Poêlée aux deux pommes et champignons de Paris
Tu sais ces soirs où tu rentres, t’as faim, pas trop envie de réfléchir, mais tu veux quand même manger un truc qui fait un peu cocon. C’est exactement là que je dégaine ma Poêlée aux deux pommes et champignons de Paris. La première fois que je l’ai faite, j’avais mélangé la mauvaise pomme, je pensais prendre une reinette, j’ai mis une Pink Lady, et bien… c’était carrément bon, différent, mais bon. Et j’avoue, j’aime quand sa caramélise sur les bords, ça fait des petits éclats croustillants, un peu comme si la poêle me disait bravo. Bref, viens, on cuisine.
Pourquoi j’adore cette poêlée, franchement
Je la fais quand j’ai envie de sucré salé sans prise de tête. Ma famille en redemande parce que les pommes de terre dorent bien, les champignons deviennent tout moelleux, et la pomme fruit amène une petite surprise qui change tout. Et puis j’ai passé le cap des champignons détrempés, j’avais l’habitude de les laver agressivement, maintenant je les essuie vite fait, ça va plus vite et c’est meilleur. Parfois je la fais juste pour le parfum dans la cuisine, ça sent la maison qui sourit. Et oui, j’ai déjà tenté de couper plus gros pour aller plus vite, mauvaise idée; j’ai regretté, cuisson inégale, pff.
Les ingrédients, sans stress
- 300 g de champignons de Paris, frais, essuyés et émincés (si tu n’as que des bruns, c’est tres bien aussi)
- 2 grosses pommes de terre fermes, genre Charlotte ou Agria, en petits cubes d’environ 1 cm
- 1 pomme fruit, plutôt acidulée, granny ou reinette, en quartiers fins, puis en lamelles (j’utilise parfois Pink Lady quand j’en ai, c’est plus sucré mais ça marche)
- 1 petite échalote, ciselée
- 1 gousse d’ail, juste écrasée
- 20 g de beurre, pour le goût, plus un filet d’huile d’olive pour éviter qu’il ne colore trop vite
- Sel fin et poivre noir, au jugé
- Une pincée de piment d’Espelette ou paprika doux, si tu aimes
- Une poignée de persil plat haché (ma grand mère jurait par le persil frisé, honnêtement, n’importe lequel fait l’affaire)
- Un trait de vinaigre de cidre ou de jus de citron, optionnel, pour réveiller tout ça
Si je suis pressé, j’utilise des pommes de terre précuites au micro ondes 5 minutes dans un bol couvert, ça m’épargne quelques temps de poêle. Et je remplace parfois l’échalote par un petit oignon rouge, c’est plus punchy.
Si tu veux t’amuser avec les variétés, jette un oeil à ce guide des pommes de table, ça m’a dépanné plus d’une fois.
On passe derrière les fourneaux
- Fais chauffer une grande poêle, idéalement en fonte, feu moyen vif, avec l’huile. Ajoute les cubes de pommes de terre. Laisse dorer sans trop bouger 4 à 5 minutes, puis remue. Sale légèrement. On cherche la coloration, pas la vapeur.
- Quand les pommes de terre commencent à accrocher un peu, baisse le feu à moyen, ajoute le beurre et l’échalote. Ça sent déjà bon, non. Continue 3 minutes, en mélangeant. C’est là que je goûte un petit cube, juste pour vérifier la cuisson, purement scientifique, évidemment.
- Ajoute les champignons. Au début ils vont rendre de l’eau, ne panique pas, c’est normal. Remonte le feu un poil et laisse s’évaporer. N’ajoute pas trop de sel tout de suite, les champignons se ratatinent vite.
- Un fois l’eau partie, laisse les champignons tomber et dorer 3 à 4 minutes. Si la poêle est sèche, un soupçon d’huile en plus. Tu peux jeter l’ail écrasé maintenant.
- Glisse les lamelles de pomme fruit. Elles cuisent vite, 2 minutes suffisent pour qu’elles soient tendres et un peu caramélisées sur les bords. N’insiste pas sinon ça vire à la compote, sauf si tu veux une vibe plus fondante.
- Assaisonne avec poivre, piment d’Espelette, ajuste le sel. Un trait de vinaigre de cidre, mélange. Parsème de persil. Et stoppe la cuisson. Respire.
Si tu aimes comprendre pourquoi ça dore, la réaction de Maillard est ton amie, je retombe dedans à chaque fois que je veux jouer avec la couleur et le goût.
Petites notes qui changent tout
- J’essaie d’essuyer les champignons au lieu de les rincer. En fait, je les rince parfois vite fait si vraiment ils sont terreux; je sèche bien, ça passe.
- La pomme fruit arrive à la fin, sinon elle se délite. Et c’est bon aussi, mais c’est un autre plat.
- Beurre plus huile, duo gagnant. Le beurre pour le goût, l’huile pour qu’il tienne le choc. Simple, non.
- Les pommes de terre coupées à peu près pareil, ça aide. Mais si tu es plutot freestyle, surveille juste la cuisson, y a pas de police du cube.
