Tarte aux Figues et au Miel
Je t’embarque direct en cuisine, ami gourmand. La première fois que j’ai fait cette Tarte aux Figues et au Miel, j’avais des figues du marché, toutes dodues, et un pot de miel ramené d’un petit apiculteur du coin qui m’avait juré que c’était le meilleur de la région. Il n’exagérait pas, peuchère. J’ai un peu improvisé, un peu goûté trop souvent le miel, et j’ai fini par une tarte que ma sœur a décrétée comme mon dessert de fin d’été officiel. Bon, la fois d’après j’ai oublié de piquer la pâte, et c’était… disons, très caramélisé dessous. Ça arrive.
Pourquoi tu vas adorer, je le sens
Je fais cette tarte quand les figues me sourient au marché et que j’ai envie d’un dessert joli sans être prise de tête. Ma famille devient dingue quand je la sers tiède avec une cuillère de crème fraîche bien froide, ça fait un contraste que j’adore. Et si tu t’inquiètes des figues qui rendent du jus, je te comprends, j’ai galéré aussi, mais j’ai fini par apprivoiser la bête avec un peu d’amande dessous. Parfois je râle parce que je n’ai plus de miel de châtaignier et je mets un miel toutes fleurs, et franchement ça passe crème. Et puis, petit secret, c’est le dessert que je sors quand je veux faire genre j’ai tout prévu alors que non pas du tout.
Les ingrédients, avec mes petites manies
- 1 pâte sablée maison ou du commerce, 1 disque de 28 cm environ (je fais souvent la mienne, mais une pâte du frigo, ça marche aussi).
- 10 à 12 figues bien mûres, selon la taille.
- 60 g de poudre d’amande.
- 1 c à s de sucre blond, pas trop, juste pour le croquant.
- 2 c à s de miel, plus un filet pour la finition. J’aime le miel de châtaignier pour le caractère, mais un acacia tout doux c’est nickel.
- 40 g de beurre fondu.
- 1 œuf entier, taille M.
- 1 c à c d’extrait de vanille ou les graines d’une demie gousse, au feeling.
- Une pincée de sel.
- Optionnel mais super: un zeste de citron finement râpé.
Substitutions que je fais sans honte: je remplace parfois la poudre d’amande par de la noisette quand j’en ai sous la main. Ma grand mère jurait par la pâte sablée pur beurre d’une marque X, mais honnêtement, toute pâte correcte fonctionne. Et si tu veux du sans lait, remplace le beurre par 3 c à s d’huile d’olive douce, c’est très bon, vraiment.
On attaque la préparation, sans se prendre la tête
- Préchauffe le four à 180°C. Étale la pâte dans un moule de 24 cm, pique le fond à la fourchette et mets au frais 10 minutes. Je dis que c’est essentiel, et je le pense, mais parfois je zappe et ça va quand même.
- Dans un bol, mélange la poudre d’amande, le sucre, le sel. Ajoute l’œuf, le beurre fondu, la vanille et une cuillère à soupe de miel. Mélange juste ce qu’il faut. C’est ici que je goûte toujours une mini cuillère, pour vérifier le sel, hem.
- Répartis cette crème d’amande sur le fond de tarte, en une couche fine. N’appuie pas trop, ça doit rester léger.
- Lave les figues et sèche les délicatement. Coupe les en quartiers ou en rondelles, comme tu préfères. Moi je fais moit moit, pour le look.
- Dispose les figues sur la crème d’amande. Si ça a l’air un peu fouillis, ne t’inquiète pas, ça se remet en place à la cuisson.
- Arrose d’un filet de miel, environ une cuillère à soupe, et zeste légèrement le citron si tu en mets.
- Enfourne pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les figues confites. Si les bords brunissent trop vite, couvre juste le tour avec un peu de papier cuisson, ça suffit.
- Laisse tiédir 15 minutes. À ce stade, un dernier filet de miel, très léger, donne un brillant gourmand. En vrai, c’est le moment où je grignote un coin de figue qui dépasse.
Petites notes griffonnées au fil des essais
- Si tes figues sont ultra juteuses, saupoudre une cuillère de semoule fine sur le fond avant la crème d’amande. Ça boit l’excès, discrètement.
- Le miel chauffé devient plus parfumé mais moins floral; j’en garde toujours un peu cru pour la fin.
- Je pensais que plus de sucre ferait briller, mais non, ça masque le goût de la figue. En fait, je trouve que moins c’est mieux ici.
Variations que j’ai vraiment testées
- Avec chèvre frais émietté et un soupçon de thym. Surprenant et carrément bon, surtout en apéro sucré salé.
- Version noisette et miel de sapin. Plus boisée, j’adore quand il pleut dehors.
