Viens, on papote tian avant d allumer le four

Le tian, c est un plat que je fais quand j ai besoin de soleil dans l assiette. La première fois, c était pour un dîner où je m étais un peu emballé sur le marché. Trois sortes de tomates, des courgettes qui sentaient le jardin, et une aubergine dodue. J ai empilé tout ça dans un plat, j ai prié le dieu du four, et boum, le parfum a envahi la cuisine. La voisine a sonné pour demander ce que je préparais, vrai de vrai. Petite anecdote en passant, le maraîcher m appelle toujours champion quand je prends trop de tomates, ce qui arrive souvent, bref.

Au passage, je dis tian provençal par habitude, mais on va aussi glisser le mot magique pour le référencement, mon Tian de légumes à la provençal, parce que oui, c est bien cette vibe que je cherche. Et puis on se comprend.

Pourquoi tu vas adorer ce plat

Je le fais quand il fait enfin beau et que j ai des légumes qui sentent la garrigue. Ma famille en redemande, surtout à cause des bords un peu croustillants.
C est mon plan tranquillité quand j ai du monde. Je prépare, j oublie au four, ça embaume, et je peux bavarder.
Quand je suis crevé, je le sers avec du pain grillé et une burrata, et franchement ça fait diner.
J avais peur que l aubergine boive toute l huile d olive. En fait, si on coupe fin et qu on sale doucement, ça se passe bien.
(Mini frustration surmontée) J ai longtemps coupé trop épais. Maintenant, c est 3 ou 4 mm, et là, c est fondant.

Les ingrédients, sans chichi

2 aubergines moyennes, fines tranches
3 courgettes bien fermes
5 tomates mûres mais pas molles, type allongées si possible
1 gros oignon jaune, ou 2 petits rouges si tu aimes le côté doux
3 gousses d ail, hachées
6 cuil à soupe d huile d olive de bonne qualité. J aime lire un guide avant d en choisir une, par exemple ce comparatif très clair
Thym, romarin ou herbes de Provence à la poignée
Sel fin et poivre noir
Optionnel mais j adore, 40 g de parmesan râpé ou de pecorino, juste pour la petite croûte
Un filet de vinaigre de vin ou de balsamique blanc, si tu aimes l acidité

Substitutions que je fais sans honte

Je remplace parfois une partie des tomates par des poivrons rouges, surtout quand les tomates sont timides.
Pas d aubergine à la maison, je mets plus de courgettes et quelques rondelles de patate, ça tient bien la cuisson.
Ma grand mère jurait par l huile d olive de Nyons, mais honnêtement, une huile douce et fruitée fait l affaire.
J ai déjà mis de la feta émiettée à la fin. Pas traditionnel, mais très joyeux.

La marche à suivre, version canapé et tablier taché

Préchauffe le four à 180 C. Comme ça, on est tranquille.
Coupe tout en tranches fines, environ 3 à 4 mm. Mandoline si tu es joueur. Couteau si tu préfères tes doigts. Jette un oeil à ces techniques de coupe en images, elles m ont bien aidé.
Dans un bol, mélange l huile d olive, l ail haché, une bonne pincée de sel, du poivre, et les herbes. Goûte. Oui, crû. C est ici que je chippe une goutte avec du pain.
Frotte ton plat avec une gousse d ail écrasée et un peu d huile. On veut que ça glisse et que ça parfume.
Range les tranches en alternant couleurs, serrées mais pas compactes. Ne t inquiète pas si ça semble bancal au début, ça se tasse à la cuisson.
Nappe le dessus avec l huile parfumée. Tu peux soulever quelques tranches à la cuillère pour que ça descende un peu partout.
Couvre avec un papier cuisson légèrement humidifié ou un couvercle si ton plat en a un. Au four 30 minutes.
Enlève la couverture, arrose avec le jus du plat, ajoute le parmesan si tu veux la petite croûte. Remets 20 à 30 minutes, jusqu à ce que les bords chantent et brunissent.
A la sortie, un filet de vinaigre si tu aimes, et un peu de thym frais. Laisse poser 10 minutes, ça se tient mieux. Je sais, c est long, mais ça vaut la peine.
Et là, je goûte toujours une tranche de courgette, c est mon moment. Si besoin, sel final et poivre du moulin.

Si tu veux des repères plus précis, les légumes doivent être fondants et le dessus un peu caramélisé. On peut compter 55 à 65 minutes selon le four. D ailleurs, je regarde ce petit mémo pratique sur les temps de cuisson des légumes quand j hésite, il m a souvent sauvé la mise par ici.

