Bon, alors, imagine cette scène : il fait nuit à 17h, les chaussettes sont plus épaisses que le couscous de mamie, et franchement, la motivation pour cuisiner un plat chaud… mouais, bof. C’est exactement là que ma fameuse salade d’hiver débarque. Je la fais depuis quelques années, surtout quand tout le monde commence à râler que « c’est toujours la même soupe » (mon frère est champion dans la catégorie). L’autre jour, j’ai voulu tenter une version un peu freestyle, et, je te jure, c’était pas si mal.

Pourquoi tu vas adorer cette salade (enfin, je crois)

J’avoue, je prépare ça surtout quand il me reste un peu de tout et que j’ai la flemme de sortir faire les courses. Ma famille devient soudainement plus joyeuse dès qu’ils voient les couleurs sur la table (oui, même mon père qui déteste la betterave !). Et puis, cette salade, elle cale bien, tu vois ? Parfois je râle parce que l’épluchage est franchement pénible, mais bon, j’ai testé avec tout prêt du marché et… c’est clairement moins bon. Mais ça dépanne.

Les ingrédients (à l’arrache ou presque)

1 petit chou kale (ou 2 poignées d’épinards si t’as la flemme ou plus rien au frigo)
1 belle betterave crue (ou cuite si tu veux éviter d’en avoir partout sur les doigts… tu sais de quoi je parle)
1 grosse carotte
1 pomme (golden, mais franchement, la granny marche aussi, j’ai déjà mis une poire, c’était pas mal non plus, mais ça glisse plus dans la sauce)
60g de noix (ou noisettes, ou même graines de courge si tu fais dans le « sans allergènes »)
80g de fromage frais type feta (ma voisine ne jure que par le chèvre, perso je tourne selon ce qu’il y a en promo)
Une poignée de raisins secs (ma mère dit toujours que « ça fait tout le charme »)
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
3 c. à soupe d’huile d’olive (ou noisette, testée une fois, c’est costaud mais ça change)
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre et… un peu de zeste d’orange, juste pour le peps (si t’en as un qui traîne)

Comment je la prépare (et toi tu ferais comment ?)

Enlève les côtes du chou kale (ou pas, mais c’est coriace, je te préviens). Coupe-le en lanières et masse avec un peu d’huile et de sel. Je trouve que ça change tout, mais j’ai une copine qui saute cette étape et elle reste en vie, donc à toi de voir.
Pèle la carotte et la betterave. Là, je râpe tout sauf la pomme (je croque dedans en râpant, je suis incapable de résister). Petite astuce, la betterave tache les doigts, alors mets des gants ou alors accepte le look « mains de vampire » pour la journée.
Coupe la pomme en petits dés, balance-les direct dans le saladier, sinon ça brunit.
Ajoute les noix grossièrement concassées, les raisins secs, le fromage émietté (je goûte toujours un morceau au passage, c’est la règle chez moi).
Pour la sauce, je mélange moutarde, huile, vinaigre, sel, poivre et un zeste d’orange. Goûte, ajuste, bref, fais comme tu le sens. Parfois j’ajoute du miel, surtout si la pomme est acide.
Verse la sauce, touille bien (c’est là que ça commence à prendre une drôle de tête, mais c’est normal, promis !). Goûte, regoûte. Parfois je finis par rajouter un peu de tout, on ne se refait pas.

Notes de mon expérience (à prendre ou à laisser)

Un jour j’ai testé sans moutarde parce que j’en avais plus : c’était tristoune, mais avec un peu de cumin ça se défend.
La salade tient mieux si tu masses bien le chou (ou l’épinard), sinon t’as l’impression de croquer dans une botte de foin.
Ah et, si tu n’aimes pas le croquant, les raisins secs ramollissent si tu les trempes 5min dans de l’eau chaude. Ça c’est ma tante qui m’a filé l’astuce.

Les variations que j’ai osé (et une que j’ai regrettée)

Parfois je remplace la betterave par du céleri rave râpé. Franchement, c’est bon, mais c’est une autre vibe.
J’ai essayé une fois avec du bleu d’Auvergne à la place de la feta : alors là, attention, c’est costaud, même moi j’ai trouvé ça un peu trop.
Une fois, j’ai mis du quinoa cuit dedans pour que ça tienne au corps — c’était pas horrible, mais un peu pâteux, j’ai pas refait depuis, tu vois le genre.

Matériel : pas besoin d’un robot de l’espace

Un grand saladier, une râpe ou mandoline (si t’as pas, le couteau ça marche, mais c’est long, autant passer un coup de fil à un ami pendant ce temps). Si t’as pas de zesteur, le dos d’une cuillère fait l’affaire !

Pour la garder (mais elle disparaît vite chez moi)

Dans une boîte hermétique au frigo, max 2 jours. Mais franchement, elle ne survit jamais plus d’une soirée chez moi — les restes sont mangés devant une série le lendemain.

Pour servir ? Chez nous c’est freestyle

Parfois je la sers avec du pain de seigle grillé, ou alors en accompagnement d’oeufs mollets, c’est vraiment pas mal. Mon frère (oui encore lui) met des copeaux de parmesan dessus, chacun son délire.

Leçon apprise (à mes dépens…)

Une fois, j’ai cru gagner du temps en zappant le massage du chou kale. Grosse erreur : la salade était aussi raide que moi après une séance de sport. Vaut mieux prendre 2 minutes de plus, crois-moi.

FAQ, comme si t’étais à côté de moi

Est-ce que je peux préparer la salade à l’avance ? Oui, mais la sauce, mets-la juste avant de servir, sinon ça devient tout mou. Enfin, sauf si t’aimes ça.
Je déteste la betterave, ça fonctionne quand même ? Mais oui ! Essaie avec du chou rouge, ou même du navet râpé, c’est surprenant.
Ça marche en bocal pour le boulot ? Clairement, c’est pratique. Mets le fromage à part sinon ça colle.
Et pour les enfants, tu fais comment ? Je coupe tout plus petit, et je zappe les noix (risque d’étouffement, tu sais). Parfois, j’ajoute une cuillère de maïs, ça passe mieux.
Des sites ou vidéos pour s’inspirer ? Ah oui, je mate souvent 750g ou je farfouille sur Marmiton pour tester des idées cheloues (parfois ça finit à la poubelle, faut bien le dire…)

En vrai, la salade d’hiver, c’est mon doudou culinaire des jours de grisaille, mais si t’as d’autres astuces, je prends. Faut bien se renouveler (et puis j’aime bien papoter cuisine, tu t’en doutes).

salade d’hiver

Pourquoi tu vas adorer cette salade (enfin, je crois)

Les ingrédients (à l’arrache ou presque)

Comment je la prépare (et toi tu ferais comment ?)

Notes de mon expérience (à prendre ou à laisser)

Les variations que j’ai osé (et une que j’ai regrettée)

Matériel : pas besoin d’un robot de l’espace

Pour la garder (mais elle disparaît vite chez moi)

Pour servir ? Chez nous c’est freestyle

Leçon apprise (à mes dépens…)

FAQ, comme si t’étais à côté de moi

Salade d’hiver

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