Tu veux impressionner sans te compliquer la vie ?
Bon, je t’avoue direct : le saumon grillé au beurre à l’ail, c’est un peu ma carte secrète quand je veux faire croire que je maîtrise la cuisine alors que (spoiler alert) je jongle entre la poêle et mon téléphone pour vérifier la recette. J’ai commencé à cuisiner ça un soir d’été après avoir raté des brochettes sur le balcon – c’était mon plan B, et franchement, j’ai jamais regretté. Depuis, je le fais dès que j’ai besoin d’un plat qui sent bon la mer sans finir avec toute la maison qui sent la friture. Bref, prépare-toi à griller du saumon qui fait craquer tout le monde, même les grincheux du poisson.
Pourquoi tu vas adorer ce saumon (et pourquoi moi j’en raffole)
Je sors cette recette dès que j’ai envie d’un dîner qui fait genre « wow » mais qui demande moins de vingt minutes. Ma famille en redemande toujours (sauf mon neveu qui préfère le steak haché, mais bon, j’ai arrêté de lutter). Je fais ce saumon quand j’ai besoin de vacances, même juste dans mon assiette. Et franchement, qui n’aime pas le beurre fondu parfumé à l’ail ? (Ok, si tu n’aimes pas l’ail, on peut rester amis, mais tu rates quelque chose.) Ah et la croûte dorée… la première fois, j’ai flippé parce que ça avait l’air trop grillé, mais au final c’était parfait. Comme quoi, la première impression en cuisine, c’est parfois du pipeau.
Ce qu’il te faut pour te lancer (plus ou moins)
- Filets de saumon frais : 2 à 4, selon la taille (j’ai déjà pris du surgelé, ça fait le job mais décongèle bien avant)
- Beurre : une bonne grosse cuillère à soupe, voire deux (ma grand-mère jurait par le Président, mais franchement, la marque la moins chère du supermarché fait très bien l’affaire)
- Ail frais : 2 à 3 gousses (sinon, la purée d’ail en tube… ça dépanne, j’avoue)
- Citron : le jus d’un demi, ou plus si t’aimes quand ça pique un peu
- Sel & poivre : à l’œil, comme toujours
- Herbes : Aneth ou persil (je prends ce qui traîne, franchement)
- Huile d’olive : un chouia pour la cuisson (optionnel, mais je trouve que ça colore mieux avec)
Comment je m’y prends (et toi aussi tu peux)
- Sortir le saumon du frigo dix minutes avant, comme ça il n’est pas tout glacé (j’oublie à chaque fois, du coup ça saute une étape, mais bon… c’est mieux si tu y penses).
- Chauffer ta poêle/grill à feu moyen-fort. Mets un peu d’huile d’olive, ça crépite, ça sent l’été.
- Déposer les filets côté peau d’abord. Laisse-les tranquilles 3-4 min, le temps que la croûte se forme (c’est là que je fais souvent l’erreur d’y toucher trop tôt – patience est mère de toutes les cuissons, hein).
- Pendant ce temps, fais fondre le beurre dans une casserole ou direct au micro-ondes (oui, je l’ai déjà fait dans un bol Ikea, ça marche !). Ajoute l’ail pressé. Petit conseil : ça sent fort, ouvre une fenêtre si tu veux éviter le mode « cuisine orientale » dans tout l’appart.
- Retourne les filets délicatement, verse le beurre à l’ail dessus. Ça va mousser, c’est normal ! Laisse cuire encore 2-3 min. Perso, j’appuie un peu sur le dessus pour vérifier – si ça s’effrite, c’est bon.
- Arrose d’un filet de citron, parsème d’herbes. Là, je goûte toujours un coin (juste pour être sûre…).
- Sers direct, c’est là que c’est le meilleur. Ne fais pas comme moi la première fois à attendre que tout le monde soit prêt (le saumon devient tout sec, c’est ballot).
Notes de terrain (après moultes essais)
- Une fois j’ai oublié le citron : le plat tenait la route mais il lui manquait un petit truc… Depuis, je double la dose.
- Si t’as peur de cramer le beurre, baisse un peu le feu, ça change la donne.
- Le persil, c’est joli mais je trouve que l’aneth a vraiment ce truc en plus.
Variantes testées (et parfois ratées)
J’ai essayé avec du saumon mariné au soja avant cuisson : vraiment sympa, mais le beurre à l’ail passe au second plan. Une fois, j’ai tenté avec du beurre demi-sel et c’était un peu trop salé (note pour moi-même : goûter avant d’ajouter le sel). J’ai aussi testé façon papillote… Bof, c’est bon mais tu perds la croûte grillée, et c’est justement ce que je préfère. Par contre, un copain m’a conseillé ce saumon grillé aux herbes : ça change mais je reviens toujours au beurre à l’ail.
