut faire avec une bouteille de vin vide (j’ai fait c’est pas du cinéma).

Conservation (même si, hein… !)

Ça se garde 2 ou 3 jours au frigo dans une boîte hermétique mais franchement, chez moi, il en reste rarement assez pour tester. J’ai essayé de congeler aussi ; pas mal, mais moins croustillant après. Actually, je trouve que ça passe super bien froid le lendemain, pour un casse-croûte rapide !

Comment je les sers ? (Au feeling)

Pour l’apéro, direct sur une planche en bois, avec des piques en bois ou même, souvent, juste avec les doigts. Parfois avec une petite salade verte vinaigrée pour faire genre on mange équilibré. Le dimanche soir devant la télé, c’est la tradition chez moi ; un peu comme un plateau de fromage mais version régressive.

Mes petites leçons, sur le tas

Un jour, j’ai voulu précipiter la découpe alors que la pâte était trop molle – résultat, tout partait en sucette. Maintenant, je passe la pâte 10min au frigo avant de poser la garniture, c’est plus simple.
N’essaie pas de surcharger en fromage, sinon tout dégouline, et là, t’as une galère à nettoyer. (Oui, ça sent le vécu)

FAQ – oui, on me les a vraiment posées

Est-ce que je peux utiliser de la pâte brisée ?
Alors, c’est faisable, mais franchement, ça perd tout son croustillant fondu… T’as le droit d’essayer, hein, mais j’ai jamais trouvé ça convaincant. Par contre, sur Ptitchef, y’a d’autres empanadas à la brisée, à tenter !
On peut préparer à l’avance ?
Oui, tu roules, tu découpes, tu filmes au frais et tu enfournes au moment voulu. En vrai, plus ça attend, plus le jambon donne du goût à la pâte. Mon avis, c’est que ça se mange mieux frais.
Tu les coupes crus ou cuits ?
J’ai testé les deux : si tu veux des mini-roulés bien nets, coupe avant cuisson ; sinon, laisse cuire entier et tranche après, c’est moins joli mais c’est plus juteux.
Qu’est-ce que tu bois avec ça ?
Un viognier ou un rosé bien frais, souvent (mais sinon une limonade artisanale, genre la Fontaine à Limonade fait le job pour les enfants !)
À quoi ça sert la dorure ?
C’est surtout pour la couleur, la texture finale est quasi la même en vrai. Mais visuellement, ça fait pro…

Voilà, j’ai sûrement oublié un détail ou deux, mais t’as la base (et surtout, fais comme tu le sens, c’est ça la magie !). Et si t’as besoin d’inspirations de roulés farfelus, je pioche parfois chez CuisineAZ – on y trouve parfois des idées à tester un dimanche pluvieux.