- Crème pâtissière dessous. Je pensais que ce serait top, mais c’était trop humide. Je referai peut etre un jour en plus léger, ou pas.
Le matos, et comment s’en sortir si tu ne l’as pas
- Moule à tarte de 24 cm. Je dis que c’est indispensable pour la forme, mais j’ai déjà cuit la tarte dans une poêle en fonte passée au four. Ça marche.
- Maryse ou cuillère en bois, pas la peine de sortir le robot.
- Microplane pour le zeste. À défaut, un économe et tu haches fin, tranquillou.
Conservation, dans la vraie vie
La tarte se garde 24 heures à température ambiante, sous une cloche. Au frigo, 2 jours max. Je trouve qu’elle est meilleure le jour même, même si certains jurent qu’elle gagne le lendemain. Chez moi, entre nous, elle ne dure pas plus d’un jour, tout les gourmands passent par là.
Comment je la sers, presque toujours
Tiède avec crème fraîche épaisse ou yaourt grec. Un café serré à côté, c’est ma petite tradition du dimanche. Si j’ai des invités, je saupoudre quelques amandes concassées toastées au dernier moment. Et parfois, juste seule avec une boule de glace vanille, et je regarde la pluie tomber, ça fait du bien.
Mes pro tips que j’ai appris en me trompant
- J’ai déjà essayé de précuire la pâte sans poids, mauvaise idée, elle a gonflé et la crème a glissé. Mets un poids ou garde la crue, c’est plus simple.
- Une fois, j’ai tout fait trop vite et j’ai versé le miel direct en sortie de four, en gros filet. Résultat, zones détrempées. Va doucement, en filet fin.
- Je pensais qu’un four très chaud irait plus vite. J’ai regretté, figues sèches. Reste autour de 180°C, c’est plus doux.
Petite digression qui n’a pas grand chose à voir
J’ai un panier en osier pour le marché, offert par ma tante qui collectionne les bols anciens. Je le prends pour les figues, et à chaque fois un marchand me raconte l’histoire d’un figuier de son grand père. Si ça t’amuse autant que moi, va lire un peu sur la figue ici, c’est passionnant: petite fiche sur la figue.
Ressources que j’aime bien
- Une pâte sablée simple et fiable quand je n’ai pas envie de réfléchir: recette de pâte sablée.
- Pour choisir le bon miel selon l’humeur du jour, ce guide est chouette: le grand guide des miels.
FAQ comme si on me posait ces questions à table
Je n’ai que des figues un peu fermes, ça marche encore
Oui. Coupe les plus finement et prolonge la cuisson de 5 minutes si besoin. Et si vraiment elles sont très fermes, ajoute une cuillère de miel en plus, ça aide.
Pâte sablée ou brisée
Les deux. Je préfère sablée pour le côté biscuit. Mais brisée, c’est très bien, surtout si tu veux quelque chose de moins sucré.
Je peux remplacer l’amande
Par de la noisette, sans souci. Par de la coco râpée, j’évite, ça boit mal et le goût prend le dessus.
Congélation, oui ou non
Techniquement oui, mais je le fais rarement. La figue ressort un peu aqueuse, et le fond perd en croustillant. Je dirais non, sauf urgence.
Four à chaleur tournante ou classique
Chaleur tournante si possible, la cuisson est plus régulière. Mais en four classique, mets la grille un cran plus bas et surveille. Ça ira.
Quel miel choisir ici
Question reçue mille fois. Le miel d’acacia pour la douceur, le châtaignier pour le caractère. Le lavande est top aussi. Quand à l’eucalyptus, je trouve que ça domine un peu.
Fiche rapide, si tu as la flemme de relire
Pâte sablée, crème amande miel, figues dessus, 180°C, 30 à 35 min, un filet de miel à la sortie et basta. Simple et bon. Et en second thought, une pincée de sel en plus ne fait pas de mal.
Ingredients
- 1 pâte brisée (environ 250 g)
- 8 à 10 figues fraîches, lavées et coupées en deux
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre doux, ramolli
- 80 g de sucre
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (+ 1 cuillère pour la finition)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Instructions
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1Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, piquer le fond à la fourchette et réserver au frais.
-
2Préparer la crème d’amandes : travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse, ajouter la poudre d’amandes, les œufs et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à homogénéité.
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3Étaler la crème d’amandes sur le fond de tarte préparé. Disposer les moitiés de figues, côté coupé vers le haut, en cercles réguliers sur la crème.
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4Enfourner pour 30–35 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que la pâte soit cuite. Vérifier la cuisson et couvrir légèrement si la surface dore trop vite.
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5À la sortie du four, badigeonner délicatement les figues et la surface de la tarte avec le miel tiédi pour apporter de la brillance et de la douceur. Laisser refroidir 15–20 minutes avant de démouler et de servir.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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