Si t’as pas tout le matos…
Pas de grill ? Une poêle classique ça marche (j’ai même utilisé une vieille poêle Tefal rayée une fois, bon… c’était pas l’idéal mais le saumon n’a pas râlé). Pour presser l’ail, le dos d’une fourchette dépanne aussi. Tu veux aller plus loin ? J’ai chopé quelques idées malines sur 750g si jamais tu veux improviser.
Comment je garde les restes (quand y en a)
Je mets le saumon cuit au frigo, emballé dans du papier alu ou dans une boîte. Franchement, chez moi, y en a jamais le lendemain, mais si tu résistes, je trouve qu’il est super bon froid dans une salade le midi. Par contre, évite le micro-ondes, ça finit souvent tout sec… à moins d’être pressé, auquel cas, tant pis. (J’ai lu sur Marmiton qu’on peut aussi le réchauffer au four doux – pas mal, mais le croustillant n’est plus là).
Avec quoi on mange ça (chez moi, c’est presque toujours pareil)
Perso, je le sers avec du riz basmati ou des petites pommes de terre sautées. Certains mettent une salade verte pour se donner bonne conscience (je vois bien le coup). D’autres fois, pour un dîner un peu plus stylé, j’ajoute des légumes grillés – courgettes, poivrons, ce que j’ai sous la main. Ah ! Et un bon pain croustillant pour saucer le beurre à l’ail, ça c’est le secret du bonheur.
Mes gaffes (à ne pas refaire… ou à tester ?)
- J’ai déjà laissé le feu trop fort et paf, croûte brûlée. Depuis, je surveille mieux (enfin, j’essaie).
- Une fois, j’ai zappé de sécher le saumon avant cuisson : résultat, ça a giclé partout, j’ai passé plus de temps à nettoyer qu’à manger.
- Ne pas zapper l’étape de laisser reposer le beurre fondu : je trouve qu’il s’imprègne mieux, en vrai.
Questions qu’on m’a déjà posées (oui, vraiment !)
Tu fais comment pour que le saumon ne colle pas ?
Honnêtement, une poêle bien chaude et un poil d’huile, et surtout, ne pas le retourner trop vite. C’est tentant, mais faut laisser la croûte se former, sinon c’est la cata.
Et si j’ai pas d’aneth ?
Le persil plat marche bien, parfois je mets même un brin de coriandre quand y a que ça au frigo. Ou rien du tout, c’est bon aussi ! (Un copain met de la ciboulette… ça change, why not ?)
On peut remplacer le beurre ?
Techniquement, oui, huile d’olive ou margarine, mais franchement, c’est plus gourmand avec du beurre. Après, c’est comme tu veux. D’ailleurs, une fois j’ai tenté à la crème – un peu lourd, je te préviens.
Ça marche au barbecue ?
Oui, c’est même top, mais attention à ne pas coller sur la grille… et pense à huiler, sinon ça termine en puzzle de saumon.
Combien de temps ça se garde ?
Max 2 jours au frigo, emballé. Mais chez moi, ça dépasse rarement le dîner (enfin, sauf si je double les quantités exprès pour en avoir le lendemain…).
Bon, voilà, c’est ma version du saumon grillé juteux au beurre à l’ail. Si jamais tu te lances, tu m’en diras des nouvelles ? Et si tu rates, t’inquiète, moi non plus je suis pas chef étoilé…
Ingredients
- 4 filets de saumon (environ 150 g chacun)
- 3 cuillères à soupe de beurre doux
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir du moulin, au goût
- Quartiers de citron pour servir
Instructions
-
1Préchauffez le gril à feu moyen-élevé et badigeonnez légèrement les filets de saumon avec l’huile d’olive. Salez et poivrez chaque filet.
-
2Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’ail émincé et faites revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorporez le jus de citron et le persil haché, puis retirez du feu.
-
3Déposez les filets de saumon côté peau sur la grille chaude. Faites cuire 5 à 7 minutes, puis retournez délicatement et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
-
4Nappez généreusement les filets de saumon chauds avec le beurre à l’ail fondu.
-
5Servez immédiatement, accompagné de quartiers de citron et, si désiré, d’un peu de persil frais supplémentaire.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
Did you make this recipe?
Please consider Pinning it!!