Salut ! Bon, alors aujourd’hui je te partage ma fameuse soupe de légumes, celle qui a sauvé pas mal de mes soirées d’hiver et qui m’a même valu un « pas mal du tout ! » de la part de mon oncle super difficile (si tu savais…). Je me rappelle encore la première fois où j’ai tenté cette soupe : j’avais oublié d’acheter des pommes de terre et j’ai fini par mettre du riz… c’était mangeable, mais franchement, la texture était chelou. Depuis, c’est quasiment devenu un rituel chez moi, surtout quand j’ai besoin d’un plat réconfortant sans prise de tête. Et puis, pas besoin d’être Bocuse pour la réussir, promis juré — même si parfois, je rate encore un assaisonnement, mais qui ne s’est jamais trompé sur la dose de sel, hein ?

Pourquoi j’adore faire cette soupe (et pourquoi toi aussi, tu pourrais !)

Alors, j’avoue : je prépare cette soupe de légumes quand le frigo crie famine, ou quand je veux me donner bonne conscience après un week-end raclette (on connaît tous ce sentiment, non ?). Ma famille réclame cette soupe parce qu’elle est pleine de goût — et je crois que c’est aussi parce que j’ajoute toujours un peu de crème à la fin, mais chut. J’ai longtemps galéré à faire en sorte que tout le monde en reprenne (mon neveu disait que c’était « de l’eau chaude avec des trucs dedans »… sympa), donc j’ai bidouillé la recette jusqu’à ce que même lui demande une deuxième assiette. Et puis, entre nous, c’est le genre de plat qui pardonne tout… ou presque.

Les ingrédients (et mes petites substitutions de flemme…)

2 carottes (ou 3 si elles sont petites… ou si t’aimes vraiment les carottes)
2 pommes de terre moyennes — parfois je mets des patates douces à la place, c’est top
1 poireau — ma grand-mère jurait que le vert c’est la vie, moi je mets tout
1 courgette (l’été, sinon tu peux zapper)
1 branche de céleri (optionnel, je l’oublie une fois sur deux et personne ne s’en plaint)
1 oignon jaune (ou rouge, si tu n’as que ça)
1 gousse d’ail (ou deux, si tu veux envoyer du lourd…)
1 cube de bouillon de légumes — Bio, de préférence, mais franchement, prends ce que t’as
1 grosse poignée de persil (frais ou surgelé, je fais pas la fine bouche)
Sel, poivre, et une pincée de thym (ou d’herbes de Provence si t’es du Sud)

Comment je prépare ma soupe — étape par étape (ou presque)

D’abord, je pèle et coupe tous les légumes. Les cubes, les rondelles… c’est comme tu veux, mais évite juste de tout balancer en gros morceaux (j’ai essayé, ça cuit mal).
Dans une grande casserole (ou une cocotte si tu veux la jouer tradi), je fais revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Et là, je dis toujours aux enfants que ça sent déjà le plat du dimanche… même un mercredi.
J’ajoute tous les autres légumes, je mélange bien (c’est le moment où ça colle un peu parfois, mais pas de panique, ça partira à la cuisson !).
Je couvre d’eau, à peine plus que les légumes (sinon ça fait jus de chaussette, parole).
Je glisse le cube de bouillon, puis je laisse cuire à feu moyen pendant 30 min. Franchement, je ne regarde pas toujours la montre — je goûte, et quand tout est bien tendre, c’est prêt.
À ce moment-là, j’utilise le mixeur plongeant. Mais si t’en as pas, écrase tout à la fourchette ou laisse comme ça pour une version rustique : j’ai testé, c’est pas mal.
J’assaisonne, puis je rajoute le persil frais à la fin. Et là, je goûte toujours (je me crame à chaque fois, mais c’est plus fort que moi).

Mes notes perso (les trucs qu’on ne dit pas toujours…)

Si tu attends le lendemain, je trouve que la soupe a encore plus de goût (mais chez moi, elle survit rarement aussi longtemps, va savoir pourquoi).
Un peu de parmesan râpé au moment de servir, ça fait toute la différence. J’ai vu ça sur 750g ; j’étais sceptique, mais c’est vraiment bon.
Tu peux ajouter une petite poignée de pâtes vers la fin de la cuisson. J’ai tenté avec des coquillettes, ça passe crème, mais avec des spaghettis coupés ça fait un peu fouillis.

