Alors, tu veux tenter la Quiche Lorraine maison ?
Bon, je te préviens tout de suite, la Quiche Lorraine maison, c’est un peu mon plat doudou. Je me souviens encore de la première fois que j’en ai fait une… la pâte avait collé partout (genre, vraiment partout, même sur le robinet, va comprendre). Mais j’étais super fier quand même. Depuis, j’en refais dès que j’ai envie de réconfort ou quand j’ai des copains qui débarquent à l’improviste (c’est-à-dire presque tout le temps chez moi !). Parfois, je me dis que c’est plus un prétexte pour ouvrir une bouteille de blanc que pour cuisiner, mais bon…
Pourquoi j’adore cette quiche Lorraine ?
Honnêtement, je la fais surtout quand j’ai la flemme de me prendre la tête mais que j’ai quand même envie de faire genre « j’ai cuisiné quelque chose d’authentique ». Ma famille en réclame tout le temps. Même ma sœur qui, je cite, « n’aime pas les œufs », en reprend trois parts (elle fait pas semblant). Et puis, les soirs de loose, c’est LE truc à faire avec ce qu’on trouve dans le frigo. Je t’avoue, j’ai longtemps détesté faire la pâte moi-même, mais depuis que j’utilise la recette de Tatie Jeanne, j’ai moins peur d’en mettre partout (enfin, sauf quand le chat décide de s’en mêler…).
Ce qu’il te faut (ou presque)
- 1 pâte brisée (ma grand-mère jurait que celle du marché était la meilleure, mais franchement, la Herta ça passe aussi, ou même celle que tu fais toi-même si t’es motivé)
- 200g de lardons fumés (j’ai déjà mis du jambon blanc coupé en dés quand j’étais à sec de lardons, ça fait l’affaire, même si c’est pas très « Lorraine »)
- 3 œufs (bio si possible, mais bon, je prends ce qu’il y a parfois)
- 20cl de crème fraîche épaisse (j’avoue, il m’est arrivé de mélanger un reste de crème liquide et un fond de lait, ça marche aussi)
- 100g de gruyère râpé (optionnel, il paraît que dans la vraie, y’en a pas, mais moi j’aime bien quand ça gratine)
- Un peu de poivre (j’évite le sel à cause des lardons, mais tu fais comme tu veux)
- Une pincée de muscade (optionnel, mais j’adore, alors je force un peu la dose)
Comment je m’y prends (avec plus ou moins de méthode)
- Préchauffe ton four à 180°C (ça me donne toujours l’impression d’être organisé, même si je sais jamais où est mon moule).
- Déroule la pâte brisée dans un moule à tarte ; pique-la avec une fourchette (si tu zappes cette étape, parfois ça gonfle comme une montgolfière, mais bon, c’est rigolo aussi).
- Fais revenir les lardons à la poêle, juste pour les dorer un peu et enlever le trop-plein de gras (je goûte toujours un lardon à ce moment-là… pour vérifier, tu vois).
- Dans un bol, bats les œufs avec la crème, un peu de poivre et la muscade. Ajoute le gruyère râpé si t’en mets (je le fais direct, moins de vaisselle après).
- Égoutte les lardons (sinon, c’est un bain d’huile dans la quiche, beurk), puis répartis-les sur la pâte.
- Verse le mélange œufs-crème par-dessus. J’ai toujours peur d’en mettre partout, alors je verse doucement, mais en vrai il y en a toujours un peu à côté…
- Enfourne pour 35 à 40 minutes. Ça sent bon dans toute la maison (et là, je commence à avoir faim rien qu’à l’odeur).
- Quand c’est bien doré, sors la quiche et laisse-la tiédir 10 minutes… sauf si tu es aussi impatient que moi, auquel cas tu risques de te brûler la langue (expérience vécue).
Quelques notes de mon carnet (un peu en vrac)
- La pâte maison, c’est bien, mais franchement, une bonne du commerce dépanne… sauf si tu veux impressionner belle-maman.
- Le gruyère râpé, ça gratine, mais les puristes crient au scandale. Bah, moi j’aime ça gratiné, voilà.