Notes qui sentent le vécu

Les aubergines trop épaisses, ça boit l huile et ça devient lourd. Fines tranches, et tout roule.
Si les tomates rendent beaucoup d eau, je les sale un peut à part, j attends 10 minutes, j égoutte. Depuis, mon tian ne nage plus.
J ai essayé de tout mélanger dans un saladier puis de verser. Gain de temps sur le papier, mais c est moins joli dans le plat.
Un repos de 15 minutes hors du four, ça concentre les goûts. Je trouve même que c est encore meilleur tiède que brûlant.

Variantes que j ai tentées

Version chèvre miel, avec quelques miettes de chèvre frais à la fin. Canon si tu aimes sucré salé.
Version pimentée, une pincée d espelette dans l huile. Ça réveille sans hurler.
Avec des pommes de terre très fines au fond pour boire le jus. Ça marche bien, ça cale, c est rustique.
Le raté avoué, j ai tenté une version avec beaucoup trop de mozzarella. Ça a noyé tout le monde, c était bon mais presque comme un gratin, moins tian. Next time j en mettrai moins, ou pas du tout.

Matériel, ou ce que j utilise vraiment

Un plat à gratin assez large pour avoir une seule couche bien serrée. Profond mais pas trop.
Une mandoline, je dis toujours que c est indispensable pour la régularité. En vrai, un bon couteau bien affûté fait le job, je l oubli parfois au placard.
Un pinceau ou une cuillère pour étaler l huile parfumée.
Du papier cuisson, utile pour couvrir au début.

Conservation, soyons honnêtes

Au frigo, dans une boîte hermétique, deux jours sans souci. Réchauffe doucement au four à 160 C, ou à la poêle avec un filet d huile. Sur un morceau de pain grillé, c est même un petit déjeuner d été qui met de bonne humeur. Honnêtement, chez moi ça ne tient pas plus d une journée.

Je pense même que le tian gagne en goût le lendemain. Les herbes se mélangent, l ail devient copain avec la tomate, et tout se pose.

Comment je le sers à la maison

Souvent avec du riz basmati et une poignée d olives noires. Parfois avec un poisson grillé, parfois juste avec une burrata et du pain, tapas à la bonne franquette. Chez nous, on a une tradition un peu bizarre, on met le plat au milieu et chacun pioche les couleurs qu il veut. Les enfants se battent pour les bords crousti, c est sport.

Leçons apprises, mes pro tips sans chapeau blanc

J ai voulu aller trop vite en zappant la couverture au début, résultat le dessus a séché alors que le fond n était pas cuit. Depuis, je couvre puis je découvre.
Je me suis emballé une fois avec le sel. Les tomates étaient déjà salées, c étais trop. Maintenant je sale léger au début et je rectifie à la fin.
Une huile trop amère m a gâché un plat. Je goûte toujours l huile avant. Si elle pique trop, je coupe avec une huile plus douce.
Découpe régulière, c est la clé. J ai essayé en mode freestyle, la cuisson était inégale. Pas la peine de faire militaire, mais un minimum d ordre.

FAQ, les questions qu on m a vraiment posées

Je peux préparer le tian à l avance

Oui, tu peux le monter le matin, le garder au frais et le cuire le soir. Ou le cuire la veille, puis réchauffer doucement. Je trouve même que les saveurs se posent mieux.

Faut il peler les tomates ou les aubergines

Pas nécessaire. Si la peau des tomates est épaisse, une petite entaille et dix secondes dans l eau chaude, mais je ne le fais presque jamais.

Et si je n ai pas de herbes de Provence

Thym seul, c est déjà très bien. Origan possible. Romarin en petite quantité, sinon ça domine tout le monde.

Je n aime pas l ail, je fais quoi

Tu peux frotter le plat avec une gousse juste pour le parfum et ne pas en mettre dans l huile. Ça reste délicieux.

Le tian peut être un plat complet

Oui, ajoute des pois chiches rincés entre les rangées, ou sers avec céréales, quinoa, riz. Pain grillé et fromage frais, et tu es calé.

Quelle huile d olive choisir, ça change vraiment

Ça change la note finale. Une huile fruité mûr c est doux et solaire. Si tu veux creuser, j aime bien ce genre de guide pratique et sans jargon, comme celui là. Et parfois je revois mes bases de coupe ici, ça me rassure petit rappel utile.

Et voilà, un tian simple, généreux, qui sent le sud. Si tu le fais, raconte moi, on ajustera ensemble. Et si tu lis ça au coeur de l hiver, promesse, ça mettra quand même du soleil sur la table.