Variantes que j’ai essayées (et une, franchement, à éviter…)

Avec un peu de lait de coco à la place d’une partie de l’eau : hyper doux, un poil exotique.
En version épicée : j’ajoute du curry ou du cumin, c’est canon (mais faut pas en mettre trop, sinon on perd le goût des légumes).
Une fois, j’ai mis des betteraves pour la couleur. Mauvaise idée, ça devient tout rose et bizarre, même mes chats n’en ont pas voulu.

Question matos (et si t’as pas tout…)

Officiellement, il te faut un mixeur plongeant. Mais bon, soyons réalistes, une vieille moulinette ou même juste une fourchette, ça dépanne. J’ai fait avec un fouet, c’est sport, mais ça marche (enfin, à peu près). Si t’as une cocotte, c’est royal, mais une grande casserole va très bien aussi.

Comment je la conserve (enfin, si t’as la chance qu’il en reste)

Tu peux garder la soupe 2-3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Mais honnêtement, chez moi elle a pas le temps de voir le deuxième jour, c’est la ruée dès qu’il y a des restes. Et pour congeler, j’ai lu sur Marmiton que ça se faisait bien, mais perso j’ai jamais eu le stock suffisant (faut croire qu’on est trop gourmands).

Avec quoi on la sert ? (et mon petit rituel)

Chez moi, c’est tartines grillées à l’ail ou croûtons maison (en vrai, du pain rassis passé au four, et hop). Ma mère adore y mettre une lichette de crème fraîche, mon frère, lui, préfère une rasade de piment d’Espelette. Les jours de fête, je sors même du fromage râpé. Oh, et j’ai lu quelque part qu’un filet d’huile de noix, ça envoie du bois.

Les gaffes à éviter (si tu veux pas finir avec une soupe de légume bof)

J’ai déjà mis trop d’eau. Résultat : watery, comme disent les Anglais… Ajoute l’eau petit à petit, crois-moi !
Une fois, pressé, j’ai mixé avant que les carottes soient tendres. Résultat : des bouts qui coincent sous la dent, pas top.

FAQ maison — les questions qu’on m’a vraiment posées

« Peut-on ajouter des restes de légumes cuits ? » Oui, carrément, j’ai même mis des légumes rôtis du midi une fois, ça rajoute du goût (par contre, fais gaffe à l’assaisonnement, des fois c’est déjà salé).
« Peut-on faire sans bouillon ? » Alors, c’est possible, mais ça manquera un peu de peps. Mets plus d’herbes et un peu de sel.
« Faut-il éplucher la courgette ? » Perso, je la laisse telle quelle, mais si la peau est épaisse, tu peux l’enlever. En vrai, ça ne change pas des masses (sauf si t’es tatillon).
« Peut-on faire cette soupe à l’avance ? » Oui, même que je trouve qu’elle est meilleure le lendemain — mais bon, je l’ai déjà dit, non ?
« Peut-on remplacer les pommes de terre par autre chose ? » Oui, patate douce, panais, même du riz déjà cuit (mais là, c’est autre chose…)

Voilà, je t’ai tout dit (ou presque) sur ma soupe de légumes. Prends ce qu’il te plaît, adapte, et si jamais tu veux voir d’autres variantes, je trouve pas mal d’idées sur CuisineAZ aussi. Bon, je file, j’entends la casserole qui commence à chanter…

soupe de légumes

Pourquoi j’adore faire cette soupe (et pourquoi toi aussi, tu pourrais !)

Les ingrédients (et mes petites substitutions de flemme…)

Comment je prépare ma soupe — étape par étape (ou presque)

Mes notes perso (les trucs qu’on ne dit pas toujours…)

Variantes que j’ai essayées (et une, franchement, à éviter…)

Question matos (et si t’as pas tout…)

Comment je la conserve (enfin, si t’as la chance qu’il en reste)

Avec quoi on la sert ? (et mon petit rituel)

Les gaffes à éviter (si tu veux pas finir avec une soupe de légume bof)

FAQ maison — les questions qu’on m’a vraiment posées

Soupe de légumes

Ingredients

Instructions

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