Apéritifs | Cuisine maison | Plats végétariens

Muffin de chou kale au curry

ParSophia Reynolds août 17, 2025

Oh, ces muffins de chou kale au curry…

Écoute, j’ai pas l’habitude de jouer au chef étoilé. Mais il y a des jours où on se réveille avec une envie bizarre, genre un dimanche matin pluvieux où tu réalises qu’il te reste du chou kale un peu fatigué au frigo. J’ai eu cette idée un peu folle (merci à ma sœur qui a ramené du curry d’Inde, au passage) de mettre tout ça dans des muffins. Tu vois le genre de recette qui commence par « et si… ? » et finit par « mais pourquoi j’ai pas essayé avant ? ». D’ailleurs, la première fois, ils étaient franchement moches, mais le goût… waouh. Depuis, j’en ai fait un peu à toutes les sauces, ou presque. (Bon, je t’avoue, la version avec anchois, j’en parle même pas…)

Pourquoi tu vas adorer (ou au moins tolérer) cette recette

Je fais ces muffins souvent quand j’ai des restes de kale ou juste quand j’ai envie d’impressionner les copains sans trop m’embêter. Ma famille râle toujours quand y en a pas assez (et parfois, je double la dose, mais chut). J’aime aussi parce que c’est rapide, et que le curry, ça sent le soleil même en novembre. Honnêtement, y a déjà eu un batch cramé, mais même là, avec un peu de fromage râpé dessus, tout le monde s’en est remis.

Les ingrédients du bazar (avec mes bidouilles)

120g de chou kale (sérieux, une grosse poignée, quoi, pas besoin de peser hyper précis)
2 œufs (j’ai testé avec du yaourt pour remplacer, c’est pas mal, mais ça gonfle moins)
100g de farine (ma voisine utilise moitié farine de pois chiche, ça marche bien)
80ml de lait (ou lait d’avoine si t’as une envie vegan, j’ai déjà fait, c’est ok)
1 sachet de levure chimique (ma grand-mère jurait que la marque Alsa, mais franchement…)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou beurre fondu, c’est plus riche, mais hyper bon)
1 grosse cuillère à café de curry en poudre (je force parfois un peu, j’adore ça)
1 pincée de sel et poivre (là, on fait à l’œil, hein)
Option : un petit oignon émincé, ou même une pincée de piment si t’es joueur

Comment je m’y prends (à peu près…)

Préchauffe le four à 180°C (ou un peu moins si tu sais qu’il chauffe comme un four à bois marseillais comme le mien…)
Rince le chou kale, enlève les tiges trop dures (ou pas si t’as la flemme). Découpe-le grossièrement, tu verras, ça réduit à la cuisson.
Dans une poêle, fais revenir le kale avec une mini goutte d’huile et, si t’as envie, l’oignon. Juste histoire de lui donner bonne mine.
Dans un saladier, casse les œufs. Ajoute le lait, l’huile, puis la farine et la levure. Mélange, mais sans te crisper sur les grumeaux, ça va se lisser au four. (C’est là que j’en goûte toujours un peu, c’est plus fort que moi.)
Ajoute le curry, sel, poivre (et le piment si tu veux). Puis le chou kale poêlé. Mélange sans te prendre la tête.
Verse la pâte dans des moules à muffins (beurrés si t’as pas des moules en silicone, ça colle sinon comme pas possible !).
Hop, au four pour 20 à 25 minutes. Jette un œil, ça doit être doré. Parfois je laisse 2 minutes de plus pour le croustillant, ça dépend si j’ai oublié de mettre le minuteur (ce qui arrive trop souvent).

Notes un poil désordonnées

Si la pâte te paraît trop épaisse, un chouïa de lait en plus et c’est réglé.
J’ai déjà oublié la levure, bah… c’était quand même mangeable, juste plus dense.
Les muffins sont meilleurs tièdes mais, en vrai, le lendemain au petit déj, c’est pas mal non plus.

Variantes et expériences (parfois étranges)

Une fois, j’ai tenté d’y mettre des noix. C’était croquant, mais pas fou. Peut-être avec du fromage de chèvre ?
Je remplace parfois le curry par du cumin ou un mélange d’épices « ras-el-hanout ». Ça part à Marrakech direct.
Des carottes râpées à la place du kale ? Ça passe, mais tu perds le côté « je mange du vert, c’est sain »…

Pas d’équipement ? Pas grave !

J’utilise un vieux moule à muffins, mais j’ai déjà fait dans des ramequins ou même des tasses qui vont au four (oui, c’est risqué, mais ça marche). Un simple saladier et une fourchette pour mélanger, quand le batteur électrique fait la grève.

Et pour les garder ? (Bonne chance…)

Normalement, ça se garde dans une boîte hermétique deux jours max, mais chez moi, ils disparaissent avant. Si t’es plus raisonnable, tu peux aussi en congeler, mais je trouve qu’après, ils perdent un peu de leur peps (par contre, 30 secondes au micro-ondes et c’est reparti).

On les mange comment chez moi ?

Chez nous, c’est souvent à l’apéro, façon tapas avec une sauce au yaourt (recette ici que j’aime bien). Parfois, j’en glisse un dans la lunchbox des enfants — ça les fait râler, mais c’est pour leur bien, non ?

Leçon apprise (à mes dépens…)

Alors, ne fais pas comme moi la fois où j’ai voulu tout mélanger à la va-vite : la levure doit vraiment être bien répartie, sinon tu te retrouves avec un muffin plat et triste. Et si tu foires la cuisson, pas grave, un peu de fromage râpé et ça repart.

FAQ – des questions qu’on m’a vraiment posées !

Est-ce que je peux faire ça sans kale ?: Oui, j’ai déjà utilisé des épinards, voire du brocoli râpé. C’est différent, mais pas mal du tout.
On peut les préparer à l’avance ?: Oui, mais franchement, je les trouve encore meilleurs le lendemain. Même s’ils perdent un peu de moelleux, ils gagnent en saveur. (Ou alors c’est moi…)
Ça marche en version sans gluten ?: J’ai testé avec un mix sans gluten de chez Schär (lien ici), ça fonctionne, mais ça s’effrite un peu plus.
Quelle marque de curry tu recommandes ?: Perso, j’utilise souvent celui de Roellinger (parce que je suis snob sur les épices), mais un curry de supermarché fait l’affaire aussi.

Voilà, je crois que tout y est. Si t’as d’autres questions, envoie-les moi, je réponds (parfois un peu tard, mais toujours avec le sourire). Et si t’as raté une étape, c’est pas grave, tant que tu t’es régalé.e !