- Un jour, j’ai mis des oignons… bon, c’est pas la Lorraine officielle, mais c’était quand même super bon !
- La muscade… attention, ça va vite ! (Déjà eu une quiche un peu trop corsée…)
Variantes que j’ai testées (ou pas vraiment réussi)
- Avec des champignons sautés, c’est délicieux, même si le jus peut détremper la pâte (prends des champignons bien égouttés !).
- Version végé : remplace les lardons par des dés de tofu fumé (c’est pas pareil, mais bon, c’est honnête).
- Une fois, j’ai tenté avec du roquefort — j’avoue, c’était spécial… ça a pas eu un franc succès à la maison.
Pas d’équipement ? Pas de souci
J’utilise un moule à tarte basique, mais une vieille poêle qui passe au four, ça marche aussi (non, vraiment, ça dépanne !). Et si t’as pas de fouet, une fourchette, ça fait le job.
Comment je la conserve (ou pas)
Théoriquement, ça se garde 2-3 jours au frigo dans du film plastique. Mais, soyons honnête, chez moi elle n’a jamais survécu à la deuxième soirée… S’il en reste, je la mange froide ou à peine tiédie, c’est encore meilleur (enfin, je trouve).
Avec quoi la servir ?
J’adore la servir avec une grosse salade verte, genre mâche ou roquette, avec une vinaigrette un peu moutardée. Ma mère ajoute parfois des radis (elle dit que ça « rafraîchit »). On a aussi la tradition d’ouvrir un Riesling, mais ça, c’est optionnel (ou pas, selon la journée).
Mes petits conseils après plusieurs ratés
- Un jour, j’ai voulu tout faire trop vite et j’ai versé le mélange crème-œuf sur la pâte chaude… résultat : pâte détrempée, beurk. Attends que les lardons refroidissent un peu !
- N’essaie pas de mettre plus d’appareil pour « faire plus épais » : ça déborde et tu passes l’après-midi à nettoyer le four (crois-moi, c’est vécu).
- Si la pâte commence à brûler sur les bords, je couvre avec un bout de papier cuisson, ça sauve les meubles.
FAQ comme à la maison
- Est-ce qu’on peut préparer la quiche à l’avance ? Oui, carrément, je trouve même qu’elle est meilleure le lendemain. Ou alors c’est parce que j’ai faim le matin, je sais pas.
- Peut-on congeler la quiche ? Je l’ai déjà fait, mais je préfère quand même fraîche, y’a un truc qui change dans la texture après décongélation… mais c’est pas mal pour dépanner !
- Obligé de mettre des lardons ? Non ! J’en mets pas quand j’ai des amis végé, et personne n’a jamais râlé (enfin, pas devant moi).
- Un lien pour la pâte maison ? Perso, j’utilise celle de CuisineAZ ou celle de Marmiton selon l’inspiration du moment. Les deux sont nickel.
- Peut-on faire une quiche sans four ? Franchement, ça va être compliqué… à moins d’avoir un micro-ondes chelou ou un barbecue « à l’ancienne » (jamais essayé, mais qui sait ?).
Voilà, tu sais tout (ou presque) sur ma façon de faire une Quiche Lorraine maison… Si jamais tu as d’autres astuces, je suis preneur, surtout si elles m’évitent de nettoyer la cuisine pendant 2h ! D’ailleurs, si tu veux d’autres idées de quiches-bricolo ou des astuces pour une pâte sans prise de tête, y’a le site Journal des Femmes qui regorge de variantes marrantes (oui, j’ai déjà essayé la quiche courgette-lardon, ça passe crème).
A bientôt autour d’une part ?
Ingredients
- 1 pâte brisée
- 200 g de lardons fumés
- 3 œufs
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 100 g de gruyère râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Instructions
-
1Préchauffez le four à 180°C (th.6). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
-
2Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse pendant 5 minutes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
-
3Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez.
-
4Répartissez les lardons sur le fond de tarte, puis versez la préparation aux œufs par-dessus. Saupoudrez de gruyère râpé.
-
5Enfournez pendant 35 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée. Servez chaud ou tiède.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
Did you make this recipe?
Please consider Pinning it!!