Variantes que j’ai testées
- Avec lardons fumés, 60 g, ajoutés après l’échalote. Crousti et salé juste comme il faut.
- Version herbacée, avec sauge et romarin, très automnale. J’aime bien avec une pomme plus acide.
- Un filet de crème en fin de cuisson, ça nappe joliment. Mais j’en mets peu pour ne pas perdre le croquant.
- J’ai essayé une fois avec poivron, je croyais que ça matcherait. Bof, le sucré du poivron se mélangeait mal avec la pomme fruit, c’était confus.
Matériel, et mes bidouilles
Une poêle en fonte, c’est indispensable pour moi, la chaleur est stable et la dorure magnifique. Mais si tu n’en as pas, une poêle antiadhésive large fait l’affaire, chauffe juste un peu plus longtemps. Une spatule solide, une planche, un bon couteau. Si pas d’éplucheur, un petit couteau d’office bien affûté, ça va très bien. Et pour couvrir la poêle, je pose parfois un grand plat à tarte, système D mais efficace.
Conservation, la vie réelle
Ça se garde 2 jours au frigo dans une boîte hermétique. Je réchauffe à la poêle avec une goutte d’huile, feu doux, ça re croustille. Je trouve que c’est meilleur le lendemain, peut être parce que les goûts se sont posés. Mais honnêtement, chez moi ça ne dépasse pas la journée.
Comment je sers cette poêlée
En plat complet avec un oeuf au plat posé dessus, jaune coulant, bonheur. En accompagnement d’une volaille rôtie, nickel. Ou simplement avec une salade de mâche, un filet d’huile de noix, un peu de comté râpé par dessus, tradition du dimanche soir chez nous. Ah, et un verre de cidre frais, ça danse bien avec la pomme.
Mes petites leçons apprises à la dure
- J’ai déjà tenté de presser la cuisson des pommes de terre à feu trop fort. Ça brûle dehors, cru dedans. Maintenant je commence moyen vif puis j’ajuste, patience.
- Je pensais que saler les champignons tôt les aidait, en fait non, ils dégorgeraient d’avantage. Parfois je sale un peu au début si j’ai de très gros champignons, mais je compense avec feu plus vif.
- Ne surcharge pas la poêle. Vraiment. J’ai essayé, ça sue, ça bouille, ça ne dore pas. Fais en deux tournées si besoin.
FAQ, les questions qu’on me pose vraiment
Je peux remplacer la pomme fruit par quoi.
Poire, surprise agréable, surtout avec un peu de sauge. Sinon, un peu de raisin blond en fin de cuisson, ça fonctionne. Pas tout à fait le même peps, mais sympa.
Je n’ai pas d’échalote, c’est grave.
Pas du tout, oignon jaune ou rouge, ou même cive, ça roule. L’échalote a juste un côté plus doux, c’est tout.
Je lave ou pas les champignons.
Je les essuie avec un torchon humide, quand même, sauf s’ils sont très terreux. Dans ce cas, rinçage rapide, séchage minutieux. Tu peux voir des astuces ici si tu veux un pas à pas illustré, c’est clair et net: nettoyer des champignons de Paris.
Quelles pommes de terre choisir pour ne pas finir en purée.
Des variétés fermes, type Charlotte, Belle de Fontenay, Nicola. Évite Bintje ici, super pour la purée mais trop farineuse pour cette poêlée.
Est ce que je peux préparer à l’avance.
Tu peux précuire les pommes de terre et les garder au frigo. Ensuite, champignons et pomme fruit à la minute, ça prend dix minutes top chrono. Et si tu veux, réchauffe tout ensemble, ça marche.
Petite digression, parce que c’est moi. L’autre jour au marché, la dame du stand m’a raconté comment elle cuisine ses pommes en salé, avec un soupçon de moutarde ancienne. Je n’étais pas convaincu, puis j’ai goûté chez elle, c’était plus subtil que je pensais. Comme quoi, on apprend partout, pas que dans les livres.
Si tu aimes ce style de poêlée, explore la Poêlée aux deux pommes et champignons de Paris avec des herbes sauvages quand c’est la saison, ortie ou ail des ours, mais cueille prudemment. Et n’hésite pas à revenir me dire ce que tu as changé, ça m’inspire souvent.
Ingredients
- 3 pommes de terre moyennes
- 2 pommes (type Golden ou Gala)
- 250 g de champignons de Paris frais
- 1 oignon jaune
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 brin de thym frais
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 1 pincée de persil frais haché
Instructions
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1Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Laver les pommes, retirer le cœur et couper en dés sans les éplucher.
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2Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles. Émincer finement l’oignon.
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3Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive puis faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit doré.
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4Ajouter les cubes de pommes de terre et faire sauter à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
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5Incorporer les pommes en dés, les champignons, le thym, le sel et le poivre. Mélanger et cuire 10-15 minutes jusqu’à ce que tout soit tendre et légèrement caramélisé.
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6Parsemer de persil haché juste avant de servir. Déguster chaud.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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